七夕糖塔

1. 深圳市南山区艺园路沙县小吃

沙县小吃整体差不多，口味因店面而各有千秋。

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。

沙县扁肉

是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。

特点二

是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

特点三

是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。

享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。

2. 沙县小吃的小吃雅谈

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！

3. 莆田的民俗特色

菩提的莆仙戏

莆仙戏是福建省古老剧种之一，原名撔“兴化戏”，流行于古称兴化的莆田、仙游二县及闽中、闽南的兴化方言地区。其戏班足迹遍及福州、厦门、晋江、龙溪、三明等地市，也曾到过马来亚、菲律宾、泰国、新加坡等华桥聚居的东南亚国家演出，深受海外华侨的欢迎。莆仙戏源远流长，历史悠久。

据史料记载和调查考证，它是在古代“百戏”的基础上发展形成的。莆仙戏表演古朴优雅，不少动作深受木偶戏影响，富有独特的艺术风格。莆仙戏的行当沿袭南戏旧规，原来只有生、旦、贴生、则旦、靓妆(净)、末、丑等七个角色，俗称“七子班”。

莆仙戏音乐传统深厚，唱腔丰富，迄今仍保留不少宋元南戏音乐遗响。莆仙戏的声腔主要是“兴化腔”，它综合溶化莆仙民间歌谣俚曲、十音八乐、佛曲法曲、宋元词曲和大曲歌舞而形成，用方言演唱，是一种具有浓厚地方色彩和风味的声腔。

莆仙戏传统剧目有五千多个，其中保留宋元南戏原貌或故事情节基本类似的剧目有八十多个。解放后，莆仙戏经过整理、改编、演出的优秀传统剧目有二百多个，其中，《琴挑》、《团圆之后》、《春草闯堂》、《状元与乞丐》等剧目比较著名。剧种的著名剧作家有陈仁鉴和柯如宽、江幼宋等，著名演员有黄文狄、林栋志等。

莆田的请“鞋样”

在沿海，如果说“订亲”是确定男女之间婚姻关系基础的话，那么，请“鞋样”便是敲定结婚的具体日期，自古至今都要举行这个仪式。

请“鞋样”是在结婚当年的前几个月举行的一个仪式。至于请“鞋样”的具体日子，要经男女双方父母协商后确定。一般选择偶月偶日（农历8月或10月的某一天），偶月偶日意为成双成对。

请“鞋样”那天，男方要派一个亲人，在媒婆的陪同下一道前往女方家中，携带的礼物除了鞋外，还有猪脚和线面。让男方给女方买鞋，就是希望女方嫁到男方家后穿新鞋走新路，在今后人生漫长的道路上走好每一步。就女方而言，要男方买鞋，则希望男方不要给新娘子“小鞋”穿（意即不要为难她）。况且这鞋只能送一双，因为“一”字包含从一而终的意思。至于猪脚则是喻指女方嫁到男方家后能开科发达；线面则喻指夫妻白头偕老，长命百岁。

请“鞋样”那天，女方要摆上几桌酒席，宴请亲戚朋友，并当众发布姑娘年内出嫁的消息，暗示他们喝了喜酒后可别忘了“捧花粉”。在沿海，女儿出嫁，凡是有礼上往来的亲戚朋友都要给其女儿“捧花粉”。礼物通常是一块布，作为女孩的嫁妆。时过境迁，现如今，就不时兴用布料走喜，已有所变化了。

莆田客家情歌

三明客家，是山歌的故乡。西晋“永嘉之乱”以后，一批批中原汉人，为避战乱、饥荒、瘟疫等天灾人祸，纷纷南迁；历尽艰辛，来到了闽西北这块世外桃源栖息繁衍。千百年来，客家祖先和土著百姓和平共处，并将中原文化与闽越文化互为交融渗透。为传递心声，抒发情感，创造出许许多多极富特色的客家山歌。

