一朵黑花椒
❶ 水煮活鱼是放红花椒还是黑花椒
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说家里常用到的是黑花椒，红花椒很少见或者属于比较青红没熟透的情况。
花椒的用处主要是体现在以下几处：
1、选用普通的干花椒，相比更加鲜麻的青藤椒会更容易的购买到、保存也更方便、价格也相对的经济实惠，而且使用得当的话，椒麻的效果也完全能够满足正常的烹饪调味需求。
2、花椒的使用方式主要是依靠高热的油温激发出椒麻鲜香的味道，使用的原则在于“炸糊是香、不糊是麻”，因此想要做出椒麻的口感就不能把花椒给炸得太糊了，通常的做法就是以7成热的热油浇淋的花椒粒上边，就可以激发出比较理想的椒麻效果。
3、花椒油的搭配使用，精心熬制提炼的花椒油鲜香椒麻的效果，远远不是简单油炸的干花椒粒可比拟的，因此想要达到更加理想的椒麻效果，就少不了精致花椒油的加持，通常的做法是起锅后淋入一勺花椒油在面上，再浇淋上热油时高热的油温能再次地激发出椒麻的效果。
4、水煮鱼作为一道水煮水煮带汤的菜肴，相对于干炒类的菜肴或是凉拌菜肴，椒麻的效果和口感相对要柔和许多，这是一种正常的烹饪效果，如果是类似这类原因的话，就不需要太过的纠结了。
水煮活鱼的家常做法：
准备一条活草鱼。
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
均匀片成约3MM的鱼片。
把两块鱼肉都片好。
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
抓匀后腌制15分钟。
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
分别装入用来盛鱼的碗中。
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
倒入准备好的高汤。
待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
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❷ 黑色花椒皮可以吃吗
当然可以吃了
没有副作用
但是小心辣哦
而且在中医角度上来说
花椒性热,有小毒
所以很容易上火
如果你是热性体质的话就要少吃
❸ 花椒是什么颜色的好
一、花椒的颜色
1.花椒，主要是由青花椒和红花椒所构成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所制成，红花椒的麻味并没有青花椒重，所以红花椒适合用来炒菜。而青花椒由适合用来做花椒油或者是做花椒鱼了。青花椒适合新鲜的时候使用，而红花椒则用干的比较好呢，人们进行选购的时候，可以仔细区分一下自己买花椒是用来干什么的。
2.除了青红花椒以外，还有一种黑色的花椒，这种一般都会被留作是花椒种子，而备用着，不会被食用。
3.红花椒多数是产自于四川与陕西的效界处，好的红花椒麻味是很重的，而且青花椒则是产自于四川或者是重庆地区，除了麻味之外还带有着一股清香味，当然保存还是要得当的。
二、花椒如何挑选好
1.选花椒的时候，一般要选择杂质比较少的，比较干的那种花椒，也可以边选购的时候，边闻一下花椒的味道，若是香味不浓，那搭配的菜色也会不入味，这种花椒不要购买了。
2.购买花椒，也可以看到色泽，一般色泽比较发亮且有点发黑的这种花椒是比较好的。
花椒的颜色，主要是由红青两色所组成的，黑花椒一般都会留作种子而保存。花椒要选的得当，这样所烹饪出来的美食在味道上才会带有着花椒清新的味道。本身的花椒所带有的是一股麻味，就连花椒树也是如此，它的叶子，用鼻子去闻也会闻到一股麻味，刺激感比较重，所以在搭配食材的时候，不可一次放过多的花椒!
