茉莉鲜花窖制

1. 什么是茉莉花茶的“窨制”

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“专三窨一提，属五窨一提，七窨一提”之说。制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

2. 谁知道茉莉大白毫是什么茶

大白毫茉莉花茶,亦称“大白毫”。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制回。选用高山芽叶肥壮答多毫的大白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯，用荣莉伏花经七次窨花一次提花制成。毫芽重实匀称，色泽略带淡黄，满披茸毛，香气浓郁鲜灵，鲜浓醇厚，汤色微黄泛绿，冲泡四、五次仍有余香。主销北京、天津，供特需使用。

3. 茉莉花蕾摘回来要怎样才能制作成花茶

你是说有茉莉花香的那种绿茶吗？
这种茶制作是比较麻烦的，有一个窖制的过程。简单来讲，就是按一定的比例，将茉莉花掺入到绿茶里面，放一起熏一段时间之后，将茉莉花筛出来，绿茶烘干。再放入新的茉莉花，重复这一过程大概4-7次。就得到窖制好了茉莉花茶了。

如果你说的是单纯的干茉莉花，那就比较简单了。茉莉花取新鲜的花苞，高温烘干之后，就制作成了干茉莉花。

饮用方法没有特别讲究，茉莉花茶叶不是多顶级的茶，适量80度以上的水冲泡，待水温合适就可以饮用了。

4. 茉莉花茶是绿茶吗 茉莉花茶属于什么茶

茉莉花 茶是将茶叶和茉莉鲜花揉捏、烘干、窖制而成的一种茶，而且因产地不同，其制作方法、使用材料也不相同，但最为出名的产地有福建、浙江、江苏、安徽等省区，那么茉莉花茶是绿茶吗？感兴趣的朋友快跟随我去了解一下吧。

茉莉花茶是绿茶吗

经常饮用茉莉花茶可以预防心血管疾病的发生，例如冠心病，因为茉莉花是以红茶或者绿茶为原料，再加入新鲜饱满的茉莉花经过一系列复杂的工序制作而成，其中绿茶和红茶内含多种酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。

5. 茉莉花茶工艺流程

上等茉莉花茶须经抄伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、反复多次后装箱等百道以上工序。

窨制就是让茶胚吸收花香的过程。花茶的窨制是很讲究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之说，就是说做花茶，用早春优质 绿茶做原料，但鲜花却要用4-9批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收完鲜花的香味后，茶花分离就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。还有高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但一两冲就没有香味了。
例：四窨一提要2.5斤茉莉鲜花比1斤干茶，加工生产过程超过一个月。早春三月份的绿茶，要到八九月份，伏天茉莉花才开始生产，半年时间才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最复杂、最耗时的。

需要福州茉莉花茶吗？

6. 什么是茉莉花茶的“窨制”

什么是茉莉花茶的“窨制”？

窨制主要是将茉莉花鲜花吐香让茶坯进行吸收花香的一个较大工程。成熟的茉莉鲜花会在温度及水份、空气等因素下释放出茉莉花芳香的物质。随后茶坯经过人工的操作下让其进行物理吸附的这么一个过程。

茉莉花茶窨制的简单程序：

首先茶坯在进行处理挑选，然后再将其与茉莉花进行匹配拼合。再开始手工的堆窨。接着就是通花散热的过程（散：散热降温。通：将气体氧化便促进鲜花的恢复生机）。

通花后便可以进行下个步骤——起花。如果不能够及时的起花，应该要将其摊开进行散热凉放。最后还要经过烘培、冷却及提花，才能开始装箱。

总而言之，工业上的茉莉花茶制作不管哪一个步骤都是非常的复杂与繁琐。

窨（xūn）制,也叫熏制。窨制的目的是为了“茶引花香，以益茶味”，它的过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

