咸蛋兰花蟹

Ⅰ 中秋节大家都吃什么菜

中秋节大家都吃什么菜在介绍正餐之前，先说一道开胃菜，凉拌海带丝，做法非常的简单，很多聚餐的小菜都能吃到它。

准备食材调料，海带丝400克洗净，老干妈油辣椒，蒜蓉，姜沫，葱花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，盐

第一步：锅里加水没过海带丝，烧开焯水海带丝，煮2~3分钟。

第二步：海带丝捞起自然放凉，放入准备好的调料拌匀即可开吃凉拌海带丝这道美味了。


2020是特别的一年，不仅仅是因为中秋国庆在一起，也是因为这一年的黑天鹅之类远超往年。

但无论如何，生活还是要继续，时间依然前行，美食陪伴你，开心健康幸福^_^

龙井虾仁


准备食材调料：虾仁 500克 / 玉米淀粉 两汤勺 / 鸡蛋 一个 / 料酒 一汤勺 / 食用油 适量 / 龙井茶叶 一汤勺

第一步：虾仁洗净，沥干水份，放入料酒，鸡蛋清拌匀，放入玉米淀粉，一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑。

第二步：茶叶用开水泡开，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。

第三步：锅里下油，把虾仁下锅过一遍，捞起虾仁沥干油备用

第四步：锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐，倒入泡好的茶水。

第五步：茶叶一起下锅翻炒均匀收汁，再放薄荷叶点缀装盘，龙井虾仁完成。

台式三杯鸡


准备食材调料：琵琶腿 500克 / 香油 30毫升 / 米酒 30毫升 / 料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 干辣椒 5个 / 盐 适量 / 九层塔 适量 / 姜蒜 适量 / 葱白 适量

第一步：琵琶腿洗净切小块，姜蒜切丁，备好的鸡腿肉中加入料酒，适量盐，拌匀腌制半小时左右备用。

第二步：锅里下香油，下切好的姜蒜，葱白一起煸炒出香味。

第三步：将腌好的鸡腿肉倒入锅中，翻炒出汁水至收汁后，倒入米酒和酱油上色并翻炒均匀。

第四步：再淋几滴香油可以让菜品更鲜亮，提高颜值。加入干辣椒提味，继续翻炒至收汁。

第五步：最后撒上九层塔，精华所在，再次翻炒均匀，让人垂涎的台式三杯鸡就可以起锅开吃啦。

铁皮石斛鸭肉汤


准备食材调料，鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量

第一步：鸭肉切小块，胡萝卜洗净切滚刀块，姜切片，葱洗净打个葱结，铁皮石斛先用刀拍扁切小段。

第二步：鸭肉下锅焯水5分钟，捞起用清水冲洗干净。

第三步：准备炖锅，鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅，再加入约2500毫升纯净水

第四步：先中火煮开，改小火慢炖90分钟，直到鸭肉能骨肉分开。

第五步：放胡萝卜煮10分钟，调入适量盐，再放入葱节点缀，美味的铁皮石斛鸭肉汤开喝啦。

孔雀开屏鱼


准备食材调料：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒

第一步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。

第二步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

第三步：切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘。

第四步：把切好的鱼先摆好盘，再把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。

第五步：摆出孔雀的形状，然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油。

第六步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就开吃啦。

蒜泥白肉


准备食材清单：二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个

甜酱油清单：酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量

红油酱汁清单：甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升

普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油，放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，再煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第三步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第四步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第五步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第六步：煮好捞起的猪肉切薄片，可以打一碗开水，把肉片过一下开水去油，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第七步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

