炸兰花酥

㈠ “兰溪十大名小吃”的具体地址是在哪里

1、台北：鸳鸯火锅很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷

㈡ 炸酥类点心不起层原因

一、调和面团
擦干油酥:就是将面粉和猪油按2：1的比例，用掌跟反复推擦，直至揉成团的过程。
调制干油酥时，其操作要点是：
(1)、正确掌握面团的软硬度。因为面团的软硬度直接影响酥层的分布，因此要正确掌握干油酥中面粉与油脂的比例。其方法是：将面粉置于案板上，中间开坑，加入猪油拌匀呈片状或小颗粒状后，再检查加油量是否恰当，一定要检查完毕方可用掌跟反复向前推擦，直至擦透使之成干油酥面团

怎样识别用油量的多少?
可用手抓一把紧握之，能成团而不粘手为好；若有油渗出且粘手为油多；若握之易散者为油少
还可用手指压一下面团，看压痕周围有没有裂痕，若有则油少；若无且不粘手则油正好；若粘手则油太多。

（2）、必须用凉油不能用沸油或高温油，否则面团会发硬、粘结不起，制品也易脱壳或炸边。
（3）、面团一定要擦匀擦透，以增加润滑性和可塑性，不擦透的酥面可能有生粉粒、块，影响成品质量，否则制品表面不光洁有细小的颗粒。
（4）、擦好的酥面最好静置一段时间，待用时再擦一下再用，这样效果会更好。

调和水油面:水油面是用面粉、油脂和水拌和调制而成的面团。其中面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45。
调制水油面时，其操作要点是：
（1）、油脂的用量
因为面粉的用量仅限于制作成品数量的多少，水的用量主要决定面团的软硬程度，而油脂的用量却决定了起酥的松发性。
用油量多，会影响与干油酥之间的分层，并使酥皮散碎或漏馅；
用油量少，则韧性过大，酥性不足，制成的酥皮僵硬，坚实，不酥松。
检查水油面中油量是否足够的方法是：手指插入面团内立即抽出，看是否有油光，是否不粘手，能同时达到这两个要求，则说明面团合格。另外，还应根据制品成熟方法而灵活掌握油脂的用量。例如油炸制品易起酥松散，用油量应在上述用量比例中略减；而烘烤制品则不存在这样的问题，因此油量相应可增加一点，这样制出的作品更酥松，口感更好。

（2）、水的温度
水油面它具有双重特性，即它既具有水调面团的筋性、韧性和保持气体的能力；又具有油酥面的润滑性、柔顺性和起酥性。那么在调制面团的过程中，若适当调节水的温度将会起到不同的效果。
如果水的温度控制在30℃左右，则水油面的筋力和韧性则很大，这种面团适合制作对酥层有较高要求的制品，制出的制品酥层清晰，不易断裂；
如果水温控制在70℃以上，面粉中的蛋白质发生变性，不能形成面筋网络，因此面团的筋力下降，在油炸时酥皮很容易散碎，因此这样的面团适合制作烘烤类制品。

（3）、面团应反复揉透并揉和上劲
对于明酥类制品来说，我们要求制品酥层清晰，层次均匀，若面团筋力不够，就会导致酥层断碎，因此水油面团必须揉匀揉透，并揉和上劲。这样的面团筋力比较足，制品的酥层不容易散碎且比较清晰，从而达到酥层清晰、形态完整的要求。

二、包酥
包酥就是将干油酥包于水油面中，通过叠、擀、卷等成型手法与工艺流程，使干油酥与水油面层层相隔，形成层次，制成易于成型的酥皮的方法。
包酥的技术要领有以下几点：
1、水油面与干油酥的软硬度要一致，否则会导致酥皮不匀。
2、水油面与干油酥的比例必须适当
3、包捏时水油面与干油酥要四周厚薄分布均匀，否则影响制品的酥层。
4、擀制时两手用力要均匀，轻重适度，过重会将酥心挤向一侧，影响制品分层。
5、擀制时尽量少用干面粉；卷筒时要卷紧。否则酥层之间不易粘结，制品在成熟过程中容易散碎。
6、起酥后切成的剂子应用湿布盖好，防止皮子起壳而影响成型，同时制出的成品表面也不光洁。

水油面与干油酥的比例直接影响成品的质量。
如果水油面过多，则皮子硬，层次不清，并影响成品的酥层；
如果干油酥过多，不仅擀制比较困难，而且容易发生皮子断裂、漏馅，成熟时易碎。
在实际操作中，一般水油面与干油酥的比例应根据具体品种的要求和成熟方法等两个方面来确定。
A、根据品种要求来确定水油面和干油酥的比例
如菊花酥饼，因在成型过程中每个花瓣都要拧转90゜，如果干油酥过多，就易使花瓣根部断裂或拧断，所以像这样的制品应选用7：3的比例为宜。
而制作白皮酥时，制品既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑、完整洁白。因而这类制品选用6：4的比例比较合适。
制作千层酥等酥层外露的制品时，由于这类制品对酥层的要求较高，所以可以选用5：5，有的甚至选用4：6或3：7，不过这对选手的基本功有相当高的要求，否则很容易失败。

