采花卉做菜

❶ 鲜花做菜有什么特色

据食品专家研究，花卉能做菜肴，是因为可食用鲜花中所含的成分营养丰版富，含有维权生素、胡萝卜素、葡萄糖、氨基酸、各种芳香化合物等。花卉入肴既可使厚味去腻增鲜，又可使淡味提香增色；既可为菜肴增添鲜丽色彩，诱人入口，又可使佳肴清香鲜嫩；散发浓郁醇香，吃起来鲜美爽口，色味俱佳。在“八大菜系”中有不少是用鲜花作配料的名贵佳肴，如兰花入肴可与猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成名贵的“兰花火锅”；用梅花和活鱼、鸡脯肉作成“梅花鱼羹汤”；用玉兰花作“玉兰熘肉片”；用桂花作“桂花丸子”、“桂花干贝”等，都是中国传统饮食文化中的珍贵菜肴。根据厨师多年的庖厨验证，可作菜肴的花卉有兰花、梅花、玉兰花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤萝花、腊梅花、萱草花等。

❷ 哪些花可做菜怎么做

可食用的花：菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、荷花、金针花、油菜花、花椰菜、洛神花、栀子花。

制作方法：1、做花茶：选择刚刚盛开的鲜花，将整朵花拆开，浸泡在清水中2至3小时后将花朵哄干后冲饮。2、酿花酒：将鲜花或哄干的花瓣泡入酒中，加入适量的冰糖，密封后置于阴凉处2至3个月后，即可开封饮用。3、煮花粥：将花瓣扳和米饭、水，煮成粥。4、腌制蜜饯：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。5、炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉可以炖煮的方式处理。

❸ 原来这些鲜花也能做菜......

鲜花漂亮，芳香怡人，能让人赏心悦目，中国自古文人艺术家对鲜花都是大加赞赏，如“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”“惟有牡丹真国色，花开时节动京城”等，鲜花在中华传统的医学和 养生 中，也起着不可估量的作用，《本草纲目》中就记载着大量鲜花入药的药方。那么，在有着五千年烹饪饮食文化的“烹饪王国”，鲜花入菜由来已久，除了我们现代熟悉的菊花、桂花、玫瑰花可做菜外，还有哪些鲜花可以用来成为 美食 ？跟着小厨一起来看看吧

1.雪莲花 ：又称“大木花”，“天山雪莲”、“雪兔子”，为菊科风毛菊属植物。生长在海拔3000米以上，烹调中，常用来与党参，薏米等中药，加以鸡肉，排骨炖汤，有滋补之功效。（雪莲花食用宜过量）

2.荷花 ：又称“君子花”“六月春”等，为睡莲科莲属植物莲的花。烹调中应用广泛，如清宫名菜“荷花鱼丝”，“荷花炒牛肉片”也可直接挂鸡蛋糊用来炸制，做成椒盐味或甜食，营养丰富，清爽微甜。

3.睡莲花 ：为睡莲科睡莲属植物睡莲的花。在云南碧湖睡莲产量很大，当地人民常晒干用油煎食，也可做配菜或煲汤，煮粥之用。

4.凤仙花 ：为凤仙花科植物凤仙花。凤仙花的花、叶、芽、茎和种子均可供烹调使用。不同部位可用于烧，炒，炝，泡菜等多种不同的烹调方法。

5.梅花 ：属蔷薇科李属植物。梅花在烹调中一般用花瓣入菜，如”梅花鲫鱼汤“”炸梅花鸡肉丸子“”梅花粥“，但要注意梅花入菜，不宜久煮，在出锅前加入即可。

6.杏花 ：为蔷薇科植物杏的花。杏为中国原产，其水果食用有很久的 历史 了，在烹调中可做”杏花鱼丝“”杏花烤鸭“”杏花凉拌莴笋“等菜肴。

7.木槿花 ：为锦葵科木科木槿属植物木槿的花。木槿花花型大，宜清晨采摘，口感细腻软滑，甜中带香。烹调方法多种，可炸，可煮，可作红烧鱼最后的增香。也可晒干用来做汤。

能食用的鲜花还有很多，下次再给大家分享， 更多 美食 技巧，关注星诚小厨，用心做 美食 ，用爱佳肴!

