荷花酥生
⑴ 荷花酥是如何制作的
【菜名】
荷花酥
【所属菜系】
满汉全席
糕点类
【原料】
面粉150克，酵母1克，猪油50克，枣泥内馅125克，白容糖25克，花生油500克(约耗35克)。
【制作过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。
⑵ 莲子荷花酥怎么做好吃
莲子荷花酥的做法
1
准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
2
混合版成一个权水油面团。
16
锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。
⑶ 荷花酥的做法是什么
做法来：
1．取面粉适量，加入温水源，猪油，拌和揉透成水油面团，另取面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面。
2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取圆形坯皮。 3．将豆沙馅揉成球，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘
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⑷ 做荷花酥没有中筋面粉可以用什么代替
是不行的，猪油和复黄油等动物制油脂常温下是固体的，是有“体积”的，能起到膨松剂的作用，所以才让做出的食品（这里特指烘焙的水分少的）有酥脆的口感。两者物理性质差别太大，而且，动物油脂有特殊的香味，是添加植物油、鸡蛋，牛奶……所达不到的，即使是一些绵软口感的糕点，用植物油效果也并不好。
使用普通的植物油烘焙出的糕点口感更正确的说是硬脆而不是酥脆，而且因为要达到和动物油脂相似的效果用量要比动物油脂大，所以成品会更有油腻感。
现在的糕点，即使不用猪油黄油，用的也不是普通植物油，而是氢化了的由液态转化为固态的植物油，所谓人造奶油、人造黄油、起酥油……这些东西其实统统是氧化植物油。
如果实在没有，只能用植物油，那也只好这样了。最好用相对没有什么味道的玉米油，因为花生油大豆油等有非常重油料作物的香气。
⑸ 色拉油可以做荷花酥吗怎么做呢
荷花酥是杭州著名的点心，荷花古人有用出淤泥而不染来赞美荷花的高贵，这款点心食之酥松香甜，味淡清香，再配上一杯红茶，是个不错的下午茶点
一道非常好看的荷花酥就做好了，外皮非常的酥脆，每一层薄如蝉翼，既然是荷花酥，咱们就直接搭配了莲蓉馅，也算赏美景，品美食，相得益彰了。
⑹ 荷花酥要用什么材料怎么做
主料： 小麦面粉 250克 莲子 250克
辅料： 樱桃 10克
调料： 猪油（炼制） 150克 白砂糖 20克 各适量
荷花酥的做法：
1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
祝你一次成功
⑺ 荷花酥（油炸版）怎么做
荷花酥（油炸版）
用料
水油皮：
中粉 125克
猪油 20克
水 65克
糖粉 20克
红曲粉 适量
油酥：
低粉 100克
猪油 50克
馅料：
红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克
荷花酥（油炸版）的做法
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。
将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；
面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；
把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。
取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；
收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；
由下往上卷起来；
白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；
15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，
由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；
用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，
白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，
把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；
包起来捏紧收口，整成圆形；
翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。
取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；
还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；
用刀割出花瓣；
做好的12个荷花酥。
锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；
炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。
⑻ 荷花酥是浙江的传统小吃，具体的做法是怎样的
水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时。
40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；把咸蛋黄在白酒中滚一圈，沾上少许白酒，放到提前预热好的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20克备用；将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反复几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。