选鲜花椒

A. 新手小白该怎样挑选优质的花椒呢大家能分享一些方法吗

花椒是我们日常生活中必不可少的调味品，所以它经常被一些小贩掺假。那么，作为普通消费者，我们如何选择好的辣椒呢？其实，每个人在挑选花椒时都要记住以下几点很简单。

此外，如果你买的花椒是油性的，沾满了你的手，交易者可能会用油来改善他们的外观。事实上，这些四川胡椒并不新鲜。1、优质花椒：色泽鲜红，内部黄白色，裂纹，麻味足，香味浓郁，无花椒柄。而劣质花椒：颗粒小，不开裂，颜色暗淡，呈黄绿或青色，香味和辛辣味较弱，不易破裂。2、从外观上鉴别花椒壳色红艳油润，大而均匀，果实开无籽或含极少量籽，干净无分枝，不碎为好花椒。3、从干燥时的湿度来判断手抓粗糙坚硬，手有刺痛干燥的感觉，轻捏易断，沙沙作响时为干燥的好辣椒。4、从成熟度鉴别辣椒是否成熟，主要看辣椒的顶部开裂程度、口裂程度、成熟度高、香气浓郁、麻脚味。相反，成熟度差，品味自然不好。

B. 花椒是什么颜色的好

一、花椒的颜色
1.花椒，主要是由青花椒和红花椒所构成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所制成，红花椒的麻味并没有青花椒重，所以红花椒适合用来炒菜。而青花椒由适合用来做花椒油或者是做花椒鱼了。青花椒适合新鲜的时候使用，而红花椒则用干的比较好呢，人们进行选购的时候，可以仔细区分一下自己买花椒是用来干什么的。
2.除了青红花椒以外，还有一种黑色的花椒，这种一般都会被留作是花椒种子，而备用着，不会被食用。
3.红花椒多数是产自于四川与陕西的效界处，好的红花椒麻味是很重的，而且青花椒则是产自于四川或者是重庆地区，除了麻味之外还带有着一股清香味，当然保存还是要得当的。

二、花椒如何挑选好
1.选花椒的时候，一般要选择杂质比较少的，比较干的那种花椒，也可以边选购的时候，边闻一下花椒的味道，若是香味不浓，那搭配的菜色也会不入味，这种花椒不要购买了。
2.购买花椒，也可以看到色泽，一般色泽比较发亮且有点发黑的这种花椒是比较好的。

花椒的颜色，主要是由红青两色所组成的，黑花椒一般都会留作种子而保存。花椒要选的得当，这样所烹饪出来的美食在味道上才会带有着花椒清新的味道。本身的花椒所带有的是一股麻味，就连花椒树也是如此，它的叶子，用鼻子去闻也会闻到一股麻味，刺激感比较重，所以在搭配食材的时候，不可一次放过多的花椒!

C. 新手小白该如何挑选花椒食用花椒要注意什么

新手小白该如何挑选花椒？食用花椒要注意什么？

注意事项

1、阴虚内热者禁服麻椒，孕妈妈慎服花椒。

2、肺胃有火，有咳嗽多痰，肠子积热郁血病症的病人不能服用花椒。

3、浮肿黄胆因于脾胃虚而无风湿病煞气者不能用花椒。

4、一切阴虚阳盛，有火爆上冲、首领红肿、齿浮、口疮溃疡、衄血、失聪、咽喉痛病症的病人不能服用花椒。

D. 怎样挑选花椒

健康的饮食能够让身体获取到更多的营养，但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的，我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以，所以在购买食材的时候一定要挑选好，那么什么样的花椒好呢？一起看一下吧！

青花椒，顾名思义，颜色是青色的。四川人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。优质的青花椒应该满足以下几个要求：1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。青花椒的存放为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的花椒好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。

E. 鲜花椒为什么要过开水

鲜花椒过开水以后可以保存时间更长一些。如果摘下来的鲜花椒不做任何处理直接存放，很容易变质。

鲜花椒的保存方法有很多种，把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，之后存放在冰箱冷冻层中，这样可以保存一年。

