脆皮海棠花

① 海棠冬菇怎么做

海棠冬菇

“原料”鲜虾肉300克，冬菇80克（最好为24个），猪肥膘肉60克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜心4片，鸡汤适量。

“调料”白糖、味精、盐各10克，胡椒粉各适量，湿淀粉6克。

“制法”1.将蟹黄切成细末；用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤适量加盐、糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分；将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及适量水，搅拌均匀成馅。

2.把拌好的馅放于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜心四片衬在四周，即成半加工品，将上述半加工品上笼屉用中蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂适量薄芡即成。这道菜颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

淮杞炖羊肉

“原料”鸡汤650克，羊肉500克，淮山药40克。

“调料”枸杞子20克，味精13克，姜片数片，精盐适量。

“制法”1，将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

2.将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐，上笼蒸两小时即好。这道菜为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

脆皮乳鸽

“原料”肥嫩乳鸽2只，鸡汤2500克。

“调料”黄酒325克，葱花165克，姜、白酱油、精盐各80克，丁香4克，怡糖、桂皮、甘草、八角、白醋、椒盐各适量。

“制法”1.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约1小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至1小时后取出。

2.用怡糖、白醋调成糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹3小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。这道菜色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

羔烧羊肉

“原料”羊肉1000克，上汤50克，二汤适量。

“调料”南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（实耗150克），五花肉250克，芒光丝腌糖醋、山楂糕丝各100克，干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、生葱末各适量。

“制法”1.将羊肉洗净，红豉油、干面粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起；将炸好羊肉放入锅内用竹蔑垫底，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块），炒香，放置炉上用旺火煮沸后，用?苫痨乐裂蛉馊砝茫?〕觯?鹑ノ寤ㄈ猓?蛉獠鹑ス乔屑?长5厘米、宽1.5厘米，摆落盘。

2.用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉、水调成碗芡。

3.将羊肉放入蒸笼蒸2分钟，取出，撒上干淀粉；烧热炒鼎后下猪油，把羊肉倒入略炸，倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝、山楂糕丝拼盘。

干炸肝花

“原料”猪肝400克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1个，腐皮2张。

“调料”猪油1000克（实耗100克），猪网油200克，川椒末1克，葱茸15克，绍酒、精盐、味精、芝麻酱、湿淀粉、芫荽、胡椒油各适量。

“制法”1.将猪肝、白肉均切薄片，虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。

2.将腐皮用湿布拭过，回软后铺在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪网油，共制2条，然后放进蒸笼，用?苫鹫粼?5分钟，用竹针刺猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出，在猪肝卷外皮抹上湿淀粉待炸。

3.烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。

牡丹煎酿蛇脯

“原料”水律蛇1条，蟹肉、蟹黄、鸡蛋清各50克，虾胶360克，上汤适量。

“调料”大油600克（实耗约60克），香油、姜各6克，料酒、生粉、湿马蹄粉、盐、葱各10克。

“制法”1.将水律蛇去头，用70%的开水、30%的冷水去鳞，用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污，然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。

2.用手撕开蛇脯两条，然后切成长3厘米的蛇块24件，加入适量大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右；用开水浸熟蟹黄。

3.在蒸好的蛇脯上薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右，炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。

4.起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、略炒，用湿马蹄粉勾芡，然后倒入鸡蛋清、蟹黄，包尾油，翻炒几下，香油滴于蛇脯面上即成。

佛手排骨

“原料”排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉60克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，荸荠50克，方鱼15克。

“调料”生油1000克（实耗100克），精盐10克，麻油5克，面粉100克，味精6克，红辣椒1个，川椒末适量，生葱50克。

“制法”1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦猪肉及肥猪肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板上用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，粘一下干面粉，再将面粉压实。

2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一栖用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱两碟上席。这道菜形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

炖柠檬鸭

“原料”柠檬1个，光鸭1只（约750克），上汤750克。

“调料”精盐、味精、芝麻油各适量。

“制法”1.将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起。

2.将鸭子装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。这道菜原汁原汤，汤清肉烂。

酥炸羊肺

“原料”羊肉500克，面粉250克，汤适量。

“调料”大油、酱油各150克，白糖50克，葱末30克，姜末20克，料酒12克，碱、大料、盐各10克，味精5克，发酵粉5克。

“制法”1.将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20?30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却；将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀。

2.炒勺内倒入大油，用旺火烧到七八成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油；将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒、酱油。

兰度鸽脯

“原料”乳鸽1只，芥兰200克，甘笋花适量。

“调料”蒜蓉、姜花、盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉各适量。

“制法”1.芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用；乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中；鸽脯在四成热的油中划熟。

2.锅中留底油，放入蒜蓉、姜花、甘笋花，再放入鸽脯，烹料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

