鲜花椒面条
① 花椒要怎么用来煮面条
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
巧煮面条
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
煮面条方法
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.
面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍。
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
② 在家怎么做花椒面
自制花椒面
主料：花椒100g
步骤：
1.花椒准备好。
2.小火入锅。
3.不停地用铲子铲动，避免糊底。
4.炒至变色，发出花椒的香味，关火，晾凉。
5.放入搅拌机中磨粉。
6.搅拌一次的花椒粉，里面还会有粗的花椒粒。
7.重复打磨几遍。
8.直到花椒粉粗细达到自己满意为止。
小贴士：花椒小火炒，闻到香味关火，不要炒糊。
③ 自制花椒面的做法窍门
众所周知，川菜以麻辣著称（当然，其实川菜不仅仅是麻辣，这是一种深刻的误解），花椒在川菜当中的地位可见在某些方面高于了辣，很多菜品也许没有辣椒，但却不能没有花椒，真正是情有独钟。川人做菜每次几乎都会用到，回锅肉要好吃煮肉是关键，花椒最能去腥；掉一锅好汤那更少不了花椒；凉拌、煎炒、火锅......太多的菜里都能找到花椒那小小的红红的身影。香酥麻的独特味道成就了花椒在川菜中的地位。
我们选择花椒一般来说有这几步：
一看：看颜色，看大小，看有无籽
二闻：以手握花椒，然后弃花椒而闻手上是否有那独特的麻香
三尝：拈一粒尝尝，瞬间麻香充斥，感觉嘴唇都麻木了，还有种气出不来的那种麻爽就是好的花椒
花椒应用最广的是花椒面，今天就看看花椒面的传统制作方法。
我们一般选用汉源花椒来制作花椒面
选择上好的新鲜汉源花椒，天气晴朗晾晒至没有水气
然后烧锅下入花椒不停翻炒至花椒变色、至酥起锅
晾凉后用磨粉机磨碎
也可以用鎚窝舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鲜研磨的
干花椒 一斤
做法步骤
1、上周还摘花椒芽来炸，上面已经有花了。
2、去年摘的这一兜花椒晒干了，大概也不到一斤。
3、把花椒粒放进粉碎机里，不同的粉碎机功能不同，其实主要是刀具的形状高度不同，我这一台是干磨的，常自己磨些绿豆面、黄豆面摊煎饼吃。拿来磨花椒更是得心应手。
4、加上盖子点动几下就磨的粉碎了。
5、用做点心筛面粉的细箩，筛着过滤。
6、筛出的花椒面很细，包馅做菜都很好，味道十分香浓。这些够我吃一年了
7、箩里剩下的花椒壳也别浪费。
8、拿纸包了放米箱里，一年都不生虫子。
④ 自己在家如何制作花椒面
清香花椒面
1.
菜市场买回新鲜带着嫩叶的花椒，清水冲洗干净，控干水份备用
2.
锅烧热，倒入植物油，3成热时放入青花椒粒，拧小火慢慢炸香，当花椒粒由绿色变为淡褐色时放入花椒叶子继续炸，当叶子的颜色由鲜绿变为墨绿色时倒入生抽，拧至中火烧开即可关火晾凉
3.