新鲜花椒好吃，但保存不当就会变黑。新鲜花椒采摘后清洗干净，滤干水分。根据每次用量分放密封袋中，加入适量凉开水，之后存放在冰箱中，可以保存好久。

花椒在中国菜中必不可少，挑选新鲜的花椒可以观察花椒的表皮，花椒在其表皮上都会有小疙瘩，这些小疙瘩就是花椒味道的来源，因为在这些小疙瘩里边饱含花椒麻素。

在挑选花椒时，应该选择表皮小疙瘩较大的花椒，这样的花椒味道更浓，做菜才更好吃。

优质的花椒味道非常浓郁，买花椒的时候可以闻一闻，如果味道比较浓郁，这个时候可以购买。

在挑选花椒时，我们应该选择颜色自然的花椒，这样的才没有经过处理。

F. 如何挑选花椒

此外，大家在挑选时还可以闻一闻。上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人发麻的感觉；而质量不好的花椒味道就要轻很多了。从外形上来看，好的花椒没有太多花椒籽
，而且口开得比较大；而一般的花椒口开得小，籽多，且掂在手里很沉。
除了以次充好外，某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候，大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。
靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎
。此外，如果您买回的花椒用手一摸油乎乎的，油渍沾染在手上，则说明商贩很可能曾用油来改善其卖相。事实上，这些花椒并不新鲜。

G. 花椒怎么选

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花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。

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现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。

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许多人都知道花椒是红的，可是现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

H. 鲜花椒和干花椒的区别是什么，做小龙虾用哪个

干辣椒炝锅的时候要用油炸一下，它的香味才会出来，鲜辣椒就不用，就直接放到菜肴上面就可以了，小龙虾是用红花椒的。首先我们准备食材龙虾、啤酒、黄瓜、葱、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。方法一把龙虾先清洗干净，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片叶子往外一揪，就把它的虾线弄出来了，反复多洗几遍。小龙虾还可以做成宫爆小龙虾，首先我们准备食材龙虾、料酒、鸡汤、糖、芡粉、葱、姜、盐。方法一把小龙虾用清水冲洗干净后，再把它的虾线去掉，把它的长须去掉。二刷洗干净的小龙虾放在有醋在清水中，十分钟捞出来，控干水分备用。三把葱切成葱花，大蒜切片，姜切丝干辣椒切丝。四起锅烧油，把花椒放进去，小火慢慢的炸一下，等它呈黄红色的时候，把姜蒜葱放进去，炒香后把小龙虾放到锅中，加入酱油、盐、白糖翻炒，五分钟左右再放一碗开水，慢慢的煮，炖入味之后放入鸡精，白胡椒粉就可以了。宫爆龙虾的做法就做好了。

I. 买花椒时，选红花椒还是青花椒

一般是买红花椒，二者的用处不同。

花椒比较常见，而且香味很浓，所以运用比较广泛，红花椒可以给肉类去异味去腥，那么腌制肉类的时候，可以放一些花椒粉，还有调肉馅的时候，也可以放一些花椒粉，给馅料增香，或者用红花椒泡的水来给肉馅打水，这样做都可以起到一些去腥增香的作用。

爆炒的时候也很适合放红花椒，例如辣子鸡、手撕包菜等等，这类菜在爆炒的时候，加入红花椒后，都会变得更香，还带有适量的麻味，吃起来口感特别好。

青花椒因为麻味比红花椒重很多，而且带有很浓的清新味，对于想表现菜肴的椒味的话，可以用青花椒，比如做椒麻鸡，就可以用青花椒，还有做泡菜的时候，也能放青花椒，不仅能增加麻香味，还能抑制细菌滋生，效果特别好。

(9)选鲜花椒扩展阅读

形态特征

落叶小乔木；高3-7米，茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形。

长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛，中脉在叶面微凹陷，叶背干后常有红褐色斑纹。

J. 如何挑选花椒

花椒是人们常用的佐料，却常常被部分商贩掺假。那么，究竟什么样的花椒是好花椒呢？通常来说，质量好的干花椒呈棕红色，给人感觉很润泽，像一块玉；而质量不好的红花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。 此外，大家在挑选时还可以闻一闻。上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人“发麻”的感觉；而质量不好的花椒味道就要轻很多了。从外形上来看，好的花椒没有太多“花椒籽”，而且“口”开得比较大；而一般的花椒“口”开得小，“籽”多，且掂在手里很沉。 除了以次充好外，某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候，大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。 靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎。此外，如果您买回的花椒用手一摸油乎乎的，油渍沾染在手上，则说明商贩很可能曾用油来改善其卖相。事实上，这些花椒并不新鲜。