风鸡斩肉

“原料”风鸡1只（约500克），猪五花肉200克，清水适量。

“调料”绍酒40克，葱姜汁25克，酱油15克，白糖10克，盐5克。

“制法”1.将风鸡煺毛，斩去头、爪，放入冷水中浸泡两小时，洗净，斩成大方块，再入冷水中浸泡一小时，捞入沸水锅中氽水；炒锅上火放油，投入风鸡块煸炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入沙锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火焖炖。

② 粤菜中的经典菜品有那些

要说粤菜哪些菜最出名那就多了，比方说深井烧鹅还有烤乳猪，这些都是粤菜的烧腊精品菜，粤菜当中还有很多点心也是非常有名的，比方说虾饺皇，肠粉等等，以及一些生猛海鲜，任何食材经过广东人的厨艺，可以把它烹饪得活灵活现，当然粤菜也有很多比较亲民的街头小吃，比方说牛杂，云吞面以及干炒牛河等等，所以说食在广东不是白说的。

还有烤乳猪，也是广东地区的一道名菜，无论是在广州还是港澳地区，烤乳猪是广东地区宴席上面非常有地位的大菜，拿到饭桌上就非常的有面子，一般重要的宴会才会有，如果你到了广东想要尝尝烤乳猪的味道，也不必要点整只烤乳猪，可以选择只点一份，或者是尝尝广东的另一份类似烤乳猪的菜品，它叫做脆皮烧肉，只是这道菜用的肉不是乳猪肉，就是一般的五花肉，虽然没有乳猪那么的嫩，但是皮烤的也是非常香脆，广东靠近海边，海鲜自然也是广东的一大特色，比方说东星斑，生蚝这些在广东都是很常见的，价格也比内陆实惠，来广东千万不要错过哦。

③ 无锡的特产有哪些几种无锡的特色小吃

江苏无锡特产系列
一：阳山水蜜桃、江阴河豚、宜兴板栗、顾山红豆树
二：惠山泥人、回锡绣、宜兴紫砂陶器答
三：桃花茶、无锡老酒、黑杜酒、宜兴阳羡茶、江苏太湖白茶、无锡毫茶、二泉银毫
江苏无锡美食名吃：三凤桥酱排骨、邓城猪蹄、卤汁豆腐干、和桥豆腐干、清水油面筋、冰糖莲心羹、金刚肚脐、火腿扒鱼肚。

