冷盘插花

① 有没有人知道酒店托盘六技能

您说的是酒店餐饮服务的六大服务技能吧，下面把涵盖托盘在内的六大服务技能描述如下，希望能够帮到您：（托盘，口布，摆台，斟酒，上菜，分菜）
一、餐巾折花
1.餐巾折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。
(2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。
(3)能起到卫生保洁的作用。
2.餐巾折花的基本要求及摆放
(1)基本要求
①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。
②操作时不允许用嘴叼、口咬。
③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。
⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。
(2)餐巾折花的摆放
①插入杯中的注意事项
a.餐巾花要恰当掌握深义。
b.插时要保持花型的完整。
c.杯内部分也应线条清楚。
d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
e.插入后，要再整理腔租一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
②插摆时注意事项
a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。
b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。
d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。
e.各种餐巾之间的距离要桥圆察均匀，整齐一致。
f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。
g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。
(3)餐巾折花的运用原则
①根据宴会的性质来选择花型。
②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。
③根据花式冷拼选用与之相配的花型。
④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。
⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花敏茄型。
⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在举行高规格的中餐宴会时，要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到入口处，以便引导宾客入席就座。
三、托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘为塑胶托。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。
2.托盘的操作步骤
(1)理盘
首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)托盘
餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
(5)卸盘
①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。
②如果托送的物品较为沉重时，可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人。
3.端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
(2)快步：运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。
(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：
①在狭窄的过道中间穿行时。
②在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。
四、斟酒水
1.斟酒过程及注意事项
(1)检查
在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶
①在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意
①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势
斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。
①桌斟
餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟
手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序
一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
(6)分量
①斟白酒时，一般不超过酒杯的八分满；
②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。
④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。
⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。
⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。
(7)斟酒之后
餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒情况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。
2.商务宴斟酒
(1)重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意，要及时给客人予以调换。
(2)斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。
(3)当主宾发表讲话时，一切操作都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主宾续酒。
五、上菜
1.上菜
(1)上菜顺序
不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为：冷盘→高档菜→主菜→大菜→炒菜→汤菜→甜品→面点→水果。
(2)上菜时机和服务位置
①上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
(3)上菜中的习惯与礼貌
①菜肴上有图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
②第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。
③遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

2.特殊菜肴上菜
(1)汤羹
①在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，然后从客人的左侧送到桌上。
②客人将汤喝完后如表示还需要，员工应立即用小碗为客人装满。
(2)火锅
①在火锅点燃之前，先将搭配好的四素送到转盘上，交错放开，另外准备筷子一双、大汤匙一只放在桌上。
②火锅内的汤一般在送上之前，已在厨房内热好，因此，在将火锅及火锅汤送上桌面时，一定要注意安全，谨防将汤汁溢出。火锅安放稳妥后，再用打火机将火锅燃料点上，或打开电源开关，使锅开始加热。
③等到汤煮沸后，按照先荤后素的顺序将菜一一放下锅。
④当食品在火锅内煮熟后，应依次给每位客人盛上食品、汤汁，每一碗要尽量荤素搭配。当火锅汤不足时，应加上新的汤料。
⑤火锅食用完毕后，餐厅员工应当先将火熄灭，然后轻轻撤下火锅，操作时要注意安全。
(3)其他特殊菜肴
①易变形的油炸菜：上这类菜的方法是，厨师先将装在油锅的菜端到落台旁，当厨师将菜装上盘子后，服务员要立即将菜端上桌面供客人食用，这样才能使菜保持原汁原味，如果动作较慢，菜就会干瘪变形。
②泥包、纸包、荷叶包的菜：上这类菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。
4.摆菜
(1)摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。
(2)宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。
(3)摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上。
(4)注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。要将这一面摆在适当的位置，一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。
(5)当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到主宾与主人的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
六、分菜
分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。
1.分菜的工具
中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
2.分菜工具的使用方法
(1)中餐分菜工具的使用方法
①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
③长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
3.分菜的方法
(1)餐盘分让式：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。
(2)二人合作式：将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上，服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中，然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。
(3)分菜台分让式：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至分菜台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，应先将客人面前的污餐盘收走，将菜托送至宴会桌边，用右手从客位的左侧放到客人的面前。
4.分菜的基本要求
(1)将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让。大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。
(2)分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。
(3)分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。
(4)凡配有佐料的菜，在分派时要先沾(夹)上佐料再分到餐碟里。

