哈尔滨豆老妈蹄花店菜排

⑴ 怎么做老妈蹄花汤川菜经典的做法

老妈蹄花的做法：
1.老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
2. 去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
3. 捞出。用温水洗净。
4. 洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
5. 30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。
6. 汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
7. 我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
8. 转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。
9. 猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。

⑵ 老妈蹄花的做法步骤图解 猪蹄怎么做好吃

用料

食材

猪手 2个

芸豆 200g

生姜 20g

葱 30g

调料

八角 2颗

花椒 一勺

香叶 3片

白酒 20ml

酱油 10ml

醋 10ml

红油辣椒 2勺

盐 根据个人口味添加

老妈蹄花的做法

• 照理依旧先来一张全家福
  猪蹄最好买的时候让店家帮忙剁成小块，自己在家剁真的很伤刀，别问我咋知道的，都是眼泪...

  

• 用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味

⑶ 哪样煮制老妈蹄花，口感弹牙糯口还特别的入味

2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅拌均匀，这就是家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。

⑷ 老妈蹄花的介绍

老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

⑸ 老妈蹄花的做法

老妈蹄花的做法
老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。

捞出。用温水洗净。

洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。

汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。

转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。

猪蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，雪豆当主食吃好了。

蘸水：我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱，复制酱油，复制红油，一小勺醋，一勺红油，葱花和炒香的芝麻，混匀即可。虎皮青椒酱，红油和酱油都写过，自己翻翻历史记录。

晚饭 老妈蹄花 真心别吃啥胶原蛋白胶囊了- -这一碗吃完了（抹嘴

⑹ 成都的特色菜老妈蹄花汤，到底是怎样的做法

猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。想要猪蹄没有腥味，容易炖酥烂，要在焯水前先浸泡猪蹄。浸泡猪蹄不单纯是浸泡在清水中，要先简单用清水冲洗干净猪蹄块，然后在清水中加入适量白醋和啤酒。将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚趾甲前端剁掉。

⑺ 关于美食，四川老妈蹄花好不好吃

把猪蹄和汤煮成白色它富含胶原蛋白特别适合女性朋友可以成为美女为了不让猪蹄有腥味，很容易煮开。加热前浸泡猪蹄。泡脚不是简单的清水。简单地用清水冲洗猪蹄，然后在清水中加入白草和啤酒。从猪蹄上撕开不干净的皮革膜，剪下脚趾甲的前部。我们还需要学习秘诀来提高口感。有几种制作猪蹄的技巧，很多人可能不知道。如果用冷水，最好提前一夜泡沫。如果太晚，就不必提前浸泡，但这样煮的豆子容易破碎，影响外观。将猪蹄放入汤锅，在沸水中点火，去除表面漂浮的泡沫。

这个阶段必须用开水才能煮乳白色的汤数量要充足中间加水会影响蹄的口感。将泡好的芸豆和胡椒粉放入汤中，直到汤变成乳白色。加入一些胡椒粉和盐调味。在煮蹄子的过程中，我们可以抽出时间做蘸酱。成都人喜欢吃蹄花，准备两道菜。分别是干菜和油菜。油酱更适合不能吃辣的朋友，因为它可以少刺激辣的食物。干菜吃起来很辣，做起来也更讲究。四川人用正宗的辣椒面做干菜。做油菜很简单。根据自己的口味，用酱油和醋均匀混合，淋上香菜也不辣。将五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒入蒸煮器中，倒入芝麻均匀混合。

⑻ 雷祖芳老妈蹄花 东城根南街店怎么样

倒叙一下吃完这家出来，拐个弯到东城根南街，居然看到另外一家老妈蹄花，有三个名字的前缀，绿色门脸，心想莫不是上当了；赶紧问门口的小妹，小妹笑说她们这家是正宗的，而我们刚才吃的是崴的（不正宗）。汗起！再往前走到路口，竟然看到一排都叫老妈蹄花的店铺，只不过前缀各有区别；汗炸！某猪头兄看到路对面的国信大厦，一拍猪头---哦，我以前的公司在这里耶！这几家里面我吃过，某老妈蹄花才是正宗的；当下汗倒～恨不得把他推到地上让自行车撞撞回来说吃饭。一晚跟猪头兄逛完宽窄巷子，觉得里面不是吃饭的地方，出来觅食不得；兜了很远之后，这位仁兄也不清楚方位。本着不妥协的精神，我拖着这位仁兄往前趟终于在如家酒店这边望到马路对面有这么一家饭馆，过去瞧瞧里面坐着3桌客人，想想不熟悉地形，就这里吧谢绝了小妹的大力推销，要了招牌香辣蹄花和其他几个菜，叫啤酒的时候，居然告诉我最便宜的是12元一瓶；听闻我们不要了之后，又翻出来2瓶平价一些的啤酒，靠！一会蹄花上来，味道还行，不是很辣，够入味，蹄花都斩件烩在一起，加了大颗的青葱，比较香，但是38元一份的份量感觉有点少；倒是水煮肉片做的蛮地道，鲜香麻辣18元；干煸土豆丝因为加了芽菜而过咸；鲫鱼汤也是偏咸。后来来的几个可能是熟客，基本上都是点一份带汤的蹄花加一碗饭。看来我们是被宰了！于是酒足饭饱出门觅车，发生了上述第一段的故事。悻悻地坐车返家，告诫自己今后一定要跟相熟的非猪头一起吃饭才行；而且要吃就吃正宗的，不能吃崴的。

⑼ 老妈蹄做法窍门

这道老妈蹄花，汤汁鲜美醇厚，猪手软烂入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾！

主料：猪蹄2个 葱30克 芸豆(白)200克
姜20克

辅料：八角2颗 花椒1勺 香叶3片 白酒20毫升 红油辣椒2勺 醋1勺 酱油1勺

1. 猪蹄最好买的时候让店家帮忙剁成小块

2.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相

3.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥

4.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去

5.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）

6.电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可

7.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解暑。

炖猪蹄时候可以多加些水哦，炖好后的汤汁鲜甜可口，真的让人欲罢不能。白酒一定要加哦品牌啊度数啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再炖煮的过程中酒精会挥发不会留下酒味。