七夕吃甜粿

『壹』 它是潮汕重大节日必备食品，然而以前潮汕人吃它却是被逼无奈！

大家好，我是老吴，一个地地道道的潮汕人。

过年的时候，很多地方都有吃年糕的传统，在以前，看到别的地方的年糕我总以为是甜的，因为是糯米做的嘛，后面才知道，年糕不是甜的，甚至很多地方会做成辣的，而我之所以会认为年糕是甜的，是由于我们潮汕这边过年有一种小吃跟其很像，也是糯米做成的，它就是我们潮汕人非常熟悉的“甜粿”。

潮汕地区的“甜粿”可以说是材料最简单的潮汕小吃了，制作它所需的食材只有两种：糯米粉和红糖，其他的都没必要。但是别看所需材料简单，但是在我们潮汕地区一般只有过年或者重大节日的时候才会做，这其中最大的原因就在于它的制作过程了。在以前，没有机器的帮忙，糯米粉只能用石臼来舂，而由于做“甜粿”所需的糯米粉越细越好，所以需要舂比较长的时间，现在有机器碾好的现成的糯米粉，舂粉这个步骤就只剩回忆了；舂好的糯米粉按照一定比例加入红糖以及水，搅拌均匀，直至成糊状；蒸笼中垫好专用的“粿帕”，将调制好的糯米糊倒入，然后就可以上锅蒸了，不同的规格，蒸的时间长短也不同，一般都要蒸10个小时左右，而如果是重大节日需要更大规格的，那么蒸上一天都是可能的。按照咱现在的条件，咱不说这个糯米舂成粉的时间，就单单这个蒸的时间，就十几个小时，谁平时没事会 做来吃 ？

在以前，除了重大节日会做“甜粿”之外，在潮汕的普通家庭，还有一个日子会做，那就是家里有人要去“过番”。“过番”即出国，大多数都是去南洋谋生，清朝年间，由于自然灾害以及别的因素，再加上潮汕地区人多地少，很多潮汕先人不得不漂洋过海去南洋谋生。几件旧衣服，一点点淡水（或冬瓜）还有几块“甜粿”，这就是潮汕先人漂洋过海的全部装备，也称“三件宝”。带着这“三件宝”，潮汕先人们在樟林古港（后为汕头港）踏上了“红头船”，开启了漂泊之旅。一般想要到达目的地，至少要一个多月的时间，再加上海上天气阴晴不定，踏上了“红头船”之后，生命就交给老天安排了，所以带上了保质期比较长的“甜粿”，万一有什么意外，至少还能有点食物，多了一份保障，所以“甜粿”就是潮汕先人漂洋过海所必备的。

而上面也说了，“甜粿”虽然材料简单，但是需要的量很大，通常蒸一笼至少需要用掉十几斤糯米以及很多的红糖，并且费时费力，这对于一些比较贫苦的家庭来说，是很大的负担了，所以别说是平时了，就算是节日，不是像过年这样的大节日，是不会蒸来过节的。但是正是由于贫穷，才需要冒着生命危险漂洋过海去谋生，这也是没有办法的。于是，当一个家庭被生活逼得没办法了，只能漂洋过海寻求生路的时候，家里人就会想尽一切办法为男人们蒸上一笼“甜粿”让其带上，这一笼“甜粿”，不仅仅是充饥的食物，更是整个家庭的希望！正是这个原因，所以民间才会有“无可奈何炊甜粿”这句俗语，是啊，如果不是无可奈何，谁会在平时蒸“甜粿”啊！

“甜粿”是重大节日才会做的粿品，在潮汕人的“时年八节”中，也就春节最为重大了，另外，农村地区还有一个媲美春节的大节日，那就是乡里“劳热”，对了，还有家里办喜事也会做，尤其是“劳热”这一天，“甜粿”是必备的。中国人过春节讲究团圆，“甜粿”是圆形的，同时也是甜的，正好寓意团团圆圆以及来年甜甜蜜蜜，春节的“甜粿”是用来祭祖的，一般也不会蒸得很大，况且现在的春节东西经常吃都吃不完，所以很多人不会在春节蒸“甜粿”。

