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为何叫兰花豆

发布时间: 2022-09-11 16:24:02

1. 炸蚕豆为什么叫 兰花

因为油炸后的蚕豆有点形似兰花花形。

2. 新鲜兰花豆怎么保存


兰花豆又叫蚕豆。
1、新鲜的蚕豆准备好。
2、剥去外壳,把次的都挑出来不要。

3、锅中放入多一点的水大火烧开,倒入蚕豆,加少许盐,不要盖锅盖,煮到微微冒泡就关火。

4、接着捞出蚕豆快速用冷水反复冲洗,直至蚕豆彻底冷却,再控干水分晾干。

5、最后分好装入保鲜袋,挤出空气,扎好口放入冰箱冷冻,吃的时候直接拿一袋,和新鲜的一样。

3. 兰花豆在哪里长

蚕豆 的种子。又称罗汉豆、胡豆。油炸蚕豆也叫兰花豆,炸蚕豆前,要把蚕豆用小刀割一个口,炸的时候外皮受热,就向外张开,像花瓣一样,来了花儿了.所以北方叫“开花豆”,一些地方因开花像兰花,所以叫“兰花豆”.

4. 怎样做油炸老蚕豆才能更松脆

油炸老蚕豆,又些又叫兰花豆,因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售,吃起来颗颗酥脆,满嘴留香。

老家是农村的,家里每年都会种植蚕豆(不过蚕豆在我老家叫胡豆),蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作,因为父亲爱喝酒,油炸老蚕豆是经常做,虽然做起来比较麻烦,但确实很好吃,所以每次都是几姊妹一起动手多做一些,做好后的蚕豆除了父亲下酒,可是我们最好的零食。


在家里油炸老蚕豆,怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢?

首先,要使油炸老蚕豆松脆,浸泡到位是关键。

蚕豆在成熟收获后,一般都会晾晒干水分进行保存,老蚕豆的含水量相当的低,只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆,吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分,不是短时间能够达到的,一般需要泡三四天,泡至蚕豆快要发芽为止,期间一定要勤换水,以免蚕豆变质。

其次,要使油炸老蚕豆松脆,蚕豆开口是必须。

浸泡好的老蚕豆,需要在蚕豆皮上开一个小口,开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看,更主要的是,开口后的蚕豆能更好的接触热油,从而蚕豆瓣能更好的膨胀,膨胀的好,自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般,如果不开口,蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀,也就炸不出松脆的口感。

然后,要使油炸老蚕豆松脆,蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时,这是实践中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口后,稍微晾一下表面的水分,就加入一些熟的冷植物油,拌匀后放置几个小时,让蚕豆充分的吸收油分,蚕豆的每个细胞间都充满油分,再进行炸制,炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

油炸老蚕豆的制作方法:

很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时,然后取出再油炸,也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好

主料:蚕豆 辅料:食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升

1.准备好干蚕豆



2.锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

3.经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多



4.用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅

5.浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入



7.开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡

8.不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来

9.升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐


炸老蚕豆焦香松脆,香酥不硬,非常的好吃,想要炸老蚕豆好吃松脆, 要挑选优质的老蚕豆,老蚕豆一定要浸泡完全涨发开,蚕豆要剪一个口,炸制时候火候要掌握好 ,这样炸出来的蚕豆松脆爽口,香酥好吃。


蚕豆营养丰富,用来做成炸蚕豆,焦香松脆,麻、辣、咸、香、鲜五味俱全,非常的好吃,用来当下酒菜、小零食等都非常的不错,相信很多人都喜欢吃,走到超市里,看到蚕豆都要买点回来吃,其实可以自己在家做炸蚕豆,制作简单又好吃,我也是非常的喜欢吃炸蚕豆,下面就来分享一下怎么做油炸老蚕豆才能更松脆。



一、制作步骤

1、食材:蚕豆、盐、五香粉、油


2、做炸蚕豆,要挑选优质的蚕豆,挑选完整、大小均匀的蚕豆,把蚕豆放在盆里,加入适量的水,浸泡至蚕豆完全涨发开,中间要勤换水,浸泡的时候,根据自己的实际情况来定。


3、起火烧水,锅里加入水烧开,把蚕豆放进去焯一下水,捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口,然后摊开晾干水分。


