西兰花有土味
① 西兰花是什么它有什么作用
西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。
营养价值最高的蔬菜：西兰花
在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
维生素C含量比辣椒高
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
抗癌作用全世界认可
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能
力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
凉拌有利于保存营养
对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
② 西兰花有什么特点
西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
③ 西兰花的土腥气怎么去掉
水烧开后，放锅里焯一下就是好很多
④ 包寿司卷即食的芝士是什么芝士
车打芝士、巴马臣芝士如何分辨和食用？12种入门级芝士指南！如何正确开启一场规划已久的派对？或许先上一盘令人印象深刻的芝士组合会是一种好方法。我们整理了入门不可不知的12种最常见芝士，浅谈起源、风味以及食用上的建议。这份名单是由美国Murray's Cheese的批发经理Beth Ann Coulton以她长期与全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及制作芝士与员工培训上的经验，归纳出来的知识。
【1. Brie布里芝士】
布里芝士，是一种以牛奶或者羊奶制成的柔软芝士。源于法国北部的布里地区，故得名。布里芝士质地非常柔软，且都是手工制作，牛油味浓厚，就像西兰花蒜蓉牛油。芝士皮上有如松露和生蚝壳的土味，味道温和，非常适合初学者与大部分不习惯芝士的亚洲人。简单烘烤后以果酱涂抹便可食用。
【2. Burrata 布拉塔芝士】
布拉塔芝士是一种新鲜的意大利牛奶芝士，可以算是马苏里拉芝士（Mozzarella）的变形版。外壳是坚实的马苏里拉芝士，而里面则包含了制作马苏里拉时产程出来的碎块以及鲜牛油，让布拉塔芝士具有不寻常的柔软质地。在发源地意大利Apulia地区，布拉塔芝士会被包在水仙叶中保持新鲜，如果叶子变色则表示芝士的变质。1950年代起，改成用塑胶桶以及水清包装。通常在室温下新鲜食用。
【3. Humboldt Fog 羊奶芝士】
Humboldt Fog是一种山羊奶芝士，由来自加州的Cypress Grove公司生产，因洪堡湾卷来的海雾而得名。Humboldt Fog是一种发霉的芝士，中间有一层可食用的白灰，与Morbier类似。曾在1998年、2002年、2005年时获得美国芝士协会第一名。芝士中心质地半软如牛油般光滑，外壳可食用，色泽鲜艳，带有明显的花香与草本味。可用于沙律、甜点，也可以与梨子一起烘烤成为美味佳肴。
很多芝士名都曾经听过，但谁是芝士之王？按图继续详细看其余9种芝士指南：
【4. Chèvre 山羊芝士】
【4. Chèvre 山羊芝士】Chèvre在法文中是山羊的意思，由于是多种不同的芝士的统称，故这种具有不同的大小与形状，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需历时5到10星期。
【4. Chèvre 山羊芝士】芝士肉大多是白色，具有柔软的质地，非常容易涂抹开来。味道清爽中带有酸甜滋味，味道上比牛奶制作的芝士更为浓郁丰富。
【5. Point Reyes Blue蓝纹芝士】
【5. Point Reyes Blue蓝纹芝士】Point Reyes Blue是典型的美国蓝纹芝士，由加州的一间传三代的乳品家族生产，以经过巴氏杀菌的牛奶制成，需耗时6个月。与其他蓝纹乳酪一样，霉菌被放入芝士内并放置使其成长。
【5. Point Reyes Blue蓝纹芝士】Point Reyes Blue的味道温和很平易近人。这个家族还生产一种Bay Blue cheese，味道更朴实、带有坚果味，类似Stiliton芝士。
【6. Comté 孔泰芝士】。
【6. Comté 孔泰芝士】是一种产自法国东北部孚日山脉及上萨瓦省之间的古老芝士。一般都由小型乳品厂生产，少有机械化大规模生产。这种芝士反映了法国的风土。
【6. Comté 孔泰芝士】因为在不同季节以及不同农场收集牛奶，使得制作出来的芝士风味不统一，得历时经过12到24个月。外型为大圆柱体，有一层米色的薄外壳，芝士肉呈暗稻草色。此外，芝士味道也会随成熟度而有所不同。
【7. Manchego 曼彻格芝士】
【7. Manchego 曼彻格芝士】产自以风车闻名的西班牙中部La Mancha，也是小说人物唐吉诃德的故乡。外型被制成鼓状，芝士的顶部和底部会保留压榨模具的花纹，而芝士的四周亦留下了芦苇草包扎时留下的锯齿花纹。
