花卉春卷

『壹』 春卷的详细资料

起源

春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

[编辑本段]春卷的几种做法

主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。

材料

春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量。

调料

食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙。

制作过程

1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

小窍门

可用蛋清把包好的春卷封好口。

大蟹春卷

主要材料：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克菊花瓣1克

调味料:蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克醋辣酱调料：韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

1、把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2、将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3、在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

特点：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

要点：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。

在上海有两种做法,一种为大白菜肉丝馅的,另一种为豆沙馅.

大白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法.

主要材料:大白菜肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，春饼皮子，菜籽油，醋,

1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。

[编辑本段]特色

外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳

其它做法

1.奶香蟹柳春卷

用料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

做法：

1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。

3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

2.花生香脆春卷

用料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油

做法：

1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

[编辑本段]裁红晕碧做春盘

唐宋时有一种“春盘”，是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品，用以传达对春天的热望。可惜古代种种丰富的节俗，到今天总是只有关于吃的内容被保留下来。

谈起历史上立春这一天的节俗，不免要说到“春盘”。“春盘”的形式之一，是人们把各种新生的鲜嫩蔬菜盛放在盘中，互相馈赠。如杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜”；苏轼诗作中更是有“青蒿黄韭簇春盘”、“喜见春盘得蓼芽”、“蓼芽蒿笋荐春盘”等描述，可见“春盘”是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合。这些“生菜”用薄饼卷起来吃，与今天的“春饼”相近。

不过唐宋时代还有另一种“春盘”。唐人欧阳詹有《春盘赋》写道：“多事佳人，假盘盂而作地，疏绮绣以为春。丛林具秀，百卉争新……研秘思于金闺，同献寿乎瑶席……故得事随意制，物逐情裁，当筵而珍奇竞集，下手乃芬馨乱开。”它很细致地描写了唐代女性竞相用罗帛剪制出各种生动鲜艳的花卉，缀接到假花枝上，插在盘中，制造出满盘春色。在立春这一天，将如此的春盘陈设在宴席上，作为应节的装点。《武林旧事》则记，南宋宫廷在立春这一天，“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬，“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品，因此一个春盘就要“直（值）万钱”。如此奢侈的春盘，虽然也还盛有青菜，但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主，其作用大概也是作为陈设，渲染节日气氛了。

用绫罗花草、金鸡玉燕制作的春盘，应当是“剪彩”风俗的一种延伸。从南北朝起，在立春这一天，女性们都要用彩色绫罗剪出春燕、春幡以及花鸟等形象，簪在发髻上，表示迎春之意。如唐人李远《立春日》诗：“钗斜穿彩燕，罗薄剪春虫。巧着金刀力，寒侵玉指风。娉婷何处戴，山鬓绿成藂。”再如徐淑妃《奉和圣制立春日侍宴内殿出剪彩花应制》：“密叶因裁吐，新花逐剪舒。”另外，南北朝时，正月元日的节日活动中还有一项特定内容———剪刻出鸡的形象，粘贴在门户上。但是，入唐以后，元日的这项风俗逐渐与人日、立春的节俗相混，如徐延寿《人日剪彩》：“闺妇持刀坐，自怜裁剪新。叶催情缀色，花寄手成春。帖燕留妆戸，粘鸡待饷人。”崔日用《奉和立春游苑迎春应制》：“剪绮裁红妙春色，宫梅殿柳识天情。瑶筐彩燕先呈瑞，金缕晨鸡未学鸣。”两首作品分别描写女性在人日、立春不仅剪燕，同时也剪鸡。南宋宫廷的春盘装饰金鸡玉燕，显然是这一古老习俗的延续。

因此，唐宋之时，有一种“春盘”，是用绫罗假花或者金鸡玉燕插在盘中做成的陈设品，用以传达对春天的热望，同时制造节日的欢快气氛。为什么古代种种丰富的节俗，总是只有关于吃的内容被保留下来呢？这真让人纳罕。