B、根据成熟方法的不同，来确定水油面与干油酥的比例
层酥类制品的成熟方法以炸、烤为主。炸制时，由于制品浸入油中，若酥皮中水油面略多一些可防止制品在油炸时发生松散、掉块、漏馅的现象，所以一般炸制品中水油面与干油酥的比例常选用6：4；而烤制品在成熟过程中不存在上述现象，所以烤制品中的水油面的用量要比炸制品少一些，因此水油面与干油酥的比例一般选用5：5。

三、成型及馅心
层酥类制品成型可分为两种：一种是酥点生坯成型法，包括徒手成型法等各种成型方法，另一种是熟制成型法，如兰花酥、荷花酥、百合酥等制品，它们经油炸后形成层层花瓣，体现出刀下生花，油中开花等意境。
层酥点心除少部分不需馅心，大部分需在生坯内包入馅心。常用的馅心有豆沙馅、果酱馅、咖喱馅等。对于馅心的要求是：（1）、选用熟馅或细小易熟的馅心，防止夹生。（2）、馅心要硬一些，便于花色酥点成型。（3）、馅心口味要与酥点配合，如甜味、咖喱味等。

四、熟制
层酥类制品最后一个环节是熟制，也是最后一道关口，否则将会前功尽弃。只有熟练掌握成熟的操作要领，才会充分显示制品的特色。层酥类制品熟制的方法通常有两种即烤制和炸制。
1、烤制：这种方法通常适用于暗酥类制品中的酥饼类制品的制作，如双麻酥饼、蟹壳黄等，它的技术关键主要是烘烤温度和烘烤时间。具体的烘烤温度和烘烤时间都与品种的大小有直接的联系，一般烤箱温度控制在200℃左右。
2、油炸：这种方法通常适用于明酥类制品及一些成熟后能开花显现层次的暗酥类制品。这类制品比烘烤类制品的制作难度高，要求制品成熟后酥层更加清晰，因此油炸过程显得更为重要。
具体的操作方法是：首先将油锅升到3~4成油温，再将生坯投入其中，汆到油锅内有大量气泡翻出时，离火或关小火，用温油焐一下，待酥层开发，再放到大火上，至制品色白、酥层内油外溢，制品松脆时，捞出沥油即可。
在上述过程中，油温和火候的控制是操作的关键，特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量，过高酥层散不开或颜色太深，过低则导致含油或散碎。

那么如何检测油温呢？
一方面我们可以借助烹饪专用温度计来检测，这样检测的温度更加精确。
通过观察油锅内制品周围气泡的大小来判断油锅内温度的变化。
通常情况下，准备一小块水油面（用来试油温），然后起灶升温，若小面团投入锅中3秒钟之内，表面有均匀细小的气泡吸附，则温度正好即此时可投入生坯，并用中火养至制品浮起，待酥层散开，再放到大火上，炸至制品色白、酥层内油外溢，制品松脆时，捞出沥油即可。
总之，制作层酥类制品是一个非常复杂的工艺过程，每个环节都至关重要，且环环相扣，并直接影响到制品的质量。只有认真领会每个环节的操作要领，才能制作出上乘的作品。