鸽子汤


准备食材调料，乳鸽 2只 / 薏仁米 25克 / 姜片 5克 / 红枣 15克 / 食盐 适量 / 枸杞 少许 / 料酒 1勺 / 党参 2根

第一步：鸽子洗干净，用厨房剪刀剪成小块。建议一只鸽子剪成四块比较适合。

第二步：鸽子肉冷水下锅，焯水去掉血沫，放入料酒和生姜去腥，水开后再煮3分钟捞出备用。

第三步：鸽子肉放进炖锅里，放入5片姜片，加入党参、红枣和薏仁米。

第四步：加入适量清水没过食材，盖上锅盖开中小火炖煮1个小时。

第五步：时间到开盖加入枸杞，调入适量食盐，搅匀就可以开始品尝鲜美的鸽子汤啦。

白灼虾


准备食材调料，明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根

第一步：姜洗净切片，蒜头压成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱。

第二步：虾去虾线，锅里加一瓢水先烧开，放姜片和葱结下锅

第三步：放虾下锅煮开即可捞起，锅里的虾已经变红弯曲，浮在水面上了，就表示虾已经熟了。

第四步：最美味的白灼虾就做好啦！吃的时候摆盘蘸点酱，味道真的很不错哟！

蒜蓉粉丝清蒸蟹


准备食材调料，兰花蟹 3只 / 龙口粉丝 80克 / 蒜瓣 45克 / 食盐 1勺 / 蒸鱼豉油 适量 / 食用油 适量 / 葱花 适量

第一步：粉丝先用温水泡软备用，螃蟹去掉蟹肠，掰开蟹壳，去掉蟹腮，蟹心和蟹胃。

第二步：把螃蟹对半切，再切成小块，大的蟹钳用刀背拍扁以便入味。再把切好的螃蟹用清水洗净，和蟹壳一起放盘里备用。

第三步：泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平，围着一圈摆上切好的螃蟹，蟹壳在顶部作为装饰。

第四步：蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒碗里，奶锅里烧热油，淋入装蒜蓉的碗中，让蒜蓉充分的激发蒜香味。再调入一勺食盐充分拌匀。


第五步：拌好后把蒜蓉酱均匀的铺在螃蟹粉丝上，锅里烧开水，把整盘蒜蓉粉丝螃蟹上锅蒸8分钟取出。

第六步：时间到取出螃蟹，再均匀淋入热油，热油可以再次激发整道菜的鲜香。

第七步：最后浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，一道味美爽口的蒜蓉粉丝清蒸蟹就完成了。

铁板葱香牛肉


准备食材调料，牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 食用油 适量

第一步：牛里脊肉切片放入碗中，在牛肉碗中调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。

第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉，再次抓拌均匀，最后调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。

第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。

第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。

第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。

第六步：撒上葱花迅速翻炒，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里就开吃啦，也可以加热品尝哦。

爆炒羊肝


准备食材调料，羊肝 一个 / 洋葱 适量 / 姜蒜 适量 / 青椒 适量 / 红椒 适量 / 芹菜 适量 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1汤勺