④ 手撕芋头花痒应怎么办

芙蓉煎滑蛋, 芝麻球 虾子海参, 果汁鱼块 炒禾花雀, 烧凤眼肝 香芋扣肉, 凤梨烩排骨 太爷鸡, 烧肉藏珠 参附鸽（鸳鸯戏水）, 炒白鸽 干炸肝花, 酸辣虾仁烘蛋 椒盐虾, 太极山楂奶露 麒麟大桂鱼, 百鸟朝凤凰 脆皮炸鸡, 潮州冻肉 炒大明虾, 白斩鸡 龙须燕丸, 草菇烧笋 山甲田鸡片, 炸八块 羔烧羊肉, 大良野鸡卷 干炸蟹枣, 牡丹煎酿蛇脯 一帆风顺, 佛手排骨 池塘莲花, 咸蛋蒸肉饼 冬瓜薏米煲鸭, 海棠冬菇 广式烧填鸭, 百花鱼肚 油泡鱼青丸, 煲仔鱼丸 炖柠檬鸭, 蕃茄鸡煲 菠菜鸡煲, 炊太极虾 雄鹰展翅, 清风送爽 什锦冬瓜帽, 炸子鸡 花雕鸡, 皮片乳猪 麒麟鲈鱼, 广州文昌鸡 粟米香菇排骨汤, 铁观音炖子鸡 红辣椒爆炒鳝片, 生梨肉片 丝瓜肉片汤, 歙味笋丝汤 浓汤烩三鲜, 八宝金瓜盅 蜂蜜萝卜膏, 海棠冬菇 脆薯凤尾虾, 菜胆奶油鸡 半煎煮金龙鱼, 燕窝瘦肉汤 清牛肉汤, 雪耳鸭肾汤 莲藕元肉汤, 清补凉汤 绿豆老鸭汤, 何首乌鸡蛋汤 滑蛋虾仁, 蔬菜丝沙拉 鲜菇扒鸭掌, 小煎仔鸡 大虾的健康吃法, 双色鱼丸汤 酱油蟹, 炒白鸽松 龙凤大呈祥, 冬杏田鸡精 焖辣子鸡腿, 金针冬菇蒸田鸡 绿菊鱼头汤, 黄芪炖乌鸡 金牌蒜香骨, 珍珠鸡菜汤 元参红枣汤, 海蜇马蹄汤 红萝卜煮蘑菇, 红枣布丁 虫草葵花鲍, 八珍鲩鱼 霸王花猪肚汤, 香菇薏米饭 蜜汁一品肉, 龙马童子鸡汤 鲜味罗宋汤, 菜胆灵芝鲍 神仙粥, 煎素猪排 葡汁杂菜, 松果香肠炒饭 炖豆腐猪蹄香菇, 百合啤梨白藕汤 豉汁鱼云, 雪花片汤 佛手排骨, 水煮鱼 蚝汁烧牛肚, 空心菜和蓑衣黄瓜 苹果银耳瘦肉汤, 酒炖杉皮鸡汤 豆苗蘑菇汤, 云片豆腐脑 盐爆鱿鱼卷, 抓炒掌中宝 淡菜南瓜汤, 红烧叉烧枝竹 香葱炒大肠, 百合鲫鱼汤 珍珠鲤鱼, 砂锅鸭块 炒鸭肠, 荷叶米粉鸭 鼎湖上素, 叫花鸡 润肺银耳羹, 多吃“组合菜 剑花猪肺汤, 营养美白汤 黑森林蛋糕为爱吃狂, 电饭锅盐焗手撕鸡 极度诱惑的果冻, 子萝卜汤 炸吉利排骨, 香酥凤腿 酥盐鸡块, 串烧海鲜 柠汁炸软鸡, 姜丝肉蟹 果汁煎肉脯, 鲜柠脆虾球 脆皮鸡, 糖醋咕噜肉 玻璃酥鸡, 干炸果肉 富贵黄金卷, 神户牛柳粒 香辣脆皮明虾, 辣子脆皮蛋卷 辣子锅巴脆皮鱼丁, 酒香脆皮苹果环 栗子菜条, 西兰花豆酥鳕鱼 圆白菜炒腊肉, 洋葱海鲜汤 黄金豆腐, 浅色海鲜豉油（白鱼汁） 乌骨鸡归黄汤, 四味山药膏 参芪补膏, 花旗有“参”炖蛋蛋 凉拌海蜇, 番茄海蜇 甜酸海蜇, 松脆海蜇皮 红烧牛蒡肉卷, 牛蒡炒肚丝 凉拌牛蒡, 沙茶牛蒡 花生红米饭, 杂豆小麦粥 沙丁鱼烙, 蛋黄里脊卷 香炸龙凤蛋, 蛋黄凤尾白玉卷 金沙冬瓜条, 脆皮鱼香牛肉 西柚三文鱼, 金盏松茸 淳安辣椒酱, 剁椒鱼头 猪肚黄芪汤, 猪脾枣米粥 莲子山药粥, 决明子粥 梅花粥, 猪肝绿豆粥 枸杞粥, 桑葚粥 “爸爸汤”, 淡菜淮实山斑鱼汤 豆芽节瓜沙丁鱼汤, 老黄瓜陈肾汤 瓜薏米淡菜汤, 家乡蚝仔烙 金银菜东菇墨鱼煲猪踭, 西柠蜜糖乳鸽 鱼柳烩杂海鲜, 栗子焖羊肉 煲仔鱼丸, 蜜汁火方 西湖醋鱼, 豆鱼片812 豆鱼片, 松仁粉丝 大鱼头豆腐汤, 酱炒鸡翼球 鲜菇虾丸汤, 川贝炖鹧鸪 珍珠南瓜, 花生大枣猪蹄汤 姜芽炒鸭片, 甘柠芝麻虾 干贝汤, 清汤荷花莲蓬鸡 清蒸白鳝, 火腿玉米粥 四喜黄豆粒, 瓜粒汤 金腿鲫鱼, 山药炒虾仁 梨花豆腐汤, 萝卜丝蛤蜊汤 冬瓜汤谱, 红烧猪手 兰度鸽脯, 金华玉树鸡 嘉禾雁扣, 海鳗鸡骨汤 油淋鸡, 纸包鸡 白果鸭煲, 波菜鸡煲 生炊龙虾, 大良炒鲜奶 白灼响螺片, 凉瓜排骨 天麻鱼头汤, 芥菜咸蛋鱼头汤 最简单的糖醋排骨的做法, 鲜美的田螺塞肉 清燥润肺老鸽汤, 炖橄榄螺头汤 客家封鸡, 地中海蔬菜汤 党参麦冬瘦肉汤, 蕃茄咸肉汤 冬菇鸡脚汤, 胡萝卜生鱼汤 参果炖瘦肉, 芡实猪肚汤 莲子猪心汤, 沙参玉竹老鸭汤 玉竹炖鹧鸪, 鲜粟子鸡肉汤 儿童湿热症汤水之四, 儿童湿热症汤水之二 湿热肝炎马齿苋汤, 降压清热海带汤 海带清热汤, 热咳喉炎清化汤 祛湿通淋糖水, 椰青汁解热生津 化积解热饮, 薏仁马蹄汤1 薏仁马蹄汤, 山蓝猪瘦肉汤 竹蔗芫荽汤, 芹菜清热利尿汤 西洋菜鸭肾汤, 清肠胃热汤 芹菜清疸汤1