㈢ 浸潭镇最出名的美食是什么

豆腐酿、菜酿、瓜花酿、竹笋酿、本土灯笼椒酿、南瓜酿、扣肉等。
黄姚古镇，广西名镇。黄姚镇位于广西贺州昭平县东北部，县城东北部40公里（直距），北面与钟山同古镇、清塘镇接壤，东面与凤凰乡、贺州市公会镇毗邻，南与樟木林乡、富罗镇交界，西面与走马乡相依。黄姚有着近千年历史，发祥于宋朝开宝年间（972年），兴建于明朝万历年间，鼎盛于清朝乾隆年间，是“中国最美的十大古镇”之一。由于镇上黄、姚两姓居多，故名“黄姚”。
镇内有“六多”，山水岩洞多、亭台楼阁多、寺观庙祠多、祠堂多、古树多、楹联匾额多。有山必有水，有水必有桥，有桥必有亭，有亭必有联，有联必有匾，构成古镇独特的风景。街道全部用黑色石板镶嵌而成，镇内建筑按九宫八卦阵式布局。房屋多为两层的砖瓦结构，建筑精美，工艺高超。
著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。 苏州小吃亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。 “得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。 推荐饮食： 藏书镇羊肉 藏书镇的羊肉全国闻名。这里的羊肉是东山羊和澳洲进口肉羊的杂交品种，鲜嫩无比，不论红烧、白煮，绝无膻味。藏书镇自己的协会评定了羊肉餐馆的“星级”，门口有铜牌，其中“3星级”的大约有7－8家，价格都差不多，比非3星级的稍贵，但7人200元左右已经吃得很好了。东方饭店是其中一家老字号。服务都不错。 交通：可乘吴中区汽车站－光福镇的中巴，也可以在苏州汽车南站乘光福船餐街长途车、镇湖镇长途车等。这些车很多，10分钟不到就有1班，都路过藏书镇。车程20多分钟，车费3元。 提醒：藏书镇店家按138、168、198、208、258元等标准为你配套餐，可根据需要选择。 苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街 传统苏州美食一条街-太监弄 苏州最繁华的观前街，有一条200多米长的太监弄，它因明代苏州织造局的太监们聚居于此而得名。现在，它又成了苏州有名的美食街。 这里，10余家苏州最有名的菜馆、酒楼鳞次栉比：要品尝苏州名菜松鼠鳜鱼及鳜鱼系列，可去始创于清乾隆年间的松鹤楼菜馆；与松鹤楼隔街而望的，即是以拍摄《满意不满意》、《小小得月楼》、《美食家》3部电影而闻名的得月楼菜馆，它的拿手好菜是得月童鸡、鱼巴肺汤等；毗邻得月楼的是王四酒家，以烹制常熟叫化鸡等常熟菜出名；要吃江苏名点枫桥系列大面和细沙猪油粽等，这里有以制作小吃闻名的五芳斋。此外，还能在京华酒楼吃到京味十足的北京烤鸭和涮羊肉；在三元酒家吃到粤菜；在老正兴吃到上海菜红烧甩水、虾子乌参；在功德林吃到净素菜肴…… 游览苏州园林的四海宾客，总不忘到苏州美食街———太监弄去品尝各种珍馐佳肴；“天堂是苏州，吃煞太监弄”，这一姑苏民谚真正道出了这一美食街的优势。 那里有乾隆创始的“松鹤楼”（船点就是那里的大师傅的绝活），代表菜肴是松鼠桂鱼和船点.松鹤楼对面是得月楼。这家店子曾经2上银幕，某种程度上比松鹤楼还有名。（不知道大家看过《小小得月楼》没有）代表菜肴是樱桃肉，鲃肥汤。它的边上则是王四酒家，老振兴。这两家也是很有名气的老酒家。都是典型的苏帮特色。再走过去到了太监弄的尽头，碧凤坊的开始，则是小吃的天下了。五芳斋，朱鸿兴和绿杨馄饨店。不是我吹牛那里的各色面和汤包，小笼绝对经典。从太监弄拐出来就是苏州的市中心——步行街了。名位“观前”的步行街上有着极受苏州市民和外地游客欢迎的小吃零食店。黄天源是第一快名牌（国家颁发的中国名小吃），那里卖的是苏州最大的特色,别处绝对吃不到的苏州糕团（喜欢吃甜食的各位的天堂哦）。那里的品种极多，什么定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，猪油年糕（一年一度的美味），炒肉酿团子，芝麻团子，青团子……（本人在回想中都要流口水了）还有转卖特色零食的采芝斋（那里香气很浓，芝兰芬芳。才得了这个名）和稻香村.对了，还有叶受和。它可是解放后创立的品牌哦。价廉物美，相当不错。里面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜饯都很不错的。苏州人对吃一向考究，所以美味相当的多。 苏式小吃： 油氽紧酵，半紧酵小笼，半紧酵蟹粉小笼，小笼馒头，绉纱汤包，蟹粉汤包，香菇青菜素包，鲜肉大包，鲜肉中包，豆沙馒头，开花馒头，荷花馒头，寿桃包，秋叶包，佛手包，荠菜猪油包，玫瑰猪油包，刺猥包，芝麻猪油包，干菜包，苏式汤包，拖炉饼，鲜肉烧卖，三鲜烧卖，素菜烧卖，凤尾烧卖，蟹粉烧卖，虾仁烧卖，金鱼烧卖，鲜肉蒸饺，四喜蒸饺，青菜饺，蝴蝶饺，孔雀饺，鸡冠三角饺，知了饺，沈永兴馒头，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花鸡头肉，八宝鸡头肉，桂花焐熟藕，鲜肉棕（灰汤棕，白沙棕，绿豆棕，猪油夹沙棕，三角棕，小脚棕，笔棕·····），红莲血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，卤汁豆腐干，兰花干，震泽黑豆腐干，两巾页，桂花甜酒酿，菠萝蜜络，桂花元子，藕粉元子，桔络元子，豆蓉元子，酒酿元子，猪油八宝饭，炒八宝饭，麻团，冷糍团，炒肉团，双馅团，南瓜团子，萝卜团，谢灶团，清明团，薄荷团，花色团子，鲜肉汤团，玫瑰汤团，虾肉汤团，豆沙汤团，五色汤团，苏式绿豆糕，清水绿豆糕，五色玉兰饼，韭菜合子，生煎馒头，牛肉锅贴，鲜肉锅贴，四股油条，冰糖葫芦，苏式月饼，酒酿饼，米矾饼，油酥大饼，面衣饼，南瓜饼，火腿萝卜丝饼，老虎脚爪，糍饭，荷叶包死人，豆腐花，豆浆，八宝粥，腊八粥，鸡汤三鲜馄饨，绉纱馄饨，虾肉绉纱馄饨，荠菜肉馄饨，油煎馄饨，糍饭糕，三脚包，萝卜丝饼，焐铜菱，荠菜三丝春卷，鱼味春卷，八宝血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，袜底酥，百合酥，兰花酥，眉毛酥，蜜枣酥，合子酥，蟠桃酥，鸳鸯合子酥，苹果酥，千层酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花卷，猪脑卷，双桃卷，银丝卷，炒梨糕，苏式阳春面，三虾面，焖肉面，焖蹄面，蹄胖面，爆鳝面，炒肉面，卤鸭面，素浇面，红油爆鱼面，枫镇大面，虾腰面，鳝糊面，雪菜烩面，苏式软炒面，虾蟹两面黄，肉丝两面黄，风扇冷拌面，开洋葱油拌面，白切羊肉面，奥灶卤鸭面（白汤），奥灶爆鱼面（红汤），双浇面，三浇面，面窜条，莲子银耳羹，百合绿豆汤，桂花赤豆汤，白糖莲心粥，绿豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶叶蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，枣泥酥饼，枣泥麻饼，油氽臭豆腐，炸元宵，猪油夹沙球，葱油饼，梅花糕，海棠糕，肉丝炒年糕。 此外还有工业园区的商业街、凤凰街