4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温三成热的时候,就把晾干水分的蚕豆放进去,用大火炸,不用担心会炸糊,蚕豆里面有很多的水分的。


5、炸制的时候要不停的翻动,使蚕豆受热均匀,这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀,一直炸至蚕豆全部炸开,就可以捞出来控油了。



6、把油温升高,八成热把蚕豆放进去复炸一遍,这样炸出来的蚕豆更松脆,也不容易返潮,炸至蚕豆金黄,捞出来控油,趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀,喜欢吃辣的可以放点辣椒面,我家有孩子就没放。


6、晾凉后就可以吃了,非常的松脆好吃,做好的蚕豆可以放进干净的容器中或者保鲜袋密封好,这样不容易返潮,做下酒菜、小零食都非常的不错哦。


二、小技巧

1、想要做出来的油炸老蚕豆松脆,一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开,蚕豆在收获后,都是晒干保存的,在炸老蚕豆的时候,一定要让蚕豆吸足了水分,浸泡的时间长一点,这样炸出来的蚕豆才会更松脆。



2、浸泡好的蚕豆焯一下水,用剪刀剪一个小口,炸出来的蚕豆就会更好地膨胀,不仅好看还更松脆,如果不开口的话,不仅炸制时间长,炸出来的蚕豆还不会酥脆。


3、炸制老蚕豆的时候,火候要掌握好,要用大火炸制,要不停的翻动,使蚕豆受热均匀,炸至蚕豆炸开,再把油温升高,把蚕豆复炸一遍,炸至金黄,这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃。


4、可以根据自己的喜好放调料,麻辣味的,香辣味的都非常的好吃,调料要趁热加入到蚕豆中,这样更容易入味,做好的蚕豆要保存好,防止返潮了,影响口感。


总结:焦香入味,口感松脆的油炸老蚕豆就做好了,非常的好吃,一吃就停不下来,用来做下酒菜或者小零食都非常的不错,一次可以多做一点,密封好可以吃很长时间,制作也是很简单,自己在家做,松脆好吃,按照我上面说的方法来炸蚕豆,炸出来的蚕豆入味松脆,非常的好吃。


蚕豆,又叫兰花豆,有的地方也叫做大豆,是一道下酒的好菜,作为酒鬼的我肯定会经常做来吃,一口小酒,一颗油炸蚕豆,味道别提有多美了,那怎么样做出来的油炸蚕豆比较松脆可口呢?下面给大家分享一下我的做法,你们可以借鉴一下。

材料

干蚕豆 适量 色拉油 适量

制作过程

1、 将干蚕豆泡入凉水中,一般泡两天,热水泡的可以泡1天也可以;

2、 用刀子横切一刀,竖切一刀,然后热锅凉油,油里面可以稍微放一些盐,油热的时候下锅炸,炸至变色迅速捞起,控一下水,就可以装盘开吃了,非常的松脆。

小贴士

1、 一定要泡足够的时间;

2、 一定要用刀子横竖各一刀,有利于炸透;

3、 炸至变色就要捞起,不然老了不好吃,也不松脆了。

其实炸这个蚕豆非常简单,就是一定要有耐心,多泡点时间,最少2天左右,炸的时候注意一下火候,做出松脆的油炸蚕豆就是这么简单,大家喜欢吃的可以在家试一下,特别是喜欢喝酒的朋友,建议你整一盘尝尝,觉得是下酒利器。

油炸老蚕豆怎样炸才能松脆?我看这个题目,真不知道什么叫老蚕豆,看了别人答过的才知道是这种蚕豆小食品。我们这里有个比较好听的名字叫兰花豆。

兰花豆是用蚕豆经过一天的泡发后用小刀在蚕豆的尾部划“十”字刀,就可以炸制了。

把油烧到三四成热,把蚕豆把锅里炸制。等油温升到八成热以上,油锅里只有微小的小泡,就好了。这时要快速捞出预防炸糊。

捞出迅速放盐,调料粉(十三香),爱吃麻辣可以的花淑粉,辣椒粉,喜欢孜然味的也可以放些孜然粉。兰花豆的制作可能有多种,有甜有盐,我说的是我们那里







的制作方法,不管怎样的你认为好吃就行。


兰花豆开“十”字刀,油过油炸豆办开裂四办,像花一样,所以就叫兰花豆。兰花豆是小零食,酥脆焦香,人们都爱吃,爱喝酒的人也拿它来下酒,每到春节,家家户户都爱炸些,用塑料袋密封好,什么时间吃都酥脆。

1:锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水,蚕豆浸泡一天。夏季怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡,一直泡到豆子完全涨发开,用手可以掐开。

2:经过一个天的浸泡,蚕豆比干豆大很多,差不多有两倍大

3:用刀子将蚕豆从豆脐的一头切开,刀口切到2/3的位置即可,不要切断,也不要太浅。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅

4:切好的豆子控干水分,摊开晾晒一天。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天(这一步很关键,是豆子酥脆的要领)。冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸,不用解冻,直接炸。

5:锅里倒入油(炸之前油中放少许盐,可以防止油飞溅),油温4成热即可,下锅炸。开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。

6:不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆稍微变色捞出,升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入复炸1、2分钟。炸至豆子变黄即可。

7:关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐

怎样炸老蚕豆才能更松脆?

蚕豆,也就是四川人称为胡豆,泡水时加入一点明矾,泡好以后用清水冲洗凉干水份,在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松,掌握好火候,炸出来的胡豆颜色金黄有品相,出锅后根据自己的喜好,寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐,也可加入白糖,口感特别好!

明矾在中药房有售,其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’。明矾药性寒、味道酸涩,具有较强的收敛作用,明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的作用。适量使用对人体无害,但凡事都得有度,过量对人体还是没有好处。

对这个提问我不懂。但是,我也问了原来在乡下过红白喜事做菜的厨师,他说:炸蚕豆米之前先用水泡,然后用刀剁,这时刀口上出现蚕豆,刮到另个器具里,反复来回操作,最终蚕豆身上都有刀口,这样用油炸后就非常香脆。

要热锅冷油下锅,逐渐加温,不停搅动,随着油温和锅的温度增加,火要调小,慢火炸干水分,带豆瓣裂开略搅动后捞起,铺开在敞口较大的容器中凉凉,随口味喜好可添加调味。

先用温水一天一夜泡透,切口,用开水悼一会捞出,把外皮水份凉晒干,放冰箱冻两小时,再炸。

5. 请问蚕豆为何又叫做“兰花豆”呢

卖炸蚕前,要把蚕豆用小刀割一个口,炸的时候外皮受热,就向外张开,像花瓣一样,来了花儿了。所以北方叫“开花豆”,一些地方因开花像兰花,所以叫“兰花豆”。

6. 兰花豆是什么意思

蚕豆(拉丁文:Vicia fabaL.),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本内。为粮食、蔬菜容和饲料、绿肥兼用作物
兰花豆就是蚕豆,地方不同叫法不同,其实是同一种食物。
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7. 兰花豆、胡豆、蚕豆、怪味豆的区别是什么

蚕豆

蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆,属一年生豆科植物,花冠白色或浅紫色,带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法:元代农学家王桢在《农书》中说:“蚕时如熟,故名”;明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为:“豆荚如老蚕,故名。”

杂食碎语十六:老胡豆

桑间田边间种豆,为耕作古法,由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋,蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色,收在场上晒干打扬下来的,就是粒粒滚圆,有浅茶深褐外壳的老胡豆了。

被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣,那主料除地产二荆条辣椒为酱外,其次,便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法,那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种,观之,据说颇是令人心惊胆战的。

祖母当年曾于乡下见过一次,归家后,就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时,一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱,便能刨得津津有味,光碗向天,所以如何也想不明白,但也就心存了忌惮,不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候,非要去想那动物被杀戳时的种种不堪,对人对动物,大概都是残忍的吧。

