玉荷花烹饪

1. 哪些食材是带鲜味的

鲜味食材的分类

大概分类的话，可以这么分（参考《鲜味的秘密》，选了一些最常见的来解释）

1、大海中的鲜味

- 海藻和昆布，用在汤、出汁

海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。

- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等

怎么用呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。

- 鱼露、鱼膏等

东南亚菜、潮汕菜都比较爱用鱼露，鱼露说白了就是小鱼和大鱼内脏以及黄豆的发酵制品，可以直接作为一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。

- 蚝油

这不需要多解释了

- 柴鱼片

经常和昆布一起出现的日料常见食材

- 鱼子

鱼卵中含有蛮高的谷氨酸钠，干制品比如台湾特产乌鱼子，以及新鲜鱼籽也很好吃

2、陆地植物中的鲜

- 新鲜的和干燥的蘑菇

大部分情况下干燥的蘑菇更鲜，原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。

还有做法是把菇类和油一起炸，成品可以拌凉菜、烧肉、炖汤、炒饭，都很好吃。比如云南的鸡枞油、湖南的寒菌油。

- 发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳

这些都是豆类发酵产品，以大多数人的烹饪习惯来说，酱油是最常见的提鲜调料。

- 番茄

是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪。

3、陆地动物中的鲜味

- 新鲜的肉

炖汤就很明显，**鸡汤、**排骨汤，肯定比只有素菜来得鲜美。

- 风干火腿、腌制肉、培根和香肠等等

比如上海菜腌笃鲜就是以鲜著称，用到的几种食材鲜肉、风干肉、笋，都是很鲜美的。

- 各种奶制品，包括奶酪等等

比如意面里面经常喜欢在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。

4、高汤

高汤不得不单独提一下，不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤，或者是中餐里面用火腿老母鸡吊足多长时间的高汤，其实本质都是为了菜肴提味。

自己在家做如果嫌麻烦的话，可以用一些鸡骨头、牛骨头，焯水之后加八角、桂皮、草果、香叶、几颗花椒和老姜，一起炖上一锅牛骨汤或清鸡汤，用来炖豆腐、煮粉下面条，味道都很棒。

在烹饪中加入这些食材都可以提鲜，好好利用吧！

2. 荷花有哪些价值

西洲曲》中写道：“采莲南塘秋，莲花过人头；低头弄莲子，莲子清如水。”

南唐中主、著名词人李璟《浣溪沙》中写道：“菡萏香销翠叶残，西风愁起绿波间。”

唐朝大诗人杨万里曾有诗云：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同；接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”、“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”

宋代大学者、理学创始人周敦颐《爱莲说》中写道：“予独爱莲之出淤泥面不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”。“莲，花之君子者也。……莲之爱，同予者何人？”

宋代著名女词人李清照《一剪梅》中写道：“红藕香残玉簟秋，轻解罗衫，独上兰舟。”…… ……。

荷花为莲科多年生水生草本，又名莲花、芙蓉、芙蕖、菡萏等。在中国，荷花有着丰富的含义。首先，荷花一向被人们视为圣洁的象征。荷花与佛教有着千丝万缕的关系，比如，在西双版纳，傣族全民信仰南传上座部佛教，几乎每个村寨里都有佛教寺院，荷花被佛教寺院定为“五树六花”（即佛经中规定寺院里必须种植的五种树，六种花。）之一，广泛种植。其次，荷花也被人们当作美丽的化身，唐朝大诗人白居易就曾用“芙蓉如面柳如眉，对此如何不泪垂。”来形容中国古代四大美女之一杨玉环的容貌。“出水芙蓉”一词则直到今天都还被人们用来形容国色天香、倾国倾城的绝代佳人。最后，荷花还被人们用来比拟品行高洁，正直谦虚的君子，所以荷花也有“花中君子”的别名。
莲藕的营养价值

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的，最好闻起来有清香。
莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。
莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

据史料记载和近期科学家认定，普兰店出土的千年古莲籽仍有生命活力，它可是在地下埋藏千年还能发芽开花的世界植物种子的唯一一种，真是称得上世界独一无二。正如已故的大连书法家、画家邴禄昌老先生生前所题写的那样“普兰店的古莲甲天下。”一些知名人士与收藏家认定，普店出土的千年古莲籽，将要与四川自贡市出土的亿万年恐龙蛋相比，是价值连城。因恐龙蛋是个实心化石，根本没有生命再现的迹象，而普兰店出土的千年古莲籽，固然已变成化石，但仍然有生命的活力，可以开花繁衍，并已被世界性科学研究专家所证实。这对植物种子长期保存以及收藏家收藏、陈列、馈赠友人，都具有深远的影响和较高的经济价值。再过若干年以后，它将比恐龙蛋还要珍贵。
莲的食用与药用价值
古药典本草纲目记载：“荷也称莲，全身无废也。莲即可食用，也可药用，长年食用可以延年益寿也。” 莲根也称莲藕，即可生吃，也可凉拌、清蒸、清炖、清炒、红烧、炸藕核、制作藕粉等多种多样吃法。莲籽：可做八宝粥、也可做点心中的调料，并有补脑、补血等功效。莲芯：可入药泡水可以撤火、润喉、治口腔溃疡等症。莲须：可入酒、补肾、壮阳。莲蓬：泡水可润肺、消炎。莲叶：入药可减肥、降血脂。莲节：入药可治鼻衄、带下症等。白睡莲莲花可以烧汤食用，它含有多种对人体有益的胺基酸。总而言之，“莲花全身宝，延年益寿少不了。”

