凉菜围边鲜花

1. 高档宴席的凉菜做法及围边

主料

干木耳适量

香葱适量

蒜瓣3-4瓣

泡椒1大勺
辅料
糖
少许
生抽
1大勺
橄榄油
1大勺
花椒
十几粒
凉拌木耳的做法
1.
秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

2.
洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

3.
蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

4.
碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。

5.
要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

6.
咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

7.
把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。盛出来您尝尝，味道很棒。

2. 请教冷菜的围边

料：干黑木耳30克，干银耳20克，鸡蛋1枚，红椒1个，青椒1个，黄瓜1根，美极鲜味汁10毫升，香醋、香油、香菜各适量。 做法：1、黑木耳和银耳放入温水中浸泡20分钟使其完全泡发，把银耳摘成小朵，同黑木耳一起放入沸水中汆煮5分钟，随后捞出用冷开水冲冷待用。 2、红椒、黄瓜、青椒洗净后切成细丝，香菜洗净切碎。 3、鸡蛋磕入碗中，调入少许水搅打成蛋液。 4、锅中放入少许油，烧热后倒入鸡蛋液，摊成一张鸡蛋饼，再取出切成细丝。 5、在美极鲜味汁中调入香醋和香油，混合均匀制成调味汁。 6、将银耳、木耳、红椒丝、青椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝放入盘中，再淋入调味汁混合均匀，最后撒入香菜即可。 干捞肚尖 原料：鲜肚尖200克，豆芽100克，炸香芋丝50克，美极鲜味汁20毫升，葱、香菜、料酒、炸花生碎各适量。 做法：1、大葱切成细丝，香菜切段。 2、将新鲜的猪肚尖搓洗干净切成片，再用沸水汆烫片刻，捞出沥干水分待用。 3、在猪肚片中放入料酒灼熟，再放入冷开水中彻底泡凉。 4、将豆芽放入沸水中汆烫片刻，捞出用冷开水冲凉，摆入盘中。 5、将肚片放在豆芽上，再撒入大葱丝、香菜和炸花生碎。 6、最后将炸香芋丝围在盘边，搭配美极鲜味汁拌食即可。 小贴士：香芋丝可提前炸好，用纸吸干油分，放在干燥处保存。灼肚尖时，要注意掌握火候，火候不够，则口感不够爽脆。 爽口瓜丝海蜇 原料：海蜇500克，灯影牛肉丝20克，黄瓜1根，红椒1个，美极鲜味汁20毫升，鸡精、白芝麻、香油、辣椒油、辣椒酱、白砂糖各适量。 做法：1、海蜇用沸水汆烫一下，再用冷开水冲凉去除咸味。 2、红菜椒、黄瓜洗净切成细丝待用。 3、将美极鲜味汁、鸡精、香油、辣椒油、辣椒酱和白砂糖放入小碗中调和成调味汁。 4、将黄瓜丝放入盘中，再放入海蜇丝和红菜椒丝，接着淋上调味汁。 5、最后放入灯影牛肉丝，撒入白芝麻即可。 小贴士：海蜇可提前处理好，一定要反复冲洗去除盐分及腥味。 凉拌当归三丝 原料：杏鲍菇25克，彩椒10克，芦笋30克，当归1片，美极鲜味汁10毫升，鸡精、白砂糖、蚝油、香油各适量。 做法：1、将杏鲍菇和彩椒切成1厘米宽7厘米长的小条，芦笋切成7厘米长的段。 2、将杏鲍菇小条、彩椒小条和芦笋段放入沸水中汆煮约1分钟，再捞出用冷开水冲凉待用。 3、芦笋整齐的摆入盘底，上面分别摆上彩椒小条和杏鲍菇小条。 4、把当归放入小碗中，冲入热水浸泡片刻，放凉后将当归拿去，再在碗中调入美极鲜味汁、鸡精、白砂糖、蚝油和香油，混合成调味汁。 5、最后将调味汁淋入盘中即可。

3. 凉菜围边点缀用什么叶子

香菜哦 黄瓜片 西红柿。都可以的哦。主要看你怎么搭配

4. 冷菜围边最常见的是哪几种花

冷菜围边常见的材料有：
红萝卜雕花、西菜叶、香菜叶、胡萝卜雕花、南瓜雕花、黄瓜雕花、西红柿雕花。

5. 凉菜花式摆盘技巧 凉菜摆盘中的花样知多少

1、排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去掉头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。

2、堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。

4、倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。

5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。

6、覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。

6. 凉菜摆花需要什么花草

凉菜摆花需要什么花草
一、摆花的品种：
有兰花 、 心里美萝卜、 象牙萝卜 、 香菜 、 法兰 、 玫瑰 、 菊花 、 紫苏花、 非洲菊 、 康乃馨。

二、冷菜装盘的种类：
可以从内容和形式两方面加以划分。
1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。
2．从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。

三、冷菜装盘的方法：
大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形（条、片、块、段等）密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。

四、摆放冷菜的注意事项：
1、一般在开宴15钟前，摆放整齐顺序为冷菜——热菜——汤。
2、一般冷菜对称摆在，主冷菜周围，摆放时注意荤素、颜色、口味的的搭配。
3、一般用餐的时候，既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多，而热菜少的局面，会减退胃口。
一般注意到这些，就不会出什么错了。希望摆出来的冷菜秀色可餐让人食欲大动。

7. 冷菜围边的方法，以及一些刀花的处理

浅谈菜肴的点缀及围边技巧 http://www.lpcy.cn/archiver/?tid-12145.html

8. 冷菜常用花草有哪些

冷菜常用花草有蝴蝶兰、松针、玫瑰花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、柠檬草、洋甘菊等等。

列举如下：

1、蝴蝶兰

蝴蝶兰（Phalaenopsis aphrodite Rchb. F.）为兰科蝴蝶兰属，原产于亚热带雨林地区，为附生性兰花。蝴蝶兰白色粗大的气根露在叶片周围，除了具有吸收空气中养分的作用外，还有生长和光合作用。

新春时节，蝴蝶兰植株从叶腋中抽出长长的花梗，并且开出形如蝴蝶飞舞般的花朵，深受花迷们的青睐，素有“洋兰王后”之称。分布在泰国、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚，及中国台湾。

2、松针

松针，松树的叶，叶状似针，故称。松针为松科松属植物中的西伯利亚红松、黑松、油松、红松、华山松、云南松、思茅松、马尾松等的针叶。

松针提取物可用于扩张动脉血管，增加红血球携氧能力，促进血液循环，改善毛细血管的机能，提高免疫力，增加荷尔蒙的分泌，强精，使身体的组织年轻化。

3、玫瑰花

玫瑰原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木(Rosa rugosa)，“玫瑰”现在常被引用为蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的别称，这些栽培品种亦可称做现代月季或现代蔷薇（和真正的玫瑰长相不同）。

4、蜀葵

蜀葵（学名：Althaea rosea(Linn.) Cavan.），别称一丈红、大蜀季、戎葵。二年生直立草本，高达2米，茎枝密被刺毛。花呈总状花序顶生单瓣或重瓣，有紫、粉、红、白等色；花期6月至8月，蒴果，种子扁圆，肾脏形。喜阳光充足，耐半阴，但忌涝。

5、桂花糖藕

桂花糖莲藕是江南地区传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米 桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节，而此时桂花满枝头。