海棠酥的做法大全

1. 怎样做中式点心

中式点心讲究面皮与馅种类的丰富多样，烹饪上有煎、炸、蒸、烤等多种方法。同时甜咸兼具，口感丰富。一般来讲，中式面点分为京式、苏式及广式三大系。

◆广式点心
特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

牡丹酥
原料：面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素：柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
制作方法：
1.将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后，撒上椰子碎即可。

◆京式点心
特点：可分为大众及宫廷风味。相对南方，大众口味的京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少。烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。常用素馅，咸味较多。而宫廷式点心则特别讲究造型精美，常常是形式大于内容。

绿茶小点
原料：面粉250克、白砂糖75克、黄油65克、鸡蛋1只、鲜奶100克、泡打粉5克、臭粉1克、绿茶5克、绿茶粉25克。
制作方法
1.将绿茶冲入温水。
2.将面粉加入鸡蛋、鲜奶、泡打粉及臭粉，和好后，擀成小圆球状备用。
3.将茶叶捞出，加入白砂糖、黄油，搅拌后制成馅心，放入面团中。
4.将面团蒸熟后，在表面抹上绿茶粉即可。

◆苏式点心
特点：口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。

海棠酥
原料：高筋面粉25克、莲茸25克、猪油、水适量。
制作方法
1.将水和猪油及高筋面粉揉成水油面，再将面粉和猪油一起揉成油酥。
2.将油酥泡入水油面中，经几次折叠，卷起，做成小坯。
3.将坯子锨扁，包入莲茸，做成海棠花造型，放入到三成热的油锅中，慢慢炸至金黄即可。

2. 海棠酥造型美观大方，海棠酥的做法有哪些

海棠酥是一个中式糕点，因为其外表美观，香脆可口，外面酥脆，里面是含有馅的，所以被很多的人所喜爱。

制作方法：

其中有几点，要特别注意的事情：

1、面团的软硬度，需要自己掌握好，不然炸出来的海棠酥就没有那么好的口感了。

2、一定要用小火进行油炸，不然会因为火候太大，将海棠酥炸的糊糊的，不仅没有美感，感觉还是难以下咽的。

3、面团剪开的地方，可以用鸡蛋清进行有效的粘合，防止里面的豆沙馅流出来。

所以说制作海棠酥也不是一件容易的事情，需要掌握火候，需要掌握各种技巧，一般心急的人是做不了的，不过只要自己慢慢的学习，不要犯急脾气，就是可以学会的，海棠酥虽然是比较好吃的，但是其中包含的热量也是比较高的，所以应该适当的食用才好。

3. 海棠酥怎么做好吃 海棠酥做法教学视频在线一览

用料
主料

中筋面粉110克

猪油37克

白糖8克

水35克（根据面粉吸水性增减）

辅料
低筋面粉
75克
紫薯椰蓉馅
50克
猪油
37克
蛋清
1个
海棠酥的做法
1.
中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）

2.
紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子

3.
油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上

4.
按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟

5.
将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟

6.
取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清

7.
捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀

8.
每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）

9.
再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）

10.
第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）

11.
剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心

12.
依次将海棠酥生坯做好

13.
中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅

14.
面点炸制好后，中心点缀果酱即可

15.
成品图

16.
成品图

烹饪技巧
适宜用小锅炸制，油量要漫过面点，一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里，要时刻关注面点的变化，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整，当花瓣层层绽开后，即可出锅。

4. 求做海棠酥的具体做法

主料
面粉
猪油
莲茸馅
调料
食用白糖
红色素
色拉油
制作过程
1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
3．将水油面包入油酥，用花模切成圆形酥皮，包入莲茸馅做成海棠酥生坯，入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染红，点缀在海棠酥中间。
注意事项
1．擦干油酥时，其软硬度要与水油面团一致。
2．炸生坯要掌握好火候、油温。

5. 有用海棠花做的菜肴或糕点吗要详细的食谱

海棠酥也是我国的传统小吃，是以海棠花为原型，是一种很惊艳的糕点。海棠酥的形状就是一朵海棠花，颜色也是非常丰富，有白色，红色，黄色等等，很逼真而且非常精致，活灵活现的。海棠酥在国人眼中是非常值得称赞的，它不仅外观漂亮，而且十分美味，让人一看就口水直流，忍不住想要吃一口

