海棠脯

A. 果脯蜜饯有什么种类

一、根据产品性状特点，分类如下：

糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

糖渍类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。

返砂类产品，表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，其味甜润，代表产品有枣系列产品，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

返砂类

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

果脯类

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

凉果类

是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

话化类

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。

果丹类

以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。

果糕类

原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状，如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。

甘草制品

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

二、按地方风味分

按地方风味区分，蜜饯可以为北、南、东等几种流派，北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。

雕花蜜饯

雕花蜜饯技艺分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色别致的工艺品，蕴藏着丰富的民族文化，是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。

京式蜜饯

也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。

杭式蜜饯

旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。

广式蜜饯

起源于广州、潮州一带，其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。

苏式蜜饯

起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。

主要以返砂类产品为主，现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。

闽式蜜饯

起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。

(1)海棠脯扩展阅读：

果脯蜜饯的种类很多，按照在北方的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。

而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。

蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

B. 海棠果脯的制作方法

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，酸甜可口，软硬适中，易储藏，助消化。目前市场中存在很多问题果脯，因此自制果脯深受朋友的欢迎。

山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1. 山楂放入水中，清洗表面，洗净，去核，再放入清水中，放入1勺盐，泡30分钟。

2. 锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火煮开，把一半的白糖放进去，留一半。

3. 煮至山楂微微胖一圈，捞出，上面撒上剩下的一半白糖，搅拌均匀。

4. 放微波炉中高火转10分钟即可。

海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1. 将海棠果洗净，沥水，用刀剜去果托儿，用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。2.锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾，将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。

3. 腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热，再次倒回海棠果中腌渍12小时。

4. 将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热，待糖汁起小泡，海棠果呈透明状关火。

5. 将海棠果取出自然风干2-3天即可。

糖渍金桔

原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗

做法：

1. 盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干。

2. 将金桔纵向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按瘪，用牙签挑出金桔籽。

3. 放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖，盖好盖子腌制约2-3天左右。

4. 锅里倒入约一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可。

苹果果脯

原料：苹果、1杯白糖、1杯水、2大勺柠檬汁、淡盐水

做法：小吃的做法

1. 苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑。

2. 泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱。

3.白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化，倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40-60分钟，关火。

4. 将苹果瓣再次摊开放到烘干机上，135F/57度，烘大约4到5个小时即可。

C. 果脯的制作方法

圣女果果脯的做法方法如下：

一、用淡盐水将圣女果浸泡半个小时。

D. 有哪些是蜜饯食品

1、糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

2、返砂类

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

3、果脯类

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

4、凉果类

是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

5、话化类

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。

(4)海棠脯扩展阅读：

选购果脯蜜饯的方法：

1、选品牌。

消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。

2、看产品外包装标识标注是否齐全。

包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

3、闻气味，辨外观。

打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。

同时观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度。

而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。

4、区分消费群体，选择不同产品。

因果脯通常含糖量较高，可高达70%，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。

E. 果脯与蜜饯有什么区别

果脯和蜜饯区别 果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁内的称为果脯。例如容：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。

F. 肉埔，果脯的“脯”是什么东西

按照在北京的习惯来，把含水分低并自不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

G. 蜜饯和果脯的区别，蜜饯和果脯有什么区别

其实蜜饯与果脯的品质没有严格的区别，它们都是北京传统特产。我们都习惯称它们为蜜饯果脯。蜜饯和果脯的区别在于它们做工的不同。果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。大家从这两个概念上一定有所知道蜜饯和果脯的区别。果脯主要突出水果材料，而蜜饯主要突出糖浆的材料。北京人习惯把不带汁的果品称为果脯，带汁的果品称为蜜饯。 其实蜜饯和果脯的区别除了做工上的不同外，主要还有产地的不同。一般按地域分，可以分为北果脯和南果脯。北果脯主要把原料经过处理，糖煮，然后晒干，其色泽主要呈现黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，而吃起来稍带一点粘性，含水量在20%以下。主要有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸荠、冬瓜条、糖姜片、糖藕片等表面挂有一层白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。南北产地的不同，也就注定了蜜饯和果脯的含糖量不相同。所以在消费者在选择的时候，要注意到产地。 蜜饯和果脯的区别除了加工、产地和含糖量不同外，其实从品质上看，没有严格意义上的不同。因此，专业人士请大家在购买的时候，要注意到这些细小的变化。多看看配料，产地以及产品说明书，根据你的需要，选择最适合你自己的那款蜜饯和果脯，这样才会让你生活得更健康。买即食福州蜜饯特产

H. 海棠脯的热量是多少

海棠脯的热量(以100克可食部分计)是286大卡(1196千焦)，在同类食物中单位热量较高。
每100克海棠脯的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

I. 果脯怎么做不被风干

山楂果脯
原料：山楂500克、白糖60克
做法：
1. 山楂放入水中，清洗表面，洗净，去核，再放入清水中，放入1勺盐，泡30分钟。
2. 锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火煮开，把一半的白糖放进去，留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈，捞出，上面撒上剩下的一半白糖，搅拌均匀。
4. 放微波炉中高火转10分钟即可。

海棠脯
原料：海棠果500克、砂糖500克、清水
做法：
1. 将海棠果洗净，沥水，用刀剜去果托儿，用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。2. 锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾，将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
3. 腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热，再次倒回海棠果中腌渍12小时。
4. 将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热，待糖汁起小泡，海棠果呈透明状关火。
5. 将海棠果取出自然风干2-3天即可。

糖渍金桔
原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗
做法：
1. 盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干。
2. 将金桔纵向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按瘪，用牙签挑出金桔籽。
3. 放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖，盖好盖子腌制约2-3天左右。
4. 锅里倒入约一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可。

苹果果脯
原料：苹果、1杯白糖、1杯水、2大勺柠檬汁、淡盐水
做法：小吃的做法
1. 苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑。
2. 泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱。
3. 白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化，倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40-60分钟，关火。
4. 将苹果瓣再次摊开放到烘干机上，135F/57度，烘大约4到5个小时即可。

樱桃果脯
原料：新鲜樱桃300g、白糖50g
做法：
1. 新鲜樱桃冲洗干净，放淡盐水浸泡2小时后，沥干水份，去蒂放入微波炉容器中，倒入白糖拌匀腌制半小时。
2. 容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热4分钟。
3. 戴上手套取出，倒出汁水，再入微波炉高火加热4分钟，取出拌一下。
4. 最后再放入微波炉高火加热4分钟，容器中基本没有汁水即可。

杨梅果脯
原料：杨梅、冰糖或白糖、盐、水、柠檬
做法：
1. 杨梅放锅里放几大勺盐，加水煮，煮开一会之后把水倒掉，再加水继续煮
2. 煮开后加入较多的冰糖或白糖， 一直煮到水慢慢变少，糖汁越来越粘稠，改小火，用勺子不停搅拌防止粘锅。
3. 差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌。
4. 将杨梅干摆在烤盘上晾晾，喜欢吃湿润点的这样即可；喜欢吃干点的可放太阳下晒晒，或者在烤箱100度烤了1个小时，装入保鲜盒即可。

J. 什么果脯比较好吃

从上初中起就爱吃各种果脯和梅子，现在最喜欢吃的还是芜湖出的那种溜溜梅了，对口味，最重要的是还不贵呀