古莲籽将成为“中华国宝”
据最近有关专家分析认定：普兰店出土的千年古莲籽，为什么千年不朽，因它含有长寿基因素的成份。在过若干年后，它的价值要超过恐龙蛋和兵马俑。因恐龙蛋是一个实心化石，没有生命再现迹象。兵马俑是古人遗留下的真迹，只能表达展示几千年的古文化的进步史，它属于古文化一个方面。而千年古莲籽，它不仅有考古价值和收藏价值，并且还有再现生命的价值。如用现代高科技手段，把古莲“长寿基因”转换稻谷种子身上，人类再食用稻谷也就会长寿了。并且对未来粮谷储藏、种子长期保存，都具有较高科学探讨价值。它是解开古莲长寿之迷，将会开辟一条新的科技领域。
至今为止，普兰店人民政府已对仅有即将绝迹的古莲籽已开始封存，埋上界石严禁私采乱挖。同时，准备把普兰店古莲籽申请定为“中华国宝”。并又积极筹备资料申报上海吉尼斯。

3. 有关荷花的资料

荷花（Lotus flower）：属毛茛目睡莲科，是莲属二种植物的通称。又名莲花、水芙蓉等。是莲属多年生水生草本花卉。地下茎长而肥厚，有长节，叶盾圆形。花期6至9月，单生于花梗顶端，花瓣多数，嵌生在花托穴内，有红、粉红、白、紫等色，或有彩纹、镶边。坚果椭圆形，种子卵形。

荷花种类很多，分观赏和食用两大类。原产亚洲热带和温带地区，中国早在周朝就有栽培记载。荷花全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。其出污泥而不染之品格恒为世人称颂。

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荷花生长习性

荷花是水生植物，性喜相对稳定的平静浅水、湖沼、泽地、池塘，是其适生地。荷花的需水量由其品种而定，大株形品种如古代莲、红千叶相对水位深一些，但不能超过1.7米．中小株形只适于20-60厘米的水深。

同时荷花对失水十分敏感，夏季只要3小时不灌水，水缸所栽荷叶便萎靡，若停水一日，则荷叶边焦，花蕾回枯．荷花还非常喜光，生育期需要全光照的环境。荷花极不耐荫，在半荫处生长就会表现出强烈的趋光性。

4. 有哪些花可以吃，可以做食材

可以食用的花有很多种，但是像我们一般常见的有：美丽的樱花、优雅的梨花、富贵的牡丹花、清新的茉莉花等等。除此之外，还有浪漫的玫瑰花、漂亮的月季花、浓郁的桂花等等。

一，樱花食用可以止咳、平喘，樱花还具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，具有嫩肤、增亮肤色的作用，是护肤品的重要原料之一。樱花可以泡茶或者做成樱花酱食用。樱花也可以用盐腌渍后做成盐渍樱花食用。樱花还可以做成樱花蜂蜜或者樱花酱搭配面包片食用。

二，梨花主治热病伤津口渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等病症。也是一种可以美容的特色存在，它对人类面部的黑斑有良好的去除作用。梨花含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿物质，可炒食、凉拌和做汤。民间常将梨花过一下沸油，除去苦涩味，放糖来吃;或拌面入笼蒸，再添精盐，麻油，食来清香宜人。

三，牡丹花瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、B、C、E，特别是所含的多种游离氨基酸,更易为人体所吸收。牡丹花粥：先把米粥煮熟，取鲜牡丹花瓣10克，放入米粥里再煮，待粥煮熟后，根据个人口味加适量的白糖。经常喝牡丹花粥，对女性月经不调、痛经有一定改善作用。

四，茉莉花性寒，味清淡，有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮 毒等具有很好的消炎解毒的作用。花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。茉莉花炒鸡蛋、茉莉冬瓜汤、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉鸡、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉银耳汤等，均是清新食用之佳品。茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。