而在乡里“劳热”这一天，“甜粿”还有别的用途。一般乡里“劳热”，人们都会把“甜粿”蒸得比较大，出锅之后上面中间盖上红印，特别好看，当天一大早，家庭主妇就会拉着家里人扛着甜粿、卤鹅等供品到“神前”祭拜，完了之后回到家将“甜粿”切开，将卤鹅破开，然后按照一角“甜粿”加上“一腿”（1/4的量）卤鹅这样分好，最后送到隔壁村的亲戚或者好友家，邀请其过来“食劳热”，现在很多家庭没这么做了，因为通讯发达，一般都是电话通知亲朋好友过来，然后吃完了之后再让他们带回家，对于实在没办法过来的，才会亲自送到家里。潮汕人有多好客在这一点上就能体现出来。

“甜粿”并非只是潮汕独有，与潮汕地区有很深渊源的闽南地区也有，只不过潮汕这边的比较独特，做法也相对比较简单，只是比较费时而已。以前用来作为路上干粮的“甜粿”，糯米糊会调得比较稠，这样蒸出来的成品会比较硬，不仅顶饿，而且还更加耐保存，就算是放一两个月也不会变质。而现在就不会做的那么硬了，太硬了相对来说比较不好吃，将糯米糊调的稀一点，但又不能太稀，否则不能成型，蒸出来之后的成品蜡黄蜡黄的，带着点半透明，特别好看。至于吃法呢，如果是冷吃的话，由于很软很黏，所以要用干净的线来切，用刀反而不好切，切上一片，放进嘴里，软糯香甜；而潮汕人更喜欢煎着吃，同样是是用线切成一片片，裹上一层鸡蛋液下锅煎香，那味道，真的是别有一番风味，不过吃多了容易腻。

现在的生活好了，人们对于这种偏甜的食品没有以前那么热衷了，因此“甜粿”也没有想以前那样受欢迎了，但是重大节日“炊甜粿”这个惯例依然还保留着，并且家里面还有灶头的，还依然会坚持着自己做，因为“甜粿”不仅是传统的“供品”，在潮汕人心目中，它见证了老一辈潮汕人为了生活被迫背井离乡谋生的无奈，这是一种潮人割舍不去的情怀！

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『贰』 听潮汕的同学说他们家里过年时会吃一种叫做甜粿的食物，和年糕有什么不一样的地方吗

在潮汕有一种特色美食,叫做甜粿,也即甜年糕。一般在家很甜的糯米年糕,在热的时候香甜软糯,吃了会觉得再想吃

『叁』 适合上供的糕点有哪些

适合上供的糕点有萝卜糕、甜粿、绿豆糕、米糕、年糕、枣糕等。

1、萝卜糕：是中式传统的糕点，在福建、广东等地区的传统特色糕点。

2、甜粿：甜粿是广东潮汕地区和客家地区、福建闽南地区传统的小吃，农历年初的一种民俗。石狮甜粿形似满月，颜色洁白、质地软嫩、气味芳香、清甜可口。

3、绿豆糕：是传统特色糕点之一，属消暑小食。制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感。

4、米糕：米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

5、年糕：中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕。

6、枣糕：枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。枣糕原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，其味香远，入口丝甜。

『肆』 粿桃的种类很多，你知道什么节日应该吃什么粿桃吗

撩食妹在上篇文章就给大家介绍了潮汕美食中的一些粿类，今天撩食妹准备给大家介绍潮汕地区过年和节日特有潮汕粿类。

红桃粿又名红曲桃，是潮汕的特色小食，是粿类中具有代表性之一。

桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿做完后，要祭拜祖先和神灵。

在潮汕逢年过节，家家户户会自己做红桃粿。

如果你端午节来潮汕地区游玩，除了要品尝粽子，别忘了来一块栀粿。

『伍』 漳州的节日习俗

漳州没有什么习俗的，只有几个典型的。

流行于漳州市区、龙海及九龙江沿岸村庄的一种习俗。它于每年的农历五月初五端午节、当地俗称“五月节”这一天举行，规模盛大，参赛船只多达一百多只，每条船长二十米左右，水手三、四十人，船身分别漆成红、黄、青、黑、白等各种颜色，象征红龙、黄龙、青龙、白龙等。比赛时船头一人击鼓，船尾一人敲锣，作为指挥统一划船的信号，船当中一人手持五彩缤纷的“蜈蚣旗”在空中挥舞，两岸成千上万的观众欢呼喝彩，场面十分壮观。

