鲜花生霉味

A. 怎样辨别花生是否霉变

一、鉴别花生霉变的方法如下：

1、看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。

2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。

3、轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。

4、看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。

5、尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。

6、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。

二、花生含有丰富的营养，其中脂肪的含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

(1)鲜花生霉味扩展阅读：

1、花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。

2、黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。因此，当发现花生发生霉变了就不能再食用了。

3、注意：花生霉变后，产生的黄曲霉素是一种非常耐热的物质，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃时，才发生裂解。

B. 新鲜花生皮有点霉还能吃吗

新鲜花生皮有点儿霉就不能吃了，因为它会有黄曲霉素的。

C. 花生外壳发霉还能吃吗

花生外壳发霉肯定不能吃。

因为：发霉的花生上很可能有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种毒性很强且有致癌性的物质，一次摄入过多可引起急性毒性，出现急性肝炎、出血性坏死等，长期少量摄入也会导致慢性毒性，引起生长障碍，而且黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质，主要引发肝癌，也可引发肾癌、胃癌。

所以：为了您的健康，发霉的花生最好是扔掉，只有很少的发霉时可以将其挑出扔掉，剩余的花生不要放在阴暗潮湿的地方。

带壳花生不发霉的条件：

黄曲霉在温度28~32℃，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素，花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方就可以防止发霉而且保存时一定要把个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。

带壳花生防止发霉的处理方法：

1、把带壳的花生放到锅里面炒熟，这样不仅能够使花生更香，而且也能够存放更长的时间不变质。

2、把带壳的花生放到罐子里面存放，然后再盖上盖子，放到阴凉通风的地方。

3、先把带壳新鲜的花生用干净的水清洗干净，然后再放到太阳底下晒干，这样能够使花生保存比较长的时间。

D. 花生轻微发霉洗过再煮能吃吗

买 了一斤新鲜花生，但没放多久外壳就开始发霉了，不知道这样的花生还能不能继续吃呢？外壳发霉里面的仁会有霉菌毒素吗
花生
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新花生外壳发霉能吃吗
不能吃。
花生外壳发霉后，其霉菌毒素也可能已经侵入内部花生仁当中，如果不慎食用可能存在健康风险，建议发霉的花生尽快扔掉，以免他人误食霉变花生以及出现发霉的花生交叉感染其他食物霉变。
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花生如何确认发霉
1、看
正常情况下，花生外表颜色鲜艳亮丽，红色或粉红色果皮，果壳为米色，如果颜色暗淡发黑、外壳果仁长毛等异常，则说明花生可能发霉了。
2、闻
好的花生一般不带有什么特殊的味道，但发霉了的花生会伴有一股霉味或烂味，可拿起花生凑近闻闻是否带有异味。
3
花生发芽能吃吗
能吃。
花生发芽和发霉不同，发霉的话其中会产生对人体有害的霉菌毒素，而正常情况下的发芽类似于绿豆、黄豆发芽，是可以放心食用的，而且还具有较高的保健价值，但需注意发霉后的发生如果发芽了则不能吃，其霉菌毒素会覆盖到芽茎上，味道也会发苦。
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鲜花生能大量吃吗
不能。
鲜花生含有丰富的蛋白质和脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质营养成分，食用具有补血、养胃、美容养颜等功效，但其脂肪含量较高，一次性不能吃多，否则容易出现腹胀、消化不良等症状，建议每次吃鲜花生控制在50克合适，不超过100克为宜。
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新花生怎么煮好吃营养
卤煮花生
材料：鲜花生500克、花椒8克、八角2颗、香叶2片、干辣椒4根、盐8克。
做法
1、将花生反复用清水冲洗掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。
2、锅中倒入比花生多一倍的清水，倒入花生，放入花椒、八角、干辣椒和香叶，撒入盐，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，煮40分钟后关火。
3、搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，更加入味。
红枣花生养血汤
材料
材料：花生50g，红枣80g，木耳50g，红糖80g，蜂蜜适量。
做法
1、红枣、花生、木耳洗净，同放砂煲内，加适量清水。
2、武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂，加入红糖再煲片刻，即可食用。
3、喝的时候可以根据自己的喜好，再加入少许蜂蜜，更增添营养和滋味。
花生排骨木瓜汤
材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜枣，盐。
做法
1、木瓜去皮去籽，切小块备用。
2、排骨洗净飞水、准备花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。
3、以上材料放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开，改小火煲2-3小时。
4、出锅前加盐调味即可。

E. 怎么判断花生发霉了没有

花生发霉了就不要再吃了，花生发霉就会容易产生有害物质，会对身体产生一定的危内害。
最简单容的判断方法就是尝，发霉的花生一般有哈喇字味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。有点酸酸苦苦的，难以下咽，油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
发霉的花生和没有发霉的花生，用肉眼看也能辨别出来，霉变花生会长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色，有的也会直接长出白毛，用手指一搓就感觉到了。
另外，也能通过看花生的保质期，贮藏环境来辨别。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易发霉。
如果一袋花生里，有部分发霉的现象，必须要挑拣出来，以免黄曲霉菌传染给其他花生。
如果花生发霉情况不严重，误食少量时不用担心，一般不会引起癌变，长期服用才会增加患癌风险，应多吃蔬菜水果。
如果误食大量已发霉的花生，引起黄曲霉毒素中毒，主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等，应尽快送至医院救治。

F. 花生米为什么买回来有霉味炒熟了就没味了怎么回事能吃吗

花生米有霉味就说明它发霉了，发霉的花生炒后有香味，使有霉味的花生难以闻出，但发霉后的花生不能吃食，因吃了发霉后的花生容易得各种疾病。比如癌病等疾病。
1.花生霉变的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的花生时容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。
2.霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪（炒）很难去除霉菌毒素对人体的危害。
3.霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200多种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。

G. 怎么判断花生米是否发霉

将花生米的红皮去掉看花生米表面有没有小白点或者是黄色的点。

花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素可是极强的致癌物。而且，有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。

这种做法也是不对的，毒素很难彻底清除的，多洗和高温消毒均不能除有毒物质。黄曲霉毒素非常耐热的，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃。

另外，发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。黄曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黄豆、高粮上都容易繁殖。

黄曲霉会导致肝脏的损伤，因此一定注意吃新鲜的花生，如果长期放置，或者是在潮湿环境中，非常容易发霉。

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注意事项：

1、生食花生米易患病

花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米营养差

花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益处多

水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮还可以晒干味道更佳。

4、冬季饮食保健：花生营养丰富 吃法上也有区别

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。