小球西兰花
A. 青花菜在栽培学上是怎么分类的
（一）按花球形状分类
可分为半圆球型、扁圆球型、扁平球型和宝塔型（尖型）4种类型（图12-1）。
图12-1 青花菜的花球类型
1.半圆球型 2.扁圆球型 3.扁平球型 4.塔型（尖型）
1.半圆球类型
花球高圆球形或半圆形，花球紧实、圆整、表面平整，花蕾紧密，蕾粒细，主花球横径与纵径基本相近，茎秆粗，单球重，品质好。这类品种多表现为中熟、中晚熟或晚熟。代表品种有优秀、蔓陀绿、中青8号、绿宝2号等。
2.扁圆球类型
花球扁圆球形，花球紧实、较圆整、表面平整，花蕾较紧密，主花球横径中等，单球较重，品质较好。这类品种多表现为中早熟、中熟或中晚熟。代表品种有马拉松、玉皇、绿秀、中青2号、上海2号等。
3.扁平球类型
花球扁平形，花球不紧实、不太圆整、表面较平整或不平整，花蕾不紧密，主花球横径较大，纵径小，球不厚，品质一般。这类品种多表现为早熟、中早熟或中熟。代表品种有里绿、万绿320、玉冠西蓝花等。
4.宝塔型类型
（Romanesco）花球呈宝塔形，花球紧实、表面为黄绿色，花球由许多尖形小球组成，花蕾紧密，肉质细嫩，主花球纵径一般大于横径，茎秆粗，单球重，品质好。代表品种有Celio和Navona等。
（二）按栽培季节分类
按适宜栽培的季节，一般可分为春青花菜、秋青花菜、春秋兼用类型、秋冬青花菜4种类型。
1.春青花菜类型
指适宜在冬末初春播种育苗而在春季栽培的类型。其特点是冬性较强，幼苗在较低温度条件下能正常生长，而在较高气温下形成花球，但抗病抗热性较差。代表品种有绿宋、绿皇、优美、青绿等。
2.秋青花菜类型
指适宜在夏末播种育苗而在秋季栽培的类型。其特点是抗病抗热性较强，幼苗在较高温度条件下能正常生长，而在较低气温下形成花球。代表品种有中青7号、青丰、上海2号、中青1号等。
3.春秋兼用类型
指春、秋季均能栽培的品种。该类型品种适应性广，冬性较强，抗病、抗热性也较强、幼苗在较高或较低温度条件下能正常生长和结球，代表品种有优秀、中青8号、中青2号、绿秀、东方绿莹等。
4.秋冬青花菜类型
指在浙江、云南省等地区用于越冬栽培的青花菜品种。该类型品种一般在8月或9月上旬播种，第二年2月前后收获。抗寒性强，能耐短期-1～3℃的低温。代表品种有绿带子、绿雄90、圣绿、马拉松、碧绿1号等。
（三）按生育期分类
依生育期长短及花球发育对温度的要求，又可将青花菜划分为早熟、中熟、晚熟种3种类型。
1.早熟品种
定植后50d左右成熟的称为极早熟品种；定植后60d左右成熟的称为早熟品种。生产上推广应用的主要品种有：中青1号、中青2号、中青5号、中青7号、绿宝2号、碧松、碧杉、上海1号、上海2号、翠光、加斯达、早绿、万绿320、玉冠西兰花等。
2.中熟品种
定植后75d左右成熟的称为中熟品种，又可分为中早熟、中熟和中晚熟3个类型。生产上推广应用的主要品种有：优秀、中青8号、圳青3号、青丰、绿公爵、詹姆、绿秀、斯力梅因、哈依姿、绿宇、佳绿等。
3.晚熟品种
定植后85d以上成熟的定为晚熟品种。又可分为晚熟和极晚熟两个类型，生产上推广应用的主要品种有：绿宝3号、碧绿1号、马拉松、绿雄90、圣绿、玉皇、大力、神力等。
B. 煮熟的西兰花怕冻吗
超市有卖小包装 冷冻西兰花的，但是西兰花还是选择食用新鲜的，口感和版营养都比较权好。
如果想储存一些过冬，一定要注意加工环节；
把切好的西兰花置于温度 95～100℃中浸烫 2 分钟 后，立即进 入 0～5℃的冷水中进行降温冷却，冷却时间越短越好； 沥水与装盘：经冷却后西兰花小球表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻 结后的西兰花球相互结在一起，可以控水后包装冷冻。试一下口感如何？
C. 鱼丸芋艿怎么做
主料复：小芋头、鱼丸、西制兰花、红菜椒