第一步：羊肝切薄片，用清水把羊肝血水洗净，浸泡20分钟。

第二步：放入葱段，生姜，料酒，几滴白醋用手抓匀腌制5分钟待用。

第三步：锅里放油烧至8成油温，放入羊肝下锅过油立马捞起。

第四步：锅里留底油，先放姜，蒜下锅，再放入豆瓣酱炒色，放入洋葱，青红椒，芹菜翻炒均匀。

第五步：再次倒入羊肝，放入调味料，酱油，适量盐，鸡精翻炒均匀即可起锅装盘开吃啦。

荠菜水饺


准备食材调料，荠菜，水饺皮，猪前腿肉，包水饺一定要选用前腿肉比较好，姜末，葱花切好待用，生粉，鸡蛋一个

第一步：腿肉剁碎（也可以选择绞肉机把肉绞碎），快剁好的时候把葱花和姜沫放一起跟肉完全融合。

第二步：腿肉剁好后放进大碗里，放入生粉和鸡蛋，调入鸡精和盐，生抽一起调匀。

第三步：放入荠菜碎再次一起拌匀就开始包水饺，包水饺的步骤如下图。


第四步：锅里把水烧开，包好的水饺可以马上下锅煮约10分钟捞起，配上专用的水饺醋，好吃。

花生汤


准备食材调料，花生300克 / 冰糖 40克 / 鸡蛋 一个 / 纯净水 2500毫升 / 料理机 / 高压锅

第一步：花生先用清水浸泡8小时，浸泡后的花生去花生皮。

第二步：放进高压锅里，加入纯净水,开大火，高压40分钟左右。

第三步：然后关火，等高压锅里的热气散去开盖，取约200克花生放料理机打成花生浆。

第四步：再倒回高压锅里均匀混合，放入冰糖，再次开火煮约10分钟至冰糖溶化即可。

第五步：鸡蛋打开，搅拌均匀，煮好的花生汤趁热舀一勺倒进蛋液里拌均匀喝。

第六步：花生汤的香味加上鸡蛋的香味，简单美味的花生汤就做好啦，甜甜的很有感觉哦！

中秋国庆家宴，当然少不了鸡鸭鱼肉，牛羊虾蟹。

主食水饺，鸽子汤，花生汤，生活营养又甜蜜，龙井虾仁，国庆必吃的美味，真的少不了。

当然除了这12道给力家常菜和开胃小菜凉拌海带丝，月饼也是少不了的哦。


可以自己做南瓜椰蓉咸蛋黄月饼，也可以购买现成的各种口味月饼，喜欢吃月饼的朋友别错过。

Ⅱ 在厦门小吃街里看到的螃蟹叫什么名字有图

我就是厦门人，这是红鲟，也叫红膏蟹，你这满膏了，菜市场一般一斤90-120，大排档一般2只比较大的要2.3百，但是也分外地蟹和本地蟹，外地蟹的膏偏红偏硬，口感偏沙，就像咸蛋黄那种沙，本地蟹膏口感软糯，比较好吃，个头也会稍微小点，膏没那么红，最好吃的还是冬蟹（过年期间季节）因为红膏蟹的肉质没有梭子蟹好吃，梭子蟹平时又没膏，冬蟹恰恰2种优势都占，本地人不喜欢买红膏蟹吃，比较喜欢青脚蟹，也就是兰花蟹，你这个看起来应该是外地红膏蟹

