鲜花椒鲤鱼
发布时间: 2024-03-26 20:40:52
A. 花椒鱼片是哪里的菜系
好了不唠叨了，上道不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！
【来源】《贝太厨房》（有改动）
【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。
【做法】
图1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
图2：混合均匀后腌制15分钟。
图3：姜、葱切片，青椒切菱形片。
图4：锅入油，爆香葱姜片。
图5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
图6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
图7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
图8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。
【经验与感怀】
＊这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
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