『陆』 闽南的甜果怎么做

闽南的甜果怎么做？

是闽南甜粿哦

甜粿是闽南农村地区在一些重要节日会做的一种特色食品，当然城里人也一样是一样会做的；特别是在春节和清明节等重大节日都会做。

食用方法

方法一：直接冷食。甜粿即使未经过加热，它也是软的，凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的首选之一；

方法二：蒸后食用。甜粿蒸过之后，会更软更粘。记得吃的时候，一定要先喝点水；

方法三：油炸甜粿。这是最经典的吃法了。先将甜粿切成长方形（一般的茶点大小即可，也可根据个人喜好决定大小），之后在碗内打一、两个鸡蛋打均，然后将过过鸡蛋液的甜粿放入中火油内炸约半分钟，捞出控油即可。

甜粿性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。

民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。糯米糕过筛好后，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，(农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成)。冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅(潮俗称为煎盘)上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口，风味独特，深受人们所喜爱。

『柒』 漳州的民族风俗

一、春 节

春节俗称“新正”。正月初一，黎明即起，穿新衣裳，礼神祭祀祖先，开门放鞭炮，叫做“开正”，1994年底市区禁止放鞭炮，此俗废，但乡村依旧。主妇煮甜线面汤、敬祀神祗后，每人必食, 祈求全家幸福长寿。再以3碗饭,插上红纸花,俗称“饭春枝”祭祀先人,祝祷家庭粮食充足有剩余。随后拜年。到尊长、亲友、邻居家道“恭喜”；主人家则以朱盒(俗称“荐盒”)盛糖果糕点、蜜饯，并泡以甜茶，热情款待客人。至亲好友,主人以佳肴美酒招待，叫做“新春酒”。客人告辞,双方都以“红包”(压岁钱)和红柑(双数)赠予小孩。清同治有《竹枝词》云：“元旦春为一岁魁,大家拜贺礼相陪。儿童也解称恭喜,赚得红柑满袖来。”

初一这天有很多禁忌，三餐不吃粥，避免出门遇雨；不扫地，不倒垃圾于户外，意为财不外泄；不打骂孩子；不讲不吉利话；忌打破碗碟用具；不能到井边挑水；不动针、不缝衣、不动刀等。如今很多青年已不忌讳，但仍有一部分人遵行不讳。

正月初二，“请女婿”。夫妻携带儿女，带着礼物谒娘家，向岳父、岳母拜年。娘家备筵席请女婿，礼节十分隆重，现民间仍多循此俗。初五，商店恢复营业，小商贩走街串巷吆喝喊卖，家居开始打扫卫生，转入日常生活。

初九子时，用“三牲”、甜粿、水果等敬天公。

十一晚上，吃豆腐、韭菜、瘦肉，称为“吃福”。

清以来，春节期间芗城有一种特别习俗即“逛公爷街”(今南昌路，是清时海澄公黄梧住所的街道),内中有风味小吃摊、售货摊、戏台、布袋戏等娱乐。中华人民共和国成立后，此俗改游“娱春场”（1965年废），址在中山公园或体育场，在保留原有的娱乐外，增设丰富多彩的文娱体育活动。并在春节期间组织拥军优属、拥政爱民、慰问教师、举行团拜、开新春茶话会等活动。自90年代起时兴家庭卡拉OK，为传统佳节增添祥和热烈的节日气氛。

二、元宵节

农历正月十五，俗称“上元节”。

明，用木做灯架或结灯棚于繁闹处，十一晚即试灯。灯用纱或纸做，杂以五色，剪人物极其精巧，有一灯费数十金者。十四、十五日连街接市，荧煌如火城。游人络绎，或拥细乐徐行，箫弦缥渺，谓之“行街”。儿童结队张船灯，步驾于街市，鼓乐蹈歌喧闹达曙。少年聚会僧寺赛机炮，烟花流星错落，观者如潮，十五、十六夜尤盛。清，除做花灯，扎鳌山、放火炮外，子弟还扮仙狮、竹马、龙灯诸戏。《竹枝词》咏元宵：“满城灯火巧安排，兢看鳌山景物佳。北管南腔听不断，几番箫鼓过前街。”新娶媳妇站于元宵灯下任人观看。

元宵节除“闹花灯”外，还有“送灯”和“穿灯脚”旧俗。“送灯”指已婚嫁的女方娘家为男方送花灯，闽南方言“莲”与“连”、“灯”与“丁”(孩子)谐音，作为祈祝“连生贵子”或“早日出丁”。“穿灯脚”是已婚未育的妇女，为祈求添丁，在上元期间，去街上鳌山灯棚底下，钻出钻入向灯神“求丁”。此俗已废除。

