鱼腩西兰花

A. 新年团圆菜谱和做法

全家团圆宴
年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

春节家宴菜谱

年年有余

原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

步步高升

原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

十香如意菜

原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

制法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

板栗烧仔鸡

原料：仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

制法：1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

春苗吐艳

原料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。

调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1．5汤匙。

制法：1．将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。2．炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3．将炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

全福豆腐

原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。制法：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；3．取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

桂花炖鸭

原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制法：1．光鸭内外用盐擦匀；2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

普天同庆

原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。制法：1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

镶翠鸡卷

原料：大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄酱1大匙

制法：1．大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。2．将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。3．所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。4．另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。

炸蟹丸子

原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒盐少许。

制法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；2．锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。

冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）

热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）

后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）

团团圆圆

原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。
辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：
1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。
2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。
3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
TIPS：
如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

新春佳节

原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
TIPS：
为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)

用料：鲤鱼一条(约1斤半重)火腩2两 湿冬菇1两 生姜1两 青蒜1两 葱5钱精盐1钱 老抽3钱 味精1钱 汤(或沸水)1斤麻油、胡椒粉适量 生粉3钱

制法：

1．先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞)；姜刮去皮洗干净，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去头洗干净，斜刀切约3公分一段，葱去头洗干净，切3公分一段；火腩斩件待用。

2．起镬落油，把鲤鱼煎至两边金黄色取起，然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、汤(或清水)、盐、老抽、味精及鲤鱼用慢火焖十五分钟左右至熟。

3．把已焖好的鲤鱼取起放碟上，冬菇、火腩放碟边，然后放入葱段在原汁内，加入胡椒粉、麻油，用湿生粉匀稀芡淋在鱼上便成。

特点：味鲜浓郁，有姜葱香扑鼻。

《二》迎春团年鸡

用料：光鸡一只约1斤半重 鹌鹑蛋12只 郊菜6两 红葱头1两 蜜糖5钱 姜茸5钱白酒5钱 精盐1钱 味精1钱 湿生粉3钱 麻油适量 生抽3钱

制法：

1．先把光鸡洗干净，放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。

2．起镘落油，待油烧至6成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，最后放入红葱头炸熟捞起，滤去油。

3．将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起，斩件上碟砌成鸡形，鹌鹑蛋伴在鸡边。

4．起镬落油，把郊菜放入镬中，灒些沸水，并加入精盐8分炒熟，滤去水份整齐地排放在鸡的两边。

5．把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。

特点：鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。

《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)

用料：干冬菇2两 生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤(或清水)5两 精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两

制法：

1．先把冬菇洗干净，再用清水浸约30分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，然后用猪油、姜、葱拌匀，再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱，蒸约20分钟拿起，去掉姜、葱条待用。

2．生菜胆(去老叶，切成约12公分长)洗净，然后起镬落油加入菜胆，放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟，捞起，滤去水份排放在碟上。

3．把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味，用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量，淋在生菜胆面上即成。

特点：清爽香滑。

《四》发财菊花鱼球

用料：鲮鱼肉1斤 湿发菜2两白菊花1朵 芫荽5钱 味精1钱 精盐1钱半 胡椒粉3分 麻油少许 生粉5钱 (姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载跟上。)

制法：

1．先把鱼肉洗净晾干水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

2．把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

3．用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

特点：爽中带滑并有菊花香味。

－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

特点：色泽红润、软香可口

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

新春全家福

原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。

做法 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽
毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干
净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取
出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一
字片；

2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。

万事如意

材料： 豆腐 1砖 竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条

调味： 蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许

做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

步步高升

材料： 宁波年糕 4条 时菜 8两 瘦肉片 6两 冬菇 8只

调味： 上汤，盐少许

做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。

富贵瑶柱节瓜甫

材料： 江瑶柱 8粒 节瓜 2个〔细〕 羌、葱 各少许

调味： 上汤，生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、盐少许

做法：瑶柱洗净，略浸后蒸软节瓜去皮，切圆片；去瓤，酿入瑶柱。冬菇洗净，飞水备用。冬菇落镬，加调味料，炆至软身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟节瓜甫，上碟；围在冬菇边，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。

年年有余

材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

步步高升

材料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

做法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

十香如意菜

材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

做法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）

原料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀
粉适量。

制作：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱
油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入
姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋
在鱼上，撮上葱、辣椒丝。

