澄面插花图片
⑴ 请问厨师，澄面怎样和面，我用热水和面总是软的没法用.
首先澄面需要烧开的水和面，不能只是热的水，要达到一定温度，其次，澄面需要加入少许普通面粉一起和。
制作步骤：
1、澄面准备好，备用。
(1)澄面插花图片扩展阅读：
澄面其实就是生淀粉，一般人群均可食用。
澄面的使用方法有以下几种情况：
1．除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2．淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3．淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解道塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广专泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
⑵ 雪媚娘要加澄面吗
备好材料。
制作雪媚娘皮，把油除外的东西混合过滤一次，防止有干粉。
过滤出的粉浆倒入大碗中，盖上保鲜膜上火蒸30分钟。
蒸皮过程中把糕粉炒熟放凉备用。
淡奶油加入砂糖打发至9成。
奥利奥饼干去掉夹心，压碎。
雪媚娘皮出锅了，检查是否熟透。没有熟透会有白浆。
雪媚娘皮衬热加入黄油用手揉成团，刚开始很多油，慢慢的油揉进皮里了。(带手套操作，很烫小心烫伤)
揉好的皮放冷冻半小时降温。我把皮放进保鲜袋里放在冰块上降温，这样降温快。
把皮分成25至30克一个面团，看模具大小而定。
把淡奶油打发至9分发。
把淡奶油装到裱花里备用。
取一个面团，用糕粉防粘。
桌面上洒糕粉防粘，面团擀成一个面片。
把面片放在模具中间，挤上淡奶油。
倒入一勺奥利奥饼干碎。
再挤上一卷淡奶油。
慢慢收口。
收好口用糕粉防粘。
装入蛋糕纸托。
每个都很饱满漂亮。
⑶ 澄面到底是什么求虾饺做法 最好附带视频或图片
虾 饺
馅料:
虾肉: 500克 猪肉碎: 100克 胡萝卜丝: 50克 青葱: 20克
调味料:
玉米淀粉:1汤匙, 盐:1½茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1汤匙
蒜油做法:
1.400克植物油,倒入锅中,烧至六成热时,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即关火,倒入容器冷却,沉淀,备用.
馅料做法:
1.将鲜虾去头去壳,挑去肠线,洗净.沥干水后,再用干净毛巾吸干水分.
2.用刀将虾拍扁,切成三段.加入所有馅料与调味料,拌匀后,摔打20下.装入容器中,包上保鲜膜,置冰箱冷藏2小时,备用.
外皮材料:
澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4汤匙
外皮做法与包法:
1.将澄粉,茨粉倒入容器内,加入沸水,一起揉成面团.再加入蒜油揉匀.用容器盖住,待冷.
2.蒸笼内铺上香蕉叶或青菜叶,涂上蒜油,备用.
3.冷却的面团,再次加1-2汤匙蒜油,揉光滑,搓成长条,切成每粒约10克的小面团.撖成面皮,包入馅料.
4.包好的虾饺放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即熟,涂上蒜油,即可出笼.
重点提示:
1.买虾的时候,要买到1公斤,这样剥去头与壳才会净得到约600克的虾肉.猪肉最好买带点肥肉的夹心肉来搅碎.
2.炸蒜油的时候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的时候要不停用锅铲在油里面滑动.因为冷却加上沉淀要比较长的时间,所以建议蒜油在做虾饺的头一天完成.
3.虾只可用刀面来拍扁,不可用来剁碎.馅料摔打20下,这样做出来的馅料才会很有弹性.
4.沸水不要倒入量杯内再倒入粉料中,必须离火后立即倒入粉料当中.所以,粉料可以放在秤上面加水.这样做出来的皮才会透亮.而加茨粉是为了增加粉皮的弹性与透明度.这样做出来,即使虾饺冷了,外皮也不会硬.
5.在给粉料揉油的时候,可以按自己的手感来.油必须加到手感觉到粉团光滑柔亮.多加一点油可以使得粉皮不容易裂开.包面团的时候,如果有一部分面团在一旁,要放在容器内用干毛巾盖住.当再拿起时,若感到粉团有所干涩,可以再加油揉匀.撖面皮的时候,底下不能放太多粉,薄薄的一层茨粉就可以了.
6.水烧开才可以放虾饺去蒸.蒸熟后涂油,这样虾饺才不会粘到一起.
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⑷ 做钵仔糕的材料澄面是什么东西
小麦淀粉俗称「澄粉」，它本来就是制造面筋的副产物，面筋是小麦面粉中蛋白质的部分，
剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
沾米粉就是大米磨成的粉
⑸ 澄面可以做成什么食品
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
用料：
A：木薯粉90g、澄粉30g、红糖30g、自来水110g、开水20g
B：木薯粉60g、澄粉15g、椰子粉（是那种即冲即饮的椰子粉）32g、白砂糖15g、炼乳几滴、自来水100g、开水20g
椰汁千层糕（木薯粉+澄粉）的做法
1，把材料A中的木薯粉澄粉用自来水和开。
2，把材料A中的红糖用开水和开。
3，步骤1和2混合成红糖粉浆放一旁备用。
4，把材料B中的木薯粉澄粉椰子粉用自来水和开。
5，白砂糖用开水和开，加几滴炼乳增添奶香味。
小贴士
1，糖的用量是比较弹性的，喜欢甜一点的就多加点糖，喜欢淡一点的就少放点糖。
2，我的碟子直径9cm，高3cm，刚好用完俩种浆，蒸出来有11层。
3，一层粉浆大火蒸俩到三分钟，然后揭开锅盖，晃动碟子，如果粉浆没有流动就可以加另一层粉浆蒸。
4，切块的时候一刀下去，不要来回的锯，不然切出来的千层糕会不好看。
5，因为用的是椰子粉，可能椰香味没有椰浆浓，介意的慎做。
6，因为制作的过程没有拍图，所以图片只有做好后的图片。
⑹ 澄粉是什么
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。
⑺ 请问厨师，澄面怎样和面，我用热水和面总是软的没法用
和面
用料
面 根据吃饭的人数定
水 烫面用开水，普通的用凉水就好
和面的做法
放入面粉，加水，开始和
不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来啦
根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈……这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布，等十五分钟后继续揉，很容易揉开
小贴士
揉面要在一个盆里，陶瓷盆最好，实在没有就用铝合金盆
揉面时用左手大拇指固定面团，右手在揉面团时往左手大拇指的位置揉，这样子会揉成一个圆形，也自然成团了
⑻ 急求关于做水晶虾饺皮的面粉种类！！到底什么是澄粉和淀粉
制作水晶虾饺皮使用澄面和淀粉混合。一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。
【水晶虾饺的做法步骤】
材料：澄粉100克，淀粉30克，开水100毫升，胡萝卜半根，虾仁200克，猪肉馅30，克马蹄3个。
辅料：盐，姜粉，酱油，老抽。
步骤：
1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。（生活小窍门里面学的，也许是热胀冷缩的原理）。