今俗，自十三月夜街头巷尾、宗祠宫庙就张灯结彩。游人涌上街头，赏花灯、猜灯谜。 上元节除吃“上元圆”外，家家户户必吃“蚝仔兜”，即海蚝拌番薯粉煮面线。俗谚道：“蚝仔面线兜，好人来相交”。其间巧手主妇要烹饪出最拿手的菜肴，到宗祠奉祀祖宗，谓之“摆菜碗”。

中华人民共和国成立后，元宵节仍沿袭下来，并由政府部门牵头，各企事业单位为主，在中山公园或体育场举办元宵花灯展览。花灯除原有的宫灯、走马灯、莲花灯、绣球灯、鲤鱼灯等等品种以外，又设计了配以声乐、布景等新型花灯。组织民间的弄龙、舞狮等踩街游行。举办芗剧演唱，文娱晚会、体育比赛、猜灯谜、舞会等活动，赋予元宵节新的内容，又不失其浓郁的乡土气息。

三、做 福

农历二月十五日，明、清，诸乡筹钱物、备牲礼，祭土神，祭毕，群饮于庙分胙而归。称为“做福”，现在已鲜有做福。但二月初二为灶王公生日，家家户户用糕饼饴糖供奉灶君，祈求合家平安，家畜兴旺( 有的人家同时供土地公)。清《竹枝词》曰：“祈农报土事无关， 打鼓吹箫赛社还，近日民风多演戏，乡村亦唱外江班”。

四、上 已

阳春三月三为上已。明、清时,采百草合米粉作细粿， 祭祀后互相赠送。今居家则用“润饼”祭祀玄天大帝和祖宗。有的人家则吃“卤面”。有《竹枝词》咏道“三月三日天气长，祖祠祭罢共称觞，豆芽葱韭兼春笋，好卷新煎麦饼香”

五、清明节

清明节扫墓以祭祀祖先，《竹枝词》咏道：“门前插柳雨初晴，令节今朝又一更。簌簌棠梨城畔路，谁家上冢祭清明。”芗城习俗扫墓有二种形式：一种叫“巡墓”，只用糕饼致祭，为墓冢除草添土、焚楮锭，以纸钱置墓头。另一种叫“培墓”，先拜后土，再拜正墓。以酒食为祭品，其中必有甜糯米糕，俗信为了祈求祖先庇佑子孙日子过着甜美。然后“压纸”，即用石头压住纸钱。若是新坟的第一次清明，子孙祭扫完毕，须分食煮热的鸭蛋，然后将蛋壳放在坟上。新坟要连续3年培墓，以后每有娶新娘或添丁后的清明也要培墓。平时对坟墓不可随便动土。妇女也可参加扫墓。

丧家扫墓第一年必须在节前扫墓，第二年为当日，第三年在节后。其余清明节前后10天，扫墓、修墓、拾骸移葬的，凡事无讳。中华人民共和国成立后，每逢清明，人们纷纷到烈士陵园扫墓，追念先烈以寄托哀思。

六、浴佛节

农历四月初八为释迦牟尼佛生日，旧时各寺院的和尚沿门唱梵曲化缘，说是要颂经礼赞洗佛像，求布施“洗佛钱”。有《竹枝词》曰：“龙华浴佛久相沿，和尚游街藉乞钱。毕竟俗根仍未离，也须一洗脱尘缘。”现已废。南山寺每逢此日，仍举行龙华法会，参加者多女香客。我是一个十足的小笨蛋，但是我乐于做笨蛋；正如那死不承认自己是什么的家伙！

七、端午节

农历五月初五为端午节，俗称“五月节”。端午这一日，家家户户在门楣上悬插艾、菖蒲、松、柳枝、大蒜头，叫“五端”；饮雄黄酒或以之在儿童额上涂写“王”字；绣香包内装中药茱萸、檀香等香料，佩带在儿童胸前；饮午时水、午时茶(午时到井中汲水，用以泡茶)。这都是驱邪除毒的风俗。除此外，是日要包粽子、做卤面、备菜肴敬祖先拜神明。粽子的品种有肉粽、碱粽、豆粽等。丧家守孝期间不得蒸粿做粽,其家粽子由亲友赠送。赛龙舟是芗城端午节最热闹的盛会， 从五月初开始至月底，九龙江畔分地段轮日举行，奖品过去是当地商家富户捐来的，在终点把奖品挂在竹竿上，飞舟争渡，力争上游，谓之“夺标”，水上盛会，热烈非凡。有《竹枝词》赞曰：“端阳佳节可人天，溪北溪南竞斗船。金鼓声喧齐喝采，锦标争夺看谁先？”