特点：色泽金黄、外酥肉嫩

功用：开胃健脾，利小便，消水肿。

陈皮肉丁（春节保健菜谱）

原料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。

制作：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然
后拣出葱、姜。

炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、
姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。

特点：色泽红亮，麻辣干香。

功用：理气健胃，燥湿化痰。

川芎罐罐鸡（春节保健菜谱）

原料：母鸡肉三百克，当归二十五克，川芎十五克，姜、葱、味精、酱油等适量。

制作：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，掺水置火上烧开，改用小火，加姜、葱、当归、川芎（上两味用纱布包），熟时
拣出姜、葱、药包，酱油、味精兑成味汁，同上桌。

特点：肉质（火巴）软，汤汁适口。

功用：补气益血。

玉竹烧豆腐（春节保健菜谱）

原料：玉竹50克，油豆腐10个，竹笋20克，瘦猪肉40克，水发香菇8个，芹菜心20克，发菜10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡
汤、酱油若干。

制作：将玉竹洗净，并取汁100克。瘦猪肉洗净剁碎。

竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，将里面挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。

净锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，下酱油、味精等，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅。

特点：质地细嫩，咸鲜适口。

功用：养阴润燥，生津止渴。

杞菊炸鸡肝（春节保健菜谱）

原料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干淀粉25克。

制作：将鸡肝洗净，切片，加盐，绍酒，味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面粘上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。

特点：皮酥香脆，里面细嫩。

功用：补肝益肾，清肝明目。

天冬萝卜汤（春节保健菜谱）

原料：天门冬30克，白萝卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。

制作：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤
中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。

特点：汤鲜适口，色泽美观。

功用：滋阴止咳，下气化痰。

淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）

原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，
加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。

炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

特点：汤清味鲜，肉质软滑。

功用：补脾胃，益精血。

山药汤圆（春节保健菜谱）

原料：生山药100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟鸡油50克。

制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、
白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。

特点：香甜爽口，软糯味美。

功用：补肾滋阴。

B. 三纹鱼的鱼腩有没有胆固醇

三文鱼一般都是蘸着芥末生吃，其实只要烹调得当，熟的三文鱼味道也很美，所含的不饱和脂肪酸也更利于人体的消化吸收，有效降低血脂和胆固醇，适合脑力劳动者和消化不好的人作为晚餐食用。三文鱼鱼腩是三文鱼身上最好吃的地方，可在其上铺层芝士，同时撒上细碎的葱花、香菜，然后用橄榄油迅速煎一下，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可去掉鱼腥味。三文鱼还可炖着吃。鱼尾的肉最健康，没多余的脂肪。用小火不需很长时间，汤料里放些牛蒡去腥提味。此外，可放些胡萝卜、西兰花、西红柿等蔬菜，营养素配比也更加科学。这样做三文鱼，全家老少都能吃。

C. 顺德生滚鱼片粥的做法

顺德生滚鱼片粥


“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

学完这首诗之后的20多年，我才知道苏东坡夸的不是荔枝，而是岭南地区的风华物茂。。。

岭南地区泛指现在的广州福建广西海南一带，小厨一直推崇的潮汕菜、顺德菜、福建菜、粤菜等，都出自岭南地区，像是干炒牛河、肠粉、煲仔饭、佛跳墙等等，都是岭南地区的美食。

今天带大家做的一道粥，正是来自岭南地区的特有美食，顺德生滚鱼片粥。

一、准备材料

花雕酒、 龙利鱼、 泰国香米、 蟹味菇、 姜、 茼蒿


二、米粥的做法

顺德当地的做法，是使用粳米也就是是早稻米熬粥，早稻米完全不同于北方地区常见的东北大米（晚粳米），

而我选用泰国香米的原因，一是味道好，二是咱们北方这边买不到早稻米，但香米也是是亚热带产出的，因此效果接近于早稻米；

泰国香米属于早籼米的一种，这里希望跟大家分享的是，我日常使用粳米和籼米一些技巧：

1、焖米饭，建议用正常的东北大米（粳米）加少许泰国香米（籼米），比例大约是10:1，比正常米饭香很多而且口感好很多；

2、蛋炒饭、菠萝饭、芝士焗饭，建议使用东北大米：泰国香米为7:3，尤其是菠萝饭，当用菠萝汁拌进米饭时，香米的香气会更加明显的激发出来！

3、熬稀饭，正常比例为东北大米9，香米1，就已经很香了，但是存在一个特例——如果你是做给糖尿病人吃或者是学生吃，那么小厨建议您全部使用香米，贵点儿就贵点儿吧，再贵也没胰岛素贵对吧。。。