传统花茶中最出名的莫过于茉莉花茶。虽然像鱼香肉丝没有鱼一样，茉莉花茶没有茉莉花，但它却带着馥郁的茉莉花香。

茉莉花是一种“气质花”。在花蕾尚未开放时几乎不会释放香气，但随着花蕾逐渐成熟，花瓣微张，便会开始释放芳香物质。

这些芳香物质呈挥发性，无法保留在花蕾中。而茶叶独特的多气孔结构，具有极强的吸附性，能够吸附正在释放芳香物质的茉莉香气。

正常的茉莉花茶窨制流程一般是中午十点采摘茉莉花，下午四五点的时候，茉莉鲜花进厂，进厂后需经过评级、过磅、验收，然后摊晾。

晚上八点开始养花，通过反复堆花与摊花，促使花蕾在一定的温度和充分供氧的条件下，花蕾开放均匀，达到工艺要求。

之后是筛花，优质的花用于窨制高级花茶或用来提花，中等的花窨制中低档的花茶，而劣等的花则用来窨制片、末等。

当花朵的开放率达到90%以上，呈虎爪状，就达标了。

茉莉花开放的时间基本在晚上九点钟，此时就可以将茶花放在一起窨制。

7. 茉莉花可以直接泡茶喝吗

茉莉花，鲜花 干花都可以直接泡茶喝。用量是：每次10~20朵/200mI，沖入沸水闷泡约5分钟，即可饮用，若加入蜂蜜或冰糖，味道更佳。

8. 茉莉花苞和茉莉花茶的区别是什么

很多人喜欢喝茉莉花茶，茉莉花茶口感丰富且具有一定的营养成分，不过还有一种名为茉莉花苞茶的茶饮，由于这两种茶的名字很像，所以很多人都以为茉莉花茶和茉莉花苞茶是一样的，其实不然，那茉莉花苞和茉莉花茶的区别是什么呢？

1、 成分不同：茉莉花苞茶和茉莉花茶的区别之一就是成分。茉莉花茶是以绿茶为底，加入茉莉花窖制而成的茶，成品已将茉莉花除去，茉莉花茶既是花茶，也属于一种绿茶。而茉莉花苞茶除茉莉花苞之外不含有其他茶叶成分。

2、 制作方法不同：茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制成的茶叶。而茉莉花苞茶是用纯茉莉鲜花花苞放烘干机上烘干而成。茉莉花苞茶又叫做代用茶，与茉莉花茶不同。

3、 功效不同：茉莉花茶具有清热解毒、利湿、安神、镇静作用，茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程是烘制而成为温性茶，还具有多种保键功效。而茉莉花苞茶能清虚火，功效并不多。

从成分、制作方法以及功效这三个方面，可以清楚的知道茉莉花茶和茉莉花苞茶的区别，而且相较于茉莉花苞茶来说，茉莉花茶的口感以及营养价值都要高很多，不过在选择的时候还是要根据自己的喜好，选择自己喜欢的很重要。

9. 茉莉花茶的窨制过程有谁知道

花茶是我国独特茶类，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、袖子花茶。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。据统计，约占全国花茶总量的70%。为提高茉莉花茶品质，将有关窨制技术介绍如下。

1 掌握采花时机

茉莉花［Jasminumsambac（L）Aiton］是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓。因此，选摘茉莉花时，应以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜采摘。此外，还应考虑采花时的气候条件。因为晴天高温时的花，香气纯正持久，品质优良；而阴雨天所开的花，香气淡，品质较差。故以晴天下午和傍晚采摘最为理想。

2 注意鲜花养护

采摘下来的茉莉花朵，含水量大，要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方，摊放厚度不能超过10cm，切忌挤压花朵和日光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾、病虫花蕾和夹杂物等剔除。

3 把握窨制要领

窨制前应将茶叶充分干燥，以增强其吸收花香的通力。为提高香气，在窨制茉莉花前2～3小时，每50kg茶坯需加0.5kg左右的白兰花打底窨。当80%的花朵初放时，开始窨制。窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀，按茶坯等级进行箱窨或囤窨。无论箱窖或囤窖，都应留下一部分茶坯作窖花拼和后覆盖之用，以减少花香散失。三级以上采用箱窨，三级以下可采用囤窨。窨制4～5小时，当茶坯温度升到40～50℃，鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热。然后收堆继续窨5～6小时，当茶坯温度又上升到40℃、花朵萎焉时即可起花，用抖筛将茶和花分开。由于在窨制过程中，茶坯既吸收了香气又吸收了水分，因此，起花后要快速复火，烘去多余的水分。为减少香气损失。复火后花茶含水量要提高0.5%～1%。低档花茶只窨1次，高档花茶则要继窨2～3次（二级以上花茶），每50kg茶坯每窨1次下花量为16～10kg。继窨方法与头窨相同，只是下花量逐渐减少。无论是1窨还是多次窨，为提高花茶鲜灵度，都要经过提花过程。提花的下花量控制在每担茶4kg以下，因提花后茶坯不复火，如下花量多，茶坯吸水超过规定标准，易引起茶叶霉烂变质。