5.特殊情况的分菜方法
(1)特殊宴会的分菜方法
①客人只顾谈话而冷淡菜肴：遇到这种情况时，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。
②主要客人带有少年儿童赴宴：此时分菜先分给儿童，然后按常规顺序分菜。
③老年人多的宴会：采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。
(2)特殊菜肴的分让方法
①汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。
②造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。
③卷食菜肴的分让方法：一般情况是由客人自己取拿卷食。如老人或儿童多的情况，而需要分菜服务。方法是：服务员将吃碟摆放于菜肴的周围；放好铺卷的外层，然后逐一将被卷物放于铺卷的外层上；最后逐一卷上送到每位客人面前。
④拔丝类菜宴的分让方法：由一位服务员取菜分类，另一位服务员快速递给客人。

② 洛阳水席24道菜的名称名称

洛阳水席八凉菜，十六个热菜。
1.八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

2.十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题：

四镇桌
1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件

“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

③ 春天的山是花篮,花篮指的是什么

15张
花篮 [huā lán]
装花所用的篮子，或以篮为容器制作成的插花，是社交、礼仪场合最常用的花卉装饰形式之一，用于开业、致庆、迎宾、会议、生日、婚礼及丧葬等场合。尺寸有大有小，造型有单面观及四面观的，有规则式的扇面形、辐射形、椭圆形及不规则的L形、新月形等。有提梁，便于携带。
中文名
花篮
用途
开业、致庆、迎宾、会议等
尺寸
有大有小
造型
有单面观及四面观的
类型
礼仪类
多采用规则造型，具有端庄大方、风韵高雅、瑰丽多彩、五彩缤纷的特点，使人欣赏后有韵律感觉。主要用于礼仪庆典活动。艺术花篮的造型活泼多样，常用于室内装饰、馈赠亲友的花展。花篮对美化环境和烘托礼仪气氛等起着重要的作用。花篮的类型 ，按观赏角度分为单面观赏花篮和四面观赏花篮，按用途可分为庆典花篮、生日用

高清花篮图片
花篮、探病人花篮、婚礼送花及办丧事‘用什么花等等多种多样。作为礼品礼品，主要用于馆送宾客、重大节日、会见宴请、大型会议庆贺、英雄伟人业绩纪念、文艺演出、部队凯旋、开业庆贺、婴儿满月、升学喜庆等多种场合。作为礼品馈赠，花篮的造型更为精致，装饰作用更为突出鲜明，因此花篮所表达的意义又比束更为隆重，同时也提升了一个档次。
艺术类

装饰花篮
艺术花篮的制作要根据功能、场合、受礼者的爱好，来确定花材、花色、造型和体量。为了显示花篮的独特性，也可以在花篮内铺上包装纸，用丝带捆系，打结装饰花蓝.也可以在把手处缠上手工花，用小珠子缠在把手上。
迎宾类

迎宾花篮
以蛋制品和蔬菜原料刻成多种花形拼制而成的冷盘。成品构思新颖，结构紧凑，花篮精巧，花形逼真，绚丽多姿，有如百花竞妍。
庆典类
庆典花篮一般体量较大，常用规格为1.5-2.5米落地式大花篮（有连体式和分解式－－分成上、下2－3层，用时合为一体会。构图多采用对称的扇面形或等腰三角形。上层篮花要求端庄大方，下层腰花的构图可稍微活泼一点，但应与上层直辖市呼应。常用花材以唐菖蒲、月季、香石竹、菊花、百合为主，不同季节搭配一些时令花材。衬叶主要用苏铁叶、棕榈叶、鱼尾葵或软叶刺葵叶，也用蜈蚣草叶等。这类花篮体量高大，花材多，插作时应特别加固好篮把，固定好花泥（可在花泥上罩铁丝网或绑扎尼龙绳），找准骨花枝的位置和角度，以使重心稳定。

庆典花篮
生日类
多为小型桌饰花篮。造型比较活泼多变，主要应根据作者或过生日日者的喜好、要求而定。花材选用应有一定的针对性，习惯上送给母亲的生日花篮，以粉色的香石竹为主；送给祖父母等长者的生日花篮，应选用松枝、鹤望兰为主花，寓意松鹤延年、健康长寿；送给女朋友的生日花篮，可全部用月季花插作（花枝数与年龄相同归于尽