辅料：盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、香葱
小芋头去皮洗净，用挖球刀挖成小球，西兰花切小朵，红菜椒切小粒，香葱切末
锅中做开水放少许油盐，焯出西兰花捞出
小芋头球放入开水中煮熟捞出
鱼丸在开水中煮至膨胀捞出待用
锅中放少许油煸香葱姜末放入鱼丸、红菜椒、小芋头球，烹入绍酒加少许鸡汤略煮
放入耗油煸炒均匀加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，大火收汁即可装盘
D. 什么原因西兰花长得丑，又生出一个个包
西兰花(Brassica oleracea L. vat. italica Planch)又称青花菜、绿菜花、花菜薹等，属十字花科芸薹属甘蓝变种，1-2年生宿根草本植物。台州地处浙江中部沿海，依山面海、地貌多样，气候温和、四季分明，雨水充沛、土壤肥沃，十分适宜西兰花的种植。据中国西兰花网、中国农业台州湾网站提供的资料显示，台州市西兰花常年种植面积达12万亩以上，主要分布在临海、三门、温岭、路桥和椒江一带的沿海地区，年产30万吨，产值2.8亿元以上，占浙江的50%、全国的25%，是浙江省重要的特色蔬菜和出口蔬菜，也是我市农业的支柱产业]。
但是，随着我市西兰花种植集约化程度的提高，种植年限的增加，西兰花茎瘤病、根肿病和根结线虫病发生日趋严重。据笔者在浙江省台州各市（县、区）西兰花种植区调查发现，上述病害发生普遍，重发田块发病率达30%以上，主要表现为生长迟缓、矮化、地上部萎蔫，此类病害的发生又促进了软腐细菌的感染，导致后期根部完全腐烂，有臭味，植株可轻易拔出，给种植户造成惨重损失，与此同时也会出现农药的使用不科学规范，乱用滥用农药现象，以致西兰花品质的下降，严重制约西兰花产业健康可持续发展[2-3]。由于西兰花茎瘤病、根肿病和根结线虫病的田间症状相似，都表现为基部或根部肿大，地上部生长不良，严重时整株枯死，但前者属非侵染性病害（生理性病害），后两者为侵染性病害，而且发生条件不同，防治技术差异较大。因此，为了正确识别西兰花茎瘤病、根肿病和根结线虫病，经济、有效、安全地预防和控制其发生与危害，做到对症下药，以防乱用滥用农药，现将西兰花茎瘤病、根肿病和根结线虫病的识别与防治综述如下，供各西兰花种植户参考。
1 症状
1.1 西兰花茎瘤病
西兰花茎瘤病主要发生在西兰花营养生长中、后期至花球采收前，田间症状表现为近土表处花茎基部出现突起，以后不断膨大，逐渐形成一个环状的小球型瘤状体或数个大小不一的球状瘤，瘤体多了相互拥挤，形似菠萝的表面（图1）。
从对西兰花茎瘤病横切面解剖结果来看，可见有无数条放射性地伸向球体内部，中间变为褐色木质化的硬心，严重时腐烂、发臭。将新鲜或剥离表皮的病组织切片并加以染色处理，在显微镜下未发现病原物及病毒所致的组织病变。
1.2 西兰花根肿病
西兰花根肿病是由真菌鞭毛菌亚门芸薹属根肿菌(Plasmodiophora brassicae Woron)侵染后，引起的主根或侧根薄壁组织膨大症[7-8]。发病初期地上部分症状不明显；3-5d后随着地下部分病情的扩展，植株地上部分生长变缓、僵缩矮小、叶片无嫩绿光泽；7-10d基部叶片逐渐变黄萎垂，特别是在晴天中午整个植株表现为明显的萎蔫症状，但夜间可恢复正常，持续一段时间后（15-25d）严重地块的病株不能恢复，逐渐褪黄，最后可导致全株萎蔫死亡。另外由于病部容易被土壤中的各种软腐病菌等细菌侵染，造成组织腐烂，发出恶臭，甚至成片死亡，对产量影响很大（图2）。
西兰花根肿病发生于根部，病菌从植株的根毛侵入寄主细胞，经根部皮层进入形成层，刺激寄主薄壁细胞分裂、膨大，导致根系形成肿瘤。肿瘤一般成椭圆形或肾形、手指形、不规则畸形（像生姜状），大的如鸡蛋、小的如粟粒。在主根上发病时肿瘤个大而数少，在侧根上发生时肿瘤个小而数多。肿瘤初期表面光滑、圆球形或近球形，后期常发生龟裂，且粗糙。其他杂菌侵入后可造成腐烂，由于根部发生肿瘤严重影响对水分和养分的正常吸收，所以地上部出现萎蔫。但在后期感病的植株，地上部症状不明显。