㈣ 广告上说卖衣服了还有做小吃等这些都是很赚了钱的，是不是

兰溪市兰溪市的名小吃零食]名称（按字母顺序排列）

第二届兰花节美食一条街----信息
1，兰花酥
这家商店位于和平路北端的祝氏西点。 Zhuruo于年轻一族有5年以上工作经验的面食。他不仅经营生日蛋糕，面包西点，同时谷物糕点。在烤箱里烤脆的小芝麻糕的兰花在现场生产的面食大师。好兰花酥，芝麻糕，烤刚刚出来的芝麻味吸引了不少路人驻足观看。
2，兰花糖糕
兰花节吃兰花蛋糕“，这是一个快餐店在水门兰花白糖糕摊位老板的口号，以吸引顾客。
丽素贞的独创性年餐饮企业，她将各种点心，但在她的桂花糖蛋糕。她的桂花糖蛋糕配方取自龙游糖糕，但有兰溪地方特色。据悉兰溪举行的兰花事件，她马上就想到了一个新的想法：为什么不这样做兰溪糖糕？
蛋糕表面的聪明才智，他们的名字，绿色的丝绸的兰花图案赖素贞的兰花Tanggao涂有桂花，陪他们的绿叶，红花相衬，兰花糖糕一抛出，客户马上想出了短短的两个多小时，就卖出了16笼。
赖素贞说，如果顾客喜欢，兰花节后她的兰花Tanggao是作为一个品牌这样做。兰溪市文化发展的人，她是一个共同的愿望。

3，凤凰蛋
凤凰蛋在兰溪人的头脑中占据了一定的位置，说凤凰蛋营养，头痛的补救措施，因此，喜欢吃的几个人之一。
有人说，金华，兰溪凤凰蛋“乾隆皇帝吃的民俗。乾隆皇帝下江南浙江金华兰溪市附近和随从走散了，和他的人民挨饿，缺乏一个农场在路边休息站讨论的东西来填饱肚子。农妇从一个贫穷的家庭，是不是别的什么东西给他做饭吃，放几个鸡蛋的鸡窝里孵出。没想到，乾隆磨砺自我感觉良好，以谁的名义“凤凰蛋。
街头食品，刚烧开的凤凰蛋闻了闻，立刻吸引了大量的客户。经营凤凰蛋“老板叫郑建华今年31岁，以前卖卤味每年春天凤凰蛋大量上市的凤凰和卖鸡蛋。凤凰蛋卤味技术，他做了他的厨师特别好吃，生意兴隆。

