荷花酥大小
㈠ 荷花酥炸的时候要多少度油温
荷花酥炸的时候要多少度的油温？这个一般来说80度就可以了。然后复炸的时候达到120度。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
㈡ 荷花酥的制作和方法
《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宫廷糕点，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》这部电视剧的时候有没有注意到一款小点心呢？那就是在裕太妃去给弘昼求情的时候，给皇帝带去了他小时候最爱吃的一种小点心"荷花酥"，荷花酥的造型特别的别致，而且味道也很好，在清代有名的《国朝宫史》一书中，将荷花酥也被称为"银河澄露白莲花"，不仅名字特别的高大上，就连在宫廷糕点里的地位也是很高的。
今天我们就一起来看看这款宫廷有名的糕点"荷花酥"是怎样制作的吧，学会之后也可以做给自己的家人和朋友品尝，荷花酥也不只是一种在电视剧里面才会出现的点心了，我们自己在家就可以做出同样美味又精致的宫廷糕点，味道也超好，大家不要错过。
【菜名】：自制荷花酥
【所需食材】：
红色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、15克糖粉、50克温水、适量红曲粉白色水油皮：20克猪油、100克中筋面粉、20克糖粉50克、温水
油酥：猪油100克、中筋面粉180克
椰蓉馅：黄油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好制作荷花酥需要用到的食材，直接按照红色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉馅的用量将食材分好，这样制作的时候也可以更方便一些。
2. 先将白色的水油皮揉好，再将红色的水油皮揉好，在做红色水油皮的时候红曲粉不用放太多，如果想要颜色深一点的话可以适量的多放一点。面团揉好之分别用保鲜膜盖上然后放在温暖一点的地方醒发30分钟左右的时间。
3. 醒发的同时制作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然后将做好的红色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10个小面团备用。油酥分成20个等量的小面团。
4. 先将白色的水油皮擀成小圆片，然后把油酥放在上面。
5. 将红色的水油皮同样擀成小圆片，在上面放上一个油酥。
6. 然后将包裹好油酥的水油皮分别捏紧收好口。
7. 收圆之后将收口的位置向下摆放，再用擀面杖擀成牛舌状，再滚成一个圆柱形状，醒发15分钟的时间。
8. 然后制作椰蓉馅，将黄油软化之后将糖粉、椰蓉和鸡蛋液一起放入碗中搅拌均匀，然后放在冰箱里面冷藏一会。
9. 将醒发好的面片擀成小圆片，将做好的椰蓉馅揉成10个均等的小圆团，阿金两个不同颜色的面片混合在一起放上椰蓉馅，然然后收好口捏紧。
10. 用刀在做好的小圆团上面切十字的花刀，也可以在中间放一点蔓越莓干，然后放进烤箱里面用中层上下火160度烘烤35分钟的时间就做好了。
【烹饪技巧】：
在制作的时候我们也可以在中间开口的地方摆放上蔓越莓或者其他的口味，让味道变得更好一些
㈢ 荷花酥的做法详细
荷花酥的用料
1.油皮(可做6个) 中粉:60克 黄油:14克 糖:8克 水:20克(适量调整) 红曲粉少许 2.油酥: 低粉:52克 黄油:26克 3.馅料:豆沙30克/个
荷花酥的做法步骤
步骤 1
纯奶撕吐司的做法 步骤1
油皮、油酥材料混合成团，松驰15分钟；
步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油皮揉成光滑面团，分成2等份，其中1份加入红曲粉，揉一会就能融合均匀；
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色油皮分别分成6等份，油酥分成12等份；
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
12份两色油皮分别包上油酥，擀长卷起，再擀长卷起，擀卷其间可松驰十五分钟，我做的没松驰也行的；
步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
经过2次擀长卷起后，用手指在中间压一下，再把两边往中间靠，擀成圆形面片；
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红色和原色面片叠在一起，包上豆沙馅，收口朝下；
步骤 7
用锋利刀片切开6个(或8个)刀口，顶部切入到馅料里，切口可深些，跨度大些尽量接近饼坯的底部，那荷花酥烤时花型就开得大；
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中层180度 烤30分钟
步骤 9
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法
如要制作单一色的，把油皮、油酥分成6等份，同样擀卷2次然后包制就可以了。
㈣ 荷花酥的做法
食材：
【水油皮】中筋面粉160g、猪油56g、清水60g、细砂糖30g
【油酥】低筋面粉140g、红曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、猪油60g
【馅料】椰蓉60g、奶粉20g、细砂糖36g、黄油30g、葡萄干50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉馅制作：夹馅材料全部混合，搅拌均匀（黄油要提前融化），把夹馅平均分为12份，揉捏成丸子状，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋面粉加入猪油、清水、细砂糖，先搅拌成絮状，再不停揉搓，揉到可以轻轻拉出薄膜。平均分为24份。
3、油酥：把低筋面粉均分4份，其中三份分别加入红曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然后四份都加入约15g的猪油、搅拌以后揉成团即可，不要过度揉。每一个颜色的油酥均分为6份。总的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，压扁擀圆，包入油酥，像包包子一样收口以后翻过来，擀成牛舌状。然后卷起来，每一份水油皮和油酥都按以上步骤做好卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面卷，再一次擀成牛舌状、接着卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面卷从中间对折，压扁，擀成饺子皮大小的厚约2mm的面皮。
7、 把两份不同颜色的面皮叠在一起，包入冷藏之后的椰蓉馅，收口，捏紧。
8、 稍微整理圆放进烤盘，用锋利的刀在顶部划十字刀口。
9、烤箱预热上火160度、下火170度，入烤箱烤30分钟。中途可以加盖锡纸防止上色过深。
㈤ 荷花酥能保存几天
油炸的还是烤箱的雪花酥常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的。
㈥ 荷花酥摆盘这种下面怎么做
可以将荷花酥围成圆心，搭配荷花叶盘。
以下是摆盘方法图：
荷花酥
材料：
白色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升
红色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升 红曲粉5克
油酥：面粉150克 猪油75克
馅料：椰蓉100克 黄油50克 糖50克牛奶50克
做法：
1.面粉150克加猪油75克混合成油酥。
2.将白色水油皮材料混合，揉成白面团。
3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团。
4.将两种面团分别搓成长条。
5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。
6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成形。
7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。
11.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
13.将擀好的面团从上而下卷起。
14.成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。
15.将面卷竖放，上下两端向中间折起。
16.将面团团成圆形，擀圆。
17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。
18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅。
19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间。
20.将面片包住馅心，收口，团成圆形。
21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。
22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。
㈦ 荷花酥的来历
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽回品质的赞誉，用油酥面制成的答荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
㈧ 炸荷花酥老少皆宜，炸荷花酥多高的油温合适
太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要揉、防止进入空气，开酥时有气泡，擀成同小白钢盘相同的大小、放入、包上保鲜膜放-边静置松筋。红色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时。