1.3 西兰花根结线虫病
西兰花根结线虫病是由植物寄生线虫根结线虫属侵染作物根部后，受到根结线虫释放的吲哚乙酸等生长激素的影响，细胞恶性分裂，形成根瘤或根结。主要发生在须根和侧根上，病部产生肥肿畸形瘤状结。剖开根结，病部组织中有许多细长蠕动的的乳白色线虫寄生其中。一般根结之上可生出细弱的新根，再度侵染则形成根结状肿瘤。轻病株地上部症状表现不明显，重者生长缓慢，叶片萎蔫，渐黄枯，且植株矮小、结球少而小，甚至不结球，特别是晴天中午植株地上部分出现萎蔫或逐渐枯死，易从地下拔出 [9] （图3）。
西兰花根结线虫病主要危害植株的根部，从苗期到花球生长期均可受到根结线虫的侵害，一般主要危害苗期，成株期植株根系由于木质化后线虫侵害较少，发病程度轻，对生产影响不明显。幼苗期发病主要表现在新生嫩根受害，被侵害幼根呈粗细不均等肿大，或形成串珠状肿瘤，以后变褐腐烂。另外发病初期在病根上产生浅黄色至黄褐色、大小形状不一的瘤状根结即虫瘿。解剖镜检虫瘿，可见有细长蠕虫状雄虫和白色细小梨形雌成虫[10]。
2 发生特点
2.1 西兰花茎瘤病
西兰花茎瘤病为非侵染性病害，也叫生理性病害，田间发病比较均匀，没有由点到面的扩展过程，无发病中心。笔者在严重发病的田块连续观察，发现相邻的田块（品种均为绿雄90，但为不同农户）无一株发病。此病的发生与地势、土质、肥料、当年气象条件、栽培管理措施、排灌及喷药等诸多因子有关。一般地势低洼、雨水较多、施用未充分腐熟的土杂肥田块，发病较重。
2.2 西兰花根肿病
病原真菌以休眠孢子囊随病残体遗落在土中存活越冬。病菌抗逆能力很强，可在土壤中存活并保持侵染力达6年以上；其萌发和侵染最适土温为20~25℃，但在9~23℃均可发育，适宜相对湿度为70%~98%，适宜土壤酸碱度为pH值5.4~6.5。病菌远距离传播主要通过感染西兰花苗或带菌的泥土，田间近距离传播则主要借助雨水、灌溉水、地下害虫及农事操作等。通常连作、地势低洼、偏酸性土壤及钙不足的地块，发病较重。另外天气对本病的影响力较大，如移栽时或移栽后营养生长期间下雨天偏多，往往发病率较高[11-14]。
2.3 西兰花根结线虫病
西兰花根结线虫主要以卵及幼虫随植株病残体在土壤中越冬，一般在土壤中可存活1~3年，在土壤中生存的最适温度为20~25℃，土温10℃以下或35℃以上线虫停止侵染，最适土壤含水量为50%左右。翌年春季气候适宜时，雌虫产卵繁殖，孵化后为2龄幼虫即可侵入根尖，引起初侵染；带有含西兰花根结线虫根结的未腐熟的堆肥，也可成为此病的初侵染源。被根结线虫污染的土壤，很难将线虫清除，成为生上产防治的一大难题。侵入的线虫在根部组织中继续发育、交尾产卵，产生新一代2龄幼虫，随灌溉水、农事操作以及自身运动等方式近距离传播；另外西兰花根结线虫还可通过种子、苗木、土壤、流水和包装材料远距离传播。土壤疏松、地势高燥、通气性好、盐分低以及连作条件下的地块，适宜根结线虫活动，发病严重。
3 综合防控技术
3.1 合理轮作
轮作换茬是防治西兰花茎瘤病、根肿病和根结线虫病的主要措施，合理轮作可使病情显著减轻，一般最好与大葱、韭菜、辣椒等抗耐病蔬菜、禾本科作物或水生蔬菜实行2~3年轮作。重病地轮作年限应至少在5年以上。
3.2 无病育苗
选择未受侵染的地块作苗床，将苗床土消毒后育苗，或用草炭、塘泥、稻田土等无病土育苗，禁止移植病区的带病幼苗。
3.3 加强田间管理
①西兰花茎瘤病：一是及时开好田间沟渠，尽量降低地下水位；二是科学施肥，不施用未经充分腐熟的有机肥、土杂肥等。
②西兰花根肿病：一是针对西兰花根肿病菌适宜在偏酸性土壤中生长，因此可采取土壤处理方法，即通过施用草木灰、氯化钾等碱性肥料或消石灰，调节土壤pH 值，从而降低根肿病发病率；二是加强栽培管理，及时排出田间积水，清洁田园，发现病株及时拔除深埋或带出田外烧毁，并在病穴周围撒上消石灰，以防病菌蔓延；三是对于换茬病田清除根肿病残体，翻耕土壤，以加速病残体分解，减少田间初侵染源。