5. 荷花的食用与药用价值

荷花用药价值
荷花又名莲花，是我国古老和著名的食用植物，而且它还有很高的药用价值。
《本草纲目》中记载说荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴。莲叶能清暑利湿、升阳止血。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。其主要使用配方为：
1 治高血压：1莲子心1.5克，开水冲泡代茶饮。2莲子心6克，远志6克，草决明12克，水煎服。3莲子心9克，远志6克，酸枣仁12克，水煎服。
2 治肺热咳血：1鲜荷叶、根、茎或节30-60克，水煎服。或加鲜白茅根30克，水煎服。2藕片30-60克，丝瓜络15克，白茅根30克，水煎服。
3 治小儿腹泻：藕节4个，石榴花15克，麦芽6克，水煎服
4 治大便下血：藕节40克、白果(去心)30克，水煎服。或藕节15克、白果30克，研末，开水冲分3次服。
5 治小儿遗尿：鲜莲子60克，怀山药15克，水炖服，或加猪腰子一对，水炖服。
6 治疮毒：鲜荷花适量和食盐少许，捣烂敷患处。
7 治带下：1 莲子心30克、枸杞30克、猪小肠适量，水煎服。2 莲子60克、芡实60克，鲜荷叶1叶，加适量糯米煮粥，再加白糖适量食。
8 治习惯性流产、孕妇腰痛：1 莲子肉30克，炖猪肚食或同糯米煮粥食。2 莲子肉30克、苎麻根15克、米60-120克，煮粥，去苎麻根，随意食，每日食3次，服至足月。
9 治盗汗：莲子(去心)7粒，黑枣7只，浮小麦30克，水煎服，连服三天。
禁忌：莲子，大便燥结者忌服。莲须，小便不利者忌服。荷叶、莲须等忌铁器。

6. 什么藕适合炒

一般可食用藕片都能炒。清炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。做成后颜色清亮且口味适中，有利于咳喘病症的缓解。

一、做法1
1. 藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡
2. 香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片沥干水分。
4. 油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟。
5. 放入适量盐、鸡精，关火。
6. 香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。

二、做法2

1.香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
2.藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；
3.藕片倒入锅中翻炒；边炒边加入清水，缓缓倒入
4.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；
5.起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

三、注意事项

1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

7. 荷花有哪些价值

荷花的用途很广，它可以供食用、药用和观赏。莲蓬子含的淀粉很多版，营养丰富。剥开权莲蓬，一粒粒的莲子，就像翡翠玉一样，再剥去外皮和一层薄膜，里面就是雪白可口的莲子仁。荷藕是一种美味的蔬菜，它含各种维生素和蛋白质等成分，既可以当水果吃，也可以烹饪成熟吃。
荷花还是一种很有价值的中药。我从妈妈的口中和某篇文章得知，原来荷叶能清暑解热；莲梗能通气宽胸；莲瓣能治暑热烦渴；莲子能健脾止泻；莲心能清火安神；莲房能消淤止血；藕节还有解酒毒的功用呢！自叶到茎，自花到果实，真是无一不可入药的。

8. 荷花有何实用价值

荷花的用途很广，它可以供食用、药用和观赏。莲蓬子含的淀粉很多，营养丰富。剥开莲蓬，一粒粒的莲子，就像翡翠玉一样，再剥去外皮和一层薄膜，里面就是雪白可口的莲子仁。荷藕是一种美味的蔬菜，它含各种维生素和蛋白质等成分，既可以当水果吃，也可以烹饪成熟吃。

荷花还是一种很有价值的中药。我从妈妈的口中和某篇文章得知，原来荷叶能请暑解热；莲梗能通气宽胸；莲瓣能治暑热烦渴；莲子能健脾止泻；莲心能清火安神；莲房能消淤止血；藕节还有解酒毒的功用呢！自叶到茎，自花到果实，真是无一不可入药的。

9. 用说明文的方法写荷花

荷花

不知道是不是因为我在夏季出生，所以我最喜爱荷花。

荷花又叫做莲花，品种也不少，例如有千叶荷、四面荷、重台荷、并头荷，还有奇特的四季荷和夜舒荷。

荷花的用途很广泛，可以观赏、食用和药用。其中最主要的是食用。荷花的里面有一个莲蓬子，含有的淀粉很多，不但清凉可口，而且营养丰富。剥开莲蓬，能见到一粒粒像翡翠玉卵的莲子，剥去外层，里面就是雪白的莲子仁。

在荷花的下面就是莲藕。莲藕是一种高级蔬菜，含有碳水化合物、各种维生素和矿物盐，可以当作水果吃，咬下去脆生生的，味道甜丝丝的。荷花又可以烹饪成佳肴熟食，若是制成蜜饯或藕粉，更是别有一番风味。

荷花还是一种很有价值的中药。荷叶可以清暑解热，莲梗能通气宽胸，莲瓣能治暑热解渴，莲子能健脾止泻，莲心能清火安神，莲房能消淤止血，藕节可以解酒毒。从叶到茎，从花到实，没有一处不可以入药。

荷花更是绿化、净化、美化我们环境的贵重之花。远望，景色正如《晓出净慈寺送林子方》中的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。近看，荷叶像一个个绿色的大盘，盘中滚动着许多颗珍珠般晶莹剔透的小水珠，像一个个快活的小孩在绿油油的草丛里翻来滚去。那一片片碧绿的荷叶则衬托着那娇姿欲滴、散发缕缕清香的荷花。

人们常说荷花“出污泥而不染”，是赞美荷花的品格，它默默默无闻地把自己的一切奉献给人类，而又不求回报。

我赞美荷花，更赞颂它那崇高的精神