八、天门开

农历六月初六日为“天门开”。,俗信此日晒衣服不患虫蛀，读书人晒书，居家人涤井成俗。有《竹枝词》曰：“晒衣六月虫能除, 酷热金乌灯太虚。此日‘天门开’好晒,郝隆推晒腹中书。”此俗今已废除。

九、半年圆

农历六月十五日吃“半年圆”。是日要做半年圆以祭祀祖先。此圆和“冬至圆”有所不同，是用粳米做成，中掺点红色，蒸热加红糖煮吃，以此寓半年团圆。

十、七 夕

农历七月初七,又称“七巧节”。妇女陈瓜果7盘， 茗碗炉香各7数，用针7枚，取绣线，于焚纸光下，伏地俄倾穿之，以能否穿过多寡评巧。俗说乞得巧的少女，在夜深人静时，扒在井边能隐约听到牛郎织女相会的泣声。

现芗城人在七夕这天只喜吃“白酒”。晚上，用碗盛一碗清水，小孩把新缝衣针放于水面，浮者为“巧”。

十一、中元节

农历七月十五为中元节，又称“鬼节”，俗称“七月半”。这一日，家家祭祀先人，烧楮钱纸衣。道家在道观作斋醮，僧尼在寺院作盂兰盆斋、备丰富的斋品，祭祀孤魂野鬼。沿九龙江畔的百姓祭祀更为有趣。夜幕降临，人们在河滩上摆上八仙桌，桌上供五牲或三牲祭品。道士和尚念经，为野鬼超度，谓之“普渡”。烧过纸钱，便放“水灯”。所谓“水灯”，即用砂钵装油，点燃灯芯，置于溪中，任其漂流，顺水流走。中华人民共和国成立后，带有封建色彩的习俗渐废。

十二、普 度

中元节为“鬼节”，延为“鬼月”。整个七月，大肆铺张，各街道里巷以及农村，从初一到三十日，排日轮流做“普度”。

七月初一称“开巷口”，即“开地狱门”，家家户户的门前，都挂一盏“普渡灯”，终月不熄。直到七月三十“关巷口”，即“关地狱门”才把灯取下烧掉。

七月间，每天都有一方百姓做普度，称“普度日”。以牲礼菜肴敬祀鬼魂。祭完就大开宴席请客，晚上演戏，各村社街巷互相攀比，铺张排场，终成陋习。到七月三十“关巷口”又设祭一次。旧时在公爷街，搭高台、竖灯杆，设“孤棚”，祭无主孤鬼，并延僧礼忏，法事完毕，满戏台子食物任人们抢回去吃，俗称“抢孤”。

中华人民共和国成立后，由于禁止普渡，至七十年代普渡活动已有较大收敛。但八十年代后，城乡生活水平提高，铺张浪费大搞普渡有所回潮，由此而产生的酗酒闹事也濒濒不断。由于政府加大力度宣传禁止普渡，至九十年代城市居民已废除此陋习。

十三、中秋节

农历八月十五为中秋节，俗称“八月半”。是日以酒肉，月饼敬祀“福德正神”(土地公)，并演戏以酬神，寓意春祈而秋报。旧俗中秋夜要拜祭月娘；妇女要“听香”；小伙子用刀砍甘蔗，以卜行运，称作“蔗卦”。有《竹枝词》：“今宵设酒到三更，共赏中秋月色明。最是人间多问卜，不求财利即功名。”民国期间，富户购月饼并宴请亲友，喝酒赏月，猜迷、射覆。晚上，占卦人满街，旧俗认为八月十五晚的卦最准。上举习俗今已渐废。