③西兰花根结线虫病：一是科学施肥，不施用未经腐熟的有机肥；二是深翻土层暴晒，以杀死土壤中的线虫；三是灌水灭虫，即在移栽西兰花前，将田块灌水到20cm以上，与此同时诱发根结线虫卵孵出2龄幼虫，使其在短期内找不到寄主植物而死亡；四是土壤消毒，即每667 m2用5%石灰氮颗粒剂80 kg撒施，3~5d后移栽；五是在西兰花生长期间，若发现病株应及时拔除，就地深埋或集中带出田外销毁。
3.4 化学防控
①西兰花茎瘤病：由于此病属生理性病害，因此不能乱用农药，主要是加强农业措施，做好预防工作[15]。
②西兰花根肿病：在未发生或发病初期及时用药，可选用15%恶霉灵水剂500倍液，或68%精甲霜.锰锌水分散粒剂600倍液，或1000亿活芽孢/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂200倍液等浇根处理，每隔7d一次，连灌2~3次，视土壤干燥程度每株浇灌药液200~300ml。
③西兰花根结线虫病：于发病初期可选用48%毒死蜱乳油1000倍液，或1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敌敌畏乳油1000倍液等灌根，每株灌药液200~300ml；也可每667 m2用15%噻唑膦颗粒剂0.2kg，或10%噻唑膦颗粒剂（福气多）1.5kg，在西兰花移栽时撒施或移栽后穴施，浇水盖土防效更佳。
E. 怎样给宝宝做饼当零食
小米蔬菜饼片【宝宝零食】的做法
1. 准备食材：小米粥200g、面粉80g、西兰花30g、胡萝卜30g、黄油8g、鸡蛋1个。
PS： 小米粥要熬得干一些，稍微比米饭稀一点点就可以了，如果太稀的话小饼容易不成形。
如果没有黄油可以省略。
2. 西兰花洗净后，放入沸水中焯2分钟左右。
PS： 选购西兰花的时候最好选菜株颜色浓绿鲜亮的，如果出现黄色就说明已经放置很久了。
3. 然后将西兰花切成碎末状。
PS： 西兰花尽量切得碎一些，如果宝宝咀嚼能力不好的话可以去掉根部，只留下花盏的部分。
4. 胡萝卜去皮后擦丝，再用刀剁碎。
5. 将小米粥、面粉、西兰花、胡萝卜、鸡蛋、黄油混合在一起。
PS： 如果宝宝对蛋清过敏的话，也可以只用蛋黄。
6. 然后将所有食材搅拌均匀。
PS： 搅拌的时候要一直向同一个方向搅拌上劲儿，这样小饼就更容易成型。
7. 在烘焙垫上均匀地刷一层核桃油。
PS： 如果没有烘焙垫的话也可以用烘焙纸或者油布代替，刷油可以防止小饼粘在烘焙垫上。
8. 将小米蔬菜先团成一个小球。
PS： 小米比较粘手，在团成小球之前一定要先洗洗手，手上湿漉漉的就不容易粘手了。
9. 然后将小球放到烘焙垫上，用手轻轻地压成一个个小圆饼。
PS： 小饼尽量摊得薄一些，这样烤完后会比较酥脆。如果太厚烤完之后还是软绵绵的口感，就没有脆脆的感觉了。
10. 最后用刷子在小饼的表面上刷一点点油，避免烤焦烤干。
11. 烤箱预热后，将小米饼放入烤箱中，上下火150度烤30分钟左右。
PS： 烘烤的时候一定要注意时间和火候，千万不要烤糊了，大概烤到小饼的表面变硬，颜色金黄就可以啦！
随时烤随时尝，如果你觉得还不够脆，可以再延长烤制的时间。
12. 香脆的小米蔬菜饼就做好啦，即使没有添加任何的调味品，吃起来也非常好吃，没试过的麻麻快给宝宝做起来吧！
PS： 小饼烤好后稍微放凉，口感会更加酥脆，给小一点的宝宝吃，可以将小饼切成块，泡小米汤或者配方奶哟
F. 西兰花冷冻后还能吃吗
夏天天气炎热，很多家庭买的蔬菜都只能放在冰箱里保鲜，有时候一个不注意就会让蔬菜冻掉了，那么冻掉的蔬菜还能吃吗?最常见的冻得西兰花我们还能吃吗?很多人都担心吃了会不会有什么影响、会不会中毒?跟着小编走，小编教你如何处理冻掉的蔬菜。