❹ 新鲜花椒变黑了还能吃吗
花椒变黑了不宜继续食用，虽然变黑不会对身体造成影响，但香味基本已经流失了，吃起来也会没有味道。
❺ 胡椒与黑胡椒，花椒，什么区别
胡椒是世界著名的调味香料，在食品工业中广泛用作腌渍品的防腐性香料。医学上作为健胃剂、调热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂，有散寒、健胃、温中之功效。可治疗消化不良、积食不消、胃寒疼痛、心腹冷痛、寒湿反胄、大肠寒滑、虚胀冷积、支气管炎、冷痢、梅毒、感冒、风湿骨痛和肺塞咳嗽痰多等。其果实含挥发油1～2%，胡椒碱8～9%，粗脂肪6～8%，蛋白质11～12%，淀粉33～35%，可溶性氮5～14%。 由于气候适宜且土壤肥沃，徐闻的胡椒果仁饱满，粗大且均匀显白色。存贮期达2年以上。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
花椒 Zanthoxylum bungeanum 科属 芸香科、花椒属 ． 形态特征 落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。 生态习性 喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。 繁殖方法 播种 7-9月种子完全成熟时采种，采种后及时在室内干燥处晾干，果皮开裂后取出种子，晾干后贮藏，防止霉变出油。3月上旬将贮藏的种子用70℃水浸泡12小时后，用碱水把种子表面的腊质层搓去，再用清水洗净后湿沙增温至20℃催芽贮藏。3月中旬后，待种子露胚根后开始条播。一般株行距3-5cm×30-40cm，也可成畦撒播。根据墒情，要足墒播种，覆土厚度2-3cm。播种量lOkg／亩左右，出芽率在70％左右，产苗量在5万株／亩以上。 栽培管理 定植是关键，以芽刚开始萌动时栽植成活率最高，栽后应浇透水，生长季节追肥2-3次，干旱时并结合浇水。 主要病虫害 病害有锈病；虫害有蚜虫、红蜘蛛、花椒天牛、金龟子。 适生范围 我国华北、华中、华南均有分布。河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。 园林用途 可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可人药，种子可食用，又可加工制作肥皂等。
❻ 花椒能吃吗
可以吃的，是很好的调料，同时也有药用价值。用于中寒腹痛，寒湿吐泻。本品辛散温燥，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。治外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用。治脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食，常与干姜、人参等同用，如大建中汤。治寒湿困中，腹痛吐泻，多与苍术、砂仁，草豆蔻等同用。
1、花椒籽可以用来炒着吃。是天然的健胃消食片，很多的小孩子在笑的时候某个阶段厌食，有的是因为吃撑了的原因，遇上这种状况，这花椒仁人可就有派上用场了。
2、花椒籽里的a-亚麻酸含量高达30%，而a-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效，所以利用花椒籽来提取a-亚麻酸也是一个不错的选择。
3、花椒籽利水,经常水肿的人可以吃花椒籽帮助消肿。吃花椒籽也能祛下焦的湿气;女性如果白带很多,是清稀、白色的,同样可以吃花椒籽来调理,花椒籽的去湿效果很好。
(6)一朵黑花椒扩展阅读：
1、花椒和花椒籽的区别：很多人都不知道，花椒果实里边还有花椒籽。花椒外皮赤色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的。花椒的滋味是麻中带香，花椒籽的滋味也有点儿麻，但它是苦的。花椒籽放到菜里会影响菜的滋味，所以好的花椒应该是裂口的，便利去除花椒籽。闭口的花椒粒里边有花椒籽，做调料滋味就差一些。花椒的等级，其间一个标准就是看含花椒籽的比例。里边花椒籽比较多的，就被定为等级差的。
2、对于青少年、儿童及婴幼儿,α—亚麻酸的代谢物DHA对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用,是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质。
❼ 花椒炸黑了，烧出来的鸡翅尖吃有苦味，吃了有没有事情菜看着不糊，就是花椒是黑的
花椒炒过了，是有苦味。可以吃，没有事儿。以后炒花椒，火不要太大，人不要离的远。炒的香味出来，及时处理。这时的香味和苦味的转换，离奇的快，一定不要大意。
❽ 花椒发黑怎么回事
水份含量过高，去除多余的水份。但发黑的花椒就要另行处理了。
❾ 花椒为什么会发黑
正常花椒成熟时都是红色的，黑色叫狗屎椒。黑的花椒是苦的。
适宜食用人群：
1、 花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；
2、 适宜哺乳妇女断奶时服食；
3、 适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；
4、 适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
(9)一朵黑花椒扩展阅读：
花椒最早被古人用以祭祀祖先或驱邪辟疫，直到南北朝时期，花椒才开始被用作调味品和药材。在现代，花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品，位列我国调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜、泡菜，以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。
花椒在药里属于祛寒类药物，它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。
花椒不仅有祛除寒气和湿气的作用，还能够达到杀死细菌和止痒的效果，对治疗妇科炎症，有较好的疗效。
❿ 花椒发黑的原因是什么
花椒发黑的原因：没有及时采摘，花椒暴晒或淋雨，会使花椒发黑。
每年立秋前后，是采摘花椒的季节。花椒成熟后需要即刻采收，如果收不及时，遇到暴晒或一场雨，花椒就会变得干黄暗淡或变黑，无品质可言。成熟的花椒，要在晴天采摘，且须尽快收完，以防突然下雨。
另外，采收的鲜花椒需要放在避光通风的地方阴干一阵子，再放在太阳下晒干，晾晒的过程，不能用工具翻搅，以防破坏花椒的表面。几天后，花椒干透，才算稳当地有了收成。
这时的花椒还是一串一串连着细枝、包着花椒籽，甚至夹着些干花椒叶的。把它就那么收起来放在大的塑胶袋里密封，可保香气不散。准备卖现成干花椒的时候，再进行脱枝脱籽的加工步骤。