荷花猪油酥

1. 在家怎么做酥点

中式酥点不但外观精致，而且作为传统的小吃，很多人都有怀旧情结的。比如我们的父辈，在现在众多的西式甜品中，可能他们还是情有独钟中式点心。今天就来分享一个曾经是皇宫里才有的一个宫廷酥点，荷花酥。

12、取第一个，擀开均匀的片。

13、再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。

14、去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。

15、用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。

16、锅中放入足量的玉米油，120度的时候，放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。

【小贴士】1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室温较高的话，需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候，开到底部约1CM处，如果喜欢打开的大一些的，可以再划下一些。4、炸制用的油，需要没过荷花酥生坯。

2. 荷花酥怎么做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。

3. 色拉油可以做荷花酥吗怎么做呢

荷花酥是杭州著名的点心，荷花古人有用出淤泥而不染来赞美荷花的高贵，这款点心食之酥松香甜，味淡清香，再配上一杯红茶，是个不错的下午茶点

一道非常好看的荷花酥就做好了，外皮非常的酥脆，每一层薄如蝉翼，既然是荷花酥，咱们就直接搭配了莲蓉馅，也算赏美景，品美食，相得益彰了。

4. 荷花酥的做法

食材：
【水油皮】中筋面粉160g、猪油56g、清水60g、细砂糖30g
【油酥】低筋面粉140g、红曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、猪油60g
【馅料】椰蓉60g、奶粉20g、细砂糖36g、黄油30g、葡萄干50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉馅制作：夹馅材料全部混合，搅拌均匀（黄油要提前融化），把夹馅平均分为12份，揉捏成丸子状，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋面粉加入猪油、清水、细砂糖，先搅拌成絮状，再不停揉搓，揉到可以轻轻拉出薄膜。平均分为24份。
3、油酥：把低筋面粉均分4份，其中三份分别加入红曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然后四份都加入约15g的猪油、搅拌以后揉成团即可，不要过度揉。每一个颜色的油酥均分为6份。总的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，压扁擀圆，包入油酥，像包包子一样收口以后翻过来，擀成牛舌状。然后卷起来，每一份水油皮和油酥都按以上步骤做好卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面卷，再一次擀成牛舌状、接着卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面卷从中间对折，压扁，擀成饺子皮大小的厚约2mm的面皮。
7、 把两份不同颜色的面皮叠在一起，包入冷藏之后的椰蓉馅，收口，捏紧。
8、 稍微整理圆放进烤盘，用锋利的刀在顶部划十字刀口。
9、烤箱预热上火160度、下火170度，入烤箱烤30分钟。中途可以加盖锡纸防止上色过深。

5. 荷花酥（油炸版）怎么做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；

收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；

由下往上卷起来；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；

15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，

由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；

用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，

白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，

把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；

包起来捏紧收口，整成圆形；

翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。

取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；

还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；

用刀割出花瓣；

做好的12个荷花酥。

锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

6. 荷花酥经过多少次的改良及每次的配方，每次配方的优缺点

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
制作工艺
【原料】面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。

1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

7. 荷花酥的猪油可不可以用植物油代替

是不行的，猪油和黄油等动物油脂常温下是固体的，是有“体积”的，能起到膨松剂的作用，所以才让做出的食品（这里特指烘焙的水分少的）有酥脆的口感。两者物理性质差别太大，而且，动物油脂有特殊的香味，是添加植物油、鸡蛋，牛奶……所达不到的，即使是一些绵软口感的糕点，用植物油效果也并不好。
使用普通的植物油烘焙出的糕点口感更正确的说是硬脆而不是酥脆，而且因为要达到和动物油脂相似的效果用量要比动物油脂大，所以成品会更有油腻感。
现在的糕点，即使不用猪油黄油，用的也不是普通植物油，而是氢化了的由液态转化为固态的植物油，所谓人造奶油、人造黄油、起酥油……这些东西其实统统是氧化植物油。

如果实在没有，只能用植物油，那也只好这样了。最好用相对没有什么味道的玉米油，因为花生油大豆油等有非常重油料作物的香气。

8. 做荷花酥为什么又要高筋粉又要低筋粉

其实做荷花酥并不需要高筋粉，全部用低筋粉或者一部分中筋粉就能完成了。

做荷花酥油需要做馅料和水油皮还有油酥。

其中水油皮材料：低筋面粉50克，猪油5克，细砂糖5克，水20克，粉色食用半滴

油酥材料：低筋面粉33克，猪油18克

馅料：椰蓉25克，黄油10克，蛋黄液10克，糖粉10克

需要酥脆口感的食物不需要面粉的筋性过高，所以用低筋粉和中筋粉就足够了。

9. 荷花酥饼怎么做

用料
荷花 4朵抄
糖 60g
面粉 180g
猪油袭 60g
糖 10g
水 80g
面粉 170
猪油 80
荷花酥饼的做法
荷花花瓣洗净晾干水

加入白糖，揉拌

找个东西捣烂

面团揉成水油皮和油酥

每个面团分成十小份

水油皮包住油酥，擀平

由外向里卷起来

再擀平
再卷起来，再擀平
包入荷花酱

慢慢收口，光滑面向上

烤箱预热，170度，20分钟。表面可刷蛋黄液点缀

猪油才能做出来中式点心的酥皮，黄油和食用油不够酥