香辣兰花蟹

⑴ 香辣蟹的做法 最正宗的做法

主料：大闸蟹5只。

辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。

做法如下：

1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。

⑵ 香辣螃蟹的做法和步骤

辣螃蟹
原料:螃蟹(斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹)
洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。
配料:番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。
做法一一:
1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封主:
2、蒜切末，洋葱切末:红辣椒切碎;鸡蛋-一个打匀:
3、锅中放食用油烧热后，下蒜末， 洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒 ;
4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀;
5、加入适量水，煮滚后改小火焖10 分钟左右;
6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘

⑶ 香辣花蟹要不要先清除

肯定是需要的啊
香辣花蟹做法一
编辑

食材：
梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、干辣椒、

做法：
1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥
2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料
3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可

技巧：
生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。

香辣花蟹做法二
编辑

食材：
花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，（水1/3碗保留）

做法：
1 花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块
2 螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
3 锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上
4 所有的螃蟹炸好后，捞出备用，
5 灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
6 螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀
7 放入葱段，翻炒片刻即可出锅

小贴士：
1 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到
2 记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃
3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢
4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、
5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的请在步骤5加水，喜欢吃干炒的就不需要加水了。

⑷ 香辣螃蟹做法

1.将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。

2.将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。

3.加适量水后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。

⑸ 香螃蟹香辣螃蟹怎么做

锅放油放入干辣椒、姜、葱、蟹块，倒入料酒、醋、盐翻炒均匀

⑹ 香辣螃蟹的做法步骤

香辣螃蟹的做法步骤香辣螃蟹的做法步骤

⑺ 香辣蟹的做法与步骤

制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
制作食材
（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

⑻ 香辣蟹的做法大闸蟹

如果您喜欢辣，那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了，真的太下饭了，连壳嚼起来都是那么那么香......
不说废话了，转入正题，我们来做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、处理配料。
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。
3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。
4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉两腮。
6、从中间斩开。
7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。
9、沾上干淀粉。
10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。
13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。
14、加入三种辣椒和花椒翻炒。
15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。
18、成品图。
【小贴士】
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。

⑼ 做爆炒香辣蟹的时候怎么处理才能去除螃蟹的腥味

螃蟹是很多人都非常喜欢吃的一道美食，那么螃蟹该怎么样制作才能够去除螃蟹的腥味呢？我们都知道，如果是想要去除一道菜的腥味的话，无非就是给这道菜添加多一些的调味品。如果我们对这些比较敏感的话，还是建议大家选择香辣蟹。香辣蟹的制作方法也是非常的简单，我们在把螃蟹买回来之后，放假盐水当中浸泡一个小时，接下来就可以用刷子把螃蟹清洗干净。

很多的人都非常的喜欢吃香辣蟹，因为螃蟹本身就带着一股特别浓重的腥味。如果说我们不制作香辣蟹的话，很多人都接受不了这个味道。还有一部分人非常的喜欢螃蟹，保留着一股新鲜的味道，所以说就会制作清蒸螃蟹。清蒸螃蟹做好了的话，也不会有腥味，主要还是看大家的厨艺。