西兰花冻了还能吃吗？冻西兰花怎么吃？
首先为大家解惑：西蓝花冻了可以吃的，口感会不好，西蓝花富含膳食纤维以及维生素，具有防癌抗癌、增加免疫力、延缓衰老的作用，可以炒着吃也可以清蒸。
一、西兰花冻了怎么吃
1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;
5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
二、凉拌有利于保存营养
对于大部分中国人来说，西兰花吃法上比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
三、吃法
1、整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟，时间不要长，保持嫩绿)2、单独或再拌其他菜肴做凉盘。
西兰花冻了
3、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。
4、可以与百合、腰果、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒，西兰花要后放。
总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水，加热时间不宜长保持翠绿，这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好)，口味也好。
四、营养
就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值首屈一指。据说，西兰花的钙含量可与牛奶相媲美。
如果您将西兰花列入到您的菜谱当中，它可以有效地帮助您降低诸如癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等的发病几率。西兰花堪称美味的蔬菜良药。
据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。
五、怎么将西兰花处理放冰箱储存
如果想储存一些过冬，一定要注意加工环节;
1、把切好的西兰花置于温度 95～100℃中浸烫 2 分钟 后，立即进 入 0～5℃的冷水中进行降温冷却，冷却时间越短越好;
2、沥水与装盘：经冷却后西兰花小球表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻 结后的西兰花球相互结在一起，可以控水后包装冷冻。
西兰花冻了
综上所述，西兰花冻了是可以吃的，可以先解冻之后再煮着吃或者炒着吃，只是口感上会大打折扣。如果想吃营养美味的西兰花，那么一定要仔细阅读文章，学会如何储存西兰花的方法。西兰花怎么存放最好以及如何吃才是最营养美味的，跟着小编学起来。
G. 西兰花过早结球怎么办
1、早花。指花椰菜植株尚小便出现早结花球、结小球的现象。
原因：品种选用不当：苗专期温度属低或干旱；定植后遇低温，缓苗慢：秧苗徒长或小老苗；花球增长期土壤肥力不足，营养生长弱等都会导致现蕾过早，花球发育不大。如果花球在增长期遇炎热干旱，则花蕾易干枯或散球，甚至抽枝开花。
预防措施：选用适宜的优良品种，适期播种；秋季栽培要加强苗床水肥管理，防止干旱。定植时的苗龄不宜过大，一般以5-6片真叶1心，25-28天壮苗为宜，忌用弱苗牙口小老苗。同时追肥要早，以促为主，可用嘉美红利800倍液浇灌，使花芽分化时形成足够的叶片数、发达的根系牙口粗壮的茎。
H. 米粉蔬菜虾球的做法，米粉蔬菜虾球怎么做好吃
用料
鲜虾 45克
米粉 20克
西兰花 10克
南瓜 15克
米粉蔬菜虾球的做法
准备食材：鲜虾45g（去皮后），米粉20g，西兰花10g，南瓜15g（去皮后）。
PS：也可以换成其他蔬菜，做成漂亮的米粉虾球哦！