游埠酥饼
新鲜出炉的酥饼游埠镇脆，脆香，咬一口真是齿颊留香。游埠酥饼不仅是香味的地方，但也有声誉，许多游埠镇人酥饼钱是靠的路要走。
朱民雄夫妇说，四年前波特兰市做酥饼，开始在北门农场租一个店面超过10平方米，每一天能卖200多酥饼，生意一直还不错。他们在第4个区，去年买了一个储藏室，酥饼大的业务，忙，还雇了一个人做的劳动者。这夫妻老婆店“游埠酥饼”品牌。他们说时间可以砸了这个品牌，这是他们做酥饼总是精选新鲜的肉，霉干菜的老母亲自己晒制。小吃节对他们的脆饼业务是好的，两炉售出近200酥饼了一个上午，将继续是一个23炉。
5，金龙牛肉面
作为一个融合了南北饮食文化，在兰溪风头开放牛肉面有更多的健康，青年石井，一次著名的标志。的兰花节美食在街上，老龙牛肉面，牛肉面国旗，前来设摊美食街助兴。
金龙牛肉面摊位，老板娘何塞军说，她和她的丈夫是酒店开业9年以来在西岸，金龙牛肉面店的招牌，特色是牛肉面。精神，用料讲究，公平贸易的经营宗旨，生意越来越红火。龙牛肉面的特点之一是，表面上是兰溪的刀面上，灵活，面条，口感好;特色之二是原料和油炸牛肉面浇头。烧出来的，正宗的牛肉面，味道鲜美。

6，月亮萝卜郭
在食品中的一条街道上，做萝卜国的展位数的春天集中住宿照顾月亮萝卜国，其形象的名字吸引了我们。把面团擀成的皮肤，再包馅，然后切成碗口下面，郭成为了一个半月。平均每个家庭可以生产，是目前最流行的食物。
早上8:00开放以来，生意不错，不到一个小时，月亮的萝卜郭出售50或60 2个大型盆地，面粉和4倍光萝卜馅，泡菜馅。

7，明亮的包子
提出明亮的快餐店在上世纪七十年代和八十年代，几乎没有人不知道。
在食品一条街，是一个打品牌的“光明包子的原明亮的小吃店，老的工人汪哀笛，当她主要是包馄饨。到目前为止，她还记得文革结束后，县是在灯光球场，从事在一个比赛饮料行业的技术，她的5个分钟获得的殊荣速度500馄饨。退休后，她开了道路和平家明亮的小吃酒吧还聘请了前明亮的快餐店主工匠朱梅兰芳和前市饮料公司的2点师 - 刻度指示。朱梅兰芳已经73岁，当过做包子和鸡的反射。她的炸鸡过薄而脆，独特的风味。
新世纪汤圆
47岁的吴素仙汤圆已经做了七年，她做了新世纪，汤圆，用料讲究，清香可口，在客户中享有一定的知名度。
营销她的母亲一个好厨师，她带来的影响吴苏仙说。出生在农家，长在农场，在农场结婚，，和农场兰溪汤圆最传统的小吃，而且她是最好的。她用同样的原料，做出来的味道是比别人好好吃一些。
七年前，她去了城市到店，专卖汤圆，后来他们有一个饺子。
饭团塞满了传统的原料，豆腐，肉是必不可少的，再加上汤的绿色或萝卜芽或芹菜馅汤绿色或水芹菜不孬，但直接剁碎拌上盐，然后挤压出的委屈，为了洗涤保持其独特的香味。吴苏仙说，她很苛刻的原料，宁可买了一点点，稍微贵一点，少花钱不能砸了牌子。她现在是每年使用超过500担糯米粉，都是自己买糯米处理，从来不买的准备。

洲专业的馄饨9
小馄饨可以做的文章？答案是肯定的。和平路41号，这一楼底店小洲特色馄饨店，决心使馄饨更大的。
“目前大陆专业小馄饨”店的馄饨，小麦木屐品种达到近20种最昂贵的虾仁馄饨碗，最便宜的肉馄饨1.5元一碗。 9月24日，该店开业以来每天都能卖出三四百碗馄饨，生意一直出奇的好。市里组织的小吃一条街，这两天的店生意火爆：中午做，过去一天业务。
到跳跃的店主承认，可能要注意，不要看小馄饨成分。适用于本地客户的馄饨肉的口味，他去了研究与老师杭州，上海，，反复摸索部署，做花样翻新。他说，上海家吉祥馄饨店??的馄饨品种高达108，他正准备逐步增加品种馄饨。为了让更多的人吃馄饨，他的特长，下一步，他还打算在波特兰市开连锁店！ ！ 10，浮桥锅庄
在今年7月开业，浮桥锅庄了许多锅庄的领导者。首先，因为它的许多品种，有8个品种的狗，火锅，鱼头火锅，龙凤锅，的男鸡锅，桶骨锅，仔排锅，老鸭煲，黑鱼锅，龙凤壶和男性鸡煲情况下，兰市的第一张原稿，其次成分齐全，有20余种，分布，香料，味浓醇厚，汁丰厚的材料，从而浮桥锅庄开抓住波特兰市的市场份额。邮轮上的浮桥，超过10蒙古包，共20桌，可容纳超过200家客户。
食品的街道上，浮桥锅庄老板告诉记者，参加“蓝色城市十大名小吃的信心。