理由如下：

大米的构成中90%为淀粉，但是淀粉又分为两类，直链淀粉和支链淀粉；其中直链淀粉会明显的糊化淀粉在消化中转化为葡萄糖的时间，也就是说，不宜引起短时间内的血糖升高，而且香米的其他营养物质又明显优于普通大米，这些恰恰是糖尿病人所需要的，因此推荐使用香米。至于说学生一族也适合香米，原因更简单了。。。吃饱了去上课不容易发困、打瞌睡，这同样也是因为直链淀粉含量高的原因。

（我有一种预感本文将是史上最罗嗦的一篇关于熬稀饭的教程。。。）

看下面图片，真正的泰国香米，长宽比在3:1以上的才行，选购的时候自己要看清楚呀！


大约600克香米（3人吃饭的话200克足够），加三勺色拉油，少许盐，味精可以加但不建议加鸡精。

用筷子搅拌均匀，需要注意搅拌的时间在2分钟以上，要确保每一粒大米都被油脂包裹。

这个拌油的技巧在很多养生粥品种都是必要的步骤，其原理一是增香，二是确保大米不会过早的开花熬烂，以便于进行下一步操作；


加水加米，要比平时正常熬稀饭的水要多一些，因为一会还有很多内容要放进去呢。

有砂锅最好，没有也无所谓了。


完全开锅后计时，砂锅的话大火20分钟，如果用普通锅容易沸，那么中火25分钟足以！

最好比平时熬的火候稍微欠一点，不要熬成完全开花的状态；


三、生鱼片粥的做法；


最为正宗的顺德生滚鱼片粥，应当选用当地出产的鲩鱼，也就是草鱼的一种，当地的鲩鱼比较肥大而且刺少；我们做可以选用草鱼，如果你有足够的时间和技巧做好去鳞、去头、去尾、去腥线、去腹内黑膜、剃下鱼肉等等这些步骤。。。。

我选用的是市面上最常见的所谓龙利鱼柳，准确的应该叫做巴沙鱼。其优点显而易见——无骨无刺无头无尾无鳞！化冻就能用！价格还不贵。


用厨房吸水纸吸干鱼肉的水分，让鱼肉紧实且易于入味；

此步骤不可省略！


上下两面都需要吸水哦！


吸干水分的龙利鱼，先从中间脊柱竖着切成2份，再用斜刀片成长2厘米的鱼片，

注意是片鱼片，不是切鱼块哈！要尽量做到厚薄一致，避免做好之后有生熟不均的口感。


如一条龙利鱼，需加约三勺花雕酒，另外加少许盐 胡椒粉 姜片 淀粉

注意事项：

1、必须使用花雕酒，如果用料酒白酒啤酒去腥，那么粥的味道不正宗；

2、必须放少许的白胡椒，孩子吃也放，放心一点儿辣味都没有；

3、正确的做法是姜切洗丝，放进稀饭同煮，而这里调整为用姜片腌制，下锅前挑出来，这样孩子吃的时候就省事儿了 。

好吧也就是为了孩子，不然我很少这样不坚持原则的。。。。

4、可以放一点味达美或者蚝油提味，也可以考虑放一点鸡精，但没必要。


抓匀后放入冷藏，码味15分钟；

这时可以观察到，吸干水的鱼肉会快速吸收腌料，而且花雕酒独有的香气也很快激发出来。


熬好的粥里先加入蟹味菇，加入后立刻搅拌均匀；

如果用香菇，务必竖着切成很薄很薄的薄片哈。


加入腌制好的生鱼片，立刻搅拌均匀；

注意：等待粥再次沸腾之后马上进行下一步操作，千万不要单独加时间煮，如果是刻意加了时间，那么鱼肉就又老了；

鱼肉是被烫熟的不是煮熟的，下锅后会迅速包裹上一层米浆锁住水分，因此最大限度的保留了其营养和鲜美。


粥再次沸腾后加入切好的茼蒿，注意尽量先放茼蒿杆再放茼蒿叶；

使用其他青菜也可以，首选推荐莴苣叶，萝卜樱，营养最为丰富味道也是极好，另外还可以用很多季节性蔬菜比如菜心，西兰花，小白菜，小油菜，或者淖水之后的彩椒粒、枸杞、青豆、玉米等等；


