荷花酥吃法

1. 荷花酥的制作和方法

《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宫廷糕点，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》这部电视剧的时候有没有注意到一款小点心呢？那就是在裕太妃去给弘昼求情的时候，给皇帝带去了他小时候最爱吃的一种小点心"荷花酥"，荷花酥的造型特别的别致，而且味道也很好，在清代有名的《国朝宫史》一书中，将荷花酥也被称为"银河澄露白莲花"，不仅名字特别的高大上，就连在宫廷糕点里的地位也是很高的。

今天我们就一起来看看这款宫廷有名的糕点"荷花酥"是怎样制作的吧，学会之后也可以做给自己的家人和朋友品尝，荷花酥也不只是一种在电视剧里面才会出现的点心了，我们自己在家就可以做出同样美味又精致的宫廷糕点，味道也超好，大家不要错过。

【菜名】：自制荷花酥
【所需食材】：
红色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、15克糖粉、50克温水、适量红曲粉白色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、20克糖粉50克、温水
油酥：猪油100克、中筋面粉180克
椰蓉馅：黄油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好制作荷花酥需要用到的食材，直接按照红色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉馅的用量将食材分好，这样制作的时候也可以更方便一些。

2. 先将白色的水油皮揉好，再将红色的水油皮揉好，在做红色水油皮的时候红曲粉不用放太多，如果想要颜色深一点的话可以适量的多放一点。面团揉好之分别用保鲜膜盖上然后放在温暖一点的地方醒发30分钟左右的时间。

3. 醒发的同时制作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然后将做好的红色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10个小面团备用。油酥分成20个等量的小面团。

4. 先将白色的水油皮擀成小圆片，然后把油酥放在上面。

5. 将红色的水油皮同样擀成小圆片，在上面放上一个油酥。

6. 然后将包裹好油酥的水油皮分别捏紧收好口。

7. 收圆之后将收口的位置向下摆放，再用擀面杖擀成牛舌状，再滚成一个圆柱形状，醒发15分钟的时间。

8. 然后制作椰蓉馅，将黄油软化之后将糖粉、椰蓉和鸡蛋液一起放入碗中搅拌均匀，然后放在冰箱里面冷藏一会。

9. 将醒发好的面片擀成小圆片，将做好的椰蓉馅揉成10个均等的小圆团，阿金两个不同颜色的面片混合在一起放上椰蓉馅，然然后收好口捏紧。

10. 用刀在做好的小圆团上面切十字的花刀，也可以在中间放一点蔓越莓干，然后放进烤箱里面用中层上下火160度烘烤35分钟的时间就做好了。

【烹饪技巧】：
在制作的时候我们也可以在中间开口的地方摆放上蔓越莓或者其他的口味，让味道变得更好一些

2. 浙江杭州著名的传统小吃荷花酥，究竟是怎样的做法

第一种做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、

2、油心配方

低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、

6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15）。

8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17）。

9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19）。

10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20）。

11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23）。

12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26）。

13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28）。

14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟。

3. 豆沙荷花酥的做法，豆沙荷花酥怎么做好吃，豆沙

4. 延禧攻略中的皇上最喜欢的荷花酥怎么制作

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉专，用油酥面制成属的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。可以去广西华南烹饪技工学校了解下

5. 荷花酥适合什么时节吃

夏季

－ 准备食材 －水油皮：猪油 30g中粉 75g细砂糖 15克水 30g油酥：猪油 30g低粉 60g红曲粉 0.5g抹茶粉 1g紫薯粉 2g馅料蔓越莓 30g椰蓉 30g蛋液 15g黄油 15g细砂糖 15g奶粉 10g－ 步骤 －1.准备材料，黄油室温软化2.油酥的猪油和面粉充分揉匀3.保鲜膜包起来静置30分钟4.水油皮的猪油、面粉、糖、水混合揉匀5.揉成光滑面团6.分成四等份7.其中三个加抹茶粉，紫薯粉，红曲粉揉匀，静置20分钟8.馅料所有材料混合拌匀9.分八份揉匀待用10.油酥分成16等份11.面团每个颜色分四分12.大合照13.取一面团捏片包入油酥，虎口收圆法收圆，收口朝下14.全部包好，顺着摆，按顺序一个一个做15.取第一个包的面团擀成长舌状16.从上往下卷起，旋转90度，收口朝上17.压扁18.擀的比上次更长19.从上往下卷起，全部卷好20.再从第一个开始，中间按凹 （我这拍的不是第一）这是打开烤箱预热180度15分钟21.两头捏起22.按扁23.擀圆24.两片放一起，包上馅料，同样虎口收圆法，收圆25.收口朝下26.割口，不可割太深，不然烤的时候会散掉，也不能太浅，不然开不了花哦！27.放入预热好的烤箱，180度30分钟即可，后期注意上色盖锡纸

6. 荷花酥做法窍门

荷花酥介绍

杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，杭州的特色小吃荷花酥是一道造型非常漂亮动人，有高贵典雅之美感的传统美食。接下来的做法教程将会以图文结合的方式详细介绍怎么在家自制荷花酥的方法和技巧，而且是以具有补血益气功效的枣泥馅做成的枣泥荷花酥。

对于想学做荷花酥的新手们来说，靠谱的方子是成功的关键。方子好，照葫芦画瓢做出的美食才会形色兼具，这样才能增强信心，减少失败机率。所以今天的方子，选用的是颜金满老师的宫廷点心的方子。是能让大家越做越喜欢，越做越漂亮有形也有味的方法教程。

