兰花串怎么切

① 西兰花串怎样炒的做法

西兰花串怎源样炒
用料

主料

牛腱子1块

辅料
西兰花
1棵
彩椒
1个
调料
色拉油
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
白糖
适量
西兰花串怎么炒的做法
1.将牛肉切粒，提前4小时用腌料腌制包上保鲜膜放入冰箱冷藏
2.将蔬菜切块焯水后过冷河，加入盐、黑胡椒粒拌匀

3.平底锅烧热下油，将腌好的牛肉粒双面煎至半熟盛起
4.用竹签把牛肉粒和蔬菜块相间串好

5.用平底锅放少量油，把蔬菜肉串两面煎香即可
6.装盘，孩子一看，肯定喜欢，不知不觉就吃菜了

烹饪技巧

1、蔬菜可以换成水果，比如菠果、芒果、圣女果。
2、肉类也可以换成其它孩子喜欢吃的肉类。

② 炸豆腐卤怎么做

我做的万能卤水，学会卤啥都香，做法超简单，朋友吃了都赞不绝口

小时候放学回家的路上，最喜欢吃的就是兰花豆腐串，一锅热腾腾的兰花串放在烧着煤球的炉子上，看得人直流口水。家里偶尔才会给一次零花钱，我几乎全买成兰花豆腐串了，夹在烧饼里，淋上辣椒油，那才叫香呀。烧饼夹兰花豆腐串当时才卖5毛钱，一个月吃一次就已经很满足了。

现在只要有高温小菜就都有卖兰花豆腐串，也是一大锅，但品种比较多，里面有炸豆腐、豆腐泡、海带、鸭血之类的食材。可自由选择搭配，想吃什么就夹什么，最后再让老板撒上辣椒油和孜然，比吃肉还香。

我每次除了买兰花豆腐串，还会买炸豆腐，充分吸收了卤汁的香味，咬一口会爆汁，难怪这么多人喜欢吃。

只要学会做卤水，卤啥都香，今天教大家做卤素三样，有豆腐、兰花豆腐串、鹌鹑蛋。一星期不做馋得慌，做法超简单，朋友吃了都夸赞。

卤素三样
主要食材：兰花豆腐串、豆腐、鹌鹑蛋

在超市买的现成兰花豆腐串，做起来很方便，不用提前用水浸泡，直接下锅煮。

详细制作步骤
1.鹌鹑蛋煮熟去皮，待用。

2.准备肉桂、草果、八角、茴香、花椒、干辣椒、香叶、冰糖。

3.豆腐应该下油锅炸到金黄，但我常用平底锅代替，平底锅里放油多一些，煎到两面金黄，和炸出来的口感几乎没差别，而且还特别省油。

4.豆腐要切得厚一些，吃起来有肉感。

5.锅中水煮沸后，放步骤2所有的大料，同时淋入生抽、老抽和盐调味。

6.接着放兰花豆腐串、豆腐、鹌鹑蛋。

7.中火煮10分钟关火，不能立即吃，要放到第二天更入味，比外面卖的好吃百倍。

第二天捞出可直接吃，也可淋上芝麻酱和辣椒油，越嚼越香，比吃肉还过瘾。

我一次不会做太多，吃2-3顿就可以，馋了随吃随做，简单又快手，厨房新手看一遍就会。

小贴士：这样的卤水很适合做素菜，比如：鸡蛋、莲菜、海带、腐竹、豆腐泡等。如果做荤菜，需要放料酒和葱姜，去腥味提香气。素菜卤10分钟就可以，放一晚上更入味，家里做干净卫生，吃得放心，喜欢赶紧动手做一份吧。

③ 西兰花串怎样煮的做法

用料主料 牛腱子1块辅料西兰花 1棵彩椒 1个调料色拉油适量姜适量料酒适量回生抽适答量淀粉适量白糖适量西兰花串怎么煮的做法 1.将牛肉切粒，提前4小时用腌料腌制包上保鲜膜放入冰箱冷藏 2.将蔬菜切块焯水后过冷河，加入盐、黑胡椒粒拌匀 3.平底锅烧热下油，将腌好的牛肉粒双面煎至半熟盛起 4.用竹签把牛肉粒和蔬菜块相间串好 5.用平底锅放少量油，把蔬菜肉串两面煎香即可 6.装盘，孩子一看，肯定喜欢，不知不觉就吃菜了 烹饪技巧 1、蔬菜可以换成水果，比如菠果、芒果、圣女果。 2、肉类也可以换成其它孩子喜欢吃的肉类。

④ 麻辣烫可以放什么菜

主料：黑木耳10g、油豆皮30g、西兰花100g、牛肉200g、鱼丸100g、虾丸100g、鱼豆腐100g

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、红尖椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿

⑤ 兰花串香丝肥肠的主要配料怎么做

兰花串香丝肥肠的主要配料：
骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒150克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜10个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜2头
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐适量
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖 适量
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒100克
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精适量
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精适量
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.
在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.
将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅

⑥ 四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的

四川麻辣烫的做法：

主料：黑木耳30克 ，油豆皮50克， 西兰花90克， 牛肉150克 ，鱼丸100克， 虾丸90克 ，鱼豆腐80克。

辅料：油10毫升， 盐2克， 豆瓣酱9克 ，红尖椒5克， 花椒5克， 葱姜蒜10克。

1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。

⑦ 花串的做法

西兰花花串的做法

用料

主料：牛腱子1块

辅料：西兰花1棵、彩椒1个

调料：色拉油适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、白糖适量

西兰花串的做法大全的做法

1.将牛肉切粒，提前4小时用腌料腌制包上保鲜膜放入冰箱冷藏

2.将蔬菜切块焯水后过冷河，加入盐、黑胡椒粒拌匀



烹饪技巧

1、蔬菜可以换成水果，比如菠果、芒果、圣女果。

2、肉类也可以换成其它孩子喜欢吃的肉类。

⑧ 四季香麻辣串怎么样

相信许多人都品尝过街边那麻辣香味十足的四川麻辣串，不少人平时特别爱吃麻辣口的，所以只要在街上看到这种麻辣串就想来上几串过过嘴瘾。其实，自己在家中时完全可以制作出正宗地道的四川麻辣串，需要准备好你爱吃的食材，比如豆皮、海带、香菇、土豆、鱼丸、木耳等，然后按下述步骤进行制作即可。

四川麻辣串的做法

一、做法一
食材：豆皮3张、油豆腐50g、海带50g、鸡肫5个、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油适量，盐适量、重庆火锅底料100g、葱适量、蒜瓣5个、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精适量、姜适量。

步骤：

1.准备好所有的食材。锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

2.海带煮上3分钟备用。所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

3.鸡纯用开水焯烫备用。所有食材用竹签串好备用。

4.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。直到火锅底料融化出香。

5加入适量的高汤或者清水。加入葱姜蒜。加入适量的料酒。

6.在加少许生抽。加入少许白糖。加入少许黑胡椒粉和鸡精。

7.大火煮上10分钟，煮出香味。把串好的食材放入一个小锅中

8.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

四川麻辣串的做法

二、做法二
食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。

步骤：

1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

2.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。

3.将食材用竹签穿成串。起油锅，花椒入锅炸。葱姜蒜入锅炒。豆瓣酱、红尖椒入锅炒。

4.炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。

四川麻辣串的做法

5.3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄。
6.将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。

6.5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。开锅后将西兰花串入锅，关火。

7.关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。

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