[编辑本段]同名诗词

春盘

【作者：方岳】

【年代：宋朝代】

【诗文】：

莱服根松缕冰玉，蒌蒿苗肥点寒绿。

霜鞭行茁软於酥，雪树生钉肥胜肉。

与吾同味蔊丝辣，知我长贫韭俎熟。

更蒸豘压花层层，略糁凫成金粟粟。

青红饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。

擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥。

赐幡羞上老人头，家园不负将军腹。

人生行乐未渠央，物意趋新自相续。

五十三翁日落山，三百六旬车转毂。

不妨细雨看梅花，且喜春风到茅屋。

【作者简介】方岳(1199～1262),南宋诗人、词人。字巨山，号秋崖。祁门（今属安徽）人。绍定五年(1232)进士，授淮东安抚司□官。淳□中，以工部郎官充任赵葵淮南幕中参议官。后调知南康军。后因触犯湖广总领贾似道，被移治邵武军。后知袁州，因得罪权贵丁大全，被弹劾罢官。后复被起用知抚州，又因与贾似道的旧嫌而取消任命。

[编辑本段]画作春盘

1961年作春盘

幅式：设色纸本立轴

作者：孙雪泥(1888-1965)

类别：中国书画/国画

铃印：孙鸿(朱)

尺寸：82×36cm(321/2×14in)

【作者简介】孙雪泥(1889.7—1965.7)又名鸿、杰生，字翠章，号枕流，别署枕流居士，江苏松江(今属上海市)人。1917年创办生生美术公司，编辑《世界画报》，早期聘徐卓呆为编辑主任，后自任编辑主任。1928年，采用新制版工艺印刷《良友画报》，十分精美，很有声誉。1928年任中国画会常务理事。1931赴日本考察，回国后又创办图画书局，出版儿童读物，同时首创绢扇面彩色胶印工艺，为印制国画团扇，在松江设有团扇制造厂

『贰』 贵州特产有哪些

贵州特产有：

1、贵州茅台酒：茅台酒产于遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久，早在明代酿酒的工艺就已经初步形成；到清乾隆年间，茅台镇成为川盐入黔的重要口岸，盐运兴盛，酒的需要量激增，酿酒生产迅速发展；道光年间，茅台镇的酿酒作坊不下20余家，产量已达170吨。

4、湄潭翠芽：“湄潭翠芽”茶产于贵州高原东北部，素有“云贵小江南”之美称的贵州省湄潭县。该地区自然地理环境特别适宜于茶树生长和生产优质茶叶，是典型的“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、富锌硒”的贵州茶业第一县，现有优质生态茶园60万亩。

唐代茶圣陆羽所著《茶经》载：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”，这古夷州就是湄潭；清《贵州通志》载：“湄潭云雾山茶有名，湄潭眉尖茶皆为贡品。”这“眉尖茶”即为“湄潭翠芽”前身。

5、平坝灰鹅：地域范围产于贵州省平坝县，毗邻的清镇、安顺、长顺和贵阳花溪也有分布特定品质平坝灰鹅体型紧凑。头清秀。颈长，呈弓形。眼睑淡黄。喙和额瘤黑色，额顶有一宽窄不等的灰白色毛圈。颈背毛色灰褐。

全身羽毛呈不同程度的灰色，腹羽两端灰白，中段银灰。背羽、尾羽和主翼羽、副翼羽灰色，边缘色浅，形似镶边。

公鹅体长，喙长且宽，颈粗壮，胸宽大，胫粗长。母鹅清秀，体长而深，骨盆稍宽大。胫、蹼橘红色。文化典故平坝灰鹅于明朝洪武年间引入饲养，当时称为雁鹅，县志里作为六畜之一。

『叁』 面点的起源

7种古代面点的由来
一、烧饼面枣
曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了
用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。
然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。韩奕
在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极
硬剂，再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。
锅内熬白沙坑熟，若面枣。以白土坑之，尤胜白沙。又擀饼着少蜜，可更日不干。” 看来
，这种“烧饼面枣”的制法要比“石子馍”更复杂一些。主要就在于这种“饼”的形状不
是通常的扁圆形或长方形，而是要做成如“鸡蛋”一般的椭圆形，然后还要在外表刻上一
道道细纹，犹如蜜枣上的纹路一样。 这里还应当指出，古代“饼”的概念和今天已经不
尽相同。在古代，面条可以叫做“汤饼”，馒头可以称为“蒸饼”。所以，这“枣”形的
面制品被称为“烧饼面枣”也就不奇怪了。 令人遗憾的是，“石子馍”至今仍在生产，而
“烧饼面枣”却早已不见制作。笔者以为，倘若条件许可，有关单位若能将其挖掘生产出
来，想必会受到市场的欢迎。

