鱼片花花语

❶ 鱼片都是用什么鱼做的

任何鱼都可以片成鱼片，一般鱼片用黑鱼做的比较多，做法如下：

准备材料：黑鱼

一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

❷ 日本料理 寿司盘里 垫在生鱼片下面 的 白萝卜丝 和 绿色的叶子，绿叶叫什么叶

为苏子叶。

苏子叶为一年生直立草本植物，高1米以上，呈绿色或紫色，方柱状，4棱钝，具长柔毛。叶对生，草本，宽的或几乎圆形。

长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或尖，基部宽楔形，尖到圆形，边缘撕裂状粗糙锯齿，两侧紫色。或者只有紫色在下面，紫绿色在上面，短柔毛在下面，短柔毛在下面；叶柄3-5厘米长。

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盛刺身的器皿必须用浅盘，一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

另外，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，一般可以先用冰凉净水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。

❸ 牡丹鱼片好又好看，是怎么做的呢

牡丹鱼片作为一道著名食材，首先要一条完美的鱼，大小适中，鱼要够鲜，主要很考验师傅的刀功，主刀师傅技术要过硬，还有就是配料选择，才能做出一道又美又大气的牡丹鱼片。

❹ 吃生鱼片要一些什么调料

可以搭配辣根、酱油、醋一起混合的蘸料吃，做法如下：

主料：三文鱼300g 辅料：辣根1管、生抽1g、白醋0.5g

步骤一：准备冰鲜的三文鱼

❺ 谁会清蒸鱼片。把清蒸鱼片做成花

鱼片不叫清蒸，叫白灼
因为鱼片不用蒸 ，可以将片好的鱼片喂口上浆后，通过滑油或飞水，使其达到7-8分熟，用油菜心或者菜心掐菜｛绿豆芽掐头去尾｝飞水码盘注意水中放适量的盐使青菜有少量咸口，放少量油使青菜更绿，将处理好的鱼片放入盘中，上面放上葱丝香菜，杆辣椒丝！倒入白灼汁适量，没有白灼汁可用海天东古一品鲜酱油代替，然后热油浇入盘中！OK至于鱼片的花刀，适合花刀的鱼类只有鱿鱼和墨斗鱼，而这两种白灼口感不是很好哦，BS复制！拒绝盗版，拿分不是目的交流才是本意

❻ 红色吃起来一粒一粒的生鱼片是什么鱼

是三文鱼。

三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。

研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

三文鱼刺身就是用三文鱼做成的生鱼片料理。“刺身”是日本的传统食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人欢迎。

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三文鱼选购窍门

1、鳞要完好无损，透亮有光泽。

2、鱼皮黑白分明，无淤伤。

3、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。

买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。

市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。”

挑选优质三文鱼方法：

1、看外观

养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

2、看鱼肉

超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

3、看口感一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

❼ 花椒鱼片的介绍

花椒鱼片，汉族名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。

❽ 玫瑰鱼片做法

玫瑰鱼片吃起来鲜美，而且飘香四溢，让人胃口大开。咱们一起来看看做法。

玫瑰鱼片

准备食材

材料：鳕鱼肉200克，鸡蛋清一个，鲜玫瑰花两朵。

调料：味精适量，食用盐适量，鸡汤适量，料酒适量。

准备工作

第一：将玫瑰花同样放在清水中清洗干净，然后再掰成小瓣。

第二：取出一个锅，在锅中加入适量的清水，调成大火，直到锅中的水烧沸后，便将该成小瓣的玫瑰花，都放入沸水锅中焯烫一下，便捞出来，超烫时间无需太久，稍微焯烫一下便可。

第三：取出鳕鱼肉，将骨头和皮都去掉，然后再放入清水之中，用清水清洗干净，接着再捞出来沥干水分放在砧板上，用刀将鳕鱼肉切成薄片，然后再装入一个干净的大碗之中，接着加入适量的味精，食用盐，鸡蛋清，料酒，用手将其抓拌均匀，使鳕鱼肉能够均匀的上浆，然后便可放置一旁进行腌制，大约腌制15分钟左右便可。

制作方法

第1步：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的鸡汤，调至大火，直到锅中的鸡汤烧沸之后，便把鱼片用筷子轻轻地放在鸡汤之中，直到鱼片在汤中，汆成乳白色的时候，便可捞出来，再次放入汤碗之中。

第2步：将锅中的原汤浮沫用勺子轻轻地撇去，然后再把玫瑰花瓣都放入锅中调至中火，直到锅中的汤汁烧沸。

第3步：等到锅中的汤汁烧沸之后，便可放入适量的味精食用盐来进行调味，然后便可起锅，将锅中的全部汤汁都倒在鱼片上，这道美食玫瑰鱼片就制作完成了。