Ⅲ 好吃家常菜的图书目录：

爽口凉菜
一步一步学做凉拌菜
金丝白菜
老醋苦菊
菠菜粉条
炝菠菜
双蛋拌菠菜
沂蒙小拌
蛋皮芝麻芹菜叶
玫瑰芹菜叶
翠玉金丝
芹菜卷
凉拌芥末香芹黄豆
爽口芥菜丝
辣汁油麦菜
凉拌紫菜莲
凉拌紫甘蓝
鱼香空心菜
蒜香马齿苋
尖椒拌青萝卜
芝麻樱桃萝卜
京糕青萝卜丝
老干妈拌萝卜
葱油胡萝卜丝
辣萝卜丝
爽口萝卜苗
姜汁茼蒿梗
魔芋山楂糕
蒜油藕片
山楂藕片
泡椒藕条
甜酸辣泡藕
冰凉苦瓜百合
蜂蜜苦瓜
多彩黄瓜
黄瓜拌荆芥
爽口瓜条
清爽三丝
黄瓜拌杏仁
清口什锦
芥末金针
凉拌平菇
芥末彩条
冰镇三宝
芥味木耳
凉拌木耳
油辣冬笋尖
凉拌笋丝
话梅彩椒
姜汁豇豆
胡萝卜拌银芽
蒜泥红油蚕豆
豆腐结
爽口豆腐卷
香菇拌冻豆腐
香辣皮蛋拌豆腐
辣爽豆干
凉拌三丝
卤花生米
老醋花生
四川凉粉
五彩杏仁
桂花梨
芒果虾仁沙拉
蔬菜沙拉
木瓜拌蜜梨
果蔬沙拉
乳香木瓜粒
新式蒜泥白肉
红油猪肚丝
蒜苗拌肚丝
卤口条
家常拌猪耳
凉拌兔肉
香辣手撕鸡
啤酒鸡
蕨粉手撕鸡
白斩鸡
口水鸡
五香酱鸡爪
卤鸭肝
麻辣鸭肠
老醋鸭掌
老厨八带
香辣鱼皮
湘式拌河虾
海蜇萝卜丝
凉拌海蜇
美味热炒
一步一步学炒菜
一步一步学煎菜
一步一步学做烤箱菜
豉香小白菜
熘莲花白
咖喱卷心菜
圆白菜炒胡萝卜
紫甘蓝藕片
蒜蓉辣酱紫甘蓝
八宝菠菜
芹菜豆干
桃仁嫩芹
素炒芹菜
芹菜三丝
鸡蛋炒芹菜
田园蔬菜丁
肉末雪里蕻
香菇扒菜心
蒜苗黄心菜
莒蒿薹炒茶干
山药紫菜薹
蒜薹折耳根
响萝卜丝
清炒三丝
软煎番茄
西红柿烧豆腐
红三剁
干烧茄子
酱烧茄子
鱼香茄子
爆炒牛肝菌
腊肉土豆片
酸辣土豆丝
干煸土豆条
三彩山药片
三丝牛蒡
醋熘鸡肉牛蒡
魔芋玉米粒
魔芋烧海带
剁椒小芋头
酱烧魔芋
干烧番薯
醋熘藕片
烧西葫芦
红椒西葫芦
金菇炒蒜薹
尖椒蒜薹
麻辣蒜薹炒香干
咸肉炒蒜苗
奶汁西兰花
蟹腿西兰花
辣炒菜花
油焖茭白
酱油烧冬瓜
海米灰树花烧冬瓜
沙茶冬瓜
肉末烧冬瓜
清炒苦瓜
苦瓜炒杏鲍菇
丝瓜炒鸡蛋
香菇卤烤麸
酿香菇
冬菇莲子
蚝油蘑菇
菊花鸡腿菇
素炒鸡腿菇
红汤茶树菇
杏鲍菇螺片
西兰花炒杏鲍菇
扁豆杏鲍菇丝
咖喱平菇
三鲜蘑菇
胡萝卜炒蟹味菇
葱香笋丝
香菇炒冬笋
橄榄菜笋片
雪菜冬笋
杭椒牛柳
XO酱炒刀豆
干煸芸豆
豌豆小炒
素三丁
扁豆炒胡萝卜
干烧扁豆
辣椒酱炒扁豆
白油山豆角
家常十煸豆角
辣味菜豆
雪菜黄豆
肉末炒青豆
银芽豆干丝
干煸黄豆芽
如意炒三丝
黄豆芽炒椒丝
牛肚炒豆芽
罗汉斋
麻婆豆腐
葱香豆腐
金果豆腐
尖椒炒豆腐干
煎炒豆腐
潮式豆腐角
剁椒蒸豆腐
红烧滑豆腐
麻辣鸡豆腐
卤汁豆腐
家常豆腐
香菇炒豆渣
尖椒豆腐皮
木耳两芹炒干丝
豆干炒青豆
粉丝豆皮卷
蔬菜豆腐卷
红烧油面筋
四喜烤麸
辣炒腐竹
富贵枝竹
黑木耳炒腐竹
大蒜烧粉皮
蚂蚁上树
肉烧粉条
韭菜煎凉粉
素炒海带丝
京酱肉丝
四川回锅肉
土豆干烧肉
锅包肉
蒜蓉辣酱鱼香肉丝
木须肉
莲藕香菇焖五花
蒜薹干煸五花肉
农家回锅肉
广式酥肉
土豆炒老腊肉
蘑菇烧肉
花椒肉
酱爆肉丁
黑三剁
菠萝咕噜肉
东坡肉
酸甜里脊
卤肉丁
无锡酱排骨
糖醋排骨
干豆角烧排骨