油酥：低筋面粉：65g 猪油：35g

水油皮：甜菜根粉：5g 中筋面粉：100g 猪油：10g 白砂糖：10g

馅料：适量海棠酥

*油酥制作

1、将低筋面粉加入猪油，混匀，至面粉与猪油完全融合。

揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

要降低手的温度，放置冰箱里冷藏半个小时

*水油皮制作

1、5g甜菜根粉混合55g温水搅匀。

2、中筋面粉、猪油和细砂糖，再倒入的甜菜根液体，搅拌成絮状。

3、倒在案板上，揉成一个光滑有弹性的玫红色面团，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

4、将豆沙揉搓成球型，分成每个15g，放入冰箱冷冻20分钟。

*酥皮制作

1、将松弛好的油酥和水油皮分别搓成长条，再切成6等份，

2、取一个水油皮面团，按扁再擀成圆形，包入一个油酥，收口后搓成圆球。

3、将包好的酥皮，收口朝上压扁，再擀成牛舌状。

4、从下往上卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、轻轻按压并擀平成长方形，然后像叠被子一样两头分别向中间折叠，再次擀平成一张大大的皮子，用模具压出成圆形

整型 & 油炸

1、皮子刷上一层薄薄的蛋清，包入15g豆沙馅，再捏成五角星状。

2、用剪刀把每条边修剪整齐。

3、用剪刀先在每个边上剪三刀，上边两刀平剪。第三刀则在下边斜着剪掉一个角。

4、在每条边上刷一点蛋清，用筷子将第一层的每条边向上弯折压至洞中，最后用筷子压实。

5、锅里倒油，烧到120度，转中小火，把海棠酥放在漏勺中浸入油里，炸至起酥。

6、静置片刻，中间装点红豆，完成！

6. 像面条压在一起里面有红色绿色的糕点叫什么

海棠酥
海棠酥，传统名点，造型美观大方，外酥内甜，松软滋润，是在安徽传统糕点基础上的创新取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
3．将水油面包入油酥，用花模切成圆形酥皮，包入莲茸馅做成海棠酥生坯，入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染?海棠酥的做
法步骤 1 中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分

7. 如何做的海棠

海棠酥的做法，
莲茸是用莲米制成的糕点馅心，含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分，有补肾固精、补脾止泻，养心安神之功。
海棠酥造型美观大方，外酥内甜，松软滋润，是在安徽传统糕点基础上的创新。
主料：面粉 猪油 莲茸馅
调料：食用白糖 红色素 色拉油
制作过程
1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
3．将水油面包入油酥，用花模切成圆形酥皮，包入莲茸馅做成海棠酥生坯，入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染红，点缀在海棠酥中间。
注意事项
1．擦干油酥时，其软硬度要与水油面团一致。
2．炸生坯要掌握好火候、油温。

8. 传说中的红楼宴分别有哪些菜式

传说中的红楼宴有以下几种菜式：

1、茄鲞

一种用米粉糖类蒸制的糕点,《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，制成如意片

9. 铜锣酥 眉毛酥 海棠酥 榴莲酥各是哪里的风味

铜锣酥 南京小吃

眉毛酥 上海小吃

【原料】

主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。调料 熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。

【制作过程】

1、将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。

2、取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。

3、包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4～5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

海棠酥 是宁阳特色小吃

用料：水油面团300克，干油酥面团200克，红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。

制法：

1、取水油面团、干油酥面团，分别下剂20个。
2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次，最后擀成圆饼，包入绿豆馅，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。
3、把红颜色面团做成小圆球，放在海棠酥生坯的中间为花心。
4、平底锅内加生油，用温热油炸至乳白色，盛出即成。
特点：清热解毒，适宜夏季食用。

榴莲酥 杭州小吃

原料：水皮料-面粉500克 鸡蛋1只 糖50克 猪油25克 水150克
油心料-牛油300克 猪油500克 面粉400克
馅料-榴莲50克
制法：1、将水皮料与油心料分别和成水皮、酥心，然后再制成酥皮。
2、将酥皮用擀棍擀开，用印模印出圆形皮。
3、在圆皮上放上榴莲馅，上面再放上一块酥皮。
4、按捏住两块皮的边缘，使两块皮粘在一起，然后排在烤盘中入炉，用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟，出炉扫上蜜糖，撒上芝麻即可。
特点：松化可口，榴莲香味。