❹ 如何用鲜花做菜

1、红攻瑰黑白珍珠
调料: 较厚的水淀粉20克，较薄的水淀粉10克，精盐4克、素味鲜4克、山珍汤400克、精制油25克。
制法:
1·将内脂豆腐用刀板碾成茸泥， 再用清洁纱布包牢榨干水分。然后把蛋清、适量鲜咸味料和牛奶一起搅拌，调拌至没有团粒，再加较厚的水淀粉拌匀，使成较为稠厚的豆腐蛋糊。
2·用手将豆腐蛋糊挤成杨梅大小的丸球，放入沸水锅中氽烫至熟，捞在清水中待用，成为“珍珠豆腐丸”。
3·将山珍汤倒入净锅中，放入珍珠蘑，加入鲜咸味料，烧开再放入豆腐丸，烧开，改小火焐烧五、六分钟，然后勾流利芡，批油上光，盛入深盆中，撒上玫瑰瓣即可上席。
关键：
1. 掌握用料比例，搅拌充分均匀，使豆腐丸成型圆润、色泽洁白如珍珠，口感软嫩而有弹性。
2. 如没有山珍汤、也可用较澄清的鸡汤和高汤烹调。
特点：红、白、黑分明，香、嫩、鲜滑润。营养成分全面，滋补健康佳肴。豆腐和牛奶都含有丰富的钙、磷、铁和人体必须的氨基酸，特别是豆腐所含有的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用，常吃可防治血压高、动脉硬化，还有消炎解毒、健脾宽中、润燥利水等作用。此菜因主料都有强身益神的药膳功能，故是滋补的花馔佳品之一。
2、玫瑰野菌煨鱼头
选料: 红玫瑰花l朵、鸡腿菌100克、鲜笋（焯水切片）75克、花鲢鱼头1250克。
调料 熟猪油175克、黄酒25克、葱姜汁15克、精盐20克、京葱25克、山珍汤 1500克、（山珍汤：系精选12种森野山菌(干货）按一定的比例掺和切碎后，用来煮汤，两小时后经过过滤得到的植物性高汤）。素味鲜5克、胡椒粉3克。
制法：
1. 将活鲜花鲢鱼头的肉段上起剞刀纹，并用刀跟在鱼头上戳一刀，使在烹调时扩大受热面，易于成熟。
2. 将鸡腿菌和鲜笋切片，玫瑰花拆散成花瓣，洗净。
3. 锅烧热，加入熟猪油，烧至八成热，将鱼头放入油箭，煎至鱼皮亮黄，起皱纹。然后倒入黄酒，随即盖焖。待无响声后，再倒入葱姜汁、京葱、山珍汤、笋片和野菌片，然后盖紧锅盖，烧沸，再改用小火焖烧20分钟。
4. 待鱼头皮色青灰，脑汁熟凝，用筷能插入腮盖内“胡桃肉”，即为成熟，再加入鲜咸味调料，移大火上烧至肥浓如奶，醇厚入味，然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中，(再烧沸后） 上桌。
关键：
1. 必须用少量热油煎鱼头，煎黄鱼皮后，即留煎油一起焖烧成莱。绝不宜油炸， 更不能炸熟后再加汤水焖烧。否则汤汁不醇浓。
2.必须使用猪油，能增香，并使主副料滋润肥软。
特点：色泽鲜明。花香袭人。汤浓味鲜肉糯嫩。微有辣味。花链鱼头性温、味甘，有暖胃、益脑、去头眩、 强筋骨之功效;鸡腿菌(菇)有养胃益脾、清神祛火、理气化痰、排毒治痔的食疗作用， 二者和玫瑰花组合，成为益神理气、排毒和五脏的冬令滋补佳肴。
3、玫瑰椒盐喇叭菌
选料: 红玫瑰花1朵，喇叭菌175克、鸡蛋1只;淀粉35克。
调料：吉士粉5克、太太乐牌美美椒3克、精盐2克、菌王粉4克、精制油(实耗）30 克。
制法：
l、将喇叭菌撕开成薄块，用手指刮除菌面上的老皮， 洗净，挤干。
2. 将喇叭菌加入鸡蛋用调料拌渍一下，再拍上干淀粉， 投入六成热的大油锅中炸至金黄香松脆即可捞出。原锅倒去油，烧热，把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起颠翻均匀后装盆上席。
关键;
l·喇叭菌的多余水分要挤干，以避免拌渍调料时汁水太多，影响拍粉油炸后松散的口感要求。
2·拍粉要随拍随炸，否则也要影响到炸成品的松散口感。
特点: 色泽鲜艳、玫瑰香浓，主料外松脆、里软嫩而微脆，味鲜微辣，风味独特。主副料皆有益于滋养五脏，适于久病体弱者，也是药膳兼备的食疗佳品。