在漫长的历史岁月中，三明民歌与地方民俗风情融为一炉，带着泥香土味，成为人民文化生活中不可缺少的一部分。尤其是客家情歌，以炽热、健康的情感，形象、生动的比喻，风趣、洗炼的语言，表达了青年们对爱情的追求、对幸福的憧憬、对封建礼教的蔑视、对封建婚姻的反抗。有如清泉，沁人心脾。

客家情歌大多七言，隔句押韵，有四名式，也有段体结构，形式多样。还有对唱、盘歌等，倍受群众喜爱。

莆田夏茂风俗

夏茂地处沙县、将乐、顺昌、明溪四县交界处。受历史、地理和物产条件的影响，夏茂村民生产、生活和风俗习惯与周围地区大异小同。谓之：“月月过节气，逢十（30岁除外）庆寿辰”，过节多，来往忙，陋习多，应酬繁。少部分可取，大部分需革除。现简摘述之。
岁节风俗

正月
〔春节〕夏茂民间最大节日之一。
正月初一：古称履端、元旦，建国后改为春节。这一天，家家户户，男女老少，欢聚一堂，黎明即起，整肃衣冠，点香烛放爆竹，开大门，投斋果茶酒于庭，先拜天地祖先，称：“新年开门大吉”，晚辈向长辈作辑拜年，长辈赏给幼小晚辈红桔、花生、糖果、小饼仔等。
初一早餐素食，主食米饭，用除夕夜备好的米饭（除夕夜按次年月数量米，闰年13升，平年12升），称为吃“年饭”，取吉利之意，谓之“年年有余”。菜饭有京薯、豆付、红萝卜、红头菜、芥菜、大蒜等。开膳时头一碗敬奉长辈吃，长辈挟菜给晚辈。寓意尊老爱幼，家庭和睦，新年吉利，富足。
初二：古传土地公生日（实际是二月初二此是提前过的）。建国前家家户户点香烛放爆竹。1951年后逐渐革除。
初一至初三，三天早晚放鞭炮，小孩穿上新衣服，跟随长辈出门（又叫“出行”）访亲拜友。新友赏给小孩熟红蛋（2或4粒）或花生、糖果类。民国时期互送“拜年片”。建国后，镇、乡、村干部组织民兵，学生向烈军属拜年。春节节前节后机关单位规定放假三天。
初六：相传为“禾米六”，“人口六”。建国前家家户户香烛放鞭炮。建国后逐渐减少。
初一至十五间，风俗尚有：
〔送盘〕方言为“打盘”，遇有旧年亲友生育婴儿，要用盘子放上红桔4粒，甘蔗4节，饼仔两包，红包一二元等，前往祝贺，谓之送盘。领受者请喝酒回礼。
〔请新婿〕遇有旧年新婚的女婿，岳父家备“三过汤”高档酒肴“请新婿”，新婿分别给厨师、司菜（送菜）红包。
〔请春酒〕亲友之间互相宴请，谓之：“请春酒”。一般到十五日结束，叫做“到了十六，无酒无肉”（不再请酒之意），个别延至月底。
〔充喜〕小自然村有此风俗，各家各户自带酒、花生、炒豆到公共集散处，饮酒取乐，喝得沉醉不省人事，美其名曰：“充喜”。
建国前这段时间（初一至十五），迎神拜佛，十五菩萨入庙。建国后各村庄组织游鱼、舞龙、高脚戏、肩膀戏、春牛、彩船、花灯、猜谜、乒乓球、棋类、书画、拔河、赛跑等比赛。
〔立春〕民间习惯将这一天为一年的正式开始。是日，各家前门后门、厅堂谷仓，猪栏鸡舍贴上：春到发财、五谷丰登、六畜兴旺等春标，并插上春叶、备茶果，候时辰一到，放鞭炮，占香拜揖。谓之“接春”，祈求新年丰收，国泰民安。
〔元宵〕古称上元节。是日农历正月十五，春节活动至此日形成高潮后结束。建国前有“烧压岁纸”的迷信活动，建国后已革除。1980年后，夏茂街道过元宵节热闹非常，白天各家各户张灯结彩、入夜彩灯通明，周围各村文艺队伍汇聚集镇街道，观看游人如堵，闹至深夜。是日各家各户吃芋包。古时谓之：“菩萨入庵，芋包落汤”，“吃了元宵饭，各人去打算”（抓紧春耕之意）。

