荷花酥照片

❶ 荷花酥（油炸版）怎么做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

猪油 20克

水 65克

糖粉 20克

红曲粉 适量

油酥：

低粉 100克

猪油 50克

馅料：

红豆沙/紫薯泥/椰蓉馅 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮平均分成两份，其中一份加入适量的红曲粉揉成红色的油皮面团。然后用保鲜袋盖好，放在温暖处醒发30分钟。

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；

面团静置等待的时间可以先包豆沙：将豆沙泥分成12份，每份20克揉圆备用；

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成12份（两种颜色加起来一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥捏紧收口；

收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；

由下往上卷起来；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜松驰15分钟；

15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，

由下往上再卷起来；白色的水油皮也如此操作一遍，全部卷起来后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

松驰时间到后，取一份红色的面团，将面团两边向中间对折；

用擀面杖将面团擀成中间厚四面薄的面皮，

白色的面团也如此操作擀成中间厚四面薄的面皮，

把红色面皮放在白色面皮上面，豆沙泥放在中间；

包起来捏紧收口，整成圆形；

翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把生坯整理的好看些。

取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；

还可以反过来把红色面皮放外面包入豆沙馅后整成红色的圆球；

用刀割出花瓣；

做好的12个荷花酥。

锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花开放、熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

❷ 浙江杭州著名的传统小吃荷花酥，究竟是怎样的做法

第一种做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、

2、油心配方

低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、

6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15）。

8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17）。

9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19）。

10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20）。

11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23）。

12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26）。

13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28）。

14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟。

❸ 荷花酥摆盘这种下面怎么做

可以将荷花酥围成圆心，搭配荷花叶盘。
以下是摆盘方法图：

荷花酥
材料：
白色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升
红色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升 红曲粉5克
油酥：面粉150克 猪油75克
馅料：椰蓉100克 黄油50克 糖50克牛奶50克
做法：
1.面粉150克加猪油75克混合成油酥。
2.将白色水油皮材料混合，揉成白面团。
3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团。
4.将两种面团分别搓成长条。
5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。
6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成形。
7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。
11.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
13.将擀好的面团从上而下卷起。
14.成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。
15.将面卷竖放，上下两端向中间折起。
16.将面团团成圆形，擀圆。
17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。
18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅。
19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间。
20.将面片包住馅心，收口，团成圆形。
21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。
22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。

❹ 前两天同事买了南宋胡记的荷花酥，说挺好吃的，南宋胡记荷花酥，味道怎么样

杭州的南宋胡记是杭州糕点传奇，我特别喜欢吃他们的宋嫂羹。香甜酥脆，清口舒适，回味无穷。

每次去杭州必买的东西！
爸妈每次从杭州都要带一些回来，一直很喜欢。

2019/9/13 13:54:53

❺ 荷花酥是如何制作的

【菜名】
荷花酥
【所属菜系】
满汉全席
糕点类
【原料】
面粉150克，酵母1克，猪油50克，枣泥内馅125克，白容糖25克，花生油500克(约耗35克)。
【制作过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖撒在花心上即成。

❻ 荷花酥怎么做

面粉150克，猪来油50克，枣源泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

❼ 荷花酥的来历

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽回品质的赞誉，用油酥面制成的答荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

❽ 延禧攻略中的皇上最喜欢的荷花酥怎么制作

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉专，用油酥面制成属的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。可以去广西华南烹饪技工学校了解下

❾ 荷花酥怎么摆盘好看

可以将荷花酥围成圆心，搭配荷花叶盘。

以下是摆盘方法图：

荷花酥

材料：

白色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升

红色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升 红曲粉5克

油酥：面粉150克 猪油75克

馅料：椰蓉100克 黄油50克 糖50克牛奶50克

做法：

1.面粉150克加猪油75克混合成油酥。

2.将白色水油皮材料混合，揉成白面团。

3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团。

4.将两种面团分别搓成长条。

5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成形。

7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。

8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。

11.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

13.将擀好的面团从上而下卷起。

14.成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。

15.将面卷竖放，上下两端向中间折起。

16.将面团团成圆形，擀圆。

17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅。

19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间。

20.将面片包住馅心，收口，团成圆形。

21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。

22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。