荷花酥酥皮

『壹』 荷花酥饼的做法步骤图，荷花酥饼怎么做好吃

用料
荷花 4朵
糖 60g
面粉 180g
猪油 60g
糖 10g
水 80g
面粉 170
猪油 80
荷花酥饼的做回法
荷花花瓣洗净晾干答水荷花酥饼的做法 步骤1
加入白糖，揉拌荷花酥饼的做法 步骤2
找个东西捣烂荷花酥饼的做法 步骤3
面团揉成水油皮和油酥荷花酥饼的做法 步骤4
每个面团分成十小份荷花酥饼的做法 步骤5
水油皮包住油酥，擀平荷花酥饼的做法 步骤6
由外向里卷起来荷花酥饼的做法 步骤7
再擀平
再卷起来，再擀平
包入荷花酱荷花酥饼的做法 步骤10
慢慢收口，光滑面向上荷花酥饼的做法 步骤11
烤箱预热，170度，20分钟。表面可刷蛋黄液点缀荷花酥饼的做法 步骤12
猪油才能做出来中式点心的酥皮，黄油和食用油不够酥

『贰』 荷花酥怎么做好吃，荷花酥的家常做法

制作工艺

【原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

制作提示

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；

2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；

3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连

荷花酥

破碎；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[1]

『叁』 荷花酥（油炸版）怎么做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；

收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；

由下往上卷起来；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；

15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，

由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；

用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，

白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，

把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；

包起来捏紧收口，整成圆形；

翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。

取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；

还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；

用刀割出花瓣；

做好的12个荷花酥。

锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

『肆』 炸荷花酥为什么不开花，炸荷花酥的做法

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

• 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

  

• 炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

『伍』 双色荷花酥的做法，双色荷花酥怎么做好吃，双色

1.豆沙馅分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的咸蛋黄备用

2.先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪油搓均匀，分次加入水，搓成面团分成两份

3.一份加入绿色色素，一份加入红色色素

4.将油皮红色，绿色各分成十六小团

5.再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团

6.油酥皮各分成三十二小团

7.将绿色油皮和红色油皮分别包着油酥皮

8.分别擀两次，静止十五分钟

9.将红色、绿色面团分别擀成圆形，交错叠在一起

10.包入已准备好的豆沙蛋黄馅

11.在包好蛋黄馅的面皮上，用刀片画三切，成米字

12.放入180度预热好的烤箱中层烘烤20-25分钟

13.烘烤结束后，拿出放凉就可以食用啦

『陆』 荷花酥怎么做

面粉150克，猪来油50克，枣源泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

『柒』 炸荷花酥为什么不开花，炸荷花酥的家常做法

炸荷花酥的制作材料：
主料：莲花200克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,花生油内100克,白砂糖150克,红曲容15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
炸荷花酥的做法：
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
炸荷花酥的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克

『捌』 莲子荷花酥家常做法，正宗莲子荷花酥怎么做

莲子荷花酥的做法步骤

1
准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。

2
混合成一个水油面团。

3
准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。

4
抓成一个油酥面团。

5
分别分成相等的剂子。

6
将油酥皮包入水油皮中。

7
收口朝下，擀平。

8
卷起，旋转90°。

9
饧10分钟，再次擀开。

10
再次卷起，旋转90°。

11
再重复7-10步骤，两次。

12
对半切开，饧10分钟。

13
取一份剂子，擀平。

14
包入莲蓉馅。

15
收口朝上，在表面切3刀。

16
锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。

『玖』 荷花酥是如何制作的

【菜名】
荷花酥
【所属菜系】
满汉全席
糕点类
【原料】
面粉150克，酵母1克，猪油50克，枣泥内馅125克，白容糖25克，花生油500克(约耗35克)。
【制作过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。