。
造型
月牙形
月移花影上阑干
今宵风月知谁共
烟笼寒水月笼沙
月照玉楼春漏促

三角形
帘风不云动蝶交飞
桃花流水漾纵模
江城五月落梅花
日照春山花似锦
映水含烟占春芳
回首暮云千古碧

扇形
露浓香泛小庭花

玉楼人醉杏花天
圆锥形
半山残月露华冷
紫萧闲捻度新声

椭圆形
月转差花幕暗
江南一曲满庭芳
春风试薄罗衫
此夕人间别是秋
明窗玉腊梅枝好
满苑飞花乱夕阳
春到人间草木知

鲜花花篮
圆形
日出霞际九光披
春剪新红缀旧枝
花里东风百鸟啼
晴光摇荡暖云红
半圆形
谁唱浅春蝶恋花
万紫千红总是春
暗香浮动月黄昏

四时常放浅深红
倒T形
露华凝后更多香
渔笛鹤舞斜阳里
不等边三角形
对舞花前亦可人
舞能闲听涧水流
插花技巧
器皿
各种花篮多由竹、藤或柳条等细木质类或塑料编制而成，因此质地轻柔和透水是它们共同的特点。在其被当作插花容器皿，另外宜选用质地轻巧而不过分硕大的花材，这样易与花篮取得协调感。

花篮插花
用木、竹、藤等材料编织的篮子作为花器，内放花泥 、鲜花或仿真花、干花作为插花素材，根据各种礼仪活动的不同场合和用途而制作的插花艺术品，简称花篮。因为花篮插花是以花篮为花器，所以花篮插花同瓶花、盘花、碗花、筒花、缸花、钵花等插花形式的主要区别是插花的花器不同。
构图
插作构图时，除了为烘托热门欢快气氛而作的庆典花篮外，一般都不宜插成枝叶繁重、花朵紧密的结构、更不宜把篮把和篮沿全部遮挡住，而应当特意适当地显露出来，作为构图的一部分，才能表现出篮花的特点及篮把、篮沿圆滑的弧线之美和框景作用。
选购
1、大小的选择。花篮的尺寸多样，从小型花篮到大型花篮都有，选购花篮的时候要考虑所要承载鲜花的规模，以选择合适尺寸的花篮。

④ 洛阳水席24道菜的名称是什么

洛阳水席八凉菜，十六个热菜。

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。

“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。

“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。

“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

四镇桌：

1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。

名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

八大件：

“八大件”又分前五后三。

前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾：

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

(4)冷盘插花扩展阅读：

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

⑤ 寻访千利休，日式美学之魄

“这世上，只有美的事物能让我低头。”-千利休

千利休是日本战国时代著名的茶道宗师。在他生活的年代，日本人热衷茶道，却还没有形成自己独立的思想。茶道流于形式，茶道师以追求使用中国宋朝的碗，挂着宋朝的画为荣。

使用价值昂贵的器物，如果能弄到传世的“唐碗”，“唐画”，那么茶艺师立马身价百倍，受世人追捧，将军大名也青眼有加。这股追求奢华的风潮发展到了极致是丰臣秀吉不但打造了黄金茶具，还建造可以“全国巡演”的黄金茶室。

千利休反其道而行之，不以物质论茶道，因为物质是没有灵魂的。赋予日本茶道“简”之思想，并提出茶道师需以“和，敬，清，寂”基本精神进行自我修行。千利休创造并完善了日本茶道的思想，从此日本茶道成为有别于中国茶道的独特个体存在。

千利休不但让茶道升华成一门不依附于昂贵的美。也在为了避免空腹品茶带来的不适感，引入和食料理，这种为饮茶准备的简单料理成为日后怀石料理的底色；同时，茶室中简单的插花，也随着茶道升华形成独有的花道。

茶道，花道，怀石料理均在“和，敬，清，寂”基本精神下发展出自身的日式美学。

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和

━━━━━━━━━━━━━━━━━茶道里，有人与人之间的和。千利休修建的待庵茶室的入口窄小，访问者需要躬身入内。如果来访者是武士，不解甲卸刀是无法进入的。所以，无论是将军还是平民，在躬身入室那一刻，众生平等。