二、卷煎饼
春卷是一种美味可口的油炸食品。初春时节，江浙一带的城镇均有出售。它那焦黄的
外皮，鲜嫩的馅心，诱人的香味，对食客颇具吸引力。 可是，关于春卷形成的时间，笔
者却一直未能找到答案。最近，笔者在翻阅《易牙遗意》的时候，忽然发现其中的“卷煎
饼”就是不折不扣的“春卷”。卷煎饼的制法如下：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一
斤，或猪肉亦可，大概如馒头馅，须多用面糊粘住，浮油煎，令红焦色。 五腊醋供……”
接着，笔者又在《居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”，除馅心外，其制法和《易
牙遗意》中描述的基本相同。可见，至迟在元代，我国便已有多种馅心的“春卷”出现，
只不过其名称叫“卷煎饼”罢了。 当然，用薄饼裹菜肴食用是更早的事，早在晋代就
有了，它的名字叫“春盘”。到了宋代，除“春饼”(薄饼)外，还有“翠缕红丝，金鸡玉
燕，备极精巧，每盘值万钱”(《武林旧事》)。 虽然晋代就有春日食春饼的习俗，市上也
有“春饼”出售，但未见有关“春卷”的记载，估计是人们嫌用春饼夹菜肴食用比较麻烦
，于是就发明了“卷煎饼”。所以在古时“春饼”的名气大，而“春卷”却并不太出名。

如今，吃春饼的习俗已经式微，而春卷却俨然取而代之了。

三、丹桂花糕
人们常用“金风送爽，丹桂飘香”来描绘秋天。红艳欲滴的丹桂花，流光溢彩，芳香
馥郁，的确是观赏花卉中的珍品。然而，古人也有以丹桂花入馔的。《海槎余录》中记有
一名点，就叫“丹桂花糕”：“丹桂花采花，洒以甘草水，和米舂粉，作糕，清香满颊。
” 我国人民食糕的历史颇为悠久，早在先秦时期便有类似的食品了。后来，糕的品种越
来越多，如“食禄糕”、“枣糕”、“蓬燕糕”、“大耐糕”、“糖糕”、“粟糕”、“
麦糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“干糕”、“乳糕”、“五香糕”
、“芡糕”、“山药糕”、“松黄糕”、“沙米糕”、“脂油糕”、“雪花糕”、“软香
糕”、“鸡蛋糕”、“茯苓糕”、“三层糕”等等，而以丹桂花作糕的却不多见。 可能是
丹桂花很少，一般的地方无法制作吧。由此可以看出“丹桂花糕”是古代面点中的佳品。
应当指出的是，宋代林洪的《山家清供》中记有一例“广寒糕”，也是用桂花和米粉制成
的，但估计是用“金桂”(黄桂花)制成的，似宜另当别论。

四、槐叶冷淘
杜甫在他的诗中，赞美了古代的一种冷面——槐叶冷淘。这是将槐叶汁和面做成的面
条，面条煮熟之后，再放在冰水或井水中浸凉而成。所以说吃这种面的时候，有“经齿冷
于雪”之感。 如果说杜甫的这首诗写得比较含蓄，不容易看清“槐叶冷淘”制作过程的
话，我们还可以参阅宋代著名诗人王禹的《甘菊冷淘》诗。诗中有这样的句子：“……淮
南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。 俸面新且
细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪……”诗中，把“
甘菊冷淘”的制法和特点写得一清二楚。面条是“煮投寒泉盆”做成的。由于掺进了甘菊
汁，所以冷淘的颜色青青，“芳香敌兰荪”，可谓色香味俱佳了。 再往后，元代《云
林堂饮食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做“浇头”的冷面，风
味也佳美。总之，古代冷淘面的花色品种是很多的。 看看古代的冷淘，想想如今的凉面
，笔者认为后者的制作简单化了。其实，变换一些花样并不难。就算“槐叶冷淘”、“甘
菊冷淘”难以大量制作，我们搞个“菠菜冷淘”行不行呢？以鱼肉、虾内做浇头的冷淘也
总不是太难做的吧！

