鲜花椒炒鸡的做法大全
发布时间: 2025-05-10 17:25:12
❶ 花椒炒鸡的做法
1、鸡肉切小块，一定要小块，然后焯水。
2、焯完水用清水洗一下，然后控干水分。锅中放油，下入鸡肉，炸到表面金黄、鸡肉用筷子按压很酥脆的感觉。捞出乘出备用。
3、锅中加底油，加八角、干花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、葱姜蒜煸出香味，然后放炸好的鸡肉，然后加酱油生抽、耗油、糖盐、翻炒。然后加芹菜、鲜花椒，翻炒均匀出锅。
❷ 正宗沂蒙炒鸡的做法
1、用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。
2、鸡肉剁成小块。
3、热油，油要宽松一些，只放姜片。
4、倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。
5、炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽。
6、翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以。
7、加入小米椒，青辣椒，葱段，蒜片，鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了。
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