加入青菜之后迅速搅拌，立即关火，不要等再次开锅，再加时间那么鱼肉和青菜都会老。


温热浓稠的白米，配上鲜嫩爽滑的鱼肉,入口温润香绵,食完留香于唇齿之间。

也许在我们品尝完之后，也能找到苏东坡当年“长做岭南人”的留恋之情！

D. 上海哪里有学做鱼宴的

这个我还真不知道，是厨师就都会吧。 再说了，厨师也不可能就光做鱼啊，只不过是把<。)#)))≦弄到一起摆桌上而已吧，可以打听一下啊，这是我给你找的哦
呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”此处可真谓：“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。

原料：鱼皮300克、鱼肚300克、青红椒丝各5克、蒜茸
克、葱姜丝各3克、香菜段3克、
调料：盐、味、糖、醋精、辣椒油、调料油、辣根、鲜露
制作：1、把鱼肚外皮洗净用水煮3分钟，里面的用高压锅压5分钟冲凉切成丝，鱼皮去掉鱼肉洗干净切成丝。
特点：酸甜芥辣、爽脆可口

② 海参鱼鳞冻
原料：猪肉皮250克、辽参1根
调料：海鲜酱油、蒜茸、香油
制作：1、把猪肉皮洗干净刮毛切成条，用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时，把肉皮捞出调好味备用。
2、鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。
3、把辽参沸水，连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里
放入冰箱冷却，上菜时切成片状即可，代碗调料汁。
特点：鲜香滑嫩、滋补养颜

③ 鱼云扣辽参（每位）
原料：鱼云1个、辽参1个、菜心1个、葱段
调料：盐、味、糖、鸡粉、酱油、鸡汁、料酒、耗油
制作：1、将鱼云沸水，煲入味后打白汁放在盘一端。
2、海参沸水，另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等，将海参放入烧入味收汁放在盘另一端。
3、菜心沸水点缀即可。
特点：鲜嫩软滑、葱香味厚

④ 脆炸鱼鳞
原料：净鱼鳞 克、鸡蛋1个
调料：盐、味、色拉油、胡椒粉、香油少许、淀粉适量
制作：1、将净鱼鳞洗干净沸水，用盐、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。
2、用鸡蛋、淀粉搅制成糊。
3、起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆，捞出装盘即可。
特点：酥香味美
⑤ 蛋黄据鱼柳
原料：净鱼肉250克、淀粉
调料：盐、味、胡椒粉、蛋黄酱、色拉油、
制作：1、将净鱼肉改成条，放入盐、味、胡椒粉腌入味。
2、用淀粉加蛋清搅制蛋清湖。
3、油烧至6——7成热，把鱼柳挂糊下锅炸至外酥里嫩捞出待用。
4、起锅放蛋黄酱炒香放入炸好的鱼柳翻均匀即可。
特点：香酥味浓

⑥ 葱烧鱼籽白
原料：鱼籽250克、鱼白250克、香葱段50克、姜片2片
调料：生抽、鸡粉、糖、味、白酒适量、胡椒粉、老抽少许
制作：1、将鱼籽蒸熟该块备用。鱼白沸水该块同鱼籽拍粉。
2、油温6——7成热时放入鱼籽白过油倒出。
3、起锅放油少许，加入葱段、姜片爆香放入白酒、抽糖鸡粉、味、胡椒粉、老抽少许，调汤放入鱼籽、鱼白烧至入味、勾芡淋明油装盘即可。
特点：葱香味浓、咸鲜适口
⑦ 酱扒鱼脸（按位）
原料：净鱼脸1个、葱姜片各3片、香菇1片、西兰花2小朵、
调料：海鲜酱、面酱、糖、味、鸡粉、淀粉、
制作：1、起锅放少许油放葱姜片、香菇爆香入海鲜酱、面酱等调汁。
2、放入净鱼脸烧制入味收汁装盘放西兰花点缀即可。
特点：酱香浓郁