二月
〔春社〕“春分”前后五天有一“春社”。相传李窠村张姓有一祖先，在春分那天被老虎咬死，后代子孙做“春社”纪念他，流传至今。是日，张姓人家吃？@、鸭、肉过“春社”。
〔二月十九〕简称“观音九”，古传“观世音诞辰”。是个迷信活动。建国前，这一天家家做米？@、早晨男女老少着新衣带迷信品，涌往大布进谷桥“观音厅”（建国后厅废），占香拜佛，求财保福，三教九浪，四方云集，人山人海，摊点众多，喷呐价响，拥挤非常。青壮年妇女未婚者祈佑找个好丈夫，不育者求“观音送子”；买糕的谓之“买糕高升”，买豆腐干的谓之“买田买地”。徙劳无用，众人笑煞。穷困人求讨，行香者必须？吻？。建国后这些迷信活动逐渐革除。

三月
〔三月三〕建国前谓之：“三月三，太子出庵厅”，做米果“敬神”。儒元村邦尾琉璃庵，这一天有妇女“听卦”的迷信活动。建国后革除。
〔清明〕古有采青走清明，至时青年妇女往新戚或村外采花，俗称：“走清明遇得好贤人（丈夫），采青就会生”的迷信说法。五十年代后无此风俗。
〔谷雨〕古时有妇女“走谷雨”的风俗，是日青年妇女走村串亲，有的到野外走一圈就回来。建国后无此风俗。

四月
〔四月初一〕村民有烙米粑风俗。民间流传“四月始，蛇蛊毒”，为防止小孩馋乱买东西吃，家家户户自己烙米粑给孩子吃。耙有咸、甜两种，原料籼米磨浆，加野菜（俗名“四月菜”，“黄曲菜”）烙成米粑，有的配面粉混合调制，烙为粑，很为普遍，延续至今。
〔立夏〕标着夏天到来，村民家家户户做白果、糍粑，有的户做几十斤送给夏茂街亲友。夏茂街也有部分人头一天就到村庄亲友家住夜吃糍果，叫做“过夏”。
〔四月初八〕简称“四月八”，晚辈为高龄老人准备棺柩、“寿衣”（逝世时穿的衣服）。这一天请木匠、裁缝工来家制成。老人在未逝世前，每逢这一天翻晒一次，以防变质。延续至今，有的时间灵活定。

五月
〔端午〕民间盛大节日之一。夏茂地区古代也是在农历五月初五过“端午”节。从明末，驻扎在牛押寨（夏茂北与顺昌交界的高山处）的山寨喽罗，在五月初五结伙到夏茂地区民家抢吃。年年如此，有一年还拆去东街的房屋。村民为安心过节，聪明的夏茂村民不约而同地提前一天过端午节。这样五月初四日成为夏茂地区的“端午节”时间，形成习惯，流传至今。
节日前夕，除去当年有亲人逝世之户以外，各户均包粽子。送与逝世亲人有亲戚关系的内亲，要送棕200-400只。节日前女婿要送三斤猪肉、饼等给妻子的娘家，年年如此，直至岳父母去世为止，名曰“分节”，“送节”。新婚女婿送的东西尚要加上糯米、面条等。
初四这天，家家户户插菖蒲艾叶，小孩挂五色香袋一串，谓之：“避邪”。房屋边角等处撒雄黄。确有消毒作用。
〔五月十三〕相传为关羽诞辰，又传为“关公磨刀日”，是日降雨方为顺意。民间吃鸭、肉、面条等改善。流传至今。
〔五月廿五〕流传为：“五谷真仙”生日，神农氏授农民种五谷，建国前迎“五谷仙”，建国后已改革。是日村民做糍粑。米果，纪念神农氏。