用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，薄如蝉翼，吹弹可破入口即化，观之形美动人。其中的枣泥馅香浓美味，酥松香甜，美味可口。

荷花酥的做法教程：

1、将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟。

2、将蒸好的枣挤掉核备用。

3、把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥，尽量细腻些。

4、将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分。

5、加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅。

6、至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火(时间不短，要有耐心)。

7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团。

8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟。

9、准备低粉150克、猪油65克。

10、和成油酥。

11、将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份。

12、取1个小油皮，用手指压合成小饼状。

13、包入1个油酥，虎口环起来收口。

14、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

15、压扁油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起(擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上)。

16、卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟。

17、将卷儿压扁擀成长条。

18、第二次从下向上卷成粗卷。

19、收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了

20、取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面)。

21、包入枣泥馅收口。

22、收口朝下搓圆。

23、用刀切割米字形(注意力度，不要露馅，否则内馅会吸油，但要隐约看到内馅，这样才美观，花瓣开得才算成功)。

24、锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制。

25、一定要小火，这样花瓣慢慢绽开。

26、外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放)。

27、炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净。装盘即可。荷花酥的做法小技巧：

1、 油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100 ﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

2、 油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

3、 制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。

5、 包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。

6、 再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。

7、 还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

8、荷花酥的馅可以根据个人及家人的喜欢随意搭配。

以上就是如何在家自制枣泥馅荷花酥的家常做法图文教程。如果你喜欢，只要跟着教程中所说的用料、步骤来做，掌握住技巧，多试两次就能做出最漂亮且最好吃的荷花酥。

7. 荷花酥的做法详细

荷花酥的用料

1.油皮(可做6个) 中粉:60克 黄油:14克 糖:8克 水:20克(适量调整) 红曲粉少许 2.油酥: 低粉:52克 黄油:26克 3.馅料:豆沙30克/个
荷花酥的做法步骤

步骤 1
纯奶撕吐司的做法 步骤1
油皮、油酥材料混合成团，松驰15分钟；

步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油皮揉成光滑面团，分成2等份，其中1份加入红曲粉，揉一会就能融合均匀；

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色油皮分别分成6等份，油酥分成12等份；

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
12份两色油皮分别包上油酥，擀长卷起，再擀长卷起，擀卷其间可松驰十五分钟，我做的没松驰也行的；

步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
经过2次擀长卷起后，用手指在中间压一下，再把两边往中间靠，擀成圆形面片；

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色面片叠在一起，包上豆沙馅，收口朝下；

步骤 7
用锋利刀片切开6个(或8个)刀口，顶部切入到馅料里，切口可深些，跨度大些尽量接近饼坯的底部，那荷花酥烤时花型就开得大；

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中层180度 烤30分钟

步骤 9

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法
如要制作单一色的，把油皮、油酥分成6等份，同样擀卷2次然后包制就可以了。

8. 椰蓉荷花酥的做法，椰蓉荷花酥怎么做好吃，椰蓉

用料
水油皮1:红曲水油皮
中筋面粉 100克
猪油 17克
细砂糖或糖粉 20克
红曲粉，（或抹茶粉） 2克或3克
水 50克
水油皮2:白色水油皮
中筋面粉 100克
猪油 17克
细砂糖或糖粉 20克
水 50克
油酥：
中筋面粉 180克
猪油 90克
椰蓉馅：
无盐黄油 60克
鸡蛋 中个1个
椰蓉 130克
糖粉 50克
这个椰蓉馅是做两份荷花酥的量，因为我同时做了抹茶的荷花酥，你们用馅的时候先分一半，然后再平均分出做10个荷花酥的椰蓉馅
椰蓉荷花酥的做法
准备好制作荷花酥的材料。先制作水油皮1:红曲的水油皮：把要制红曲水油皮的原材料倒入面包机里用和面程序揉面，最好揉出膜这样不会容易破酥，揉好的红曲水油皮面团拿出滚圆静置30分钟。
然后再用同样的操作方法制作水油皮2:白色水油皮，面包机揉好滚圆同样静置30分钟。

把猪油和中粉混合揉匀也滚圆静置15分钟

先把醒发好的红曲水油皮平均分成10份，白水油皮分成10份

把油酥平均分成20份，备用

加红曲粉的油皮里包一份油酥，像包包子一样捏紧收口
白色的水油皮里也包一份油酥，捏紧收口

把包好的红曲面团和白色面团擀成牛舌状然后自上而下卷起

把擀好的面卷盖上保鲜膜静置15分钟

第一次擀卷时间到后，重复上一个步骤，再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟，白色油酥一样擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置松弛15分钟

取一份白色的油酥皮，从中间按下两头捏进去成圆形状

压扁擀成中间厚边上薄的面皮

用同样的操作方法制作红色的酥皮

然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上，当中放上椰蓉馅，椰蓉馅每个差不多20克左右。

用虎口慢慢收口然后捏紧。

收好封口，滚圆然后收口朝下，取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子，深度宜切到椰蓉馅刚刚好

放入烤盘，烤箱预热170度，烤箱中层160度中下火烤35分钟
椰蓉馅制作：在软化好的黄油里放入鸡蛋，糖粉搅拌均匀后加入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，这样比较容易包

八月荷花情更浓，小荷悠悠青莲语……

9. 莲子荷花酥怎么做好吃

莲子荷花酥的做法

• 1

• 准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。

• 2

• 混合版成一个权水油面团。

• 

• 16

• 锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。