荷花酥的做法窍门

㈠ 炸荷花酥为什么不开花，炸荷花酥的做法

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

• 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

  

• 炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

㈡ 荷花酥怎么做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。

㈢ 炸荷花酥为什么不开花，炸荷花酥的家常做法

炸荷花酥的制作材料：
主料：莲花200克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,花生油内100克,白砂糖150克,红曲容15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
炸荷花酥的做法：
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
炸荷花酥的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克

㈣ 的荷花酥，古代正宗做法到底是什么样的

荷花酥

材料
蔓越莓干 黄油 红曲粉 白糖 面粉

做法
1、材料准备。
2、将蔓越莓干切细备用。
3、黄油隔水融化。
4、将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团，放冰箱冷藏一小时以上。
5、准备油皮材料。将红曲粉以外的材料揉成团，揉到光滑能延展即可。
6、分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
7、.油酥材料准备。 将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
8、取出冷藏好的内陷，平均分成12份，搓圆备用。
9、松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。
10、油酥分成24等份。搓圆备用。
11、将油皮用手掌压扁，包入油酥。 依次包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
12、松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状。从上往下卷起备用。
13、依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分。
14、松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片。
15、从上往下卷起。 依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
16、松弛后取一个小面团将两端折起。 用掌心把面团压扁。擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
17、本色面片和红曲粉面片相叠。
18、.放上搓好的内陷。 收口，滚圆。
19、依次包好后放入烤盘。
20、用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。

㈤ 荷花酥怎么做

面粉150克，猪来油50克，枣源泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

㈥ 荷花酥是如何制作的

【菜名】
荷花酥
【所属菜系】
满汉全席
糕点类
【原料】
面粉150克，酵母1克，猪油50克，枣泥内馅125克，白容糖25克，花生油500克(约耗35克)。
【制作过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。

㈦ 烤箱荷花酥的做法

荷花酥的用料

红曲/抹茶水油皮中粉 100克猪油/黄油 20克糖 20克红曲粉（做红色） 2克抹茶粉（做绿色） 3克水 50克白色水油皮中粉 100克猪油/黄油 20克糖 20克水 50克油酥中粉 100克猪油/黄油 90克椰蓉馅黄油 30克鸡蛋 1个椰蓉 50克糖 20克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

椰蓉陷制作：黄油软化（隔热水，微波炉叮都可以）常温后，混合材料，搅拌均匀，冷藏待用，此步骤可在面团静置30分钟时操作