脆皮鲜花饼

『壹』 常见中式点心的名称与口感

1.荷花酥
产地：苏杭
口感：外皮酥软、内陷温润、口感清爽。红萝卜与胡萝卜分别榨汁，加入面粉和成粉色和黄色的面团，多次折叠后切圆片、刷蛋清、包裹玫瑰豆沙馅，在顶部划“张”字，三成油温下锅，点心徐徐绽开成荷花的形状，酥层清晰、观之形美动人。
2.鲜花饼
产地：云南
口感：酥软，香甜不腻，带有淡淡玫瑰香。据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。
3.牛舌酥
产地：山西
口感：咸甜交织、金黄酥脆、椒香浓郁。据传是清朝山西进贡给康熙的小吃，饼形状扁平、形似牛舌，故称牛舌饼，而其口感入口酥。酥饼夹椒盐芝麻馅料，可直接做白酥皮，也可以刷一层蛋黄液做酥皮，咸甜交织，口感丰富。
4.定胜糕
产地：苏杭
口感：软糯柔滑、不松不散、饱满紧致。苏州传统名点，由米粉、红曲粉、白糖混合，夹桂花豆沙馅，两头宽，中间窄，软糯中带有着米香空键和桂花香，渐入心底的丝滑清甜，咬上一口，唇齿飘香。
5.蛋黄酥
产地：台湾
口感：酥脆浓香、沙酥绵密、油香四溢。麻薯、酥皮。一层一层蛋黄酥由里到外共有4层，分别是咸蛋黄、红豆沙、又一层，每一层都让整个蛋黄酥的口感更加丰富，内里蛋黄流油，咸甜平衡，还衍生出了紫薯、黑芝麻等多种口味。
6.枣泥糕
产地：江苏
口感：松软可口、甜而不腻、软糯香甜。枣泥糕是一道中国传统的名点，是满汉全席的一员。主要用到小枣，白糖，玫瑰酱，冻粉等材料，制作简单易学，红枣与红糖的味道交织在一起，甜而不腻，新鲜出炉时趁热吃，口感和味道是最好的。
7.杏仁豆腐
产地：北京
口感：味道香浓、口感双嫩、甘甜醇厚。杏仁豆腐是北京的一道传世多年的甜点之一，据说早在三国时期就已经有了杏仁豆腐的制作，因其味道香甜，形似豆腐而广为流传，而且常吃杏仁能够生津止渴、润肺定喘。
8.梓潼酥饼
产地：四川
口感：形如满月、入口化渣、香而薄脆。梓潼酥饼为地理标志保护产品。梓潼酥饼又名“薄脆子”“贡饼”，是梓潼名特小吃，其形如满月、酥纹细腻、香而薄脆。
9.薄荷糕
产地：上海
口感：糕色淡雅、凉爽可口、浓郁。以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸为主，口味属于清香味可作为早餐、中餐、晚餐和零食。其糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。
10.驴打滚
产地：东北地区、北京、天津
口感：软糯可口、香甜美味、Q弹。白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的成品黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
11.青团
产地：江南
口感：甜香软糯、细绿如玉、糯韧绵软。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团。
12.沙琪玛
产地：北京
口感：色泽米黄、口感酥松、香甜可口。沙琪玛源于清代关外三陵祭祀的祭品之一，满族入关后在北京开始流行成为京式四季糕点之一，以其酥香软甜、营养丰富著称。
13.雪花酥
产地：上海
口感：松脆酥软、香甜可口、不油腻。外面一层脆皮，表面撒了白糖颗粒，里面包着大颗粒、酥松的红糖饼，还可夹花生馅、葱油馅，选用小麦粉、香葱、植物油等食材，外酥内软，不油不腻、细软微甜。
14.宫廷桃酥
产地：江苏
口感：蓬松酥脆、酥、脆、甜。桃酥原系宫廷贡品，“桃”指的是核桃，因其口感香酥而得名。以其干酥、脆、甜的特点闻名，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，在烤好后会出现裂纹，裂纹越多桃酥口感也好，越蓬松酥脆。
15.蟹黄壳
产地：江浙沪
口感：油多不腻、香脆酥松、阵阵飘香。蟹壳黄，是一道名小吃，因状如蟹亮，色泽金黄而得名，俗称“小麻糕”酥饼夹杂着各种馅料，可甜可咸。
16.云腿小饼
产地：云南
口感：入口舒适、甜咸适中、食而不腻。正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫薯烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，油润艳丽。
17.绿豆冰糕
产地：大江南北
口感：细腻香软、清甜纯碎、冰冰凉凉。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松散，也无油润感;南方则为苏氏，制作时需添放油脂，口感松软、细腻，清香绵软不粘牙。
18.藤萝饼
产地：北京
口感：酥皮层次丰富、香甜适口、酥松绵软。北京特色传统小吃，老北京四季糕点之一。紫藤萝花混合糖、油做馅。外皮酥软、层次分明，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。
19.鸡仔饼
产地：广东
口感：甘香酥脆、以甘香松化，甜中带咸。广东四大名饼之一。因为造型比较随意，就像刚出生的小鸡一样潦草，所以叫做鸡仔饼。主要原料为面粉、花生、芝麻等，始创于清朝咸丰年间，有170年的历史。
20.桂花糕
产地：苏杭
口感：滑软油润、软糯甘给、甜而不腻。我国很多地方都有出产，但主要集中在江南一岸。比如在南京、挂林、甚至于咸宁等北方均所生产，原料工艺不同导致各地口味也大相径庭。