西兰花杂志

Ⅰ 西兰花有什么营养价值

被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四的西兰花是日常生活中人们非常喜爱的蔬菜，因其营养丰富和可爱外形被誉为“蔬菜皇冠”。

那么西兰花到底有什么营养价值呢？

西兰花中的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适合广大人群食用。

4.清理血管：含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮可以防止感染，是最好的血管清理剂，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病、中风的危险。

Ⅱ 西兰花名字由来

因为西兰花原产于意大利（西方），外形又比较像花，所以叫做西兰花。

西蓝花，俗称青回花菜。原产答意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

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西兰花的形态特征

西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。

西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。

植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。

Ⅲ 西兰花的功效

西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，我国有少量栽培，主要供内西餐使用。西兰花营养容丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

西兰花的功效与营养价值：

功效与作用：

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴。

营养价值(好处)：

西兰花含维生素C、硒、胡萝卜素、吲哚衍生物、萝卜子素等。

副作用(坏处)：

西兰花不宜与牛奶同食，会影响钙的吸收。

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吃西兰花好处：

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

Ⅳ 西兰花的营养价值

西兰花的营养价值比一般蔬菜高，不仅如此，营养还特别全面。经过科学家的研究专，西兰花属是具备抗癌能力的，长期食用西兰花，能够提升人类机体的免疫能力。西兰花的储存性较差，买回来4天内吃完，用凉拌或水煮方式食用。

1、营养价值


西兰花中的营养成分，有丰富的维生素C、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、胡萝卜素等等，不仅含量高，而且还十分的全面。此外，西兰花还有矿物质以及较高的叶酸含量，营养价值比一般蔬菜更高。

2、抗癌能力
西兰花被科学家们证实，是具有抗癌作用的。在西兰花中，含有硫葡萄糖甙，这种物质若长期被人体食用，就能够减少类似乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病几率。西兰花中的抗坏血酸能够解毒提高机体免疫力。

Ⅳ 西兰花有什么营养价值

1、防癌。与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有抗回癌和提高免疫力的作用。答

2、降脂。西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

3、防过敏。研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

4、抗氧化。西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。

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西兰花的错误做法

要蒸不要煮。西兰花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”。不过，不少厨房好手都表示西兰花很难切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老。下面，就为大家介绍一下西兰花的正确加工、烹饪方法。

要掰不要切。一整朵的西兰花上会有很多花簇，相互之间还有粘连，如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。所以，一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。

Ⅵ 西兰花的功效与作用都有哪些呢

西兰花也就是我们平常说的花椰菜，绿花菜，青花菜，是一种一二年生的草本植物，其可食部为其冠状的花朵，因其营养价值及其丰富，被誉为“蔬菜皇冠”，那么西兰花的功效与作用都有哪些呢？

西兰花怎么保存不变黄？

1、用纸张或者透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后竖立着放入冰箱的冷藏室，大约可以保鲜一周左右。

2、先将其撕成小朵，用淡盐水浸泡约5分钟，去除上面的灰尘及虫害，再用水冲洗干净，沥干，放入沸腾的盐水中烫熟，捞出晾干后直接烹调，或者装入保鲜袋、放入冰箱中冷藏保存。

食用西兰花的禁忌

1、牛奶

喝了牛奶之后，再吃西兰花，会影响人体对钙质的消化吸收。两者同食会降低营养价值。

2、西葫芦

西兰花含有丰富的维生素C，而西葫芦中含有的维生素C分解酶，如果两者同食会影响机体对维生素C的吸收，降低西兰花的营养价值。

3、动物肝脏

如猪肝、鸡肝、牛肝等。西兰花中含有丰富的膳食纤维，如果和动物肝脏同食容易与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素发生反应，形成难以被人体消化吸收的物质，进而影响机体对影响的吸收。

Ⅶ 西兰花营养含量

西兰花的热量表（每100克）

热量（大卡）33蛋白质（克）4.1脂肪（克）0.6碳水化合物（克）4.3膳食纤维（克）1.6维生素A（微克）1202胡萝卜素（微克）7210维生素B1（毫克）0.09维生素B2（毫克）0.13烟酸（毫克）0.9维生素B6（毫克）0.17叶酸（微克）29.8维生素C（毫克）51维生素E（毫克）0.91维生素K（微克）20钙（毫克）67磷（毫克）72钾（毫克）17钠（毫克）18.8镁（毫克）17铁（毫克）1锌（毫克）0.78硒（微克）0.7铜（毫克）0.03锰（毫克）0.24

西兰花的营养价值

西兰花中含有蛋白质、膳食纤维、维生素K、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙元素、磷元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、钾元素、乙酰胆碱、二硫酚硫酮、类黄酮等成分。

西兰花的营养成分

西兰花的营养价值高。据分析，每100克花球鲜品中含蛋白质3.5克~4.5克，是白花菜的3倍，西红柿的4倍。它还含有多种维生素，且各种维生素含量均高于白花菜、西红柿、辣椒等。此外，矿物质钙、磷、铁、钾、锌、锰的含量都比白花菜高。它还含有丰富的叶酸，是一种营养成分齐全的蔬菜。下面将为大家详细介绍西兰花的营养价值与功效

二硫酚硫酮

西兰花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。

维生素C

西兰花中含有丰富的维生素C，有防治坏血病和抗衰老的作用。

维生素K

西兰花中含有大量的维生素K，维生素K能维护心血管的韧性，增强血管的弹性，使血管不容易发生破裂，能改善心血管功能。

膳食纤维

西兰花中含有丰富的膳食纤维，能降低糖分的吸收，减缓血糖的升高，克辅助治疗糖尿病。

类黄酮

西兰花中含有类黄酮，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。

增强血管任韧性

西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

增强免疫力

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

抗癌

高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

促进生长发育

西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

美白

西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可开胃排毒，对肌肤有很好的美白效果。

抗癌

研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

有益心血管健康

硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。

增强记忆力

研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。

Ⅷ 西兰花的特点和营养价值

西兰花的营养价值？

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。

而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

1.丰富的维K

西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

2.维C使者

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

3.
酶

研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；

4.硒

西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

5.二硫酚硫酮

西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

6.
黄酮类化合物

菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。

7.萝卜硫素物质

研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

8.多种吲哚衍生物

据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

9.
抗坏血酸

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

10.抗氧化剂

西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

11.
硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。

12.乙酰胆碱

研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。

13.西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。

Ⅸ 西兰花是什么它有什么作用

西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。

白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。

营养价值最高的蔬菜：西兰花

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

维生素C含量比辣椒高

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

抗癌作用全世界认可

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能

力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。