紫兰花面粉

1. 西安都有什么特色小吃

西安十大特色小吃：
一、 千层油酥饼（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号） 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
制作技艺：
1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。
3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。
4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
■特点：色泽金黄，酥脆咸香。

二、金线油塔（荣获“中华名小吃”称号）
【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
制作技艺：
1、特粉加水和成软面团，稍饧。
2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。
3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。
■特点：松软绵润，油而不腻。

三、泡泡油糕（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号）
【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
2、将豆沙馅包入面团。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
■特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

四、黄桂柿子饼（荣获“中华名小吃”称号）
【典故】 黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
制作技艺：
1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
2、柿子浆与面粉和成软面团。
3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
■特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

五、枣肉沫糊（荣获“中华名小吃”称号）
【介绍】 枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
制作技艺：
1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
■特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
六、荠菜春卷
【介绍】 春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。
制作技艺：
1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。
2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。
3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。
4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。
■特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。

七、葱花大肉饼（荣获“金鼎奖”）
制作技艺：
1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。
3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。
5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
■特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

八、大肉锅贴（荣获“金鼎奖”）
制作技艺：
1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。
2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形（中间捏严，两头漏小口）。
3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖；⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。
■特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。

九、小笼素蒸饺
制作技艺：
1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。
2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。
3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。
■特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。

十、大肉臊子面
制作技艺：
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
■特点：面条筋斗，臊子味香。

2. 潮式月饼的做法步骤图，潮式月饼怎么做好吃

用料  
材料：7个量
油皮：（25g/个）
A.猪油47g
麦芽糖9.5g
水30.5g
酒2.5g
B.低筋面粉93g
油酥13g/个
c.猪油34g
低筋面粉67.5g
豆沙馅30g/个
莲蓉馅30g/个
豆沙馅30g/个
莲蓉馅30g/个
D.蛋黄7个
E.油性色素月饼印章
步骤 1
先将蛋黄喷上酒精

步骤 3
放入预热上下火170度的烤箱中

步骤 4
取出

步骤 5
准备豆沙、莲蓉馅30g一个，包入蛋黄

步骤 6
将麦芽糖和猪油融化，和水合均匀 然后倒入白酒，再次搅拌

步骤 7
在盆中放入油皮中的低筋面粉，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物（切记一定要慢慢倒入，不要一次性倒入）最后形成面团

步骤 8
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稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了，用保鲜膜将面团封住，让油皮面团静置15分钟

步骤 9
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将油酥中的猪油融化，另取一半将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑，把融化的猪油缓缓倒入

步骤 10
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然后慢慢将剩下的面粉混合进来，最后形成面团，用保鲜膜将油酥封住，静置

步骤 11
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将静置后的油皮分成小团，每个25g。将油酥也切成小团，每个13g

步骤 12
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将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆

步骤 13
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将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起

步骤 14
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再竖着擀长，卷起

步骤 15
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盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 16
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松弛后的小卷，食指按住中间，左右两边往中间收紧，收紧后用手掌按扁

步骤 17
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摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁，盖印章

步骤 18
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取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上

步骤 19
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将预热好上180度下管150度的烤箱中

步骤 20
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烤15分钟后取出，每个月饼翻个面，在刷一层猪油

步骤 21
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并用牙签在每个月饼中间扎一个洞，再烤15分钟

步骤 22
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取出放凉即可

3. 怎么调脆炸糊我忘了，不懂别瞎说

你试试下面这个脆浆的方法吧，希望能帮到你。原料：
·面粉50克
·粟粉（玉米淀粉）15克
·发酵粉(泡打粉)2克
·色拉油10克
·水60克
·盐少许脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。小贴士：
调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。

4. 西安有什么特色小吃

一、 千层油酥饼（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号） 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
制作技艺：
1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。
3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。
4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
■特点：色泽金黄，酥脆咸香。
二、金线油塔（荣获“中华名小吃”称号）
【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
制作技艺：
1、特粉加水和成软面团，稍饧。
2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。
3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。
■特点：松软绵润，油而不腻。
三、泡泡油糕（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号）
【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
2、将豆沙馅包入面团。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
■特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。
四、黄桂柿子饼（荣获“中华名小吃”称号）
【典故】 黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
制作技艺：
1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
2、柿子浆与面粉和成软面团。
3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
■特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
五、枣肉沫糊（荣获“中华名小吃”称号）
【介绍】 枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
制作技艺：
1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
■特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
六、荠菜春卷
【介绍】 春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。
制作技艺：
1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。
2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。
3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。
4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。
■特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。
七、葱花大肉饼（荣获“金鼎奖”）
制作技艺：
1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。
3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。
5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
■特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。
八、大肉锅贴（荣获“金鼎奖”）
制作技艺：
1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。
2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形（中间捏严，两头漏小口）。
3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖；⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。
■特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。
九、小笼素蒸饺
制作技艺：
1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。
2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。
3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。
■特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。
十、大肉臊子面
制作技艺：
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
■特点：面条筋斗，臊子味香。

5. 西式月饼的美味做法

材料

主料：皮：糖粉300克，饴糖25克，花旗雪白奶油250克，鸡蛋225克，紫兰花低筋粉700克，小苏打10克。馅：广式伍仁馅。

做法

1、糖粉、饴糖、花旗雪白奶油充分搅拌均匀；

2、鸡蛋加入拌匀；

3、紫兰花低筋粉、小苏打加入搅拌均匀；

4、包入伍仁馅皮：馅=5：5，放进模具压好，表面打上印记；

5、入炉烤熟即可。

6. 做生煎包用什么牌子的面粉

做生煎包用什么牌子的面粉都可以。做法如下：

1.面粉加安琪。

2.和成团。

3.猪肉剁成馅，放入佐料。

4.搅拌均匀。

5.放入葱花。

6.面和好，揪成剂子；擀成片。

7.包入馅。

8.包成包子。

9.锅内不放油；包子有花的一面朝下。

10.煎至金黄。

11.加水煎5-6分钟。

12.水干后，放油，适时出锅。

7. 紫兰花面粉上写内配酵母是什么意思

馒头专用粉 里面含有酵母

8. 西安有啥好吃的地方 西安有什么特色美食

西安十大特色小吃：
一、 千层油酥饼（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号） 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
制作技艺：
1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。
3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。
4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
■特点：色泽金黄，酥脆咸香。

二、金线油塔（荣获“中华名小吃”称号）
【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
制作技艺：
1、特粉加水和成软面团，稍饧。
2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。
3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。
■特点：松软绵润，油而不腻。

三、泡泡油糕（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号）
【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
2、将豆沙馅包入面团。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
■特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

四、黄桂柿子饼（荣获“中华名小吃”称号）
【典故】 黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
制作技艺：
1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
2、柿子浆与面粉和成软面团。
3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
■特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

五、枣肉沫糊（荣获“中华名小吃”称号）
【介绍】 枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
制作技艺：
1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
■特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
六、荠菜春卷
【介绍】 春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。
制作技艺：
1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。
2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。
3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。
4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。
■特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。

七、葱花大肉饼（荣获“金鼎奖”）
制作技艺：
1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。
3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。
5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
■特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

八、大肉锅贴（荣获“金鼎奖”）
制作技艺：
1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。
2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形（中间捏严，两头漏小口）。
3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖；⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。
■特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。

九、小笼素蒸饺
制作技艺：
1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。
2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。
3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。
■特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。

十、大肉臊子面
制作技艺：
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
■特点：面条筋斗，臊子味香。

9. 紫兰花低筋面粉怎么用

低筋面粉在烘焙中是做蛋糕、饼干的原料。我想用于蒸发糕也是不错的选择。