五、黄雀馒头法
元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有一个“黄雀馒头法”：“用黄雀，以脑及翅、葱
、椒、盐同剁碎，酿腹中，以发酵面裹之，作小长卷，两头令平圆，上笼蒸之。或蒸后如
糟馒头法糟过，香法(油)炸之尤妙。” 黄雀又称“芦花黄雀”，体形小，鸣声清脆。人
们一般喜欢饲养它作观赏之用。但是，黄雀同时也是一种野味，肉质细嫩，鲜美异常，所
以它一直是古入席上的珍馐。浙江一带的农村，在“稻熟时”，人们往往“张罗(网)以捕
黄雀”。而南宋临安(杭州)的市场上，则有好多用黄雀制作的菜肴出售，如“蜜炙黄雀”
、“酿黄雀”、“煎黄雀”等等(《梦梁录》)。 尽管用黄雀制作的菜肴品种较多，但像
“黄雀馒头”这种做法还是罕见的。由于黄雀被面裹住，所以其原汁原味被保住了，而外
面的一层由于包裹黄雀，又带上了黄雀的野味。所以“黄雀馒头”一身二任，外面是面点
，里面是菜肴，相得益彰，妙不可言。

六、虾饼
《随园食单．点心单》中记有一“虾饼”：“生虾肉，葱、盐、花椒、甜酒脚少许，
加水和面，香油灼透。” 这种“虾饼”乍一见名字，以为是一道菜。其实，它是以虾肉
和面做成的一种“烂面烧饼”。如今江苏民间善做“烂面烧饼”的人家很多，且荤素均有
。初春时节，扬州一带的老百姓喜欢制作豌豆苗烂面烧饼，其色碧绿，其味清鲜，委实是
一种大众化的“高级”面点。 如果追本溯源，烂面烧饼的历史似乎可追溯到周代。《礼
记．内则》中记有一只叫“糁”的点心：“取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻
米二肉一，合以为饵，煎之。” 看来，这“糁”正是用等量的牛、羊、猪肉丁和稻米粉拌
和后用油煎成的一种“烂面烧饼”。值得注意的是，这“糁”中的肉丁不是作馅心之用的
，而是直接和在米粉中，也就是与当今的烂面烧饼的制法相仿了。

七、灌汤肉包
如今，制作“汤包”的地方逐渐多起来了。但是，仍有相当多的人对“汤包”的制作
过程不是十分了解，甚至流传有这样一则笑话：一些顾客竟以为汤包中鲜美的卤汁是用注
射器打进去的。 其实，汤包的制作并不复杂。早在清嘉庆年间，甘泉(扬州)人林兰痴在
《邗上三百呤》“灌汤肉包”中就说得很清楚了：“春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗
磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆，多以此擅长。”接着，林兰痴还
赋诗一首： 到口难吞味易尝，团团一个最包藏。
外强不必中干鄙，执热须防手探汤。
诗虽一般，但倒也把汤包内藏热汤、“到口难吞”、容易烫手的特点写出来了。
汤包究竟是不是扬州厨师首创，笔者未能细考，不敢断定。记得曾在一本笔记上看到，
南宋临安市上有“灌浆馒头”出售。笔者怀疑这“灌浆馒头”即是一种类似汤包的东西。
如果是，则汤包至迟在南宋就有了。话又说回来，无论如何，林兰痴的关于“灌汤肉包”
的记载，仍是我们了解古代汤包极有价值的资料。 历史发展到今天，汤包的制作技术当
然又有了新的发展和提高，品种也有增加。尤其当指出的是，由于有了电冰箱，汤包可以
一年四季制作，再也不必依靠“春秋冬日”的低气温来使“肉汤”凝固制成馅心了

『肆』 春卷是哪儿的小吃啊

北京稻香村的春卷好吃