鲍汁鲜花菇

『壹』 如何做鲍汁花窟

（1）干花菇用开水煮3-4小，捞出，再用上汤蒸3-4小时，至花菇发好待用。
（2）西兰花去茎。花菇扣碗，放入上汤、盐、姜、葱蒸1小时。
（3）将西兰花焯水，用油、盐、味精炒一下，围于盘四周，将花菇扣于盘中。
（4）锅中放入油、清汤、鲍汁、蒜茸、盐、味精用湿淀粉勾芡，浇于花菇上即成。

『贰』 鲍汁小花茹怎么做好

主料

• 干香菇 ：200

• 葱姜蒜 ：适量

辅料

• 白糖 ：适量

• 酱油：适量

• 鲍汁 ：适量

• 油 ：适量

具体步骤

• 

  第二十九步

  煮熟后收汁后调味淋上鲍汁即可

『叁』 扣鹅掌的做法，鲍汁花菇扣鹅掌怎么做好吃

• 主料

• 水发花菇

  400g

• 鹅掌

  3只

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 上海青

  2棵

• 金华火腿

  40g

• 鲍汁

  250g

• 料酒

  20g

• 姜片

  15g

• 葱段

  5g

• 冰糖

  20g

• 头抽

  10g

• 鸡精

  3g

• 白糖

  3g

• 淀粉

  适量

• 胡椒粉

  少许

• 竹篱

  1张

• 步骤

• 1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。

• 2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水（鹅掌投入前先熄火）中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。

• 3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。

• 4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。

• 5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。

• 6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。

• 7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。

• 8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。

• 9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。

• 10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。

• 11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。

• 12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。

• 13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。

• 14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。

• 15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。

• 16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。

• 17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。

• 18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。

• 19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。

• 20.稍加整理，即成。

『肆』 鲍汁花菇焯鲍鱼片怎么做如何做好吃

主料

鲍鱼4只、花菇5、6个

五花肉4片、小堂菜半斤

辅料

鲍鱼汁2勺、蚝油少许

姜片2片、 蒜片少许

生粉适量、
油适量

鲍汁花菇焯鲍鱼片的做法步骤

1. 鲍鱼洗净片薄，花菇泡软洗净搁干，待用

2. 热锅煎五花肉出油，若油不够可加少许植物油，待油温上升，爆香姜片和蒜片，放花菇，翻炒，下鲍鱼汁和蚝油，加水，水量漫过花菇，烧开，加盖小火焖至水量减半

3. 在等待花菇的同时，可以另起锅烧水，焯熟小堂菜，撩干摆盘

4. 花菇焖入味了，熄火，夹起五花肉和花菇摆盘，再烧开锅里的酱汁，把鲍鱼片焯熟，因为是片薄了，所以时间拿捏在几秒就行，夹起摆在花菇上，生粉兑水把剩余酱汁勾芡淋上就可开吃了

『伍』 鲍汁花菇扣花胶的做法

将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。

『陆』 鲍汁鲜菇淋豆腐怎样做好吃呢

深受家庭、人们喜欢、素精、美味的做法是：

一、需要准备的食材和调料：冬菇200g、豆腐150g；鲍鱼汁适量、葱适量、盐适量、鸡精适量（可以不加）、生粉适量、食用油适量、麻油少许、大蒜适量。

二、家常菜鲍汁鲜菇淋豆腐做法的5个步骤：

1、鲜冬菇洗干净热水煮一下晾干水切片备用。

『柒』 鲍汁花菇怎么做

1. 将花菇几朵洗净后放入冷水中浸泡至完全发透
2. 将发透的花菇放入一不锈钢锅中，坐火加入秘制鲍汁，锅开转小火焖制10分钟关火
3. 关火后腌制20分钟，再开火焖制5分钟即可

『捌』 鲍汁扒花菇怎么做好

1.将花菇清理干净后，浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时，途中换水一次。发透后，取出，沥干水分，备用。
2.将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。
3.加入2.5斤清水，拌匀后，再把清洗干净的竹篱放入，压沉于煲底。
4.大火煮开，撇去浮沫，改微小火熬制5小时，让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉，备用。
5.将上海青清洗干净，准备好食材。
6.将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片，按图所示摆放好。
7.用小煮锅加入足量的清水大火煮开，加入盐、鸡精和花生油，再将步骤5的上海青投入，焯水至断生。
8.然后用筷将步骤7的上海青夹起，沥干水分后，按图所示，摆放好。
鲍汁扒花菇的做法步骤99.将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中，加入冷开水，水量是调料的3倍。
10.彻底拌搅均匀后，得到配制的生芡汁。
11.将步骤10的生芡汁倒入砂锅中，中小火加热，边加热，边拌搅。
12.加热至差不多生芡汁开始糊化时，改小火，直到煮开。这个过程不能用太大火，防止过度沸腾，让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。
13.加入少许的明油后，彻底拌匀后，熄火，略作放凉处理，让芡汁变稠。
鲍汁扒花菇的做法步骤1414.用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入，包裹住花菇及部分的上海青拌菜。
15.稍加整理，即成。

『玖』 鲍汁花菇扣鹅掌的做法，鲍汁花菇扣鹅掌怎么做

主料
水发花菇
400g
鹅掌
3只
辅料
油
适量
盐
适量
上海青
2棵
金华火腿
40g
鲍汁
250g
料酒
20g
姜片
15g
葱段
5g
冰糖
20g
头抽
10g
鸡精
3g
白糖
3g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
竹篱
1张

步骤

1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。

2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水（鹅掌投入前先熄火）中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。

3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。

4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。

5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。

6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。

7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。

8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。

9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。

10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。

11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。

12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。

13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。

14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。

15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。

16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。

17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。

18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。

19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。

20.稍加整理，即成。