现中秋之夜，于月下设置水果(以柚子为主)、月饼再泡上一壶茗茶，边泡茶边吃饼边赏月。每逢此佳节，更有海内外朋友欢聚一堂，共赏家乡明月。

十四、重阳节

农历九月初九为重阳节，又称“九月节”。旧时出游登高山，饮菊花酒，佩茱萸，吃重阳糕。俗称在重阳吃柚子补头脑；吃番薯、芋头补四肢筋骨；吃花生补手指；吃红柿补心肺。《竹枝词》咏道：“九月黄花秋色妍，登高落帽说当年，儿童游戏贪逃学，偷向城头放纸鸢。”儿童在芝山放风筝，游人至暮才散。

现在芗城人在这一天邀友人登高览胜。这一时间，学校组织远足，或举行爬山比赛，或放风筝。自1988年国家定此日为“敬老节”后，社会各界在这天开展形式多样的尊老、敬老活动。

十五、下元节

农历十月十五日为下元节，旧时迷信的居民，在这一天都要焚香点烛，以牲礼敬祭“三官大帝”，并于大厅前，悬挂三盏玻璃宫灯，名之曰“三界公灯”。此俗今已废除。

十六、冬 至

在农历十一月间，夜长昼短。凡外出者这天应尽量回家和家人团聚，合家品尝“冬节圆”，谓之“添岁”。各家族聚集宗祠祭拜祖先，必有“冬至圆”为祭品，称作“秋祭”由古稀又有功名的老人谒祖，嫡系长房裔孙主祭，祭完排宴、分胙肉始毕。《竹枝词》曰：“家家辗米煎圆香，祭祖祠堂共举觞。刺绣传闻添弱线，一天添得一条长。”我是一个十足的小笨蛋，但是我乐于做笨蛋；正如那死不承认自己是什么的家伙！

十七、尾 牙(牙祭)

农历十二月十六日为尾牙，家家户户“做尾牙”，敬地基主。三资企业老板请员工吃饭。中华人民共和国成立前，是日东家不但要办丰盛的酒肴祀地基主，还要遍请伙计表示犒劳，并以做“尾牙”酒宴决定明年伙计的去留。

十八、送 神

农历十二月二十四日,“祭灶”,俗称“送尪 ”,以三牲酒礼供奉宅君,祭品中糕饼饴糖必不可少,俗信可粘住宅君说坏话的半边嘴, 祈求宅君“上天说好话,下界保平安。”这天又称“小年夜”,家家灯火通明,燃放鞭炮,为宅君送行。《竹枝词》曰：“送神祀灶敬陈牲,风度家家爆竹声。为祝来年运气好,香灯供奉到天明”。送神后清扫房宅,俗称“清沌”。待到正月初四,再隆重地迎接宅君下降,祀礼如旧,谓之“接尪 ”。

十九、除 夕

农历十二月二十九日或三十日,也就是一年的最后一天 ,叫为除夕,俗称“廿九暝”或“年兜夜”。俗语道“大人乱操操,囝仔爱年到”。说的是除夕前几天，家家户户要忙于诸如打扫卫生、 缝裁衣服,炊糕做粿 、杀鸡宰鸭、备办年货诸事，孩子们却因年兜而大饱口福、 新衣斗艳而欢天喜地。

除夕当天下午，要以三牲、饭菜、年粿等供品,祀神祭祖， 谓之“辞岁”。然后要贴大红春联、门签和年画，装饰布置房间。逢居丧人家不贴春联。除夕之夜，外出亲人均要回家团聚，吃“年夜饭”。旧时饭桌下放一小火炉，谓之“围炉”。菜肴常用韭菜、萝卜、鸡谐音“天长地久”、“好彩头”、“起家”，还把比喻聚财的蛤壳撒在门后或床下，象征发财致富、金银满屋。“围炉”时，全家人不分贵践、亲亲热热；席间禁忌说不吉利的话；偌若有亲人在外未归的，席上应为他留座位，摆上碗筷、酒杯、以示团聚；已婚女儿通常在夫家参加“围炉”，不上娘家的团圆桌。围炉后，长辈要给儿孙们分“红包”(即“压岁钱”)后来逐渐发展,能挣钱的后辈也给长者“红包”。另外,宴席结束, 主妇要盛一碗米饭放于厨房,上插一红纸花,俗称“春饭”,谐音“剩饭”,祝愿来年足食。又有用红绳扎二整支甘蔗,倚置门后,寓意来年佳境有如甘蔗节节甜。接着便是“守岁”,俗信守岁要“竟夕不眠”,能使父母祖辈长寿。旧俗是怂恿儿辈赌博,或猜迷、行令、讲故事,一夜未眠。点长明灯至初五方熄。

