鲜花椒味
⑴ 花椒是什么味道
花椒别名：蜀椒、椒红、大红袍。
花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，可去腥味、增香味。花椒的果皮椒红、种子椒目皆可入药。
[性味归经]性温，味辛，有小毒。归脾、肺、肾经。
[功效]温中散寒、温胃止痛、解鱼腥毒。花椒可抑制多种病菌如白喉杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等；还可驱除蛔虫。
[养生宜忌](宜)花椒适宜胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便溏者；或哺乳期妇女断奶者，风湿性关节炎患者，蛔虫病腹痛患者，肾阳不足、小便频数者食用。(忌)花椒性热，阴虚火旺者或孕妇勿食。
⑵ 鲜花椒的腌制方法
盐腌鲜来花椒的方法：源
用料：鲜花椒、盐、
1、鲜花椒用清水洗干净，放阴凉地方晾干。
⑶ 鲜嫩花椒怎么做好吃
花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒我们在购买的时候选择颜色红润，体态饱满的！闻起来能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，轻轻摇晃，看看表面的是否和底下的一致，这样做，主要是鉴别一下鲜花椒的质量！
就是我们的加工过程，用少许温水浸泡，这一点也很重要！水的量把花椒寖湿即可！然后再放入凉油中浸泡，最少需要8到10个小时，这个过程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！
二斤半的草鱼一条，清洗干净，从背部开刀剔除鱼骨，取肉打成薄片！放入盐，味精，胡椒粉鸡蛋清半个，淀粉少许，用筷子往一个方向搅动，直至上劲，这样上浆的鱼片口感更加弹性。
炒锅上火，放入清水，水中加入盐，味精，胡椒粉！大火烧开，将上奖好的鱼片！均匀的撒在锅里！大概开过30秒钟左右就可出锅了，我们将剩下的鱼骨放入锅内，煮熟捞出码盘！
油菜心12颗，用开水烫熟，码放在鱼盘的边上，鱼骨垫底，把鱼肉放在鱼骨上面！脚上一层蒸鱼豉油！
将鲜花椒码放在鱼片上面，炒锅上火，加入一勺子鲜花椒油，烧到油十成热的时候，浇在鱼身上即可！
此菜鱼片鲜嫩，花椒味浓，下酒下饭是一道不错的家庭美食！
⑷ 做菜的时候，花椒最佳的香味和麻味怎么激发出来
同样的花椒的“香味”来源芳樟醇，桧烯，月桂烯等多种物质对温度也是十分的敏感，他们最佳的沸点在150度和230度之间，所以在烹饪时也只有油脂的温度符合这一要求。
然后我们得出结论要想花椒最大限度地激发出“麻味”或者“香味”，必须有“油”是第一条件，然后才是考虑到花椒的品种和油温的选择使用。在日常烹饪中，我们一般会将花椒直接炒和制作成花椒油来使用（还有一个花椒粉，使用和制作都很简单，这里就不说了），下面我将根据这2个做烹饪方法，再配合花椒的种类为大家讲解花椒到底该怎么发挥它的麻味和香味。
“炒”的时候花椒怎么发挥麻味和香味
我现在常使用的花椒有鲜花椒，干花椒两种，鲜花椒在我们的厨房中使用的比较少，而且不耐储存容易变质，毕竟鲜花椒上市的时间只有那一段时间而已。
可以将萃取好的花椒油倒出，留下剩下的花椒粒和少许底油倒入锅中，开小火炸出花椒的香味，再将其倒入原来的花椒油中混合均匀就可以了，然后盖上保鲜膜防止香味和麻味挥发，待自然冷却后过滤出花椒粒就可以食用了，用来拌凉菜，拌面和炒菜都非常的美味。
⑸ 刚从树上摘下的新鲜青花椒和市场上卖的真空包装的新鲜清花椒味道不一样。刚摘下的青花椒有一股涩味
青花椒就是有涩味，有一种藤椒，做麻辣鲜味道好，真空包装的可能是藤椒，不是青花椒，不要搞混
⑹ 新鲜花椒如何储存能保持新鲜味
用个不透气的密封筒装起来就行了。人家一般都是把花椒晒干了储存的。如果不够干的话，会发霉的。
⑺ 怎样腌鲜花椒
腌制新鲜花椒用料：
新鲜花椒100克、盐一勺、保鲜袋几个。
腌制新鲜花椒的做法如下：
1、第一步，将新鲜的花椒清洗干净后晾干。
注意事项：
1、放入保鲜袋的新鲜花椒清洗过后一定要晾干，否则容易变质。
2、本次腌制只加了盐，如果有喜欢香料的，可以适当加入喜欢的香料，注意不要放多。
3、腌制好的鲜花椒随时可以拿出来解冻食用。
⑻ 前几天买了一点花椒，味道特别大，吃到嘴里挺辣。经营者声称新鲜的，比其他的贵一些，正常吗
新鲜的花椒是有辣辣的感觉的，不过是麻辣，如果是辣椒的辣就说明是喷了增辣剂，不可食用
⑼ 鲜花椒放在屋里散发的味道对人又害吗
没有的
花椒只是调味料的一种
气味对人体没有害处的不必担心
⑽ 鲜花椒为什么要过开水
鲜花椒过开水以后可以保存时间更长一些。如果摘下来的鲜花椒不做任何处理直接存放，很容易变质。
鲜花椒的保存方法有很多种，把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，之后存放在冰箱冷冻层中，这样可以保存一年。
新鲜花椒好吃，但保存不当就会变黑。新鲜花椒采摘后清洗干净，滤干水分。根据每次用量分放密封袋中，加入适量凉开水，之后存放在冰箱中，可以保存好久。
花椒在中国菜中必不可少，挑选新鲜的花椒可以观察花椒的表皮，花椒在其表皮上都会有小疙瘩，这些小疙瘩就是花椒味道的来源，因为在这些小疙瘩里边饱含花椒麻素。
在挑选花椒时，应该选择表皮小疙瘩较大的花椒，这样的花椒味道更浓，做菜才更好吃。
优质的花椒味道非常浓郁，买花椒的时候可以闻一闻，如果味道比较浓郁，这个时候可以购买。
在挑选花椒时，我们应该选择颜色自然的花椒，这样的才没有经过处理。