⑧ 砂锅鱼腩
原料：鱼腩750克、香葱段5段、姜片3片、大料2个、
调料：生抽、老抽、鸡粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、鱼汤、淀粉少许、
制作：1、将鱼腩洗净该块拍少许淀粉放入7——8成油温炸制、断生倒出。
2、另起锅放油少许入葱姜、大料爆香烹料酒、生抽、鱼汤
老抽等调料入鱼腩烧制入味收汁淋明油装入砂锅中上火烧热上桌即可。
特点：咸鲜味美
⑨ 红烧元宝肉(按位)
原料：净元宝肉1个、葱段5段、姜片3片、大料2个、炸好蒜仔3个、
调料：生抽、老抽、鸡粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、鱼汤、淀粉少许、醋、
制作：1、先将元宝肉洗净，放入7——8成油温炸制断生捞出。
2、另起锅入油少许放入葱姜、大料、蒜子爆出香味烹料酒生抽、鱼汤等调料放入元宝肉烧制入味收汁淋明油装盘即可。
特点：咸鲜口味

⑩ 珍珠鱼丸莼菜汤
原料：鱼胶750克、菠菜汁10克、胡萝卜汁100克、莼菜250克、鱼汤、蛋清、

我来简单的说以一下。很普通的。
选用青鱼一条约5公斤左右
鱼头用来做豆腐烧鱼头，鱼腩用来做山椒滑鱼腩，鱼皮用来做香酥脆鱼皮，鱼肉用来做鱼丸子。鱼肠做小白菜炒鱼肠。
都是些家常菜！！不知道符不符合你的要求

E. 家里的小孩特别喜欢吃鱼，有什么好吃又简单的做法吗

我孩子小时候不喜欢吃鱼，我知道吃各种营养品不如吃食物的效果好，我就变着法子给孩子做好吃的，尤其给孩子多做鱼的家常菜，经过不断地尝试，我孩子从不喜欢吃鱼，到现在喜欢吃鱼，我觉得要让孩子爱上一样食物，可以采取不迁就和循序渐进的方法，让孩子慢慢地接受，我慢慢掌握孩子爱吃的烹饪方式，做成孩子喜欢的味道。

【提示】

1 鲫鱼煎一下，可以去腥提鲜

2 放姜片可以去腥

3 如果煲给孩子的，鲫鱼要放进煲汤的袋子里，这种袋子可以在超市购买。

F. 宝宝生病的时候可以喝各种各样的汤吗

泥湫汤

1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。
2、配料：泥湫+茨实+淮山+苡米
3、做法：泥湫买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥湫自然会不断翻动，身上的“擅”(此字不会写，就是身上滑滑的粘液)就会脱落。然后用水冲干净，不用劏的。然后少油落锅，将泥湫爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+苡米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

鱼骨汤

1、功效：增强钙质、清润、去湿
2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳
3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
4、广州4月天很潮湿，可以加绵茵陈，非常去湿。那是个中药来的，用个煲汤袋装着来煲。
大骨汤

1、功效：增强钙质，健脾开胃
2、配料：猪骨(最好选用蔗渣骨那几块，和卖猪肉的讲人家就明白的了。不要用桶骨，肥。)+茨实+淮山+苡米
3、如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后买几个小胶合分装起来，放冰箱冷藏那格，冻成冰坨子，然后每天要用才拿出来解冻。那就不用每天煲。
象牙丝炖雪梨

1、功效：清润、止咳、润肺。
2、配料：象牙丝(中药铺有买，有点贵，不过，效果很明显)+雪梨
3、做法：将雪梨切开两半，中间挖空，将象牙丝放中间。隔水炖。喝水，也可连肉吃。
米汤

