假鲜花椒

1. 如何辨别假花椒

1、看：正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，且为空心，果实粒大且均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口多数为实心，仔细对比形状不规则。

2、泡：假花椒一般都是一些杂物经过染色处理的。一般来说假花椒在泡水后会使水变色，将花椒中的染料泡出来。而真花椒泡水后自始至终水都是清的。

3、搓：真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎，而且手上明显有麻麻的感觉。假花椒多质地较硬，所以用力捏也不会破碎，手上无明显麻麻的感觉或压根没有麻感。

4、尝：真花椒的麻辣味道比较明显，麻感持久;假花椒的麻辣味道就会差很多，甚至没有任何味道。

5、闻：真花椒的香气比较突出，手抓一把花椒，放到鼻子前，一股麻辣味道会扑鼻而来，足且持久;假花椒的麻辣味道轻许多。

6、掂：用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。

2. 今天炒菜发现花椒竟然有假的,请问是用什么冒充的对人体有没有害

假花椒一般使用未成熟的花椒加盐，对人体危害不大。
辨别方法如下：
价格：别看都是花椒，但是价格相差非常大，最便宜的和最贵的单价能相差3倍以上。
泡：假花椒一般都是一些杂物经过染色处理的。一般来说假花椒在泡水后会使水变色，将花椒中的染料泡出来。而真花椒泡水后自始至终水都是清的。
怎样区分真假花椒？
擦：当然，很多无良小贩为了成功的贩卖假花椒不会让你用水去泡，所以用一种简便的方式来达到分辨的效果。拿出一张纸巾，反复擦拭花椒表面，染色的假花椒会使纸巾变色。
看：其实虽然乍看上去没有什么明显的区别，但是仔细一看真假花椒的区别还是比较明显的。一般来说，假花椒主要是由麦秸壳、花椒籽等不值钱、看起来又和花椒非常相似的东西再掺杂进少量真花椒组成。仔细观察会发现花椒中存在很多杂质。
捏：真花椒用手抓一抓感觉粗糙、刺手，轻轻捏一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物种子染上色冒充的，最主要的是用力捏也不会破碎。
闻：真花椒的香气比较突出，麻辣味道足且持久；假花椒的麻辣味道单薄许多。
称：真花椒的分量很轻。在买花椒时发现商品数量不多却很“压秤”，就很可能掺假了。

3. 怎样辨别花椒的真伪

只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了用水泡，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。”
正品
为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。?
伪品
为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻
楼主，你说的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香气：
八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气；
莽草(假大料)瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。