鲜花椒柴火鸡

⑴ 柴火鸡制作方法

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，四川称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

底料
以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

[小贴士] 炒制方法步骤很多，建议朋友们去看一下我发的视频，有详细的操作方法，照此配方，也可以按比例增减。西瓜视频链接
https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/

锅边镆
一锅柴火鸡的用量： 细玉米粉200克 面粉100克 白糖20克 无铝泡打粉5克 安琪酵母粉5克，用40度左右的温水调匀，比做馒头的稍微稀一点就可以，然后放一个容器内，加盖，夏天发一个小时，冬天放在温暖的地方发二个小时左右，刚刚起蜂窝状即可。

鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

炒制
柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。

用一个干净毛巾，把锅边擦拭干净，发好的锅边馍捏成50克左右一个的圆饼，贴在锅边上，厚约1厘米。（请忽略图片，当时明哥有其他的客人，是服务员第一次贴的，哈哈，味道是王道嘛。）盖上锅盖，保持中火焖20分钟即可，加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

技术要领
1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

⑵ 贵州柴火鸡的做法和配方 贵州柴火鸡怎么做

1、食材：土鸡6斤、大蒜小半碗、红尖椒青尖椒半碗。

2、锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。

3、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗。

4、大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。

5、大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。

⑶ 正宗柴火鸡的做法大全窍门

辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。调料：柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1：1的比较搅匀即成。操作流程：1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。食用方法：客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

⑷ 柴火鸡制作方法

柴火鸡，顾名思义就是用土灶烧柴火用大铁锅做出来的，但市区不允许烧柴火，所以要吃柴火鸡基本都要开车去很远的地方，而且每次还要排很长的队，不如自己在家做。

用料

• 鸡 800克

• 大蒜 适量

• 姜片 适量

• 泡椒 适量

• 泡姜 适量

• 泡酸菜 适量

• 大葱段 适量

• 芹菜 一根

• 豆瓣酱 一勺

• 花雕酒或料酒 适量

• 干辣椒 适量

• 八角 2个

• 香叶 2片

• 山奈 一个

• 草果 一个

• 桂皮 一小块

• 鸡油 一小块

做法步骤



15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了

16、一道家庭版的柴火鸡就好了，相当下饭，因为这次的辣椒比较辣，家里不吃辣的老公吃两口就着不住了！但还是忍不住吃！

⑸ 柴火鸡家最简单家常做法

家常柴火鸡的做法

步骤step

1

依次加入香菇，莴笋，青红二荆条！炒熟调味，加盐鸡精！关火出锅！

⑹ 柴火鸡怎么做外卖

柴火鸡是一道色香味应有尽有的西北当代美味，做法汲取了四川菜及川香火锅的特性，归属于川特色菜鸡肴中的一种，以制做简单，接近自然界，味儿麻辣为特性。
柴火鸡烹调熟度柔和带旺，肉嫩食香，油而不腻。一般用木柴或碳火做为然料炮制而成，很接近自然界，遭受很多人的钟爱。
成都市、昆明市等地的柴火鸡店在市区应用生物质违背《中华人民共和国大气污染防治法》，可是历经很多年的发展趋势，以便不在环境污染的基本上维持美味可口，在广东省深圳市、福建福州等地相继应用碳火替代木柴，但依然遭受很多人的钟爱。
原材料
柴鸡一只，菜籽油200ml，姜、蒜片、麻椒等少量，酱汁100g，火锅配菜随意选择多个。
非常机器设备
土灶台，炒锅，柴薪或碳。

烹调方式
概述
当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。 [1]
详尽流程：
1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；
2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡黄色但不可以超出3分钟；
3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；
4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；
5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；

6、打开表盖服用。

⑺ 正宗柴火鸡的做法大全

在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法
鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤1
三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤2
倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤3
加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤4
如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤5
再加入花椒和干辣椒炒在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤6
然后加入大蒜和仔姜在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤7
倒入鸡，改中火翻炒在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤8
倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤9
倒入一小碗清水。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤10
煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤11
加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤12
加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤13
如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 步骤14
小贴士
1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。
2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。
3.从准备到最后整体时间估计会花四五十分钟，可以算是大菜，做出来会比较出彩了。

⑻ 柴火鸡家常做法

正宗柴火鸡的做法

 柴火鸡的用料  

土公鸡 半只  老姜 2芽  料酒 适量 盐 适量  五花肉 250克左右  豆瓣酱 适量  独蒜 5个  仔姜 3芽  青红二荆条 几个  油 适量  冰糖 适量  干辣椒 十几个  花椒粒 一把  鲜香菇 几朵  莴笋（黄瓜） 2根  新鲜花椒 1把 盐 适量

柴火鸡的做法步骤

步骤 1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；

步骤 2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

步骤 3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

步骤 4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；

步骤 5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；步骤 6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

步骤 7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；

⑼ 四川正宗柴火鸡做法 怎样做四川正宗柴火鸡

1、材料：土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。

2、烹制方法：现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

3、准备：杀鸡并且砍好b、准备着佐料、和玉米粉；

4、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

5、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

6、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；

7、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3－5分钟；

8、开盖食用。

⑽ 柴火鸡制作方法视频是什么

柴火鸡的做法

主料；三黄鸡150克。

辅料；黄椒10克、尖椒10克、土豆70克、紫薯30克、食用油5毫升、豆瓣酱10克、干辣椒5克、花椒2克、八角1个、桂皮1个、香叶2片、生抽3克、盐2克。

1、黄椒10g切片。