1、功效：清热、有“米气”
2、配料：大人煲粥，粥面浓浓的那层白浆。营养丰富，做法简单。直接当水喝。
3、小孩病中、病后、热气，都可以饮用。

西湖牛肉粥

1、功效：增强钙、铁、(动植物)蛋白质。开胃。
2、配料：瘦牛肉+豆腐半块
3、做法：牛肉剁烂，用盐和少量蚝油调味。豆腐切成约0.5*0.5的小块。当烂饭或粥快煮好时，将牛肉和豆腐一起放入，稍微煮一会就可。牛肉和豆腐都是极易熟的东西。最后加芝麻油调味(小孩多吃芝麻油好，芝麻对眼睛很好。)。
4、牛肉含丰富动物蛋白，豆腐含丰富植物蛋白，两者混合一起非常好。甚至可以打一个鸡蛋黄进去，就更诱人了。
竹蔗马蹄红萝卜茅根水

1、功效：清热、降火、润肺。远没有凉茶这么凉，但很清润。可常喝。
2、做法：放在一起煲2小时即可。
3、微甜，小孩可以直接当水喝。尤其适合那些不愿意喝水的小孩。
鲜味海鲜粥

1、功效：增强钙质、各种微量元素、开胃。鲜香诱人。耐不久吃一次。无胃口的小孩，可用这两种鲜物的美味激发其胃口。
2、配料：2小颗遥柱+蚝士干一个。
3、做法：将蚝士切成小块，将配料煲水至软、出味。然后加入面或米即可。如果宝宝过得一岁，可以将软烂的遥柱捞出来剁烂，放翻入去，一起吃用。蚝士就大人吃左它吧。
推荐的调料
1、芝麻油：加几滴后，饭菜极香，胃口打开。而且芝麻对眼睛很有好处。
2、蚝油：富含钙质。可加少量调味。极香。
3、特级初榨橄榄油：注意要选购“特级”+“初榨”。这两个标识代表了这种橄榄油的纯净度。如果光是“初榨”或甚至是“过滤”之类的，给小孩就不是很好。橄榄油很值得长期服用。不过，最好不要用来煎炸，应该在食品快起锅了的时候加上去。
清香瘦肉水

1、配料：精肉5、6文。无肥。
2、做法：剁烂成肉饼状。用汤碗装满满一碗冷水，把肉放里面泡，大概半小时。然后用煲仔连汤带水滚15分钟，加少量油和盐调味(如果BB小，可以不放调料，都一样很香的)。汤味清香可口，不肥腻。做法非常简单。
3、功效：对病后恢复、或对小孩贫血、以及日常补充动物蛋白质的营养非常有帮助。
香糯饺子

1、配料：精肉、大白菜、云吞皮或饺子皮
2、做法：将肉剁烂、加盐、油调味。选大白菜菜心部分的嫩叶，切细沫。两种陷混在一起搅好，包成饺子或云吞。如果小孩不是很大，可选用馄饨皮来包，因为比较软。饺子皮多少会有点韧。
3、功效：小孩吃饺子很好，营养丰富，有菜有肉有面粉，而且香糯可口，易于消化。
高营养鸡汤

1、配料：鸡脚四只、鸡腿一只、淮山、茨实
2、做法：将配料放入汤煲中，放约2汤碗水，煲浓。
3、功效：鸡腿肉煲的汤香味很特别，比光是用鸡肉煲的汤味道要更香。加鸡脚能有助于骨头的软化、营养融入汤中。大家煲骨头汤，不妨都放一些鸡脚，你会发现煲出来的汤特别浓、骨头也很容易熬烂。
吸收钙质的好帮手--白醋
大家都经常煲各种各样的骨头汤。如果在最后起锅前，加几滴白醋，将有助于钙质溶解在汤水里，让宝宝能吸收更多钙质。
苹果瘦肉无花果煲雪耳

功效：清肝、清润、润喉、酸甜可口，开胃。小孩可常喝，当水喝都很好。
材料：苹果三只、削皮切块。瘦肉五六文。无花果2个。雪耳1个。
做法：用汤煲煲2小时左右。
番茄鱼肉粥(面)

功效：蛋白质丰富、营养搭配均衡、酸甜可口
材料：选用大鱼鱼腩肉(大鱼的肉比较滑，皖鱼的肉比较粗。而且，跟卖鱼的说，只要鱼腩肉不要鱼肉，他就会只切鱼腩给你。鱼腩只有几条大骨，在剃骨时非常方便，不怕有细骨)、番茄半个
做法：鱼肉洗净，放两片姜、油和少许盐，隔水蒸熟。剃骨取肉。番茄切掉中间的籽、切丁、剁细。在粥或面快好的时候，把两个辅料一起放下去略微煮熟即可。因为鱼肉已经熟了，番茄又很容易熟，而且煮久了的话营养会流失。加麻油和盐调味。
谷芽麦芽煲山楂

