饭店打荷插花用什么材料

Ⅰ 我学厨师如何将打荷做的更好。

看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。
1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。
2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。


每天做到以上的事，达到以上标准，你就算是一名优秀的荷台师傅啦！

Ⅱ 好担心啊。饭店打荷，要做的具体工作是什么求全面，详细一点的 。

打荷在后厨是个十分重要的岗位，关键点有三个：
一是成菜质量：打荷的人必须保证原料体积、体型均匀齐整，比如发现切连刀了的肉丝要挑出去，盘子边沾上了锅底灰，也是打荷员负责打理。某个菜灶头炒糊了、炒咸了，也是打荷员决定要不要重新切配重做。
二是成本控制：每个菜的售价、每种原料的进价，打荷人必须了然于胸，否则哪个菜亏本或者宰人，都是打荷人选料的责任，1800一桌和2800一桌的头菜，厨师长都写的是每人每上汤鲍鱼，但该用几个头的鲍鱼？是打荷员去找保管员领料，该领多大的，是打荷员负责。
三是出菜美观：盛器搭配、摆盘合理、边缘的卫生、签边（题花）的和谐

Ⅲ 打荷该怎么做

打荷.师傅炒菜时配合他.要什么拿什么给他.出菜用什么碟装.围花边.打荷配合的师傅一般都是故定的.下班后吃喝玩乐就好.但要师傅一样样教你是不可能的.还要勤快好学.

Ⅳ 厨工主要是做什么工作的

厨工通常指的是厨房帮工，协助配合厨师工作的厨房工作人员。
负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作，负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备，讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

Ⅳ 打荷的岗位职责与流程打荷的岗位职责

打荷的岗位职责与流程，打荷的岗位职责很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

打荷的岗位职责 篇1

打荷素质要求：

1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。

2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。

3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。

4、身体健康，有较强的责任心和上进心。

5、最佳年龄20—30周岁。

打荷岗位职责

1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热

3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。 6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

打荷工作内容

1、主荷合理安排分工。

2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。 3、根据菜单要求准备餐具，

4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。 5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。

6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。

7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。

8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。 打荷餐前准备工作程序

打荷的岗位职责 篇2

1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

打荷的岗位职责 篇3

1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时

放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放

到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

打荷的岗位职责 篇4

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的

打荷技巧、高超的盘式摆放技术。

5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:：在厨师长的领下，认真完成各种盘式的制作工作,具体职责:

1、 打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排，做好 厨师的助手。

2、 负责一切宴会、零点菜品的跟单，按次序出菜的工作。

3、 负责准备各种菜肴盘式的装饰品。

4、 负责各种菜式的摆设造型。

5、 做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。

6、 餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头，炉头出 菜时做好盘式，保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗间。

打荷的岗位职责 篇5

1. 开餐前领料，加料。

2. 协助厨师做好主，副食的加工。

3. 配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4. 完成餐后的.厨具回收与清理。

5. 做好区域的消毒与卫生。

6. 完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

工作流程

1. 餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料。

2. 在厨师的指导下，腌制粗加工食品。

3. 餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫拖净地面。

4. 将用完的配料加盖入冰箱保存。

5. 即时检查关闭厨房的电灯，风扇，水龙头及其他设备。

6. 每天工作即将下班时检查仓库库存。如有调料不足应及时开单统一采购。

打荷的岗位职责 篇6

1、按规定准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2、树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。

3、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。

4、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。

5、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

6、饭菜要热，保证饭、菜肴供应。

7、对就餐师生一视同仁，耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

8、节约燃料、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。

9、严格执行用膳时间，不任意提前或推迟开饭。

10、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资。如需处理，应报总务处，经批准方可购买。

11、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。

打荷的岗位职责 篇7

岗位描述：

1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

任职资格：

1、初中以上学历，20-35岁之间;

2、三年以上厨师工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;

4、有厨师证者优先。

Ⅵ 厨房打荷岗位职责

1、打荷岗位职责

1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责

1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责

1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热

3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的`把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责

1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

5、打荷厨师岗位职责

1、打荷准备

（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

3、装饰菜品并出菜

（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

4、打荷台及周围环境的卫生清洁

（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

Ⅶ 厨师有几种职位

厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。

1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2、主厨：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。

3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。