西兰花炒黄

① 为什么西蓝花炒好后会变成黄色呢

西兰花也是我们生活中比较常见的食物，我们平时家里面也是经常会去做这道菜的，这道菜做起来也是非常简单的，平时在家里面做西兰花的时候，可以先将西兰花放入锅中焯水，焯水的时候在水里面加一些食用油，这样可以让西蓝花保持它的鲜绿的颜色 。

平时在家里面也是可以用西兰花炒虾仁给孩子吃的，因为西兰花他本先也是钙含量比较高，这样炒虾仁儿他也是非常美味的，孩子们也是非常喜欢吃，首先我们炒西兰花的时候，千万不要去将西兰花放到锅里面焖太长时间，因为蒙太长时间的话，他可能就会变得不鲜绿，看着没有那么好吃 。

② 炒西蓝花的时候总是会变黄，一般炒多久就不会呢

您好，谢谢邀请！

西兰花营养丰富，但适合吃新鲜的西兰花，一旦储存时间长了，很容易变黄。这时候西兰花的营养价值会大大降低，但不影响食用，也没有毒素，不会太影响身体健康。

正常处理的西兰花可以储存约5天。过了这段时间，一些黄色的西兰花就会开始腐烂。这样的西兰花不可食用，含有大量霉菌和亚硝酸盐，容易导致腹泻和癌症。

以上是我个人的烹饪方法，易学有效。只要我上面说了，西兰花炒菜的时候不容易发黄。我经常吃油炸西兰花，它既营养又健康。来试试。谢谢大家，喜欢点赞关注哦。

③ 清炒西兰花的简单做法

西兰花的做法非常的多，最简单的做法就是清炒，虽然做法简单，但是营养价值是非常不错的，尤其是西兰花里含有多种维生素和矿物质，在提高身体抗病能力方面有一定的作用，它属于十字花科的蔬菜，清炒西兰花的时候可以加入胡萝卜，下面我们来看一下清炒西兰花怎么炒好吃。

清炒西兰花怎样炒好吃

材料

西兰花，胡萝卜
做法
步骤1：西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片
步骤2：锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起
步骤3：锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了
做法二
材料
材料：西兰花(8两)，调味料：蒜瓣(3个)，盐(大半茶匙)，高汤精(小半茶匙)，生粉(2茶匙加入小半碗水)
做法
西兰花去掉硬茎，切小块，清洗1至2次，再浸泡半个小时，再洗第3次;蒜瓣拍碎备用
加入两汤匙油中火加热，微爆香蒜蓉，加入洗净的西兰花，迅速翻炒，使其表面裹上油，变鲜绿色;加入两汤匙水中火煮一两分钟左右，可通过闻其味来判断其熟度，加入盐及高汤精，拌匀;最后调入生粉水，改大火裹匀，即可上碟。
小诀窍
西兰花清洗要注意看无有藏匿于其中的虫子，西兰花多数会有这东西。
该法是直接炒西兰花，炒出来的清脆的，我们比较喜欢这口感;如喜欢吃软点的，可将西兰花用开水焯一下，再炒制。

④ 不想炒西兰花的时候发黄，就一定要先做哪几步呢

菜花可以跟虾仁一起炒来吃，虾仁也是非常营养又健康的食材，两种食材搭配在一起炒口感更佳，接下来分享一道菜花炒虾仁的菜谱给大家。

【菜名】菜花炒虾仁

【所需食材】菜花、虾仁、胡萝卜、大蒜、料酒、胡椒粉、蚝油、白砂糖、食用油、味极鲜

【烹饪步骤】

1、 首先把所需要用到的食材准备好（菜花、虾仁和胡萝卜）。

【烹饪贴士】

1、 菜花很容易就会生虫子，而且会有残留的农药，所以我们一定要把菜花焯一下水或者是放到盐水中浸泡几分钟，这样可以有效地去除掉菜花中的菜虫和农药，还可以保持颜色翠绿和口感爽脆。

