一朵鲜汤

A. 我买了一朵鲜银耳,放了一晚,可以炖汤喝吗

不可以。要用开水淖，滤去有害物质再炖汤。

B. 鲜汤怎样制作

鲜汤高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
鲜汤的做法
桂林米粉卤水的制作
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可

C. 鲜汤是什么怎么做

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时

D. 一炖鲜汤的制作方法

材料鲜贝、明来虾肉、青口贝、自洋葱、蘑菇、柠檬、面粉、白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤
做法
(1)鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍)，洋葱、蘑菇切成粒。
(2)用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香，投入海鲜块及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入鱼汤，烧滚后改用小火煨。
(3)另取锅用黄油将面粉炒香成面糊，倒入海鲜汤，化开至合适厚度。
(4)汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可。
特别关照
面糊化解须均匀、无粒子。

E. 鲜汤怎么熬制

煲汤的几种绝招一定要学会哦！
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

F. 鲜汤是什么，怎么做

酸菜鱼火锅分为毛汤、奶汤及其白汤三类，毛汤是选用猪骨头、猪骨头等开展持续滚煮出去的汤菜，这类汤一般是煮好多个钟头的，并且奶汤是选用牛乳等食物开展熬汤的，而白汤是选用蔬菜开展熬汤的，大伙儿能够 依据自身的口感去挑选酸菜鱼火锅。对于鲜汤的做法，大伙儿能够 来掌握本文详细介绍的内容。

大骨汤(酸菜鱼火锅)一般分成毛汤、奶汤、白汤三大类
毛汤很多用以一般烹饪， 餐余中经常持续滚煮，持续拿取补水保湿
原材料：猪骨头，鸭骨，猪骨头，肉渣，猪肉皮等， 无非常规定
火侯：凉水煮滚，去沫，放进姜蒜酒，文火慢煮几个小时，因此一般全是应用鸡鸭鹅鱼、骨骼、海货等熬料;许多 擅于操厨的人，非常是主厨，做的菜式味儿非常鲜，在其中的一个秘密便是她们在菜式制作过程中，加上了酸菜鱼火锅，也有些人叫“大骨汤”。

制酸菜鱼火锅靠的是“吊”，换句话说从一些被称作“食不知味，食之无肉”、不被注重的“边角料”中获取鲜香，制做“大骨汤”。这儿向您详细介绍几种的佐料和方式：
素料吊汤：能用香菇脚、绿豆芽、笋老头儿、笋衣(用沙布包好)、扁尖，加二倍以上冷水，烧滚后加葱、姜少量，再烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头即成。
荤料吊汤：能用鸡壳、鸭脖子脚、猪什骨、香肠皮骨等，加5倍以上的冷水和少量姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮3钟头即成。

鳝鱼骨吊汤：将鳝背清洗，用沙布包裹后放进锅内，加冷水(500克鳝骨加1500克水)、姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头，滤清。
海蜒吊汤：将海蜒清洗，用沙布包好放进锅内，加冷水(500克海蜒放1500克水)姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，约再煮30分钟即成。
“边角料”通常是废弃物，废物利用，化“腐烂”为“奇妙”，欢欢喜喜，其趣浓浓的，非常值得一“吊”。

G. 食物中的鲜汤是什么

鲜汤就是
清汤
是鸡肉
和猪肉
熬成的
先武火煮开
然后文回火慢熬
将其鸡肉
猪肉的鲜味融入汤答水里
在熬的过程中不能搅拌汤水
熬完后一般用沙布来隔离出杂质
所以鲜汤看起来是很清的.所以又名清汤
....是餐饮行列烹调必不可少的基料

H. 什么是鲜汤

鲜汤

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁原味的鲜香。

分类

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。

奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。

清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

I. 好一碗鲜汤的做法步骤图，好一碗鲜汤怎么做

用料

主料：鱿鱼花

配菜可自选：小青菜、西红柿、白玉菇、香菜

调味：海盐、胡椒粉

好一碗鲜回汤的做法

• 食材答清洗干净，西红柿切块，香菜切换