干烧排骨
豉香排骨
生（火局）番茄排骨
秘制蝴蝶骨
腐乳小排
柠汁茶香排骨
酱香脊骨
菜薹炒辣肉
腐乳烧猪蹄
酱猪手
山药炒猪肚
葱椒肚丝
香芹肚丝
鱼香肝尖
口蘑炒肝片
丝瓜熘猪肝
铁板猪肝
杭椒炒猪心
芹菜心片
芹菜肺条
山药炒猪腰
爆炒腰花
南瓜炒牛肉
鱼腥草炒牛柳
蚝油牛柳
年糕玉米炒牛肉
蒜薹牛肉
韩式拌杂菜
蒜薹炒肥牛
香辣牛肉酱
什锦牛肉丝
椒香牛肉
铁锅羊肉
家常羊肉小炒
葱爆羊肉
羊肉烧土豆
铁板开心兔子串
红烧兔肉
干豆角炒鸡
板栗烧鸡
大盘鸡
可乐鸡翅
酱瓜鸡丁
糖醋鸡肉片
鸡肉炒粉皮
塔香三杯鸡
马蹄炒鸡肉
鸡脯肉紫甘蓝
青瓜炒鸡片
宫保鸡丁
豆豉鸡丁
栗子鸡
烟笋鸡块
胡萝卜烧鸡腿
干锅手撕鸡
红酒烩鸡
香草可乐鸡翅根
辣子鸡
鱼香鸡丝
果蔬焖鸡翅
红酒板栗烧鸡翅
葱香烧鸡翅
黑豆翅尖
爆炒鸡胗
鸡胗紫菜薹
口蘑炒鸡胗
彩椒鸡胗
八宝肉酱
爆炒鸡肝
群英烩风爪
榨菜头烧鸡脖
毛豆炒鸡蛋
青椒炒鸡蛋
茭白炒鸡蛋
菜脯炒蛋
虾皮烘蛋
椒丝鸭脯
香辣啤酒鸭
泡椒鸭片
麻辣彩椒鸭条
碧绿滑鸭条
鸭心榨菜头
蒜粒炒鸭心
萝卜干爆鸭心
血豆腐炒百合
辣子鹌鹑
蒜子烧白鳝
紫菜花生小鱼干
肉丝煸银鱼
家常鱼块
豆苗鱼片
橙汁鱼片
萝卜焖鲤鱼
大千干烧鱼
红烧鲤鱼
焖炒鳗鲡
豆腐萝卜烧海鳗
黄豆酱焖鱼块
焖烧小黄鱼
家常煎黄花鱼
青椒炒鱼片
芥末鱼尾
红烧鳊鱼
鳝鱼茄子煲
蒜苗鱿鱼卷
香辣豉香鱿鱼卷
土鱿西兰花
甜椒鱿鱼卷
酱爆鱿鱼
鱿鱼红烧肉
铁板鱿鱼
辣烧金龙
草莓虾球
宫保虾仁
香辣基围虾
菊花虾仁
油烹鲜虾
黄瓜炒虾球
健康虾酱
日式鲜虾
醋烹虾
沙茶虾
红烧大虾
菊花虾仁
什锦蔬菜虾
百合炒虾仁
麻辣小龙虾
蛏子卷心菜
爆炒螺片
韭菜炒海螺
辣炒花蛤蜊
南瓜菜盅
蚝油南瓜
黄金瓜条
玻璃苹果
培根芦笋卷
椒盐茄条
煎酿茄盒
咸蛋黄烧茄子
炸茄盒
香煎茄子
培根（火局）薯蓉
椒盐烤玉米粒
麻辣黑白豆腐
雪花荸荠
香煎五花肉
东北锅包肉
宜兰卜肉
芝士夹心猪扒
平底锅叉烧
叉烧里脊荷叶饼
黑椒猪扒
黑椒脆骨
话梅排骨
椒盐排骨
台湾脆卤肉
酱烤排骨
微波土豆烧排骨
牛肉花
芝麻牛柳
果香牛排
五星牛排
烤羊肉串
香烤兔腿
圣诞节烤鸡
柠檬鸡片
酥香炸鸡排
茶香熏鸡
南乳烤鸡腿
干炸鸡柳
蒜子鸡丁
蒜香鸡米花
酥炸鸡腿
照烧鸡腿
麦乐鸡块
金针白菜包
香煎鸡块
简易酥炸鸡
微波鸡翅
蜜汁烤翅
蒜香鸡翅
新奥尔良烤鸡翅
锡纸煸滑鸡
茄汁鸡翅
芝麻鸡排
香酥鸭腿
煎鸭脯
橙皮烤鸭腿
腐乳烤鸭腿
薄饼脆皮鸭
果香烤鸭腿
脆皮鸭腿
酱烤鸭腿
辣酱蜜鸭腿
西式鸭肝
炸鱼
微波全鱼
橙片草鱼
豆腐辣烤鱼．
豆豉煎鱼
葱香鱼块
煎鳕鱼
烤鳕鱼
椒麻黄花鱼
微波黄花鱼．
蒜蓉烤鲳鱼．
海苔脆皮黄花宣
香煎带鱼
椒盐带鱼
炸炒刀鱼
椒盐带鱼条
香煎带鱼
纸包带鱼
鳞香鲫鱼
五香熏鲅鱼
家常煎鲅鱼
辣烤罗非鱼
韩式辣酱烤鱿鱼
干炸舌头鱼
橘味鲳鱼
韩式辣酱拌小鱼干
松子鱼排
橙香鲨鱼肉
麦香鱼鳞
酥皮竹节虾
干炸小虾
芝士鲜虾
豉香北极虾
香炸河虾
香辣虾
炸虾仁
盐酥虾
锦绣茄汁虾球
椒盐大虾
醋烹虾段
盐水虾
煎鲍鱼
鲜香蒸煮
营养汤煲
附录：7位美丽厨娘的拿手私房菜