功效：健脾、开胃、消滞
材料：到中药房卖谷芽麦芽煲山楂，告诉执药的小孩有多大，人家就会执相应的分量了。
做法：煲水喝。可常喝。
虾皮蒸水蛋

功效：富含钙质和蛋白质
材料：虾皮、鸡蛋
做法：虾皮做好一个一个把头和尾巴去掉，同时把一些杂质去掉。可用牙签或尖的东西一个一个弄，很软的，牙签一压虾头就掉了。这是很细致的功夫活，因为虾皮实在太小了。但虾皮是最富含钙质的食品。还是值得妈妈为小孩去辛苦一把的。清理干净后的虾皮略洗干净，连同鸡蛋一起蒸水蛋吃。
西兰花牛肉粥(面)

功效：富含铁质、动物蛋白质、钙
做法：西兰花，只选绿色花的部分，花径不要(硬)。用刀剁烂。牛肉剁烂，加油烟调味。西兰花煮的时间稍微长些，可以比牛肉放得早。做法参见六、西湖牛肉粥。
奶白鱼尾汤

功效：增强钙质、鲜甜醒胃、富含蛋白质
材料：大鱼尾一条+红萝卜半个
做法：红萝卜切成细块。鱼尾洗净，起锅落油略煎，加红萝卜略炒，然后直接加白开水，大火滚20分钟。隔渣饮用。鱼尾略煎后滚出来的汤是奶白色的，非常诱人，加红萝卜后汤更加鲜甜。宝宝必定喜欢。但一定要用“厘仔”隔渣，不然会有残留的鱼骨的。

