鲜花椒烧排骨

A. 红烧排骨放花椒吗

红烧肉当然可以放花椒,但是不能放太多。毕竟红烧肉主要吃的是红烧肉的酱香,那种后味发甜的酱香。所以放入花椒不是不行,只是如果放多了,不是那么好吃。而且我个人在做的时候,一定会放入一定量的花椒。之所以我这样做,原因其实非常简单。首先就是花椒可以去除肉的腥味,提升肉的鲜味。

B. 红烧排骨正宗做法 如何做红烧排骨

1、原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽，鲜酱油，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2、排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块，酱油，老抽，鲜酱油，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

3、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中。

4、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

5、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

C. 花椒排骨的做法步骤图，花椒排骨怎么做好吃

橄榄油 适量

花椒 适量

八角 适量

葱段 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

冰糖 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

冰糖花椒排骨的做法

• 排骨洗净焯水，期间放一把花椒。

  

• 水快没有的时候，放点盐，大火翻炒，出锅，撒点香菜碎哦。

D. 鲜椒排骨的做法

健康功效 玉米:活血化瘀 食材用料 盐 1克 排骨，千排 250克 味精 2克相克食物 青二筋条 300克 鸡精 2克 玉米 1个相克食物 辣鲜路 1克 油 10克 鲜椒爆排骨的做法 1.排骨斩成小块，冲血水，飞水，将香料下锅，卤排骨，熟后捞起备用。 2.玉米蒸熟，改刀，切小块，备用。 3.青二筋条切颗粒，备用。 4.锅烧热，下油，将排骨炸一会，起锅，备用。 5.锅烧热，加油，加姜蒜片，加鲜花椒，将青二筋条下锅，爆熟，出香，下排骨，炒匀，下玉米，加辣鲜露，加盐，味精，鸡精，白糖，炒匀，加香油起锅。

E. 清炖排骨可以放花椒吗

清炖排骨可以放花椒，这个并没有什么影响，而且很好吃。

一道清炖排骨做法

准备食材：排骨、生姜、大葱、八角、花椒、白芷、料酒、食盐。

将排骨剁成小块，也可以让卖家剁一下，买回家后，不能将排骨简单冲洗后，就下锅焯水，这么做就错了，要将排骨表面清洗干净，一边洗要一边挤排骨内的血水，清洗两遍后，将排骨放入清水中加入料酒浸泡半个小时，浸泡的过程中要换水两次，这么做排骨里的血水才会排出来，减少腥味，也会让排骨上的肉更软。

快浸泡好后，将生姜去皮切片，大葱洗净切葱段，八角一两个、花椒一点、白芷一片放水中洗净待用。

将排骨倒入锅中，加入足量清水，倒入一勺料酒，放入几片生姜，一些葱段，开大火煮开，焯水五分钟，焯水过程中，将浮沫去掉。

排骨捞出放温水中清洗一遍，焯水后的排骨表面会附着一些脏东西，清洗一下，做出来的排骨汤更加干净清亮，别忘记了。

炒锅中加入少许食用油，将葱姜、八角、花椒、白芷倒入锅中煸炒一下，再加入足量清水，这个水量一定要足，因为炖煮的过程中最好不要再加水了，开大火煮开。

最后将排骨倒入锅中，继续大火煮开后，调成小火炖煮，炖煮到排骨熟透后，再加入少许食盐调味，小火焖煮十分钟就可以出锅了。

清炖排骨就做好了，做法不难，但要注意这些地方：

1、排骨焯水前，要将排骨洗净后，放清水里浸泡一段时间，将血水排出来，经过浸泡后的排骨，更容易炖软烂，还没有腥味。

2、焯水时要冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，浮沫要去除干净。

3、焯水后要用温水清洗，别不洗，或者用冷水就不对了，会让排骨发硬。

4、炖煮时，要开水下锅，不能冷水下锅，否则排骨会发硬变柴，前面所做的一切都前功尽弃了。

5、食盐不能一开始放，要在排骨炖熟之后放，否则排骨也会变硬哦。另外大家可以在排骨炖了八九成熟的时候，放入一些山药或者玉米等食材进去，炖煮到熟透，这样也很好吃。

F. 花椒排骨怎么做

材料：小排骨、蛋液、面粉、太白粉、姜末、蒜末、葱末、辣椒末
调味料：盐、花椒粉、白胡椒粉
腌料：水、糖、米酒、酱油、白胡椒粉
准备：1. 小排骨洗净，加入所有腌料腌2个小时後，加入蛋液、面粉、太白粉拌匀
做法：1. 热锅，加入多一点油，油热了，放入排骨炸熟。再转大火将排骨炸到上色，取出沥油备用
2. 锅里留下少许油，加入葱末、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再加入排骨及所有调味料，
翻炒一下即可起锅食用。

G. 自贡青花椒排骨的做法

操作:1、锅子放水，将排骨放入，煮5分钟，撇去浮沫，捞出控干水份（排骨一定要煮透，将血沫撇出，捞出不要冲凉）。
2、锅子烧热，倒油，放入鲜花椒，煸香（火力不用非常大，小火煸香）。

3、放入焯水的排骨。

4、放入葱姜，煸炒至排骨略变色。

5、倒入生抽、老抽。

6、放入冰糖（带淡淡甜味，如果不喜欢过甜可以省略或者减少）。

7、倒入一碗清水（不用放太多，小肋排易熟，略带咬劲更好吃）。

8、大火烧开，转小火炖煮，待汤汁浓稠，加入盐适量。

9、汤汁收浓，搅拌均匀，出锅即可（小火微炖，这样汤汁收的慢，排骨更容易炖熟烂）。

H. 红烧排骨怎么烧才好吃 红烧排骨怎么烧

1、食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。

2、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用。

3、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味。

4、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻。

5、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水。

6、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿。

7、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不。

I. 红烧排骨

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

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红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！