Ⅳ 金丝兰花蟹如何制作有哪些窍门能使其更美味

1.青蟹宰杀，放入容器内，加A料上笼大火蒸5分钟，取出后拆肉。2.锅内放入色拉油20克，烧至六成热时，放入咸蛋黄，小火煸炒出香，放入蟹肉翻炒均匀，用5克盐调味，即成蟹肉馅，然后将蟹肉馅一分为二。3.将一半蟹肉馅团成圆球，外面裹上一层鱼胶，再粘上腐衣丝，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出放入盘中，用玫瑰花瓣点缀。4.将另一半蟹肉馅酿入蟹壳内，上面抹剩余的鱼胶，然后刷蛋清，用香菜、鱼子点缀，上笼大火蒸5分钟，取出围在盘边。5.锅入高汤，烧开后用鸡汁、盐4克、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，淋葱油出锅，浇在蒸好的蟹上。

Ⅳ 潮汕粥是什么粥

潮汕粥，广东省潮汕地区的特色传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。

潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。

秘诀
除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。

那么在夏季吃什么潮汕粥最好呢？张树茂告诉记者，现在这个季节食番薯粥、木瓜粥、百合莲子粥最合适不过了。将番薯洗净去皮，切成小块，大米淘净，共同放入锅中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的咸菜或者来一碟黑橄榄，风味无穷。当然，番薯粥要趁热吃，冷了之后容易引起泛酸，对于胃寒者不宜多食。当然，平时也可在潮汕白粥内放入小米、红豆、绿豆、荞麦等糙米，以增加白粥的营养价值。

不过，煮粥是门技术活，煮潮汕粥更是一门学问。由于潮汕地区近海，日常生活摄入海鲜较多，在满足了味蕾时，也可能会导致尿酸过高。所以，建议用碱性水（如今有机器可分离出自来水中的碱性水）来煮粥，以中和体内过多的酸性。最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢。

许多潮汕人在外求学、工作，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆或牛奶。然而，长久下来却感觉肠胃饱滞，不由得怀念起“白粥配咸菜”的日子。近即年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。