兰花刀茄龙的切法
Ⅰ 这是香香美食哪一期节目关于茄盒（茄龙）的做法，是用的蓑衣刀法
炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，[美食中国][2006年5月15日][4858] 简介：香烧茄子（图解） 内容：这是
Ⅱ 鱼香茄龙怎么切
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
Ⅲ 茄龙的做法大全集窍门窍门
（一）、肉末茄龙
材料
原材料：
大茄子1条
猪肉末约200克
葱1条
配料：
虾米约50克
姜末1汤匙
葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙
调料：
蚝油2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米淀粉1.5汤匙
芝麻油1茶匙
步骤
一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
七、兑碗汁，用一碗，放蚝油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。
小诀窍
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；
三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。
（二）、糖醋茄龙
材料
主料：茄子1个
辅料：油3汤勺、面粉10g、鸡蛋1个、淀粉适量、番茄酱4匙羹、白糖2小勺、白醋1匙羹、鸡精半勺、盐半勺
步骤
1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。
4、现在的茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，
6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。
8、滤油，放盘，备用。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。
Ⅳ 我木有看懂鱼香茄龙的切法,,,,求解释,,,谢谢..
为了生动些，给你提供一个黄瓜的切法，这种切法叫“兰花刀”，你说的鱼香茄龙也是这种刀功，只不过把黄瓜换成了长茄子，切法完全一样。
请看一下这个网页，图片比较清楚：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5aee787f0100arwi.html
Ⅳ 鱼香茄龙茄子的怎么切
鱼香茄龙茄子的切法：
将洗净的长茄子放在切菜板上，左手按住茄子，右手拿刀。
将刀尖点在菜板上，刀尾提起，刀面同茄子成45度夹角切下，茄子留1/3—1/4的连刀。同样多次，将茄子从头到尾切成连刀的斜片状。
将茄子转180度，连刀部位向上，切口部位向下。
同上2一样的方式切茄子，切好，即可。
Ⅵ 糖醋茄龙用什么工具切茄子
要切茄龙，不是工具问题，是技巧问题，只要掌握了技巧，用什么刀都可以切出来，要自己去研究，我给你说个简单的方法，你要多练习才行，在茄子下方放一根筷子，防止切断，要斜切，一面切完后换另一面切，然后提起，就是你想要的，如果计术熟练了，就可以不用筷子了。开始可切的适当厚一些，熟练后可切的薄一些。自己掌握吧。
Ⅶ 鱼香茄龙怎么做
材料
两条长一点的嫩茄子，半磅猪绞肉，一个鸡蛋，葱姜末切出两份，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖，花椒面，辣椒酱。
做法
1. 长嫩茄子，每隔一公分的距离切斜刀，底部不要切断备用。
2. 绞肉放大碗里，加料酒，一个蛋搅拌，再加一点酱油和葱姜末，花椒面搅拌成馅。
3. 把调好的绞肉馅塞进每片切开缝的茄子中 , 直到塞完每一片缝隙，看着像“长龙”了 。
4. 深平锅加油烧热，把镶好肉馅的茄子长龙放进锅中两面炸熟，夹出放在长型的盘子里。
5. 起小锅加点油，将一小勺辣椒酱和葱姜蒜末爆香，加半茶勺花椒面，两大勺酱油，一大勺料酒，一大勺糖，（如口重可加点盐）两大勺清水，烧开鱼香汁，淋点湿淀粉勾芡，趁热均匀的浇到茄龙上即可上桌了。
Ⅷ 兰花茄子怎么做
一、茄来子打花刀，注意不要切断自，五花肉切沫，小米椒切沫，香葱切沫，姜蒜切沫。
二、烧油，茄子四成油温过油，注意不要炸得太过，然后沥油。
三、锅里留点底油，煸炒五花肉，煸炒至五花肉出油，个人比较喜欢煸炒到肉微微发黄，再放切好的葱姜蒜，小米辣等煸炒出香味。
四、放入茄子，再加一碗水，烧汁，最后调味，勾芡，出锅即可。