G. 脆肉鲩怎么做才最好吃

脆肉鲩每个部位都可以成为一道美食，不同的部位做出的美食都有独特的美味！

根据丰泰脆肉鲩网站给出的菜式，加以小小改编，不喜勿喷，小编只是混口饭吃！

野葛菜脆鲩鱼鱼头鱼尾汤

主料：鱼头、鱼尾、野葛菜、红萝卜、玉米

配料：料酒2茶匙、姜片少许、油少许、盐1茶匙

做法：

1、鱼头鱼尾加料酒腌制备用，加热油锅后加入少许油爆香姜片，随后放入鱼头鱼尾煎至微黄，加入上汤大火煲3分钟。

2、3分钟后倒入砂锅加入葛菜、红萝卜段、玉米段、大火煲30分钟，最后加入少许盐便可。

椒盐脆肉鲩骨

主料：鱼骨、青红椒各一个

配料：炸粉、辣椒、椒盐粉、油、盐少许

做法：

1、将鱼骨切成骨排用干布吸干水分，加入炸粉、少许辣椒、油以及盐搅拌均匀。

2、放入加热好的油锅中，炸6分钟，随后捞起，加入青红椒段，撒上椒盐粉就完成了。

鲍汁脆肉鲩鱼球

主料：鱼脊肉，西兰花

配料：鲍汁100毫升、姜丝、蒜蓉各少许、盐一茶匙，生油、味精少许

做法：

1、先将鱼脊肉切井字花纹，加入盐、味精、生油腌制5分钟。

2、倒入500毫升油加热至高温，随后放入鱼块，中火炸5分钟起锅备用。

3、在鲍汁中加入盐、味精、姜丝、蒜蓉调味，放入锅中大火加热。

4、将西兰花灼熟摆碟，放入鱼块，加热后的鲍汁浇在鱼块上即可。

豉汁蒸脆肉鲩腩

主料：鱼腩

配料：豉汁、青红椒粒、葱花、生粉2茶匙，盐少许

做法：

1、洗净鱼腩后切成长约5公分，宽约1公分的腩条，控干水分后，加入豉汁、生粉、少许盐、油搅拌。

2、摆入碟上用大火蒸6分钟，取出后撒上葱花、青红椒粒即可。

水煮脆肉鲩鱼片

主料：鱼片、豆芽

配料：姜丝、葱丝、蒜蓉、生粉、生油、辣椒段、辣椒油、盐少许

做法：

1、将鱼柳切成约2、3毫米的鱼片、加入一茶匙盐、两茶匙生粉、油少许拌匀备用。

2、爆香蒜蓉加入豆芽、辣椒油、盐、味精、水。

3、待水煮开后加入鱼片煮3分钟，上桌前加入辣椒段，姜丝、葱丝即可。

鱼肠煎蛋

主料：鱼肠、鸡蛋

配料：辣椒丝、姜丝、盐一茶匙、味精少许

做法：

将鱼肠洗净后飞水，切成约1厘米长的细段加入鸡蛋、盐、味精、辣椒丝、姜丝打匀，用不粘锅煎至两面金黄即可。

H. 鱼片汤的做法

西红柿鱼片汤：西红柿一个、一斤的鱼一条，大土豆一个，干辣椒若干，大蒜若干个。将鱼身上的两块肉用刀割下来，剩下鱼骨架子。鱼肉切片，备用。切姜丝，锅烧热，倒油，将姜丝放入锅中，将油滑开，把鱼骨架子放在油锅里煎一下子。煎到差不多的时候，倒入适量的黄酒，放入适量的水，并且放入适量的盐，大火煮沸后，转小火慢慢炖，炖至汤呈奶白色即可。
将姜丝捞起，倒入汤碗，备用。将西红柿洗净，用刀在顶部划个十字，用开水烫一下，去皮。切成小丁。将土豆洗净切成簿片。将干辣椒用剪刀剪成若干小段，将大蒜拍成蒜泥，再切些姜丝。锅中倒油，烧热，将干辣椒，蒜泥，姜丝放入锅中，煸出香味后，将其全部捞出。将西红柿丁和土豆片一块儿放入刚才的油中翻炒，炒至西红柿成糊状。将烧好的鱼汤倒入锅中，大火煮开后，转小火煮，煮至土豆酥酥的，再将切好备用的鱼片倒入锅中，煮个片刻钟，即可放入鸡精出锅了。

西兰花鱼片汤：西兰花200克、番茄2个、鲩鱼肉250克、生姜3片。西兰花、番茄分别洗净，切为碎粒和片状；鲩鱼肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬加入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滚沸后，下西兰花和番茄，滚至熟，下鱼片，滚熟后调入适量食盐和油便可。
蘑菇鱼片汤：桂鱼150克，鲜蘑菇75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克，料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克。把桂鱼肉切成薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉 调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内即可。 皮蛋鱼片汤：鲩鱼腩适量，油1汤匙，鸡粉1/4汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，香油1/4汤匙，盐适量。鲩鱼腩洗净，切片；香菜洗净，切长段；姜片切成丝；皮蛋洗净剥壳，切小瓣；将水倒入宽口瓦煲煮沸，放油，下皮蛋、鱼片和姜丝煮两分钟，下鸡粉、白胡椒粉和适量盐调味，放入香菜后关火，淋入香油即可。 芥兰鱼片汤：水750毫升，芥兰300克，鱼肉片150克，家乐浓汤宝浓滑鱼汤1块。芥兰去外皮，洗净备用。锅中倒清水，待水煮开之后，将1块浓滑鱼汤味的家乐浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化。放入芥兰和鱼片，待原料熟后即可。

I. 各类食物卡路里含量

各类食来物卡路里含量列举如自下：

食物热量表，是根据单位数量（如100克）的食物中所含的卡路里，绘制或列出的一览表便于饮食保健参考。不同的食物有产生不同的能量。

(9)鱼腩西兰花扩展阅读

常见的食物热量卡路里计算方法如下：

①主食类：如米饭、稀饭、面条，假若用 80 大卡为一个计算单位，日常生活中常用的普通大小的碗装1/4 碗饭、半碗稀饭或半碗面条的热量就相当于80 大卡。

②肉类、豆腐、鸡蛋：37 克瘦肉和20 克肥肉都是80 大卡。125 克的奶类、两小茶匙或半汤匙的油脂都是80 大卡。值得注意的是，1 个煮鸡蛋的热量是80大卡，但1 个煎荷包蛋的热量却是120大卡。

③蔬菜类：600 克的任何蔬菜都等于80 大卡。

④海鲜类：100 克左右就是80 大卡的热量。

⑤水果类：300 克西瓜、2 个桔子均为80 大卡热量