乡村鲜花椒鸡

A. 花椒鸡的正宗做法及配料

花椒鸡的正宗做法大全
一、炒花椒鸡
食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。
做法：
1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，腌制半小时左右。
2、姜，蒜，切成喜欢的大小，直接扔进去。
3、新鲜花椒，洗净晾干备用。
4、炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。
5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。
6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。干炒一会。
7、滴几滴明油，出锅。

B. 花椒鸡的做法

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法，说起花椒鸡，相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品，很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

花椒鸡的做法1

花椒鸡的做法

一、花椒鸡的用料

三黄鸡 1只

土豆 1个

红椒 1/2个

尖椒 1个

鲜花椒 1小碗

葱姜 几片

干辣椒 1把

郫县豆瓣 1大勺

白酒 2大勺

水 1碗

盐 2小勺

糖 1勺

生抽 2勺

二、花椒鸡的做法

步骤1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。

步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

步骤3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

步骤4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

步骤5、然后加鸡块下去翻炒。

步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。

步骤7、之后加一碗水。

步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

步骤9、然后加入土豆块。

步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。

步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。

步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！

三、花椒鸡的烹饪技巧

汤收的比较干，喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话，调味随时尝着跟着一起调整就好啦。

花椒鸡的做法2

麻辣花椒鸡的做法

一、用料

三黄鸡1只

南瓜200克

莴笋1根

水500毫升

食盐5克

葱5段

姜5片

花椒100克

干辣椒10个

豆豉酱60克

白糖5克

二、麻辣花椒鸡的做法

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可

三、烹饪技巧

1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

C. 花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏

寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。


食材：

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克

做法：

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。


6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。

注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。


最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱

D. 花椒鸡的正宗做法

主料：三黄鸡1只土豆1个、红椒1/2个尖椒1个、鲜花椒1小碗葱姜几片、干辣椒1把

辅料：回郫县豆瓣1大勺白酒答2大勺、水1碗盐2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。

E. 有人知道鲜花椒鸡的做法吗

乡村鲜花椒鸡原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。
 
乡村鲜花椒鸡内详细做法：
仔公容鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆 炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。
 
乡村鲜花椒鸡特点：重庆江津地区四而山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。

F. 有谁知道正宗团结乡鲜花椒鸡做法

花椒鸡的用料

• 鸡鸡后腿

• 盐适量

• 酱油适量

• 花椒适量

• 青红椒适量

• 生姜专适量

• 花生油可多点

• 黄瓜一根属

花椒鸡的做法步骤

• 将做法保存到手机
• 步骤 1

  

  很有食欲有木有，你也来试试吧！

花椒鸡的小贴士

如有新鲜藤椒会更好吃，鸡我用的是土鸡，口感好，鸡味香浓，铺在底下的青瓜吸收了汤汁后爽嫩爽嫩的，只要不要到花椒粒，不会很麻。

G. 花椒鸡的正宗做法，花椒鸡的正宗做法

主料：三黄鸡1/2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小葱2根、老姜1抉

辅料：菜籽油1/2汤匙、专料属酒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/4茶匙

1、宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；

H. 花椒鸡的制作方法

菜谱名称：花椒鸡

所属菜系：川菜

菜谱功效：跌打骨折调理活血化瘀调理 高血压调理

菜品口感：麻辣咸香

花椒鸡

主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)

调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。

中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

I. 花椒鸡的家常做法

【花椒鸡的做法】
食材准备：小公鸡，干花椒，鲜青花椒，干辣椒，葱，姜片，蒜粒，花生油，盐，青红椒，甜面酱50克，蚝油30克，酱油10克
1.小公鸡宰杀好洗净控干血水，然后剁块备用，新鲜的鸡血和鸡腰子都要保留待用，葱切小段，姜切片，青红椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，干辣椒泡水后切段待用。
2.锅中加油烧热先下入姜片爆香，然后依次下入葱段，干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香，泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅；然后直接下入鸡块，甜面酱50克，蚝油30克和酱油10克翻炒上色。
3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。
4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后把汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。
下面为大家总结这道菜的要点：
1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。
3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。
4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。
5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。

J. 花椒鸡的做法大全家常窍门

主料三黄鸡(1只)，红椒(2个)，鲜花椒(一小碗)，干辣椒(一把)，土豆(1个)，尖椒(1个)，葱姜(几片)
辅料豆瓣(一大勺)，白酒(二大勺)，盐(2小勺)，生抽(2勺)，糖(1勺)，水(一勺)
厨具炒锅
步骤

1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块

2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5、 然后加鸡块下去翻炒。

6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。之后加一碗水

7、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

8、然后加入土豆块。之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。小火煮

9、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！