此外,在旧社会芗城还有个讨债的特殊习俗,通常欠债要于过年前还清,除夕之夜便是当年结账还债的最后期限。因此,财主是夜分派伙计，手提灯笼四出收账讨债。而这天晚上的城隍庙( 今延安南路与修文东路交会处)按例公演戏曲,并依习俗在演戏、看戏期间,不许盘索债务,给一些无钱还债的人有个躲债的场所。故除夕之夜城隍庙演出的戏被誉为“躲债戏”。

『捌』 甜粿的做法

汕尾“粿”系列之王——甜粿（制作）

甜粿

甜粿就是所谓的年糕，属于岁时节日粿，在汕尾过年，几乎每家每户都会蒸甜粿，甜粿也是一年当中最重要的粿，所以蒸甜粿是汕尾人过年的头等大事。对于甜粿的做法，大多年轻人都不太清楚，那么甜粿具体如何做呢？做法都在下面，记得收藏好哦！

甜粿

食材：

糯米粉500g，白糖适量，水适量，植物油少许

做法：

1.白糖加水煮成糖水晾凉备用，煮的时候糖化开了就可以了，再把糖水倒入糯米粉中搅拌揉搓均匀。

小贴士：用白糖做的甜粿比较清甜，也可以用红糖，红糖做的甜粿颜色比较好看。水和糯米粉比例大概1：1。

2.再下少许植物油搅拌均匀，静置一段时间。

3.模具刷一层油，把甜粿浆倒进去，高压锅里一次加足水，放蒸架，把甜粿浆下锅中大火蒸一个半小时，视甜粿分量适当延长蒸的时间。

甜粿的吃法也有好几种，当然最经典的吃法就是鸡蛋液煎甜粿，也有一些创新吃法炸甜粿。

『玖』 闽南人吃炸油弟是什么菜

1炸果和浮粿 有六个角，象征着六六大顺。地瓜粉+海蛎+瘦肉等等，油炸至金黄色，一定要趁热吃才能体会那种满口香脆的幸福感。惠安炸果和泉港浮粿可谓是美食霸主。

2海蛎煎 又称作蚵仔煎，在闽台两岸都非常流行。海蛎与韭菜的黄金组合，做法虽简单，在闽南却是考验厨艺的必备菜之一。

3猪肉粕 物质匮乏的时代里，闽南人用猪肉炸油并储存。切得薄，炸得透，剩下的猪肉渣轻轻一咬，咔嚓一声，在小时候吃来简直就是人间美味。

4五香卷 专门的豆皮裹上精肉，荸荠，葱等油炸而成，外酥里嫩，吃起来很有层次感。逢年过节，婚寿喜庆，家家户户都会配以五香卷来招待亲朋好友。

5牛排 牛肉馆在泉州遍布街头巷尾，饭点一到，往里一钻，来份2元一碗的咸饭，搭配淋透汤汁的中式牛排，大份又实在。

6面线糊 闽南地区早餐和夜宵的必备经典。浓郁的汤头里是丰富的配料，热腾腾的时候就着油条和马蹄酥吃，暖胃又暖心。

7鸭肉粥 重点在粥，加入了卤鸭子的卤汁，汤底粘稠，粥粒分明，入口有绵滑软糯之感。当然，你也可根据自己的喜好选择其他配料。

8马鲛羹 在闽南，羹其实不是浓汤的意思，而是将某种东西打成泥捏进热汤里。用马鲛鱼做的鱼肉羹，肉质很嫩，一个个Q弹爽口。

9壶仔饭 壶仔饭和马鲛羹是泉州晋江深沪小镇最负盛名的两种小吃。壶仔就是陶罐，壶仔饭就是用陶罐蒸熟的咸饭。搭配马鲛羹，一顿又香又糯的午餐就完美解决了。

10烧肉粽 闽南话中“烧”即“热”的意思，也就是肉粽非趁热吃不可。吃时蘸上沙茶酱，甜辣酱等调料，咸甜可口。在闽南吃烧肉粽就像周杰伦歌词里说的一样，如果你想吃，不需要等到端午节。

11沙茶面 福建是最早对外开放的沿海地区之一，因此人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶酱由各种海鲜经文火慢煮而成，咸鲜香辣中带你感受面条的韧劲。