11日，惠州豆黄饼
兰花节美食节街已成为一个新的亮点，被命名为“兰溪十大小吃”的徽州豆黄饼“。惠州豆黄饼档吴荷香惠州豆??黄饼“最初的名小吃，在徽州商人的聚居地兰溪小吃已成为最喜爱的兰溪人。
吴荷香豆黄饼咸，甜两种。甜豆黄饼皮，肉吃精制面粉和褐豆黄饼双方的烧烤后，脱皮的皮肤，佐茶的份额。
吴荷香1993年从惠州中学，豆黄饼的生产工艺，豆黄饼店开在一个和平的方式，也是兰溪一个豆黄饼的商店。情侣滚动面，一块钱的生意相当红火。 1998年招商期间，他们每天销售超过1000豆黄饼。

㈤ 江苏美食太湖船点制作方法

江苏小吃江苏山药糕的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：其他 江苏山药糕的制作材料：山药500克，糯米粉200克，蜜枣、罐头糖莲子各100克，红瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，湿淀粉50克，熟猪油300克。江苏山药糕的特色：黄白相映，色泽美观，甜香可口。 教您江苏山药糕怎么做，如何做江苏山药糕1.将山药洗净，放入锅内煮熟，去掉皮，放在案板上剁成泥，放入碗内，加糯米粉、白砂糖300克、熟猪油230克和清水100克，拌匀成山药泥。

2.取小碗3只，内壁均匀地抹上熟猪油30克，撒上糖桂花，把蜜枣去核切成4片，与糖莲子、红瓜分放在碗内底部一周，中间放糖板油丁，再把山药泥分装入碗内抹平，入笼蒸约20分钟取出，翻扣入盘中。

3.炒锅置旺火上，放入清水250克、白砂糖100克烧沸，待糖溶化后放入糖桂花，随即用湿淀粉勾稀芡，放入熟猪油45克，起锅，用勺分别浇在山药糕上即成。 江苏山药糕的制作要领：蒸山药糕时要用旺火沸水速蒸。 江苏小吃糯米芝麻糕的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：其他 糯米芝麻糕的制作材料：糯米5000克，豆沙馅3000克，白芝麻600克，绵白糖750克，熟猪油50克。糯米芝麻糕的特色：清凉爽口，软糯香甜，为夏令应时小吃。 教您糯米芝麻糕怎么做，如何做糯米芝麻糕1.将糯米淘洗干净，放入盆内加清水浸泡4小时，捞出再冲洗一次，沥干水分。糯米入笼置旺火沸水上蒸至米粒熟透，取出晾凉。

2.白芝麻淘洗干净，用微火炒至发香，取出磨成极细碎末，与绵白糖拌匀。

3.取长方形不锈钢平盘，底部及四周抹上熟猪油，铺上一层1厘米厚的糯米饭，用手略按压紧，再铺上一层0.6厘米厚的豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层1厘米厚的糯米饭，按平后均匀地撒上芝麻糖末，放入冰箱冷冻透，取出用刀切成正方形或长方形、菱形小块即成。 糯米芝麻糕的制作要领：1.糯米淘洗后需浸泡透；

2.糯米趁热装入平盘，用竹挑捺平，须用热水沾竹挑，可防粘连。 江苏小吃糯米烧卖的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法 糯米烧卖的制作材料：糯米500克，精面粉250克，肥猪瘦肉100克，熟猪油300克，酱油150克，白糖50克，虾子3克，味精5克。糯米烧卖的特色：香肥软糯，油润可口。 教您糯米烧卖怎么做，如何做糯米烧卖1.将糯米淘净后盛入盆内，冲入50℃的温水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，放在竹箩内沥干水分，然后将糯米放入笼内摊开，用旺火蒸成熟饭取出。

2.肥瘦肉切0.5厘米见方的丁。取净锅置于火上，倒入开水350克，加入酱油、白糖、肉丁、虾子，用旺火烧开，待白糖溶化、虾子煮熟后，将热糯米饭下锅，用铲子拌炒至卤汁完全被米吸收后，再加入熟猪油拌和即成馅心。

3.面粉放在案板上，中间开一个窝，加入冷水100克拌和揉匀，搓成长条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径为8厘米的圆形荷叶边状皮子。

4.左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，随即入笼上锅蒸熟取出装盆即可。 糯米烧卖的制作要领：1.馅心要炒拌均匀；

2.包好的烧卖生坯要大小致；

3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油润光滑、不粘手时为宜。 江苏小吃翡翠烧卖的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法 翡翠烧卖的制作材料：精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。翡翠烧卖的介绍：江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。 翡翠烧卖的特色：皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。 教您翡翠烧卖怎么做，如何做翡翠烧卖1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为4O个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。 翡翠烧卖的制作要领：1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。 江苏小吃小笼馒头的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法 小笼馒头的制作材料：精面粉350克，酵面225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐10克，绵白糖100克，葱末10克，姜末20克，味精2.5克。小笼馒头的介绍：无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪、宁、杭一带。食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。此点不仅可以在筵席上食用，也可以作为馈赠亲朋好友之佳品。每逢喜庆节日，小笼馒头似乎是家家不可缺少的食品。 小笼馒头的特色：皮薄汁多，甜中有咸，葱姜味浓郁。 教您小笼馒头怎么做，如何做小笼馒头1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 小笼馒头的制作要领：1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入皮冻。 江苏小吃四喜饺的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法 四喜饺的制作材料：精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，熟火腿末、熟蛋黄末、熟冬菇末、熟绿菜叶末各50克。 四喜饺的特色：造型美观，口味鲜美。 教您四喜饺怎么做，如何做四喜饺1.面团、面皮制法同知了饺。