【7. Manchego 曼彻格芝士】美国市场上的曼彻格芝士是由未经高温消毒的羊奶制成，分为3到6个月以及12个月两种，可以从外皮颜色判断芝士的熟成度。成熟的曼彻格芝士表面都会有一层绿色到黑色的霉菌，但这些霉菌并不会影响食用，只要在食用前擦掉这些霉菌即可。
【8. Gouda 高达芝士】
【8. Gouda 高达芝士】高达芝士来自荷兰小镇高达，中世纪文艺复兴时期，这个小镇可说是垄断了整个芝士贸易市场。尽管目前全世界各地都有各式各样的高达乳酪，但真正的高达芝士是由洗过的凝乳制成圆形，再用盐水浸泡而成。
【8. Gouda 高达芝士】高达芝士至少要有45%的脂肪含量，外观则为扁平轮状，成熟期短的芝士外壳较薄呈黄色，芝士肉为淡黄色，外壳会随成熟期变厚。鲜高达比较软，有牛油的香，口味较温和。硬高达则气味浓烈。带有甜牛油以及腰果的味道。
【9. Pepper Jack 胡椒杰克芝士】杰克芝士产自美国加州，是一款受欢迎的美国特色芝士蒙特利杰克蒙芝士（Monterey Jack Cheese）的延伸商品。在凝乳中加入加入了墨西哥辣椒和辛香料调味，带给世界最美味的辣味芝士。常见以饼形或饼形分切、长方形等样态销售，是玉米馅饼中重要的配料。
【10. English Cheddar 车打芝士】车打芝士起源于英国Somerset的石灰岩洞穴，是芝士中销量最大的种类。制作车打芝士需将牛奶凝乳块切割加热，排走乳清，再将结块的凝乳再切割，然后放在容器内进行翻转，再次排走剩余的乳清。
【10. English Cheddar 车打芝士】最后将凝块捣碎挤压，加入盐等调味，放入芝士室内成熟。传统的车打芝士呈鼓状，质地平滑，相当硬，芝士肉是金黄色，带有一种轻微的咸味。
【11. 巴马臣芝士Parmigiano-Reggiano】
【11. 巴马臣芝士Parmigiano-Reggiano】是存放24个月的种硬质芝士，制造过程中有经过加热但是没有挤压，鲜味十足。名称是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。
【11. 巴马臣芝士Parmigiano-Reggiano】拥有水果味、坚果味、咸味和松子的味道，用途广泛。很多芝士爱好者称该芝士为「芝士之王」。此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为芝士。
【12. Époisses 伊泊斯芝士】产自法国的西北部。呈小圆盘状，芝士肉质地柔软，味道浓烈，此芝士的浓烈味道来自成熟期间以威士忌洗刷外壳得来。只需一勺配上一块面包，配上一杯勃艮第红酒更是美味。铁锈色的外皮非常黏稠，具有辛辣的香气。伊泊斯芝士也是大仲马的三剑客中波托斯最爱吃的芝士
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⑤ 西兰花没坏却有种怪味
如果有腐烂的味道，说明花头可能坏了。
2、自己可以去除上面的部分，把下面的切开洗一洗，看还能不能吃。
如果不能吃就干脆扔掉吧
⑥ 为什么有的西兰花会苦的
原因：西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
西兰花炒前先焯水后就不会苦了，而且能保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。重要的是，常吃西兰花可以降低不止一种癌症，而是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃——80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
(6)西兰花有土味扩展阅读：
改变西兰花烹调方法可以减少苦味：
1、不能过度烹饪，把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热；
2、将西兰花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收；
3、如果你对苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味；
4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
⑦ 西兰花看着很新鲜却有臭味还能吃么
不要吃了，原本臭味就是不新鲜了，看着新鲜是打药了、
⑧ 西兰花有什么特点
西兰花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。
⑨ 能够去除西兰花异味的植物是什么
01
虎尾兰
叶子可以自己吸收空气中的水蒸气，是卫生间、浴室的理想选择。
02
常春藤内
可以容净化空气、杀灭细菌。蕨类、椒草类植物喜欢潮湿不妨摆在浴室旁边。
03
芦荟
芦荟有一定的吸收异味作用，且还有美化居室的效果，作用时间较长。
04
平安树
平安树和樟树等大型植物，它们自身能释放出一种清新的气体，让人精神愉悦。平安树也叫“肉桂”。在购买这种植物时一定要注意盆土，根和土结合紧凑的是盆栽的，反之则是地栽的。购买时要选择盆栽的，因为盆栽的植物已经本土化，容易成活。
05
薄荷
喜光又耐荫杀菌又消毒.它的气味浓烈,可以压倒厕所的臭气!
06
艾草
它的叶子可以吸附空间的异味，效果还不错啦