另起锅烧开清水，煮熟切面，捞出面条，浇上花椒汁拌匀
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是一个美食网站
有很多菜谱的我就是在上面找到的哦
希望可以帮到你~~
⑤ 天然美味花椒汤面的做法步骤图，怎么做好吃
天然美味花椒汤面的做法
首先，先把材料准备好。
把葱、蒜末、酱油放入面碗中。
热油锅，调小火，把花椒倒入锅中炸20秒左右。
注意听视频的声音，这是最美味的声音哦！
加入少许胡椒粉。这里建议大家要用白胡椒粒会更好吃，就是自己研磨成粉或者压碎就可以的那种，很香很香。我这里没有提前准备好，所以用胡椒粉代替啦，但你们要记得哦！
在锅中加入清水煮开，倒入面条，快速用筷子打散面条，以免成面团了。
加入杞子，煮至面条浮起就表示熟了。
加入煮好的面条到调好料的面碗中，倒入汤汁，翻拌一下就可以啦！
剩余的汤汁可以做水煮青菜哟，水开加入油，再放青菜，滚一下上锅，上锅后加入少许酱油，水煮青菜就做好啦！
有强迫症的，完美主义的，记得跟我一样做个美美的摆盘哦！
⑥ 花椒面怎么保存
我们平时用花椒主要是起到做菜的时候调味的效果，在平时用的时候也主要是晒干的花椒，其实花椒的作用远远不止饮食当中，花椒的功效也特别多，特别是青花椒的功效就更加的明显了，在进行贮藏的时候花椒也是要注意方法的，那么，花椒保鲜方法有什么？下面我们就来进行一下了解。
1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。
用这种方法保存的青花椒原汁原味，保存1年时间也不会让青花椒变色变，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。
青花椒的作用
青花椒除了麻味还有较浓的清香味，主要用于强调清香味的菜肴，如椒麻鸡、青椒兔等菜肴就需要用青花椒来做才够味。另外，青花椒也可以用来制作青花椒油，比红花椒制作的花椒油更具清香味。
通过上述的介绍，我们知道了花椒保鲜方法有什么，在平时的时候我们可以通过上述的方法来保存花椒，另外需要注意的就是在使用花椒的时候如果出现了变质的情况或是变颜色的现象后，是绝对不能再使用的，对身体有害处。
⑦ 如何自制花椒面
自制花椒面制作简单快捷。自已制作的花椒面味香浓厚，吃起来也安全放心。花椒面用途；可用于火锅调味，麻辣菜肴的制作等…
作者: 有责任才有未来
15分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
用料
花椒
三十克
做法
将做法保存到手机
1/8 准备花椒三十克，
2/8 把锅洗净.抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的花椒倒入锅内
3/8 改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒花椒，炒两到三分钟左右，花椒不断有香味溢出，且花椒变成焦黄色时关火
4/8 这就是炒制好的花椒，香味扑鼻，色泽焦黄
5/8 把炒好的花椒倒在上，少许放凉
6/8 然后拿一擀面杖，在花椒上面不断碾压
7/8 把花椒碾成粉状就行了，花椒面成功
8/8 成品，自制花椒面
小贴士
制作花椒面时，用的案板和擀面杖必须是干的，不然擀花椒面时，花椒面都粘贴在案板或者擀面杖上了
⑧ 花椒面怎么做
花椒面很好做，用途也大，拌肉馅、做椒盐都离不开花椒面，买的花椒面味道都不好，因为他们用的都是陈年的花椒或生花椒，没有花椒独特的香味，所以不要怕麻烦，自己动手丰衣足食。
首先将花椒里面的大梗子挑出去，然后用干净的马勺炒花椒，要用很小的火慢慢炒，火大点就会糊的，炒的时候会冒些烟，不过不要紧，只要不糊就好。炒到花椒发深黄了，用手指一碾很容易就成粉了的时候就可以出锅了。最后在面板擀碎（如果有料理机或其它能搅碎的机器也可以），然后用细箩过一下，上好的花椒面就香喷喷的做成了。一次可以做很多，放到小瓶子里密封好，随用随倒很方便，我都是一次做够半年吃的。
⑨ 花椒面的做法 花椒面怎么做
1、用料：花椒三十克。
2、把锅洗净.抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的花椒倒入锅内。
3、改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒花椒，炒两到三分钟左右，花椒不断有香味溢出，且花椒变成焦黄色时关火。
4、这就是炒制好的花椒，香味扑鼻，色泽焦黄。
5、把炒好的花椒倒在上，少许放凉。
6、然后拿一擀面杖，在花椒上面不断碾压。
7、把花椒碾成粉状就行了，花椒面成功。
⑩ 花椒面怎么做好吃，花椒面的吃法
主料
干花椒一斤
自制纯花椒面的做法步骤
8. 拿纸包了放米箱里，一年都不生虫子。