豆花店原料
1. 四川一带豆花饭及蘸水的制作方法
主料：黄豆400克
辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半内勺、葱适容量、鸡精半勺、香菜适量
第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。
2. 谭豆花怎么做的
谭豆花是四川小吃。成都谭豆花店的名品，1997年认定的《中华名小吃》。此豆花呈稀糊状，调味料多样，酸辣味浓，酥香爽口，滑腻松脆。
原料: (制1份)
石膏豆花500克、大头菜粒2克、水淀粉5克、酥黄豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。
制作:一、把石膏豆花舀成片状，放沸水中，烧开后，勾水淀粉成稀糊状。
二、碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋，舀入豆花糊，上撒大头菜粒、酥黄豆、酥花生仁粒、馓子段即成。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人好猜让喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。兆激而豆花美味的技巧就出于豆浆友局与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
3. 豆花饭店的豆花是怎么做的
麻辣豆花
配菜：豆花，酸豇豆，小黄辣椒，青菜
作料：胡椒粉，盐
做法：
1.准备好新鲜的豆花，如果买不到，买用于凉拌的嫩豆腐也行——就是那种水水的，一碰就碎的。如果用豆腐代替，那么我劝你还是收手别继续下去了，效果会不好；
2.在超市买上灌装酸豇豆和小黄辣椒，不贵，而且以后可以做辅料用，不会浪费；
3.准备少量青菜切末（青菜就行，具体哪种自己选择，大概为豆花的1/3量，不用青菜亦可），酸豇豆和小黄辣椒切末；
4.锅里放油，撒适量胡椒粉炒香；
5.放酸豇豆和小黄辣椒末，炒3分钟；
6.倒入准备好的青菜末，炒1-2分钟；
7.用勺将豆花舀入锅内，放入适量盐；
8.翻炒2分钟，等豆花中的水闷出来后，在锅里中火烧5分钟之后，即可出锅。
注意：选用的小黄辣椒一定要辣，才会过瘾！