六月
〔斋流峰〕素食节古传为“斋流峰”，六月初一至十五的半个月，民间大部分家庭点香排案“敬佛”，食素菜。建国前这半个月禁宰猪牛，饮食店用菜油煮菜。至十六日开荤，大宰猪牛，各家改善，有的相互宴请，建国后此节已改革。
〔六月廿四〕相传为戏祖“田公”诞辰。建国前农村请戏班演戏庆祝。是时正逢晒烟收成结束，称为“做菸叶福”，农家置酒、鸭、肉、面条办酒宴，有的请亲友同餐，祝贺菸叶丰收，延续至今。建国后这天已无演戏。

七月
〔七月〕夏茂地区从七月初一至七日，择日为新入学的孩子做“七夕”。是日孩子的外婆家挑选一大担礼物，常见的是给孩子 新衣服、鞋、雨伞、算盘、笔墨纸砚，糖塔（白糖制成的塔，有“状元拜朝”，麒麟等），以及豆腐干、西瓜、梨、花生、糖果、爆米花等等。孩子父母则摆酒宴谢。至初七这一天，长辈还嘱孩子早起，于庭前念书。
〔中元〕农历七月十五为“中元节”，又称“鬼节”，是个迷信节日。建国前夏茂村民从十一日至十五日都有祭祖，焚化香烛，金银箔等超渡祖先。佛徒们在十五这天，聚集到梨树铁炉庄“俞静斋”作普渡。建国后这些迷信活动逐渐消除。群众一般做三层糕、甜、咸糕，或杀鸭子改善生活。

八月
〔中秋〕为民间盛大节日之一。节日前夕，亲戚之间相送中秋礼饼。至八月十五日家家户户宰鸭，做芋包，请个把亲友同吃。是夜全家人团聚一起，喝茶，吃月饼赏月，共庆团圆。

九月
〔重阳〕九月初九，小孩放风筝（古代有，现无），家家制米果、糍粑、芋包，有的添鸭、肉等佳肴。谓之“过重阳”。

十月
〔十月初一〕十月是冬藏季节，这一天夏茂周围的农家用新产的籽米制成糍粑，相送夏茂街的亲友、称为“过十月朝”。
〔十月十三〕这一天民间普遍吃芋包，鸭、肉、面条等，谓之“过十三节”，来源无考。

十一月
〔冬至〕盛行“补冬”习俗。富裕人家吃人参，鹿茸、黄芪、当归、龙眼、黑枣浸玉露酒吃，有的用鸡、兔、猪脚等食品；一般家庭吃蛋和黑枣浸酒。是日家家户户用籼米制成汤圆煮吃，称为“吃补丸”。

十二月
〔祭社〕农历十二月廿三日，相传为“灶神公”上天之日，是个迷信活动节日。建国前夏茂乡村普遍在廿三晚十二时开始“祭灶”，接上廿四日子时（夜十一时至一时）。是日，家家户户摆斋果、酒菜，点香烛放鞭炮，送“灶神”上天，祈祷“上天言好事，下地保平安”。建国后过节的已不甚普遍。
〔分年〕农历十二月下旬，女婿要送三斤猪肉、面条、年饼等到岳父母家，年年如此，直至岳父母逝世后才免送，称为“分年”。
〔大扫除〕除夕前数天，户户都大扫除，洗家俱，贴春联除旧更新，干干净净迎新年。
〔除夕〕农历年底连续赶集三天（月大年十二月廿八日至三十日，月小廿七日至廿九日）。
除夕是一年最后一天，亦是一年中最繁忙的一天，是日户户忙于制作佳肴，亲戚之间相送礼物，忙忙碌碌。“除夕”之夜，合家团聚饮宴，称为“团岁”。宴后，长辈常给小孩红包，谓之“压岁钱”。