12口酥 在惠安、泉港一带，能吃到一种唤作“口酥”（闽南语唤作“炸ko”）的美味，这种泉州人喜欢的零嘴，形状和元宝状的饺子相差无几，很符合福建人对甜味的崇拜。

13润饼菜 春卷的一种，是闽南人清明时节的必备美食。摊开一片薄薄的煎饼，卷进馅料就可以吃了，必不可少的是红萝卜。

14土笋冻 一种海滩上的沙虫熬煮冷却而成。有的人看到就害怕，有的人吃的很带劲。吃的时候淋上永春陈醋，一口一口脆生生的，十分带感。

15石花膏 原料石花菜是生长在海边的一种食用海藻，六晒六泡之后成为闽南地区润肺降燥的清凉小食之一。传统的吃法只加糖水，现在则变得丰富了许多。

16烧仙草 在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草简直就是炎热消暑的必备圣品。近年来，加入鲜芋，花生等各种配料的烧仙草更是风靡全国，广受青睐。

17四果汤 最初的四果汤只有阿达仔，菠萝，莲子，石花这四种，后面就一直改良一直增加到现在十几种，都是些清凉降火的东西加在一起，加水加冰加蜂蜜，一碗下去，整个人都冰了。

18花生汤 在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的场合都可看到花生汤的身影，花生仁饱满的颗粒象征了泉州人渴望圆满的美好希望。食用时可配甜咸点心，老少皆宜。

19姜糖小汤圆 小汤圆是闽南宴席上常见的甜品，总是在宴席末尾压轴出场，甜甜的味道是小时候的最爱。

20糖粿 七夕节的时候家家户户都会做，玻璃珠大小的丸子，中间内凹，拌上白糖和花生粉，撒上桂花，玲珑可爱，软Q香甜。

21甜粿 蒸甜粿是闽南地区农历年初的一种民俗。形似满月，质地软嫩，吃的时候，一定要先喝点水。

22碗糕 将发酵好的糯米甜浆盛入碗中蒸制而成一种食物。因其蒸熟出锅后，外形就是一个碗状，故而得名。

23满煎糕 除面线糊以外，满煎糕也是人气极高的经典早餐之一。表皮有点脆，中间像蜂窝，只放红糖和花生，是最简单熟悉的古早味。

24宝斗糕 呈正六方形，因形似赌具辇宝，又被闽南人称为辇宝饼。以绿豆和咸蛋黄为馅，咸甜可选，相传已有近百年的历史。

25绿豆糕 小时候遇到喜事经常被分到这个，印象中就是一个字“甜”。但是有很多人很爱吃，我是喜欢拿来配茶。

26杯饼 对大多数老泉州而言，杯饼是出行干粮，美味零嘴，也是不少虔诚之人礼佛时的必备品，可以说是伴着香火味的回忆了。

27芋包 老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。以芋为皮包馅料，佐以厦门甜辣酱，风味更佳。

28油葱粿 一碗油葱粿好不好吃，关键看米浆。细磨过的米浆加入猪油和肉沫等配料，用小火慢蒸。好吃的粿底吃起来有点像果冻，QQ糯糯很有弹性，而且米香十足。

29蒜蓉枝 外形有点像天津麻花，比麻花多了一层白霜，味道是浓郁的蒜香味，口感香酥脆甜。爸妈那辈子的人走亲戚会带着蒜蓉枝做伴手礼，家里祭拜的时候也会准备蒜蓉枝当贡品。

30麻糍 摊主阿伯拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎，黑白芝麻粉，这是买麻糍时最深刻的印象。糯米味混着花生，芝麻的甜香，是很多闽南人童年的味道。

『拾』 甜粿怎么做又快又好吃

怎么做甜粿？
备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小时注意往蒸笼下加水。
食用方法：

方法一：冷食。石狮的年糕有点像年糕，但是很大的一点不同——即使未经过加热，它也是软的。凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的首选之一。
方法二：蒸过之后食用。甜粿蒸过之后，会更软更粘。吃的时候，一定要先喝点水。
方法三：甜粿最经典的吃法要数炸了。先将甜粿切成长方形（一般的茶点大小即可，也可根据个人喜好决定大小），之后在碗内打一、两个鸡蛋打均，然后将过过鸡蛋液的甜粿放入中火油内炸约半分钟，捞出控油即可。
保存方法：

甜粿性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。