2、注意焯水的时间不能太长，不然它的色泽就不翠绿了，口感也会不清脆，焯完水的菜花还需要用冷水冲洗一遍，否则会变成黄绿色，色泽就不好看了。

3、 虾仁不需要炒太长时间，炒久了之后就会容易变老，吃起来口感没有那么好。

⑤ 炒西兰花怎么做

炒西兰花怎么做

【西兰花炒双菇】所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。

6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

9.下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

10.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的【西兰花炒双菇】就做好了。

⑥ 想要炒出的西兰花翠绿不变色，需掌握哪些窍门

西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。想要让西蓝花炒出来保持翠绿不变色，技巧就在于焯水环节，需要往高温的水中加入少许食用油，当然了，也可以加点食盐，让焯水的同时顺带增加点底味。炒菜颜色要好看一定要多放点油。一般西兰花可以搭配蒜蓉来炒，这时候就可以把油烧热，先下蒜蓉爆香，然后加入西兰花快速翻炒，记住不要加水煮，也不要盖锅盖焖。

西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！因为西蓝花比较不容易洗，焯水既可以保持炒出的西兰花颜色翠绿，还能烫死里面没洗干净的虫子。但是焯水时间不宜过久，容易 导致营养流失。放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。

西兰花焯水时间不宜太久 ，炒的时候也不宜太久 ，西兰花勾芡是为了让味道都裹在西兰花上 ，这样炒出来的西兰花翠绿入味 口感爽脆 。

⑦ 为什么自己炒的西兰花容易变黄呢

其实幸福很简单，就比如忙碌一天了，回到家里边看到妻子已经准备好了一桌美味的晚餐，有懂事的孩子立马把你的公文包放好，自己只需要洗好手，坐在餐桌上吃饭即可，这难道不是幸福吗，相比于去餐馆吃饭，还是自己在家做的最健康，最有营养，那么为什么自己在家里做的西兰花容易变黄呢，首先是因为西兰花可能品质不好，其次自己在炒西兰花的时候炒的时间太长了，所以会导致变黄，下面就由小编带领大家了解一下。
一，西兰花的营养成分。
西兰花也叫青花菜，是一种碧绿的一朵一朵的花菜，西兰花包含着非常高的营养成分，其中蛋白质和维生素c还有胡萝卜素，矿物质等非常之多，不仅包含的维生素多，西兰花的抗癌作用也是非常之高，所以说大家多吃西兰花会让自己的身体变得非常健康。

大家对此有什么看法，欢迎在评论区留言。

⑧ 怎样炒西兰花不会变黄

炒之前用开水烫一下，记得烫完立刻用凉水过一下。
然后再如果炒，就会青翠内鲜亮了。
切记：是烫！不是煮，如容果煮就会变软烂变黄；如果不及时用凉水过，放在热水里也会变黄或者变暗绿色。
不要用生铁锅或者铝锅，不要炖煮。爆炒出来最漂亮。

⑨ 自己在家炒的西兰花总是不脆嫩，这是缺少哪些诀窍

大家好，我是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于西兰花怎么炒翠绿入味这个问题，我来分享我的看法。

西兰花是一种很健康的食材，热量很低，而且还含有丰富的维生素、花青素、膳食纤维等，对需要减肥、降脂的人群可以说是非常友好。西兰花一般都是采用清蒸或者素炒的方式来制作比较合适，能够很好地保留其中的营养成分。

1、处理的时候就注意把西兰花分切得比较均匀，可以节省炒的时间。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用担心炒不熟，翻炒和放调料的时间，已经足够断生了。

4、切记炒的时间要短，决不能盖锅盖，焖一下什么的。

以上就是炒西兰花的几点小心得。如果你有更好地做，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

⑩ 平时炒西兰花它颜色变黄色了，这是为什么呢

酉兰花500克，大蒜25兰克，西兰花用手分成小块并洗净，大蒜切小粒，锅里烧清水并给色拉油50兰克，代水烧开时下西兰花煮制并放少许盐，煮制1分钟捞出。将西兰花放入淡盐水中浸泡半小时，再倒入清水中浸泡十到十五分钟，有利于农药的溶解，再用大量的水冲洗，这能使西兰花口感更加脆嫩，不易发黄。

导致它没有办法得到充足的阳光照射，所以本身蕴含在内部的叶绿素机会变得越来越少。这样我们就可以知道变黄的西兰花肯定是不新鲜了，而且里面的维生素和其他种类的营养元素也会减少。体内的水分流失以后导致的这种情况。变黄以后的西兰花不管是在口感上还是在营养上，其实并没有什么特别大的区别。可以把西兰花拿出来，浸泡在水中，泡一段时间之后就可以恢复绿色。