2.将肉馅分成30份，包入圆皮中。用两手拇指和食指把面皮捏成四角空腔。在四只空腔内分别填入熟火腿末、熟蛋黄末、熟冬菇末、熟绿叶菜末。再在每一空腔的靠外边，用拇指和食指轻捏一下，使其有菱角。

3.熟制方法同知了饺。 四喜饺的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.造型要逼真，生坯要均匀。江苏小吃知了饺的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法 知了饺的制作材料：精面粉500克，鲜肉馅（调好味）450克，熟火腿末10克。知了饺的特色：形似知了，鲜美可口。 教您知了饺怎么做，如何做知了饺1.将面粉450克（50克作铺面）倒在案上，中间扒一窝，用沸水和面，晾凉揉匀，搓成长条，摘成面剂30个，逐个按平，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。

2.圆皮在光面包入馅料。顶端向大头折拢，捏实。用手推成花纹，面皮翻转过来。在大头处做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了饺子生坯。

3.生坯入笼，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。 知了饺的制作要领：1.面团调制要根据季节的变化掌握好水温及用量，要保证面团的可塑性，要揉匀；

2.调色要用食用色素；

3.馅料可变化多样，除鲜肉馅外，还可以用虾肉馅、素丁馅等；

4.操作时要认真，大小要一致。 江苏小吃兰花酥的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法 兰花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。兰花酥的特色：形态美观，层次清晰，酥香可口。 教您兰花酥怎么做，如何做兰花酥1.将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调成水油面。另取200克面粉加入熟猪油100克调成油酥面。

2.用50克水油面包入30克油酥面，擀成厚薄均匀的长方形坯皮，折叠成三层，再擀制两次，最后擀成长方形坯皮，用刀切去四周，露出酥层，再切成6厘米见方的小块，共4块（其他面团如法重复做完）。用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3，将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢，即成兰花酥生坯。

3.锅置火上，放入熟猪油，待油温四成热时，沿锅壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，层次清晰，即可用漏勺捞出，用餐纸吸取油分，装入盘中，将豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圆形，撒上白糖即成。 兰花酥的制作要领：油炸时温度不宜过高，用温油汆熟。

㈥ 油酥怎样做不会含油

小包酥，
首先是水油皮和干油酥，
擀三卷筒在擀三
具体的我也忘了
反正，想不合油
油温高一点就好了
你把筷子放进去，有小泡泡的时候放，别炸的时间太长就应该不会合油了

㈦ 求常用外轮伙食名称

Cabbage
Chinese Cabbage
Potato
Onions
Eggplant
Radish
Cucumber, small
Bell Pepper/Green Pepper
Tomato
Tomato, small
Lettuce
Celery
Spring Onion, S/shallot
Cauliflower
Garlic
Carrot
Parsley
Dill
Spinach
Lemon
Fresh Mushroom
Eggs, 360’S
Beetroots
Apples
Pears
Banana
Grapes
Watermelon
Sweet Melon
Orange
Mandarin
Cooking Oil
Refined Oil
Thailand Rice, Long-grained
Bread Sliced, 600g
Spaghetti
Macaroni
Instant Noodles, 24pkt×100g
Biscuits In Tin
Dried Green Peas
White Beans
Pistachio
Almonds
Cashew nuts
Salt
Sugar
Curry Powder
Mayonnaise, 946g
Strawberry Jam, 320g
Mixed Fruit Jam, 320g
Butter, 125g/pkt
Dry Yeast
Tomato Ketchup, 397g
Edam Cheese
Chicken Powder
Vinegar White, 500ml
Vinegar Fragrant, 500ml
Margarine, 250g
Lipton Tea
Milk, Long Life
Yogurt, Fruit’s Asst.
Ice Cream
Coffee mate, 500g
Mushroom, 370g
Green Peas
Chicken Leg
Chicken Wings
Pork Tenderloin ,50g
Beef Tongue
Bee Honey, 950g
Squids, Clean
Mackerel, 500g/pc
Red Snappers, Fillet
Grass Carp, River Fish, Fillet
Flour, White
Beef T-bone Steak
Jinghua Ham
Ham For Sandwiches
Smoked Sausage
Hot Dog
Beef Tenderloin, Fillet
Pork Loin, Boneless
Pork Neck, Boneless
Sour Cream
Lamb Leg, Boneless
Oats
Cottage Cheese
Buns
Fruit Pie Turnover
Tort
Cake
Rulet