❺ 食用鲜花有哪些烹制方法

花卉入食的方法较多，不少鲜花除可烹调成美味菜肴外，还可烹制加工成以下美味食品：（1）花卉羹汤：用鲜花做羹汤，味道鲜美，气味芳香，既富营养，又增美感，有的还是珍贵食疗滋养补品，这是花卉羹汤的独到之处。如用百合花做成的冰糖百合羹汤，清香润口，有润肺止咳、清热安神、健脾健胃功效，是强身健体的滋补食疗佳品。又如在笋汤中加入几朵茉莉花，则羹汤晶莹清澈，清香醇美。能作汤的花卉较多，如牡丹花汤、桂花汤、芍药花汤等。

（2）花卉甜食：糕点糖果等食品工业中常利用食用鲜花特有的色泽和芳香及其独到的营养特点，做成各种香甜可口的食品。有些花卉甜食，家庭也可自制。如把桂花、玫瑰花、玉兰花、月季花、白兰花、紫藤花等采摘下来，先用清水漂洗干净，控干或挤干水分，然后再用白糖一层层的拌匀，密封入罐进行糖渍（有的花需要用糖熬煮），即可做成糖桂花、糖玫瑰等。这些糖渍鲜花既可单独食用，也可与其他辅料进一步做成甜馅，再做成各种糕、饼，如桂花糕、桂花饼、月季花糕、玉兰花糕、玫瑰花馅月饼、藤萝饼等。用鲜花还可制成果酱或蜜饯，如枇杷果酱、梅花蜜饯等。

（3）花卉炸食：把刚采摘下来的鲜花，掰、撕成条或片，放在开水里烫一下，再用白糖或盐腌渍，最后拌上面粉或鸡蛋糊，放入热油锅中，就可炸成香酥可口、各具风味的小炸食。如莲花、栀子花、紫藤花、玫瑰花、玉兰花、玉簪花、木槿花等，都可用此法炸制食用。

（4）花卉粥：各种糯米或粳米粥是营养丰富、易于消化、人们喜欢食用的滋补佳品。如果在熬煮这些粥食时在快要煮熟的恰当时刻，加入白糖和各种食用鲜花，就可做成各具风味的花卉粥。这种花卉粥飘散出特殊的浓郁花香气，清爽可口，香醇诱人，刺激食欲，是老少皆宜的美味膳食。可供作花卉粥的花卉较多，如梅花、桂花、茉莉、白兰、栀子、米兰、玉兰、玫瑰、芍药、牡丹、紫藤、代代、佛手、樱花、枸杞、菊花、黄花、莲花等。

❻ 花食的做法

做花卉菜，一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒、或烩、或凉拌均可入肴～

桂花鸡翼——
用桂花糖，生抽，料酒，将鸡翼腌制片刻，煎锅油温热后加入鸡翼，慢慢煎制两面金黄即可,再加入腌剩的汤汁，大火收汁。撒上一点干桂花，葱花点缀，香甜美味！

青瓜玫瑰基围虾——
做法：基围虾去头剥壳，干玫瑰热水泡开，青瓜切粒，半个柠檬榨汁。
基围虾粘生粉胡椒粉，油热后略微过一下至8成熟捞出，然后将柠檬汁，番茄沙司到入，玫瑰沥干也放入翻炒，最后放入青瓜粒，少许淀粉勾芡，将虾再次放入汤汁中，煮熟即可！

鲜花圆子——
原料：老豆腐、精肉蘼、鲜花（可以是玫瑰、菊花、桂花、牡丹等）、高汤、鸡蛋和生粉适量。
做法：
1、将老豆腐去老皮后磨细，取鲜花2/3切末，1/3切细。
2、把磨细的豆腐加入鸡蛋、生粉调制好，鲜花、精蘑肉拌调味料制成馅，用豆腐包入鲜花馅做成圆子生坯。
3、把高汤800克烧开调味后逐个放入圆子生坯，煮熟至断生后装盘。
4、用高汤200克调味勾芡汁、浇汁，撒上适量的鲜花丝即可。
特点：这道圆子口感细腻而不油腻，豆腐和鲜花的配料使得圆子入口爽滑，整道菜干净明亮，外形美观，也非常好消化，同时它具有滋阴养颜的作用。

另外，在花店买的花可以用来做菜，当然从花农的花棚中新采的鲜花就更好啦～^-^