莆田重阳节习俗

莆仙乡民沿袭旧俗，蒸九重阳米果，利用登山之机，祭扫祖墓。《荆楚岁时记》云：“九月九日宴会，……佩茱萸，食饵，饮菊花酒，方令人长寿。”“饵”即今之糕、米果之类。宋《玉烛宝典》云：“九日食饵，饮菊花酒者，其时黍、秫并收，以因粘米嘉味触类尝新，遂成积习。”莆仙人以重阳祭者比清明为多，故俗有以三月为小清明，重九为大清明之说。清初莆诗人宋祖谦《闽酒曲》曰：“惊闻佳节近重阳，纤手携篮拾野香。玉杵捣成绿粉湿，明珠颗颗唤郎尝。”自注云：“莆人以重九日采草为米曲，郭垌儿女如蚁，归则和米捣成如弹丸大。”这是几百年前流行的一种米曲米果。而近代以来，人们又把米曲米果改制为一种很有特色的九重米果。将优质晚米用清水淘洗，浸泡2小时，捞出沥干，掺水磨成稀浆，加入明矾（用水溶解）搅拌，加红板糖（掺水熬成糖浓液），而后置于蒸笼于锅上，铺上洁净炊布，然后分九次，舀入米果浆，蒸若干时即熟出笼，米果面抹上花生油。此米果分九层重叠，可以揭开，切成菱角，四边层次分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。

梧塘东福林姓，重阳节这天上山祭祖墓。他们祖宗留有祭田，收取的田租由每年轮当值的祭户收入，用以购买祭品。全族规定：凡男性参加上山祭墓的，每人各分熟猪肉4小两，红柿一个，丁饼一双，下山到主祭户饱吃一餐“大擦粉”，或干饭配肉汤，并畅饮米酒。莆仙沿海，重阳节这日，公社则庆祝社公生日，以报庆秋收。九月初九乃妈祖羽化升天的忌日，乡民多到湄洲妈祖庙或港里天后祖祠奉祀之宫庙祭祀。

新中国成立后，重阳节活动充实了新的内容。1986年，根据东方健康长寿中心的建议，1989年，我国重阳节定为老人节。1990年10月26日，重阳节被福建省人民代表大会定为“老人节”。每逢重阳节，莆仙各地都要组织老年人登山，广泛开展群众性的登山活动，锻炼身体，培养人们了解自然、热爱家乡、热爱祖国的品德。

莆田的“惠女村”

穿惠安服，讲闽南话，遵循惠安习俗——在南日岛有这样一个“惠女村”浮叶村。据说，380年前，浮叶村的开拓者（当地称开基祖）惠安人，名叫林向伯的渔民，打鱼遇风浪漂流到此岛，发现这里水产资源十分丰富。随之一些林姓宗亲陆续迁住于此，使荒僻的海岛开始人烟繁盛，逐渐形成村落。经过几代人的勤劳“打拼”，他们依山傍海建起秀美的家园。如今，该村方圆1.7平方公里，人口4300人。他们依然保留着拓业者带来的方言和服饰。“节约衫，浪费裤，封建头，民主肚”的惠女服饰，村里的老太太们身上是风流不减，加上脑后盘着发髻，髻上别着闪亮银簪，在爱美的年轻女子身上也依然可见。保留着原有古朴的风味。这里选取了一组南日岛上“惠女村”里的镜头，定格下他们勤劳、古朴的身影

莆田民间舞蹈

《九品莲花灯》长期流行于莆田、仙游一带，至今还有不少善于表演的民间艺人。《九鲤舞》流传于莆田市黄石镇一带，原是一种带有祈福驱邪色彩的民俗表演活动，而后逐渐演变，至今成为寓意吉祥的节日欢庆舞蹈。《走雨》亦称《伞舞》，原系莆仙戏《拜月亭瑞兰走雨》中表现瑞兰母女冒雨赶路的一段表演 。因其舞蹈性强，动作柔美，极富特色，故成为莆仙戏艺术精华的一部分而代代相传，一些老艺人亦以此选段作折子戏演出。以后逐渐由戏曲流向民间。