炒西兰花要焯水吗

❶ 炒西兰花用焯水吗

抄西蓝花的话一般情况下是需要焯水的，这样才能够更好的烹饪。

❷ 西兰花炒之前要焯水吗为何

西兰花炒之前要不要焯水？为什么？我的回答是：西兰花在炒之前要，一定要，必须要焯水。原因是西兰花中有很多寄生虫和虫卵。如果在食用时加热不充分，对人体的伤害非常大。炒西兰花大多都是采用爆炒的方式，寄生虫和虫卵在爆炒时不容易被杀死，所以炒之前要把西兰花焯水。

====蒜蓉西兰花====

【准备食材】：西兰花，大蒜，色拉油，盐和味精。

【制作方法】：

1.西兰花先从植株上切开来，再把大块的西兰花切成小块，放在小盆中在放入少许的盐，在小盆中加入清水，把西兰花寖泡20-30分钟。水中加入适量的盐可以把西兰花中的小虫子杀死，由于水的密度过高，杀死后的小虫子会漂浮再水面上，但是西兰花中的虫卵用盐水很难杀死。把浸泡好的西兰花冲洗干净备用。

2.除了这几种炒法之外还可以用黄油来炒西兰花，这个是西餐中的常看菜。直接把色拉油换成黄油就行了，葱花大蒜这些通通不要，直接换成洋葱碎。如果用黄油炒西兰花就做成纯西餐式的菜肴。西兰花再焯水的时候时间不早太久，因为还需要再炒一次，很多人都是焯水时间太久，炒的时候西兰花炒成泥了。失去了脆爽的口感。

❸ 炒西兰花一定要焯水直接炒不行

直接炒也可以。只是先焯一下，后面炒快些。

❹ 西兰花炒之前要焯水吗

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

西兰花，另一个名字叫做青花菜。原产意大利，19世纪传到中国，是常见蔬菜。通称着绿花菜，也被称为西兰花。有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它被很多人当作餐桌上的贵客常客。有人认为吃西兰花，就吃花朵，不吃茎梗，认为不好吃太硬了，这样真是浪费，其实西兰花的茎梗口感更好，营养更丰富，可以切开，把部分的坚硬外皮去掉，炒着吃尤其爽口脆嫩。西兰花炒之前要焯水吗？现在是有两种不同的做法，第一种是不焯水法，这种做法比较传统，一般老人做得最多；还有一种做法就是焯水法，这是现在最普遍的做法，尤其青年人做得最多。

西兰花炒之前为什么要焯水？大致有4点原因第一点：不好清洗；西兰花，属于大朵的花菜，花朵比较紧实，不容易清洗，里面容易有灰尘，还有残存的农药，特别不好清洗，还有一股清香味道，有人就不喜欢那种味道，所以必须通过焯水让西兰花更加干净。第二点：节省时间，西兰花太硬了，不容易炒熟，所以焯水以后更加容易炒熟，让炒制变得更节省时间和简单。第三点：保证菜品的颜色，通俗点儿讲就是菜的卖相。焯水以后的西兰花颜色更加的碧绿诱人，这也是所有蔬菜焯水的缘由。第四点：为了口感。如果不焯水，炒菜时西兰花很难熟透，时间长了会变软影响口感，时间短了熟不透。

做好了这四点，焯水的西兰花随便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。西兰花怎么焯水好？西兰花，属于有颜色的蔬菜，焯水可以使颜色更加的亮丽。那就需要把它开水下锅，下锅之前，加少许的盐，这样可以杀菌和爽口，再加几滴植物油，这样可以使西兰花更加的颜色碧绿，而且营养也不会流失，全程必须大火煮，下锅以后，最多焯水不到一分钟，看到颜色变绿，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，凉透以后捞起来，沥干水分就可以任意烹饪了。如果淖水时间太长，口感绵软，颜色发黄，还容易让营养物质流失。所以做西兰花要焯水还要掌握好时间。西兰花炒之前为什么不喜欢焯水？这种不焯水的做法，老人都喜欢做，我妈妈就是喜欢直接炒，把西兰花洗净，大火下锅爆炒，这样炒出来的颜色也是碧绿的，口感也是爽口脆嫩，口感还有淡淡的一股清新味，我特别喜欢吃，关键是火候的掌握好。

我平时做西兰花，如果是爆炒，就是喜欢不焯水，这样直接炒出来特别的香浓好吃。但是清洗就比较麻烦了。下面就看不焯水的西兰花怎么清洗吧。怎么清洗西兰花？把西兰花洗洗以后，掰成朵状后，再次洗一次，放进盐水里浸泡20分钟左右，这样可以去除残存的农药和杀死微生物；洗去灰尘，就连躲在花朵里的菜虫也都能全部不跑出来。捞起来再次清洗一次，就可以任意烹饪出各种美味了

❺ 西兰花炒之前要焯水吗

前段时间一位老厨师就教了笔者炒西兰花，他说炒西兰花一定要焯水，焯水的的目的是能让西兰花熟的快，不夹生，炒的时间短，减少营养物质的流失，而且焯完水不能马上炒，需要多加一步，这样才能保证西兰花又绿又脆，所以炒西兰花时，别傻傻只会焯水，少了这一步，难怪西兰花不绿不脆，下面笔者分享下老厨师教我的炒西兰花具体方法，爱吃西兰花的小伙伴可得收藏好哦。

以上就是老厨师教笔者炒西兰花的详细步骤和注意事项，先是温水加盐浸泡西兰花冲洗干净，接着加油和盐焯水，然后多加一步过凉水，最后五花肉煸出香味再和西兰花一起炒，这样炒出来的西兰花又绿又脆，还非常入味，真的非常好吃，而且还能最大程度的保留了西兰花的营养成份不流失。

❻ 炒西兰花一定用热水焯一下吗

是的，西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

拓展资料

西兰花的营养价值

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

参考链接：西兰花

❼ 西兰花焯水多久

西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开后，再让清洗干净的西兰花专放入其中，时属间两三分钟就可以了，时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

❽ 炒西兰花焯水好还是不焯水好

炒西兰花焯水好。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。