茶道中，也有人与环境的和。有一则千利休和儿子少庵的小故事记载了千利休对自然的追求。

千利休看着儿子少庵打扫庭院，说不够干净。要求儿子再打扫一遍，少庵将庭院里打扫的没有一枝一叶留在地面上。千利休却步入庭院，摇动一棵树，摇落些许树叶，说：“打扫庭院，不止是清洁，还要有美和自然。”——记载于日本人仓冈天心在《茶之书》。

花道中，花是有性情的，尊重花的个性，是花艺师与自然的和谐。比如松枝的皮易干燥，选定后需在水里浸泡一夜，再行插花之事。菊花对金属气味过敏，人手采摘的菊花才会盛开不败。

不同的花搭配在一起，一定要考虑是否情投意合，虽然同为春草，蒲公英与鹅掌草，就一个灿若春阳，一个冷若春寒，聚于同一器皿，则尴尬在气氛中蔓延。

怀石料理中的食材是和季节自然搭配的，讲究春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，不同的季节对应相宜的食材，选取的是自然的精华。

因品味的不仅是食材，更是一个季节的品尝，器皿和环境也需和谐统一，所以怀石料理常隐在山林或禅寺中，和自然“和”为一体。

春之樱，夏之萤，秋之枫，冬之雪，是怀石料理中窗外之景，亦是料理不可或缺一部分。

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敬

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茶道中的敬，是对自身，对他人，亦对万物。尊敬自己选择从事的事业，也对来访的客人，信宴还是对每一个参与事业的器物。

所以，每一个流程，都是用恭敬的心情来完成。茶道表演会有上千道步骤，长则8小时，短则3小时。复杂繁琐的过程，用恭恭敬敬的行为完成，是对参与者的尊敬，也是为了不辜负被使用器物的价值。

花道有云：“一花三季”，初花的羞涩，当季的张扬，余韵的回味都是可赏的。一个生命从初始到结束，都值得尊敬和欣赏是花道中“敬”的部分。

所以当秀吉命人端上盛满水的浅口铜盘和一支早梅，请千利休插花时。千利休选择摘净花瓣，揉碎于掌，落英水面，枯枝横陈于盘沿。花，从生如死，皆可敬。

怀着热切码坦衫而感怀的心来烹饪迟腔是怀石料理对食材的敬重。菜品会一道一道呈现于客人面前，赏味要慢。细嚼慢咽，感受食材在最佳状态下的滋味。朴实略带拙的器皿，是为了不喧宾夺主。主人在准备怀石料理的那一刻，就将食材至于首位。

为保持食材的极致之味，奉上冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的状态；配菜时，注意其中海产，野味与家常不可重复，避免因味觉的疲倦引起对食物的浪费。

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清

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茶道中的清，不单是茶道场所的清洁，亦是茶道师心灵和言行的自我净化。是一种磨掉“身上锈”的修行，不寻找托辞，修行者在意志和行动之间无缝链接。

落在行为上，是茶道艺术中提出的“一期一会”。将人与人的相遇视为一生只有一次，珍惜此次机会，主人用心待客，将心意完全诠释在行为上，客人则全心全意感受到主人心意。

花道用“花见”意表赏花，但同时，也是你在花见，亦在见己。花道的习练是从插多枝花开始，亦如人，如果不见过众生，如何得以见自己。

在这个由多至少的过程中，花艺师修行着内心的“清”，将繁杂和干扰慢慢清理出自己的视线，最后留下的那一枝花，才是自我的体现。最后，花，器，背景三者投缘，器皿简单，环境旷而净。三者之间，不留杂物，唯有花与本我，一期一会。

怀石料理在千利休的手中，依托品茶的清简料理一汁三菜，品味少量的菜，注重精神趣味，每一道都赋予简练雅趣的命名。厨艺师与来访者在少量而精简的菜品交流中，互相传递对季节的感悟，环境的悠长。

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寂

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茶道，花道，怀石料理都是在和，敬，清三者修行的基础上，才能如凤凰涅槃般诞生道中升华的“寂”。一种从有限事物中，感受无限美感的哲学。

静阅工夫茶空间成立于2014年夏天

坐落于射洪县城北碧水园小区

预约品茶：0825-6663238