老胡豆的制法吃法也极多。小时,乡间有过年自制“沙胡豆”的。大炒锅中,豆埋沙中而炒,为个传热均匀,不会炒糊。炒好的豆,多会自己裂开一道小口,好剥,吃口酥脆。孩子们抓上一把沙胡豆,鼓鼓地塞衣兜里跑出门去,不一会就会跟上一群小伙伴,一起把半条街逛得有滋有味的。

干胡豆不和沙当然也可以炒,但直接炒出来的就改了名儿,叫个“铁胡豆”。这种豆剥与食都得且费些工夫,齿啃牙磨地折腾半天,倒也另是一番滋味。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的,便是拜此豆所赐,所以想起来觉得这一“铁”字儿,叫得真是精当。

重庆另有一名产亦是胡豆所制,曰“怪味胡豆”。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成,内里自是酥脆金黄,但味道却全在这豆外挂的浆料里,有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆与甜咸乃是入口即知,却也寻常,妙的是那麻与辣却是后手。越吃越辣,越吃越麻,口里嘘嘘地,手却不舍停下来。

少时离乡,最念的就有这怪味胡豆。在乌鲁木齐时,有战友探家回来带给一包,塞军大衣口袋中,走在鲤鱼山下军区大院的雪道里,走着走着手就痒了。脱下手套掏出拆开捧着,一粒一粒地往嘴里送,手指冻得僵硬。边走边食着,辣得麻得口中呼呼地唏嘘,吐出团团的白雾,眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路。那滋味景致,现今还记得。

油炸的胡豆,江南还有“兰花豆”与“玉带豆”,名字有些意思。兰花豆好懂,大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧。那玉带豆却让人颇费了些脑子,细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白,哑然失笑间,觉得真是费大劲了,其实口味却是平平。

还是新疆干脆,就叫个“油炸大豆”。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名,油中放了好些蒜瓣同炸,再洒上盐,真是又香又酥又脆。扔几粒入口,大开大合地有干脆浓烈,便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人。如此佐酒佳品,又有好些年未曾尝过了。

炒与炸之烹法外,再有个煮。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了,这声名跟一篇小说是大有干系的。“孔乙己一到店,……对柜里说:温两碗酒,要一碟茴香豆。便排出九文大钱”。鲁老夫子此一“排”字,真是用出了神韵,令人叹服。

茴香豆是将胡豆放入水中浸泡,刚出嫩芽,即加入茴香、桂皮、盐等调味料,文火慢煮,待水收干出锅便成。其色茶青,豆皮微皱,入口韧软耐嚼,清香味甘,配小口细酌之绍兴花雕一类,亦是绝配。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过,是不错。只是那盏碟里豆渐少,耳边老是浮出一句“不多不多!多乎哉?不多也”,心底暗自微笑。

绍兴是把胡豆叫罗汉豆的。再到了浙东宁海、三门一带,却又倭豆了。细问,又另有掌故。传戚继光抗倭时,朝廷以倭寇首级论功行赏,兵士们提着首级行军不便,遂先至后营以倭首换来蚕豆,而后计数得赏。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数,这名儿里面有豪气,也就记下了。

8. 兰花豆含那些营养成份,对身体有什么好处

兰花豆含丰富的蛋白质、氨基酸、以及少量的钙、钾、镁、维生素C等,具有较高的营养价值。有益气健脾、利湿消肿的功效。

9. 兰花豆是什么种子长的

蚕豆来 的种子。又称罗汉源豆、胡豆。油炸蚕豆也叫兰花豆,炸蚕豆前,要把蚕豆用小刀割一个口,炸的时候外皮受热,就向外张开,像花瓣一样,来了花儿了.所以北方叫“开花豆”,一些地方因开花像兰花,所以叫“兰花豆”.

10. 油炸的蚕豆为什么叫兰花豆,又叫老虎豆

应该不是只限于有来炸的蚕豆的称呼,老虎源豆:是由于把蚕豆做出来的时候表面有分布不均的黑色小斑,像虎皮的颜色,这个称呼跟虎皮青椒一个道理;至于兰花豆,我只能谈我的认为,是由于蚕豆的颜色是翡翠色,酷似兰花嫩牙的颜色,所以叫兰花豆.

麻烦采纳,谢谢!

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