㈧ 苏州有什么小吃，在什么地方，

苏州小吃是中国四大小吃（南京、苏州、上海、长沙）之一。苏州小吃历史悠久亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。 著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。 “松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。

小吃品种编辑
油氽紧酵，半紧酵小笼，半紧酵蟹粉小笼，小笼馒头，绉纱汤包，蟹粉汤包，香菇青菜素包，鲜肉大包，鲜肉中包，豆沙馒头，开花馒头，荷花馒头，寿桃包，秋叶包，佛手包，荠菜猪油包，玫瑰猪油包，刺猥包，芝麻猪油包，干菜包，苏式汤包，拖炉饼，鲜肉烧卖，三鲜烧卖，素菜烧卖，凤尾烧卖，蟹粉烧卖，虾仁烧卖，金鱼烧卖，鲜肉蒸饺，四喜蒸饺，青菜饺，蝴蝶饺，孔雀饺，鸡冠三角饺，知了饺，沈永兴馒头，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花鸡头肉，八宝鸡头肉，桂花焐熟藕，鲜肉棕,灰汤棕，白沙棕，绿豆棕，猪油夹沙棕，三角棕，小脚棕，笔棕·····

红莲血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，卤汁豆腐干，兰花干，震泽黑豆腐干，两巾页，桂花甜酒酿，菠萝蜜络，桂花元子，藕粉元子，桔络元子，豆蓉元子，酒酿元子，猪油八宝饭，炒八宝饭，麻团，冷糍团，炒肉团，双馅团，南瓜团子，萝卜团，清明团，薄荷团，花色团子，鲜肉汤团，玫瑰汤团，虾肉汤团，豆沙汤团，五色汤团，苏式绿豆糕，清水绿豆糕，五色玉兰饼，韭菜合子，生煎馒头，牛肉锅贴，鲜肉锅贴，四股油条，冰糖葫芦，苏式月饼，酒酿饼，米矾饼，油酥大饼，面衣饼，南瓜饼，火腿萝卜丝饼，老虎脚爪，糍饭，荷叶包死人，豆腐花，豆浆，八宝粥，腊八粥，鸡汤三鲜馄饨

，绉纱馄饨，虾肉绉纱馄饨，荠菜肉馄饨，油煎馄饨，糍饭糕，三脚包，萝卜丝饼，焐铜菱，荠菜三丝春卷，鱼味春卷，八宝血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，百合酥，兰花酥，眉毛酥，蜜枣酥，合子酥，蟠桃酥，鸳鸯合子酥，苹果酥，千层酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花卷，猪脑卷，双桃卷，银丝卷，炒梨糕，苏式阳春面，三虾面，焖肉面，焖蹄面，蹄胖面，爆鳝面，炒肉面，卤鸭面，素浇面，红油爆鱼面，枫镇大面，虾腰面，鳝糊面，雪菜烩面，苏式软炒面，虾蟹两面黄，肉丝两面黄，风扇冷拌面，开洋葱油拌面，白切羊肉面，奥灶卤鸭面，奥灶爆鱼面，双浇面，三浇面，面窜条，莲子银耳羹，百合绿豆汤，桂花赤豆汤，白糖莲心粥，绿豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶叶蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，枣泥酥饼，枣泥麻饼，油氽臭豆腐，炸元宵，猪油夹沙球，葱油饼，梅花糕，海棠糕，肉丝炒年糕。

苏州十大特色小吃
歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。

苏州小吃
苏式鲜肉月饼
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。
枫镇大面
鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚.
红白汤奥灶面
红油爆鱼面，白汤面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州，且不断改进配方和口味，汤水更精致，滋味更丰厚，浇头除爆鱼、卤鸭外，还添了焖肉和野生虾仁。
鸡头米羹
苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。
相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴！但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈！此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。有人冥思苦想后，改用木棒敲打刀背，将鸡切成均匀薄片的同时，原汁高汤与红油更透彻的渗入鸡肉，滋味更佳！宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡
蟹壳黄
蟹壳黄，形如蟹壳，色如蟹黄。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代，极偶尔的，能把蟹壳黄当作早点心，那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中，椒盐味的袜底酥也是一道。小小酥饼，做工考究，一层层薄如蝉翼，真正见功夫。
鱼味春卷
苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之乡"的地方特色鲜明。
油氽紧酵
“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。苏州人更乐意称它"兴隆馒头"，含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。
小混沌
小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最常见的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜和虾皮，汤鲜味美，意犹未尽。
糖粥
“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云盖白雪之美。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。
酒酿饼
春节一过，街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼，是春天时令的苏式食品，只卖一季。外观形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，似要渗到皮上来。趁热咬一口，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯，有一种饼不醉人人自醉的感觉。

㈨ 油炸的酥类有哪几种

萝卜丝酥饼，眉毛酥，盒子酥，莲花酥，海棠酥，吴山酥油饼，鸳鸯饺